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一：[中餐厅里张亮做的菜]《中餐厅》里张亮的菜谱，操作性五颗星！
今天小懂想要聊下《中餐厅》里的著名大厨张亮。 破案升官，看你官居几品 不好意思放错图了，应该是下面这张�� 张亮在16岁时，为了生计，辍学做起了粤菜帮厨。后来也正是这项满分属性的做饭技能，让他在参加《爸爸去哪儿》节目时圈了不少粉。 展开剩余93% 这次在《中餐厅》的录制中，张亮更是以一己之力挑起厨师大任，日常的工作就是做饭、做饭、做饭。 小懂我趁热乎看了两集最新的《中餐厅》，发现！ 张亮做的菜，卖相真的是不错的！ 忍住口水，带你看一看我们亮大厨在《中餐厅》里都做了点啥！ 而且可操作性极强，观众照着节目给的步骤做，貌似也可以得到一盘色香味俱佳的美食。 第一道菜：红烧鱼 亮大厨把处理好的鱼下锅，看这黄澄澄的色泽！ 看亮大厨一个娴熟的勾火颠勺！（温馨提示：外行请勿轻易模仿，容易烧掉厨房） 然后浇上红烧汁，撒上葱姜蒜！ 点缀点葱花，齐活儿~（隔着屏幕都闻见香味了！） 第二道菜：砂锅鱼头 因为在泰国买的砂锅质量太差，火一烧就炸了，因此，不得不将就下用炒锅代替砂锅—— 先把葱蒜在热油锅底层爆出香味—— 上面再码一层鱼头—— 把盖子盖上，大火煲一会~ 出锅前点缀一下！卖相点个赞！ 总结一下就是： 1.把葱蒜在热油锅底层爆出香味。 2.上面再码一层块状的新鲜鱼头 3.盖子盖上，大火煲制。（具体时间，参照下厨房的菜谱，大火炖至汤汁沸腾，小火焗8分钟） 第三道菜：宫保鸡丁 用葱姜蒜辣椒炝锅后下切好的鸡丁—— 将鸡肉煸炒至黄澄澄！ 加入辣椒、黄瓜、花生等配菜—— 最后淋上些水淀粉勾芡，让汤汁浓郁—— 大功告成,出锅！ 总结一下就是： 1.用葱姜蒜辣椒炝锅后下切好的鸡丁 2.将鸡肉煸炒至黄澄澄！ 3.加入辣椒、黄瓜、花生等配菜 4.淋上些水淀粉勾芡，让汤汁浓郁 第四道菜：菠萝咕咾肉 先把猪五花切片，沾点水淀粉搓成球状—— 把彩椒洗净切滚刀块—— 把猪肉球煎成金黄色后沥干捞出—— 在锅底留薄薄一层底油，下番茄酱炒开—— 总结一下就是： 1.先把猪五花切片，沾点水淀粉搓成球状 2.彩椒洗净切滚刀块 3.把猪肉球煎成金黄色后沥干捞出 4.在锅底留薄薄一层底油，下番茄酱炒开 煸炒时自然少不了独有的亮式翻勺—— （温馨提示：为避免食物浪费，厨艺生疏者请不要轻易尝试） 感受到那溢出屏幕的香气了么！（是真的溢出来了——） 第四道菜：番茄炒鸡蛋 （无难度，零起点哦！） 来点家常菜！先把鸡蛋打散—— 切葱姜蒜，番茄切块—— 鸡蛋倒入油锅，炒至半熟盛出来——（切记半熟，不然二次下锅后鸡蛋会变老，口感不嫩） 然后爆香葱姜蒜，下番茄翻炒—— 加入适量的盐、醋、糖来调味—— 待番茄炒出汁后下鸡蛋进行翻炒—— 我们亮大厨一道番茄鸡蛋放了四个鸡蛋！这道菜真是货真价实——（那么问题来了，你是喜欢吃番茄鸡蛋中的番茄还是蛋？） 总结一下就是： 1.先把鸡蛋打散 2.切葱姜蒜，番茄切块—— 3.鸡蛋倒入油锅，炒至半熟盛出来 （切记半熟，不然二次下锅后鸡蛋会变老，口感不嫩） 4.爆香葱姜蒜，下番茄翻炒 5.加入适量的盐、醋、糖来调味 6.待番茄炒出汁后下鸡蛋进行翻炒 第五道菜：糖醋排骨 本来赵薇想露一手做一个糖醋排骨，但是做出来之后小懂震惊了，这是一坨啥？ 吃完这块排骨，教主怕是要和赵薇友尽了—— 张亮出马，重新烧一份高配版糖醋排骨。 首先是加入葱、蒜末、番茄酱爆香—— 并加入适量的白糖搅匀——（这样可以中和番茄的酸度） 然后倒入事先炸好的排骨和洗好的彩椒翻炒—— 这才是糖醋排骨的正确打开方式—— 第六道菜：水煮牛肉 节目中虽没有记录详细的水煮牛肉做法，但是小懂还是贴心地截下来亮大厨最后给牛肉浇油的精彩一瞬——（咽口水中） 第七道菜：香辣虾 没有详细做法没关系，小懂告诉你，就是炸虾炸辣椒炸花椒——（假装自己很懂的样子） 第八道菜：冬瓜丸子汤 同样没有详细菜单的就是下面这道冬瓜丸子汤，看起来相当的鲜有木有——（小懂只会吃不会做） 会做这么多美食，亮大厨真是棒棒哒！ 话说这些美食都是很家常的菜，如果大家感兴趣也可以保存下小懂整理的菜谱总结好好研究一下。 懂小姐就不亲自学习了，毕竟留给我来吃的空间也已经不多了！ 声明：本文由入驻搜狐号作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
二：[中餐厅里张亮做的菜]中餐厅张亮做的菜有哪些怎么做 中餐厅张亮美食菜谱汇总
湖南卫视的新综艺节目《中餐厅》中张亮凭借着做得一手好菜和好身材吸粉无数，张亮做的菜看着非常诱人，那么中餐厅张亮做的菜有哪些怎么做呢？下面我们一起来了解了解吧！
正文
中餐厅张亮做的菜怎么做
菠萝咕咾肉
1、先把猪五花切片，沾点水淀粉搓成球状。
2、把彩椒洗净切滚刀块。
3、把猪肉球煎成金黄色后沥干捞出。
4、在锅底留薄薄一层底油，下番茄酱炒开。
5、这时候加入配菜彩椒，最后加入肉球和菠萝煸炒。
冬瓜丸子汤
1、猪肉馅加入葱姜末、香菇末、加入生抽、盐、糖、胡椒粉、蛋清搅拌均匀即可。
2、冬瓜去皮后切成半公分薄厚的片。
3、水或者鸡汤烧开后放入冬瓜。
4、开锅后转中火，用勺子把肉馅下入锅中。
5、开锅后去掉浮沫，然后放入盐、鸡精、胡椒粉、放入小葱花和香菜，淋香油即可出锅。
水煮牛肉
1、牛肉切片，加盐，糖，淀粉，蛋清，姜末调味腌制一会。放冰箱里冷藏约2个小时。冷冻过的牛肉会很嫩
2、姜、蒜切末备用，生菜洗净摆盘。
3、热油，下姜片、蒜末爆炒。加豆瓣酱、盐和酱油。加水煮开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开，最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中。
4、肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒。
5、油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。
红烧鱼
食材：
草鱼、姜、葱、生抽、老抽、糖、盐、料酒
做法：
1、鱼洗净在两边各划三刀，倒入料酒腌制15分钟
2、锅里 倒油，等热了后爆姜末，葱段
3、放入腌好的鱼，两面煎的金黄就好了
4、加生抽，老抽，糖等再倒入热水盖过鱼
5、不时的将汤汁浇在鱼上，中小火慢炖
6、等汁水收的差不多了就可以起锅装盘
7、将锅里的汤汁淋在鱼上就做好了
砂锅鱼头
1、先把葱蒜在热油锅底层爆出香味
2、上面再码一层鱼头
3、把盖子盖上，大火煲一会(大火炖至汤汁沸腾，小火焗8分钟)
4、出锅前点缀一下
宫保鸡丁
1、用葱姜蒜辣椒炝锅后下切好的鸡丁
2、将鸡肉煸炒至黄澄澄
3、加入辣椒、黄瓜、花生等配菜
4、淋上些水淀粉勾芡，让汤汁浓郁
西红柿炒蛋
1、先把鸡蛋打散
2、切葱姜蒜，番茄切块
3、鸡蛋倒入油锅，炒至半熟盛出来(切记半熟，不然二次下锅后鸡蛋会变老，口感不嫩)
4、爆香葱姜蒜，下番茄翻炒
5、加入适量的盐、醋、糖来调味 6、待番茄炒出汁后下鸡蛋进行翻炒
糖醋排骨
1、首先加入葱、蒜末、番茄酱爆香。
2、加入适量的白糖搅匀(这样可以中和番茄的酸度)。
3、然后倒入事先炸好的排骨和洗好的彩椒翻炒。
4、只有一点汤汁的时候就可以出锅了。
01
炒菜要避免的四大误区
误区1：高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
误区2：不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸 )对人体是有益的。
误区3：长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4：植物油可以随便吃
血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的 对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
02
烹饪烧菜要注意的十个事项
烧肉不宜过早放盐
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
油锅不宜烧得过旺
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
肉、骨烧煮中途忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
未煮透的黄豆不宜吃
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
炒鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
酸碱食物不宜放味精
酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
反复炸过的油不宜食用
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂1/3左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的化合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
冻肉不宜在高温下解冻
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
吃茄子不宜去掉皮
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
铝铁炊具不宜混合
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食用过多的铝对身体是很不利的。
03
三：[中餐厅里张亮做的菜]这可能是目前最全的《中餐厅》张亮大厨菜谱
今天为大家总结了张亮在《中餐厅》里做过的菜。不看不知道，虽然“亮长今”技艺精湛，但做的菜是十分家常，get起来轻松愉快，上手指数五颗星！
