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菜蔬有多少水篇1:菜蔬“边角料”，其实很有“料”
芹菜叶
玉米须
做菜时，是否觉得蔬菜的皮、籽这些“垃圾”不仅不能吃，处理起来也很烦人。不过，营养专家指出，很多被人们认为是“垃圾”的菜蔬“边角料”不仅能吃，还有很好的营养和养生功效。
受访专家/广州医科大学附属第三医院临床营养科 刘佳博士
【须】
有须的蔬菜不多，其中以玉米须最为人所熟悉。对于大多数年轻后生来说，吃玉米时候都会扔掉“不能吃”的玉米须，其实，他们不知这也是宝贝。广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士介绍，在中药里，玉米须又称“龙须”，有不错保健养生功效。“玉米须性味甘淡而平，入肝经、肾经、膀胱经，具有利尿消肿、平肝利胆、清热的功效，可用于急慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆道结石和高血压患者的日常饮食。”其实，在水煮玉米或煲玉米汤时，把玉米须也放进去，煲出的汤汁就有降低血脂、血压、血糖的功效，尤其适合高血脂、高血压、高血糖的人群饮用。在夏季饮用，还有祛湿、利水、消肿的作用。
而在营养学的范畴，玉米须也很有价值。刘佳说，玉米须富含脂肪油、树胶样物、皂甙、生物碱、谷甾醇等成分，有降压、利尿及降血糖作用。中医所说的利胆在营养学也有体现，就是能促进胆汁排泄，从而降低黏度，减少胆色素含量。
食方：
薏米玉米须粥
材料：薏米50克，大米50克，鲜玉米须15克，白茅根15克。先煮白茅根、玉米须，20分钟后去渣，加入薏米、大米煮成粥食用。有清热除湿、利尿退肿功效。
石斛玉米须茶
材料：石斛10克，芦根15克，玉米须20克，煮水饮用。有养阴、清热、利尿功效。
玉米须煮鸡蛋
材料：玉米须100克，鸡蛋两个。有平肝清热、利尿祛湿作用。
【叶】
也许你会奇怪，什么时候菜叶也成了“垃圾”？其实，许多人食用蔬菜时，多会取用其口味、口感较好的部分，例如吃萝卜就很少会吃萝卜叶，而吃莴笋也更多是吃其肥美的茎部。有哪些我们经常抛弃的叶子其实是宝贝呢？
★萝卜叶——在超市见到的萝卜大多数已经被去头去尾，很少能见到萝卜的叶子。其实，萝卜的叶子和萝卜茎有开胃、止泻、止痢的功效。除了含有丰富的维生素B1、维生素B2之外，萝卜叶子还含有丰富的胡萝卜素。
★芹菜叶——吃芹菜你吃不吃叶子？不同饮食习惯的家庭可能答案并不一致。如果你从不吃芹菜叶，如今不妨试试把叶子也加入饮食菜单，因为芹菜叶的营养价值远远高于芹菜茎。刘佳介绍，有研究显示，芹菜叶中的多种营养成分含量（如钙、镁、维生素C等）均高于芹菜茎，更含有芹菜茎中没有的维生素E。另外，芹菜叶与芹菜茎一样，都有降压功效。
★莴笋叶——莴笋茎美味，往往让人忽视了其貌不扬的莴笋叶。但莴笋叶的营养价值不容忽视，其中的β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，且含有大量的钙，如果弃之不吃非常可惜。
【皮】
烹煮像茄子、西红柿、黄瓜等果蔬时你会去皮吗？相信大家都有自己的选择，而无论从食材处理的方便性和营养价值来说，不去皮其实更好。刘佳介绍，对于果蔬来说，其实最有价值的都存在于皮中。比如茄子皮中含有大量的营养物质，如花青素、果胶和类黄酮；黄瓜皮含有苦味素等。“许多植物营养成分的合成都在能与阳光直接‘接触’的部位——皮。”刘佳说，不光是蔬菜皮，水果皮也是很有营养价值的。
现代人不愿意吃皮的原因，更多的是担心农药残留。专家则表示，蔬菜中多少会有些农药残留，只要仔细冲洗就可以了；其次，烹煮过程中，加热也有利于有机磷农药的分解。值得一提的是，长时间浸泡对于清洗农药残留并没有太多的帮助，建议用流动的水洗净蔬菜，然后浸泡一小会儿就可以了。
【籽】
用辣椒、瓜类做菜前有一个麻烦的工序，就是去籽。如果一不小心让这些“小东西”混了进菜肴里，不仅影响味道，还容易影响口感。但这些我们避之不及的小东西，有着其独特的价值。刘佳介绍，作为蔬果的“种子”，它的籽含有丰富的营养价值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常丰富的维生素C，甚至比辣椒肉部分还要高。而最有价值的，则是其富含不饱和脂肪酸，对我们的心脑血管健康大有裨益。
广东人吃辣能力有限，因此用辣椒做菜时往往去掉辣椒籽，以求降低辣的等级。但你知道吗，辣椒的芳香烃正是来源于籽，遇到高温就非常香。现在大受欢迎的湘菜、川菜等菜肴，其辣椒原料中就从来少不了辣椒籽的身影。
而另外一类就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我们用冬瓜烹饪煲汤，都会去掉冬瓜子。“研究发现，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分，这些成分可有效降低血液中脂肪和胆固醇的含量。”刘佳建议，对于这些有益的食材，即使不“一锅炖”，也可以留存下来，例如晾干后翻炒，当作瓜子来吃也是不错的选择。
菜蔬有多少水篇2:最适合家里盆栽的5种蔬菜，不用土只要水，几天就长满一盆！
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蔬菜当属新鲜的最好吃，那怎么才能吃到最新鲜的蔬菜呢？当然是家里种了，摘下来立马就炒了吃那味道才叫蔬菜味，什么样的蔬菜最适合家里盆栽呢？
必须是下面这5种芽菜，因为不用土只要有水就会疯长，是不是太容易种了？而且几天就会长满一大盆，也就是说几天就能尝到自己种的蔬菜！
1、香椿芽苗
①将种子用清水浸泡24小时。倒掉水，沥干种子，放在塑料盘子中。盖上湿毛巾。
②每天喷一次水，保持种子表皮湿润，三天后种子即可发芽。
③在平底容器底部铺2～3层洁净的白纸，将发芽的香椿种子均匀地撒在纸上。每天喷1～2次水，温度保持在18～25℃。
④3～4天后，香椿种子发出的小芽长到2～3厘米高。
⑤播种7～8天，香椿芽苗已经直立，长满了容器底部。
⑥接下来需要较强的光照，至10～12天。强光照下的幼苗子叶开展，颜色转绿，生长速度加快。
⑦播种15天后，芽苗呈浓绿色，苗高7～10厘米，子叶平展，充分肥大，心叶尚未伸出，就可以采收了。
2、荞麦苗
①养麦种子有4种，分别为甜养种子、苦养种子、翅养种子和米养种子。用于生产荞麦苗的种子以甜荞种子为好，其种子粒大。生出的芽苗较为粗壮。
②用水将甜荞种子浸泡24小时，捞出后沥干水分。
③将平底盘子洗净，在盘底铺1～2层洁净的草纸或白报纸，用水将纸床浸湿。将浸泡后的种子均匀地撒播在纸床上，3天后种子发出白色的芽。
④每天喷水，保持种子的湿度，温度控制在20～25℃。当芽苗直立后，加强光照。
如立体栽培，需将上面的苗盘和下面的苗盘倒换，保证每个苗盘充分、均匀见光。
⑤芽苗早期生长的高度可能不齐，有高有矮。10天后。芽苗生长高度趋向一致。此时保持较强的光照和湿度十分重要。
⑥荞麦苗的高度在8～10厘米，顶端两片叶子完全展开时，即可收获。
3、小麦苗
①小麦种子在农贸市场和种子商店可以买到。购买时选择籽粒饱满、发芽率高的种子。最好选用当年的种子。
②在平底、浅口容器底上铺1～2层洁净的白纸，把纸喷湿。将浸泡12小时后的种子均匀地撤播在纸床上。播种量以种子盖满纸面为度，盖上湿毛巾保湿。两天后即可发芽。
③发芽后拿掉湿毛巾，每天喷1～2次水，保持纸床湿润。5天后长出小麦苗。
④小麦苗直立后加大喷水量，8～10天可长到8～12厘米高。
⑤小麦苗高度超过15厘米时即可收获，收获时应将麦粒剪掉。
4、萝卜苗
①把新鲜的萝卜种子用30℃以下的温水泡半天。
②在苗盘上铺好厨房纸，喷湿透。把泡好的种子沥干水分，微微晾干，然后平铺在湿透的厨房纸上。在苗盘上面盖好纱布，发芽时需要遮光。
③每天用清水；中洗三次，小心不要冲走种子。第二天就能看到幼芽萌出，到第4天，幼苗可以长到5厘米高。
④嫩芽长到10厘米左右，真叶开始长出来时，让小苗接受散射光，然后在自然光照下生长几天。待叶片变绿后，我们就可以收割绿叶红梗的萝卜苗了。
5、豌豆苗
①新鲜的豌豆浸泡一天，看到豆子膨胀起来，微微露出小白芽，就可以“播种”了。
②把纱布或者毛边纸平铺在有孔的盆底，把豌豆粒均匀地倒进去，铺满盆底。不要放得太多以至于重重叠叠。然后用厚布把容器盖住遮光，放在阴凉避光的地方。
③每天浇三次水。豌豆芽生长迅速，第二天就能看到长大的幼芽。四五天后嫩白的茎和浅绿色的叶子向上伸展开来，这时候也差不多可以收获了。
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菜蔬有多少水篇3:中国·林州 城区三园 大菜园 小菜园 水车园
城区三园
林州带“园”字的地名有40余个，在全市地名大家族中居第28位。一提起“园”字，人们就想起了农村那些常年种植蔬菜的菜园子，想起了城区北部的大菜园、小菜园、水车园三村。
大菜园 小菜园
大菜园位于林州市区东北隅，原名“财源村”。由于近几年村中多名有识之士的共同努力，该村村落形成及村名来源，大致轮廓已基本清晰。
元末明初，我国河北、河南、山东、安徽、江苏、湖北及其以南地区，相继发生了长达16年的军事战争，大量难民流离失所逃走他乡。此时，山东省巨野县枣针岭村有个叫马立的人，在携妻带子逃荒山西的路上，中途流落到我市河顺镇西曲阳村。之后不久，二世马二又移居到东边不远处的柳泉。至十一世马承文时，他不断从柳泉来县城办事，看到县北二龙山西侧地势平坦、土地肥沃、水源充足又紧靠县城，便迁家到此定居。石、田、鲍、王诸姓，也先后移居于此，共同组成了新的村落。
由于该村水利、土地、地理位置各方面条件得天独厚，种植蔬菜便逐渐成了村民的主业，城里人买菜必到“财源村”。天长日久，财源村便慢慢叫成了“菜园村”。
到了明万历年间，村北也出现了个菜园村，为减少重名麻烦，南边的称“大菜园”，北边的叫“小菜园”。
水车园
水车园位于林州城区北部，是开元街道下属的一个行政村。水车园原名“水菜园”。因地势平坦，土壤肥沃，水源充足，盛产蔬菜得名。
2007年秋，笔者到该村采访，当年该村刘太元（92岁）、张德伏（89岁）、刘全祥（78岁）、刘东生（74岁）、周锁顺（60岁）等老年人说：“历史上水菜园、大菜园、小菜园是林州三大蔬菜生产地，城内市民生活用菜主要靠的是这三个村庄。水菜园的白菜、小菜园的萝卜闻名全县，三个村的村名都和蔬菜有关。”
老人们还说：“种菜蔬不能没水，过去俺们村共有40多眼水井，有小口的单眼井，也有口径3米多的双眼井和四眼井。一遇天旱，人们就把辘轳安到井上绞水，一个男劳力起早搭黑累得浑身是汗，一天顶多能浇亩把地。后来，全村10来眼双眼井和四眼井上都安了翻斗水车，用牲口拉着水车浇地，一天就能浇4亩多。因为俺们村安的水车比别的村庄都早，数量也多，方圆十里八村经常有人来瞧稀罕，水车园的村名便兴开了。”当问到水车园的水车是啥时间开始安的，老人们作了难，谁也说不准，就连民国5年（1916年）出生的刘太元老人也只是说：“很早了，很早了。”
该村西北角，有一座专门供奉菜园神灵的“园神庙”，内有一座清咸丰元年（1851年）立的重修碑，从碑文中可以看出，当时此村就已经有了水车。究竟是哪年开始安的水车，仍未从碑文中找到答案。看来，水菜园村始建于何时？啥时间安的水车？啥时间村名改成水车园？这三个问题，还得抓紧继续调查。
