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(1) [广州最火的小吃有哪些]广东21个市108种特色美食盘点，看看广州哪些上榜了！
广东有多少个省辖市？这个好回答，21个地市。
21个市里面又有多少种美食呢？......
如果是外省人，来到广东的你，知道广东各市有多少种特色美食吗？
如果作为一个广东人，看看你家乡的美食上榜了吗？
这里面绝对有你
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家 乡
味 道
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广州市
萝卜牛腩
广州老火靓汤
云吞面
及第粥
广州拉肠
深圳市
松岗腊鸭
福永乌头鱼
公明烧鹅
光明乳鸽
西乡基围虾
佛山市
顺德双皮奶
佛山盲公饼
大良崩砂
炸牛奶
三水鸡煲蟹
东莞市
厚街烧鹅濑
煎堆
炸糖环
石龙麦芽糖
茅根粥
珠海市
斗门重壳蟹
横琴蚝
南屏脆肉鲩
白蕉禾虫
斗门黄金凤膳
中山市
石歧乳鸽
神湾菠萝
东升脆肉鲩
小榄菊花肉
沙溪扣肉
江门市
恩平濑粉
台山咸汤圆
开平狗肉
新会陈皮宴
古井烧鹅
肇庆市
肇庆裹蒸粽
鼎湖上素
罗董牛肉
文庆鲤
龙潭莲藕焖猪手
阳江市
血鳝饭
阳东双肩肉荷包
番薯粥
阳江豆豉
岗美腊鸭
茂名市
化州香油鸡
白切狗
水东白斩鸡
垌头爆皮王番薯
土擦菜
云浮市
三蛇龙虎凤大会
六祖素斋之罗汉斋
簕鼓鸡
南乳花生
湛江市
白切鸡
簸箕炊
湛江猪肠粉
木叶夹
炭烧生蚝
清远市
白切清远鸡
英德红茶
石潭豉油鸡
刀切糍
壮家酥鸡
韶关市
田螺香煲
烤黑山羊腿
丹霞臭豆豉鱼
大塘扣肉
瑶山烟肉
河源市
河源猪脚粉
霸王花米线
五指毛桃鸡
东江酿豆腐
红焖肉
梅州市
盐焗鸡
客家梅菜扣肉
醋溜鱼
客家算盘子
客家猪肚包鸡
客家娘酒鸡
潮州市
鸭母捻
春饼
韭菜粿
潮州腐乳饼
潮州糖葱薄饼
猪肠胀糯米
揭阳市
隆江猪脚饭
普宁肠粉
乒乓粿
普宁炸豆腐
里湖凉果
汕尾市
菜茶
菜包粿
咸薄饼
枸毛膏
小米
汕头市
蚝烙
手打牛肉丸
牛肉粿条
卤鹅
血蚌
金不换炒薄壳
惠州市
博罗土窑鸡
客家婆山水豆腐花
敛糕
八宝窝全鸭
阿嬷叫
淡水酥丸
满满都是爱
(1) [广州最火的小吃有哪些]阳江豆豉
(2) [广州最火的小吃有哪些]广州美食排行榜：“十大名菜”和“十大小吃”
1 广州十大名菜
广式烧乳猪
即通常所言之“烤乳猪”，广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。
八宝冬瓜盅
夏日佳肴。始传于清代，深受皇室喜爱。先将去瓤的冬瓜煮透用清水冷却，然后用由鸡骨和田鸡骨一同熬成汤水，接下来加热炒锅，将瑶柱、蟹肉、鸭肉、瘦猪肉粒、虾仁、鲜莲子、鲜菇等放进去，倒入汤水，加入调料，以大火烧沸后倒入冬瓜盅内，再将夜来香花、火腿茸洒在冬瓜盅的圆口上，汤水清新而美味。
上汤锔龙虾
“上汤焗龙虾”在许多婚宴中常常被用到，也是宴席菜经典之作，这里提到的上汤请参考文后的“上汤”制作。龙虾是虾中极品，营养十分丰富。 龙虾是海中美味，同时还有大量的钙质和硒元素。胆固醇含量也较高，适量食用没有问题！
白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
红烧乳鸽
鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料。红烧乳鸽的方法：取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂，放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍约20分钟，捞出凉干。锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。花生油、白糖适量，熬成红色，加酱油稍烹，放汤（水），将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜，上加葱、姜片、花椒、盐适量，15分钟左右，出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内，即可上桌。
老火靓汤
老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。
香滑鱼球
“香滑鱼球”是广东传统名菜。所用鲈鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后，鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样，鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，故名“香滑鲈鱼球”。
脆皮烧鹅
在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去香港走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅。
清蒸海鲜
如果在你的面前放一条活蹦乱跳的鱼，你会怎么处理它？“清蒸！”十个广州人之中有八个会这么说。在广州人看来，这是对一条鱼的最高规格待遇。现在，在全国各地都能见到这种煮法，其实清蒸的烹饪方法是在上世纪80年代从广州走出去的。清蒸是广州最经典的烹饪手法，由来已久，简直成了吃饭睡觉一样的“日常”。过去，岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，人们的生活在相当长时期内都比较清苦，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，却发现，这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。而本身广州地处珠三角，先天条件优越，水产品种丰富，以海河鲜最甚。
糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉，又名古老肉。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。
2 广州十大小吃
沙河粉
沙河粉用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，正宗山水沙河粉的原产地就是在沙河镇，故名。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。
艇仔粥
艇仔粥以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船，粤俗称艇，故名。
布拉肠粉
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因形似猪肠 ) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。
姜撞奶
关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
叉烧包
叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
泮塘马蹄糕
马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。
虾 饺
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾美味，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
萝卜牛杂
和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。
顺记椰子雪糕
上世纪20年代由小贩吕顺首创，选用肥厚结实的椰肉作原料，加工成鲜椰丝后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖，独特的制作使雪糕格外软滑可口，椰味浓郁，别具风味。五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。自1956年以来均获历届评比的“广州市名牌美食”称号。
云吞面
云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。
选自：网络
(3) [广州最火的小吃有哪些]【广州美食】细数广州七家最人气萝卜牛杂
在广州，经常能看到男女老少，一手拿着泡沫碗，一手拿着竹签，站在大街小巷津津有味的吃萝卜牛杂。毋庸置疑，萝卜牛杂是不少广州人的至爱。
相传在清末民初之际，一个回民厨师发现，宰牛之后，肺、肠、肚等内脏常被丢弃，很是浪费，带回家中洗净，配以五香味料慢火煨煮，烂熟剪碎，蘸辣酱汁而吃，别有一番滋味。再加入价廉又容易入味的萝卜，更是“和味大餐”，冠以“和味牛杂萝卜”美名。不独大受回民的欢迎，就连历来以善于觅食的一般广州市民都大加青睐。一时之间，美食之名远播，传遍广东各地。但地地道道的广州味，还是多在老城区，其中以西关的牛杂最为美味，具有“广州美食甲天下，西关美食甲广州”之说，西关牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。
食在广州，味在西关。老西关自古就是广州美食小吃的汇集圣地，盛名远播。老西关牛杂，秉承超过百年的传统牛杂制作工艺，选用上好牛杂原料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味，最地道的好牛杂。其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。同时，按照中医的解释，可以以脏补脏，对人体的五脏六腑均有滋补作用。老西关牛杂属正宗岭南风味，其味道以咸甜辣香和位而成，汤汁较浓，入口较香。
1、阿婆牛杂
传说中零差评的阿婆牛杂，各方报纸媒体访问阿婆怎么受欢迎的牛杂有什么秘方，阿婆只是简单回答了几个字：没什么秘方，就是用良心做去！据闻，阿婆在陆居路卖牛杂二十多年了，很多人从孩子吃到大人。70多岁的陈桂阿婆，每个周三周四3点就出门了，她都会在这个时间赶到菜市场，为了第一个去挑选最新鲜的食材，用来制作她的街头美味----牛杂。 30斤的原料最终只剩下3斤的食材，阿婆说：“自己吃不下的东西绝对不可以给别人吃。”
阿婆牛杂是用煤炉煮的，小火慢慢咕嘟嘟煮着。每到此时，那种混杂了牛肉鲜味儿的花生香甜就呼地窜出，引得排队的人大吞口水。阿婆虽然年迈，但是依然坚持亲自出来卖牛杂，真的很佩服。这里的牛杂都煮得好淋，而且洗得好干净，唔会有异味，萝卜又焖得足够淋而且很入味，连辣椒酱都系婆婆自己亲自调制的！
地址：荔湾区芳村大道陆居路芳村市场后
时间：每周只摆一天，周六或周日中午12点，是否遇上，要看人品
2、牛杂汤
这里算是西华路最有特色的美食了。那一锅牛羊杂汤，已经炖到炉火纯青的境界，必须奶白色，必须加酸萝卜，连牛肺都炖得非常入味。不过这里没菜牌，所以见到乜就点乜。这点在市场对面，根本不用怎么找，只要看见哪个店门口排队最多人的，就是那间了。招牌简简单单“牛杂汤”三个字。
这里较多人吃羊杂汤。我们点了羊杂汤和三星汤和一碗萝卜牛腩。羊杂汤不错，没有那个骚味，胡椒味很浓，吃得整个人暖暖的。里面好多羊肚子。不过这里的萝卜 牛腩偏甜，但是很大碗，牛杂也切得很大块。环境还好，老城区街头食肆，做街坊生意，不能要求更多。 店家服务态度挺好的。
地址：荔湾区西华路金花直街西华肉菜市场对面（西华肉菜市场对面）
3、容意发牛杂店
一间连香港毒舌美食专栏作者苏丝黄都来朝拜的一间牛杂店。诗书路上开了很久了的一家牛杂小店，由路边亭仔做到室内。
最出名的是牛三星和牛羊杂汤，前者好爽、好大块，后者很入味，汤里还有酸萝卜粒和韭菜粒，饮完后让你齿颊留香，牛骨髓也不错，好香、好脆口，汤里还有胡椒的香味，不会有腥味，价格就偏贵，不过喜欢吃牛杂的朋友值得一来。
地址：越秀区诗书路56号（近广州日报后门）
电话：020-81871630
4、阿叔车仔牛杂
这是一档在路边的车仔牛杂档，这个推车的阿叔真是厉害，做个小摊做到上美食杂志但环境很一般，露天的走鬼档口，牛杂真是焖得好入味，还有一股淡淡的茴香味道。内脏都洗得很干净，完全没有腥味和骚味。牛肺很爽口又嫩滑，酱汁的味道很独特，一点儿都不辣，味道很丰富。
萝卜焖得很软身，完全入味，已经变黄了，好好吃！牛肠很爽口，腌制得很好，味道不错。经常都有人排队，牛肺好快买完，先到先得！
地址：越秀区建设三马路中段（近桃记自行车修理店）
5、苏记美食
广州有70年历史，原位于中山四路城隍庙口的“苏记牛杂”第N代传人霍师傅却说：“我们已经不用香料和药材，而用七八种酱料混合调制牛杂！
“看上去没什么特别之处，和普通卖牛杂的没两样，但吃上一口，发现牛杂的味道比一般的要香，原来玄机在焖牛杂的汤汁里，力求以"汁"取胜。
地址：越秀区文明路76号
电话：83306380
6、加加牛杂
店老板是地道的广州人，正如他店铺门上玻璃窗所写的"祖传秘方，秘制牛杂"。萝卜入味好淋而且无渣，牛杂的无腥味，牛杂主要是牛肠、牛肚和牛肺，闷得很入味，而且分量不少。
特别要提到的是这里的辣椒酱，一般来说，牛杂好吃不好吃其一的原因是看辣椒酱好不好吃，如果辣椒酱制得不尽人意，牛杂也会失色。这里的辣椒酱真正的独门调制。许多来这里品尝的人都是冲着这里辣椒酱的香味，是那种咸中带辣、辣中带香，但因广州人大多不太爱吃辣，所以这里的辣椒酱是一种耐人寻味的微辣，就是适合了广州人的口味。
地址：海珠区昌岗路晓港地铁站D出口旁
7、林师傅牛杂店
位于海珠中路的林师傅，始创于1982年，以牛腩、牛杂闻名全广州，小店人气鼎盛，曾经被多家媒体过。
每当林师傅亲手熬制牛腩汁时，就满街飘香。每天大早，林师傅都会亲自到市场里挑选最靓的牛内脏，用特别的腌制方法，使牛腩牛杂每一块都入味均匀，这样煮出来的牛腩牛杂，汁甜味香。
地址：越秀区海珠中路251号
电话：020-81721896
