鸡汤怎么炖好喝又营养

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第一篇鸡汤怎么炖好喝又营养:鸡汤怎么炖最有营养

鸡汤适合各种人群来进补，尤其对产后的女性来说，鸡汤简直是调补产后虚弱的身体必需品。鸡汤还可以缓解感冒症状，提高机体的免疫能力。
鸡汤怎么炖最有营养
鸡汤比较好熟，做法也比较简单，但是想要炖的又好喝又有营养不容易。那么鸡汤怎么炖最好喝、最有营养呢？
1、选鸡
童子鸡
童子鸡含有较多的肉质蛋白，弹性结缔组织的含量少，易被人体吸收。母鸡炖的汤可以调补虚弱，比较适合大病初愈的人。
2、买鲜鸡吃冻鸡
买鸡的时候自然要买最新鲜的鸡，宰杀之后要放在冰箱冷冻3小时以上，然后解冻食用。这是因为活鸡要死的时候会释放大量的毒素，并且那时候的温度比较适合细菌大量滋生，若是冷冻一下，可以防止毒素和细菌的大量蔓延。并且冷冻一下的肉质也比较紧，比较适口。
3、炖之前用淘米水浸泡
要炖鸡汤之前把鸡放在淘米水中浸泡20分钟左右，这样可以去除一点异味，并且让鸡肉更加鲜美。
4、飞水处理
将鸡入冷水锅，放几片姜。开火煮到沸腾。这样可以去掉腥味，还可以将鸡彻底清洁。炖出来的汤清亮鲜香。
5、冷水定型
将飞水处理过的鸡要迅速冲冷水，冲掉浮沫并且使鸡皮收紧。
6、去掉鸡身上的附件
去掉鸡内脏，剪去鸡指甲，切掉鸡的鼻子和屁股。这些都容易产生异味，并且鸡的指甲中藏有大量的细菌，最好都去除了。
7、用砂锅炖
砂锅炖的鸡汤比较鲜美浓郁，铁锅炖的会带入一点铁锈的味道。
8、冷水入锅
处理好的鸡下锅时要下冷水锅，加足量的水，切记中途加水。大火煮几分钟之后撇去浮沫，然后盖盖子直到最后炖好要食用之前打开盖子。中途煮沸之后转小火炖即可。
9、火候和配菜
炖鸡汤要大火烧开之后转小火慢炖，这样炖出来的鸡汤清澈浓郁。放一些冬瓜和菇类进去一起炖，可以降低人体对胆固醇的吸收。
10、放盐的时间
煮好之后放盐，然后盖上盖子大火煮10分钟，不用搅拌，中间也不要掀开盖子。
怎样将鸡汤炖的美味又营养，你学会了吗？下次炖鸡汤的时候不妨试试吧。

第二篇鸡汤怎么炖好喝又营养:鸡汤怎么炖才好喝又有营养？女人每月那几天以后，必须喝一碗这个

秋日是进补好时机，要多喝汤汤水水，炖一锅鸡汤是物美价廉的好选择。这次在鸡汤里加了当归，不仅味道鲜美，更有养生功效。
此汤鸡香味浓，汁鲜可口，适宜秋、冬、春三季进补，可以补血调经，保肝润肠，健康人食用更能防治贫血等病症，益寿延年，尤其是女人，更是需要。
当归是一味常见的中药，具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗衰老之功效。现代女人既要上班，又要照顾家人，特别辛苦，而且每个月还要损失很多血量，如果自己不注意自己的身体，时间一长，铁打的人也吃不消啊！
我认识一个广东朋友，她说每个月的那几天结束以后，她都要来一碗当归炖鸡汤或当归炖鸽子，补一补，看上去好年轻啊，身体也好健康，羡慕得不得了！在她的建议下，我也去药房买了一瓶，发现很便宜啊，已经切好片的当归，好像才20元，可以吃很久了。因为每次不要多，喜欢的可以放10克，像我这样不太习惯药的气味的，就放两三片，大约是5克左右。千万不要放太多，不仅药味太大，而且过量对身体也不好，买的时候可以问下医生。
材料：鸡半只，姜3片，枸杞1小把，盐适量，黄酒20毫升，当归5克
做法：
1.鸡洗净。
2.水烧开，把还没切块的鸡就放入开水中汆下。
3.捞出，冷水再冲下，斩块。
4.姜切片，当归洗净。
5.把鸡块、姜和当归放入砂锅中，加入适量水。水量大约是鸡块的两倍左右。
6.盖上锅盖，先大火8分钟，再转小火煲50分钟。
7.结束后，加入枸杞，再加入适量盐调味，最后大火5分钟催下即可。
成品
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第三篇鸡汤怎么炖好喝又营养:教你炖鸡汤 好喝又营养

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　　怎样炖鸡汤好喝？
　　鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝？小编为你揭秘。
　　1、首先要会选鸡
　　人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
　　2、现杀鸡要先冰冻
　　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
　　3、淘米水浸泡
　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
　　4、飞水
　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
　　5、冲冷水定型
　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
　　6、删除附件
　　这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
　　7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
　　熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
　　8、水“生”火热
　　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
　　9、火候要适当
　　煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。 　　10、最后放盐
　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
　　99热心医生温馨提醒，鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对于冬季畏寒体质有良好的改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力，还可预防某些传染病的发生。

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