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杯子蛋糕的做法最简单篇(1):从最简单的开始【烘焙基础课之杯子蛋糕】
杯子蛋糕因其小巧，便于装饰，是西方很多重大庆典或者聚会上的常见甜品，比如婚礼上帅气无比的翻糖婚礼蛋糕搭配一些美丽的杯子蛋糕，又华丽又可以烘托气氛。杯子蛋糕免去了分切的麻烦，便于宾客取食，虽然小巧，但是聚集成美丽的杯子蛋糕塔也是相当震憾的！ 杯子蛋糕的种类变化万千，几乎所有的烤制的蛋糕都可以放在杯子纸模里制作，戚风、海绵、磅蛋糕都可以做成杯子蛋糕，用的最多的还是磅蛋糕，在面糊里可以加一些坚果或者果干就可以有不同的风味。 磅蛋糕即：Pound Cake，是以重量为名称的一种蛋糕，在欧洲有着非常久远的历史，最初的磅蛋糕是用一磅糖，一磅黄油，一磅鸡蛋，一磅面粉来制作的（一磅约等454克），所以取名叫磅蛋糕，看到这样的油量相信大家都被吓住了！不过别担心，现在的磅蛋糕经过很多年的流传以及各种各样的调整，已经不再是这样单纯的比例了。多参考几个方子之后，你就会明白了。说了这么多，先来简单介绍一下用磅蛋糕制作的杯子蛋糕所需要的材料吧！首先最重要的是油脂类，根据方子不同可以是黄油或者是没有特别味道的植物油；其次是糖、黄油、面粉、还有一些调味或增添风味的添加物。是不是觉得配料们很眼熟？这不是我们之前的饼干做法的主要配料吗？其实西点的世界并不神秘，相同的几样材料，采用不同的比例就会有不同的效果，杯子蛋糕中的鸡蛋比例相对饼干要高，还会添加一些液体，所以成品会比较润，不像饼干那样的酥脆。 杯子蛋糕的制作也和饼干的步骤很像很像：黄油室温软化，加糖打发，分次加入蛋液，交替的加入液体和粉类，最后加入干料，然后放入纸模中入烤箱烤制即可。非常的简单随意，所以多了解几个方子之后，就可以很好的发挥你的创造性，在面糊中加入一些不同的干料，发明你自己的小蛋糕来试试。当然材料的搭配不要太出格，要不然也会浪费材料的哦！ 图中使用的是金属连模搭配薄的油纸杯，如果你用卷口杯，或者硅胶杯套一个油纸杯都是可以的；巧克力块可以将市售的苦甜巧克力片掰碎使用，用稍微苦一点的巧克力味道会更好；这款蛋糕直接吃已经非常好吃，也可以做一个简单的装饰来让它更美，像挤曲奇的方式一样挤上奶油，再搭配一个有爱的小纸旗，这样的礼物送人是不是特别有面子呢？ 关于杯子蛋糕的装饰，目前最火的就是翻糖装饰啦，网上经常能看到各种逼真图案的杯子蛋糕基本都是翻糖来做的，翻糖因其可塑性强，色彩丰富，可以制作非常逼真的造型而引起杯子蛋糕的装饰风潮；而简单的奶油装饰搭配杯子蛋糕也是非常不错的！ 以后我会单独来讲关于翻糖装饰的制作，现在就先从简单又美味的杯子蛋糕做起吧！
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杯子蛋糕的做法最简单篇(2):纸杯蛋糕杯子蛋糕—简单易做口感湿润不回缩的做法_【图解】纸杯蛋糕杯子蛋糕—简单易做口感湿润不回缩怎么做好吃_纸杯蛋糕杯子蛋糕—简单易做口感湿润不回缩_家常做法大全_豆果美食
纸杯蛋糕杯子蛋糕—简单易做口感湿润不回缩z___________9 2015-04-01
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失败了好多次，这个配方终于成功啦～～烤出来的蛋糕不回缩，味道棒棒的，不干～～买了蛋糕店的请盆友做对比，瞬间秒杀别家～～用料
低筋面粉100g
60-65克鸡蛋三个3个
玉米油60g
白糖这个量不太甜50g
牛奶70g
淡奶油30g
柠檬汁打发蛋白用半个轻轻挤汁
步骤 1.所有材料称好备用，蛋黄蛋清分离。蛋黄和牛奶，奶油，玉米油用打蛋器打均匀。 2.蛋黄液筛入面粉，刮刀上下拌匀～～不要拌圈 3.蛋白加柠檬汁打发，分三次加入白糖。打到这种程度，能拉起角 4.烤箱150预热五分钟，同时取三分之一蛋白加入面糊，上下十字拌匀。再把面糊倒入蛋白拌匀，随意翻几下其实就匀了，速度快一点就不会消泡了，然后倒入模具。 5.放中下层，上火120，下火150。35分钟，。上下火150。上色10分钟。注意不要烤糊了。 有的烤箱温度偏高或者偏低。根据自己烤箱调整～～～我的烤箱稳度偏高的。你们可以适当加温度。 6.烤完放了一夜没回缩，蛋糕绵绵的，口感不干。 7.昨天重新做了纸杯蛋糕，配方一样。中午因为太困，偷懒把上火调整到120下火150没管，时间70分钟慢慢烤慢慢上色，一觉醒来蛋糕一样美极了，上色很漂亮，以后再也不用守在烤箱前面了。
···
小贴士 蛋白一定要打发～～之前一直用的150的温度～～这次改了温度～～时间虽然长了，但是口感很好。其实主要就是温度的控制～～多试几次自然掌握了自家烤箱的脾气～下载菜谱到手机该道菜的更多做法 >
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人生并非虚耗2015-04-02 16:29玉米油可以用橄榄油代替吗
stephanieomg2015-04-02 16:35这个配方可以做大概可以做多少个？
z___________92015-04-02 21:24@人生并非虚耗 可以的亲爱的
z___________92015-04-02 21:24@stephanieomg 12个刚刚好。中号纸杯
人生并非虚耗2015-04-03 15:58@z___________9 好的谢谢
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杯子蛋糕的做法最简单篇(3):杯子蛋糕制作超简单，前提是。。。
1.食材的选择
制作蛋糕时要选择相应的食材，并搭配适当的制作方式，才能烘烤出美味的蛋糕。
如果制作蛋糕中需要的食材无法取得，可以用同等属性的材料替换。如，葡萄干可以换成蔓越莓干，榛果粉可以换成杏仁粉等。
2.制作前的准备工作
制作前首先要准备好需要的材料。其次，要称量好所需材料的分量，而且称量要准确，这样做出来的蛋糕才会比较美味。
3.烘烤的方式
烘烤蛋糕之前，首先要先把烤箱预热，这样成品才会受热均匀。
烘烤时要根据模具的大小来调整烘烤的时间和温度的高低。烘烤结束后，蛋糕要即刻出炉，不可以用余温继续焖，否则水分会流失过多，影响口感。
制作蛋糕的注意事项杯子蛋糕的制作成功率很高，所以在制作时大可以放手去作，不需要太过担心，如果是初次接触烘焙的新手，只要针对下面4点多加留意，就可以轻松避免可能发生的失误了。
1.筛匀粉类材料
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。
2.不要搅拌过久
杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限。如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。
3.奶油须软化或隔水融化
奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。不同的作法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的时间。
4.不要装填过满
蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看，也会因为杯中的面糊份量变少，烘烤时间会相对过久，使蛋糕的面过于脆硬。
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