【www.shanpow.com--简历制作】
第一篇面包教学:面包烘烤制作方法教学视频
面包烘烤制作方法教学视频名称：面包烘烤制作方法教学视频
保存视频链接
优酷
西式面包美味做法教学1
西式面包美味做法教学2
西式面包美味做法教学3
西式面包美味做法教学4
第二篇面包教学:烘焙帮大课堂第二期——面包卷制作笔记烘焙教学
前言6月3号,我们烘焙帮大课堂举行了第二期的课堂,邀请了著名烘焙达人可心为我们授课,讲授面包卷的制作,获益良多!课前小分享在分享之前,有几个问题事先说下。平时有不少人问我不少问题,现在把大家共性存在的统一解释下,希望朋友们少走弯路。1、做面包需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一。
2、面包主要的制作过程:搅面--松弛--分割--滚圆--醒发--整形--发酵--烘烤。
3、对于新手来说,不要轻易修改配方。
4、对于同一配方来说,不同地区、不同季节、不同面粉,液体量使用是不同的。5、对于揉面工具来说,可以手揉、可以用面包机、或者厨师机。不同工具用的时间是不同的、甚至不同配方同一工具使用的时间都不同。
6、对于直接法、中种法、汤种法,不清楚的可以去百度。中种法还分成冷藏中种法和室温中种法。
7、关于成品:经常有朋友发图片问我是什么原因导致他的作品是这样的?说实话,制作面包的12个步骤,任何一个有问题,都会直接影响到成品的质量。
8、揉面时用到的工具:厨师机(我用的是健伍510)或面包机、电子称、小刮刀;制作时用到的工具:电子称、刮板、擀面杖、羊毛刷、定时器、烤箱
说了这么多,现在让我们进入正题吧!今天介绍的这款葡萄干小餐包,不仅好吃,制做起来也简单,模样也很周正。
葡萄干小餐包
高粉(中种)
224g
干酵母(中种)
2.5g
牛奶(中种)
150g
高粉(主面团)
56g
糖(主面团)
35g
干酵母(主面团)
0.5g
盐(主面团)
3g
蛋(主面团)
36g
葡萄干（主面团）
适量
奶粉、黄油(主面团)
20g
做法1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合。揉成光滑的面团(成团即可)。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料
揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。
这是揉成撕开能形成光滑的圆膜,是揉面的终极阶段。
3、基础发酵结束,需要分割,滚圆,排气,松弛,整形。将面团平均分成8份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、松驰好后,同时取两个面团,并排摆放,擀成长椭圆形。
5、取其中一块面团翻面,一边压薄。中间用刮板沿长边切4下。摆上葡萄干。
6、从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧。
7、把整好形的面团放入模具内。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
8、最后发酵结束,表面刷蛋液。
9、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。
上面给大家介绍的这款面包,在烘焙帮中有食谱详细介绍制作步骤
碎碎念
1、当你学会一种方法后,可以举一反三,面团、馅料都可以做些调整。
馅料可以換成椰蓉、蔓越莓、豆沙、紫薯等你所喜欢的。
详细制作方法在这里
详细制作方法在这里
2、放在不同模具内,成品最终就会呈现不同的样子。模具只是一个载体,大家不用特意去买和我一样的,只要整好形,都可以直接放在烤盘上。
以下都是我用这种方法方法整形做过面包卷链接。
3、环境会对做面包产生影响,温度和湿度是非常关键的因素。
4、学会看面团,懂得做面包各个阶段的状态,才是我们真正需要学会的关键因素。
5、面包的冷却和包装:面包一般室温密封储藏即可。如果你想保留较长时间,可以放入冰箱冷冻室,想吃的时候,食用前取出置于室温解冻,用微波炉或焗炉加热,即可恢复松软。但是千万不要放入冷藏室!冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化,极大缩短面包的保存期。
6、冷却:如使用模具烘烤,出炉后要立即脱模,并放在烤架上冷却,以免水蒸汽弄湿成品。
第三篇面包教学:《面包发霉了》教学设计
《面包发霉了》教学设计
【教材分析】
《面包发霉了》一课是教科版科学四年级下册《食物》单元第5课。这是在学生探索了食物的营养成分、经历了食物由生到熟的观察活动后，进一步研究食物变化的一课。它将引领孩子从另一个角度来观察食物，让学生有联系地看待食物、食物的营养、食物的变化与我们的健康。
食物发霉这一现象，孩子们在生活中已经有所感知，但很少有学生仔细去观察研究过。把面包发霉这一现象在课堂内进行讨论，从而引发他们的探索欲望，学生会提出较多的问题，他们可能会问：霉菌是什么样的？面包上怎么会有霉菌？长了霉菌的食物为什么不能吃？霉菌会传染吗？……学生的观察活动就是围绕这些有价值的问题展开的。
教材分三部分：
第一部分：发现并认识霉菌。教材从引导学生观察面包或馒头、橘子皮上的霉入手，首先了解食物发霉是由霉菌引起的。再用肉眼直接或用放大镜观察霉菌的颜色和形态。其次，组织学生用显微镜观察霉菌的形状。
第二部分：猜测面包发霉的条件。学生观察完霉菌之后，“为什么会产生霉菌？”“面包发霉与什么条件有关？”自然而然成为学生迫切想研究的问题。同时解答这一问题是有一定基础的，希望学生能够再次细致观察，广泛收集信息，有理有据地提出自己的推测。
第三部分：研究面包发霉的条件。需要学生根据前面的假设和猜想，制定实验计划并进行实验。
【设计理念】
学生是课堂学习的主体，因此本课本着“以学定教”的理念进行教学设计，根据四年级学生的现有水平与能力设计学习流程。四年级的学生科学学习已经经历了一年半的时间，科学探究中的观察、猜想、实验等各方面能力有了一定的基础，但能力发展还不能支撑起学生独立探究活动的展开。①对微小事物的观察还是第一次，使用显微镜观察霉菌操作较难。因此“霉菌的观察”活动设计，教师试图通过生活中不同种类、结构明显的材料来引导学生用放大镜多角度观察认识霉菌。②“猜测面包发霉的条件”这一活动需要学生联系已有的生活经验进行推理有难度。先让学生回忆家里发生的食物发霉现象关注食物发霉环境，为猜测活动提供更有力的依据。③对比实验的设计与操作虽然学生曾经有过一些简单尝试，但如此难度的对比实验还是第一次。教师试图给予充足的时间研究“水分与霉菌生长”，在互相探讨中完善实验过程，并且由扶到放，放手研究其他因素。扶的过程需要教师的帮助才能设计出严密的实验方案，放的过程中学生还是错误百出，我们允许这样的错误发生，至少我们的孩子尝试中可以体验到思考地快乐，也能深刻体会到做科学的严谨性。
【教学目标】
科学概念：
1.面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌的生长需要适宜的环境和条件。
2.通过对霉菌的培养可以进行霉菌生活条件的研究活动。
过程与方法：
1.通过观察霉菌，经历一个微小事物的认识过程。
2.根据自己提出的问题进行假设，并设计实验研究霉菌生长与环境的关系。
3.坚持记录霉菌的生长情况，分析、整理自己记录的数据。
情感态度价值观：
在对霉菌生长的实验活动中，锻炼较长周期实验观察的意志品质。
【教学重点】
观察发霉的面包，初步了解霉菌的构造，知道发霉的原因。
【教学难点】
根据自己提出的问题进行假设，设计实验方案。
【教学准备】
教师准备：新鲜与发霉的面包各两块、课件。
每组学生准备：放大镜、发霉的食物一份、干面包两小块、滴管、水、塑料袋两个。
【教学过程】
一、对比引入，揭题激趣
1．今天老师带来了一些面包（新鲜和发霉的面包），想不想尝一尝? 你肯定不选哪块？
学生发现发霉的面包，面包怎么啦？揭题：面包发霉了！
2．说说生活中遇到过的食物发霉现象。
二、初步探究，观察霉菌
1．初步观察，发现霉菌。
发霉的食物发生了什么变化？小组观察一份发霉的食物，说说有什么发现
（发现霉菌）
2．仔细观察霉菌。
（1）怎样才能更清楚看到食物上霉菌的样子？（放大镜、显微镜）
（2）指导学生用放大镜多角度观察。
（3）学生活动，观察放大镜下的霉菌。
（4）汇报交流，描述看到的霉菌样子。
（5）观看显微镜下的霉菌图。（课件图片展示各种显微镜下的霉菌）
3．小结：霉菌种类很多，颜色各异，可千万不要被它美丽的外表所迷惑，大多数的霉菌是对人体有害的，绝对不能食用。
三、引导猜测发霉条件
1．提出问题
观察了面包上的霉菌，你有什么疑问或者说还想研究什么？
（预设：面包上怎么会长出霉菌？面包发霉与什么条件有关呢？……）
2．面包发霉的条件猜测
（1）教师引问：面包上怎么会长出霉菌？你觉得与哪些因素有关？
（2）集体讨论。
预设学生可能会集中在以下几个方面：①霉菌长在面包上，而离面包最近的塑料袋上并没有霉菌生长，这可能说明霉菌的生长需要面包提供养分；②面包如果是放在了温暖的地方发的霉，这说明霉菌的生长与温度的高低有关；③发霉的面包还是软软的，有一些水分，这说明霉菌的生长需要水分……
四、设计实验，论证猜测
1．研究实验方法
（1）以“水分的多少”这一因素为例设计实验计划
①霉菌的生长可能与有没有养分、水分的多少、温度的高低等因素有关，这只是我们的一种猜想，我们可以通过实验的方法来验证。我们先以水分的多少为例，你怎样设计实验证明霉菌的生长与水分有关？
②小组设计实验方法。
③汇报交流。
在汇报中教师引导学生得出：两块面包，让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧。（为了让实验更快些我们可以在每块面包上都放上一些霉菌。）
④小组实验。
⑤指导课后记录。
（2）自主选择一个因素小组设计实验计划
①霉菌的生长还可能与有没有养分、温度高低等因素有关，我们又该怎样做实验来证明呢？（小组选一个因素，进行实验计划设计）
②汇报交流。
（3）小结。
五、总结收获，拓展延伸
今天我们研究了什么内容？你有什么收获？
