【www.shanpow.com--历史试题】
一：[酿酒新技术]酿酒新方法, 酿酒新技术
白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。
一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）。
新工艺第一步：按配比粮食+酒曲+水（标准配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6）。
第二步：发酵7-15天（前三天每天搅三次，后三天每天两次，第七天加胶袋密封，以后每隔一天搅一次。发酵时室温应保持在21-26度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败。发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，液面青黄色透明；用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度）
第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三个阶段。
其实酿酒技术不难，但要酿出好酒，必须要掌握好酿酒技术。
二：[酿酒新技术]现代酿酒技术
现代酿酒技术
目录
现代酿酒技术概述
白酒酿造的经典理念与现代酿酒技术
烟台酿酒操作法
麸曲酒母
大曲
小曲
合理配料
低温入池
定温蒸烧
定时定温发酵
“前缓、中挺、后缓落”
“养大米查、挤二米查”和“养米查挤回”
前紧、中挺、后缓落工艺
关于“稳、准、细、净”的工艺操作
稳
准
细
净
现代酿酒技术概述
白酒酿造的经典理念与现代酿酒技术
烟台酿酒操作法
麸曲酒母
大曲
小曲
合理配料
低温入池
定温蒸烧
定时定温发酵
“前缓、中挺、后缓落”
“养大米查、挤二米查”和“养米查挤回”
前紧、中挺、后缓落工艺
关于“稳、准、细、净”的工艺操作
稳
准
细
净
展开现代酿酒技术概述
随着酿酒工业的发展，现代酿酒技术也有了很大进步。尤其是在中国，酒产品的结构有了明显的变化，已从高酒度向低酒度发展，从粮食酒向果露酒转变;产品质量也有了明显提高。70年代末以来,中国在已往研究酒曲微生物区系、改进生产工艺及解剖酒类芳香成分等工作的基础上，大量推广新技术，对提高酿酒工业的技术水平起了重要作用。
酿酒技术的进步反过来又带动了酿酒工业的发展。啤酒行业围绕改进制麦芽技术、缩短发酵周期、提高糖化设备效能等，推广了啤酒两用箱制麦芽、厚层通风制麦芽、酶工程高效糖化制啤酒、高浓度发酵后稀释制啤酒、露天大罐发酵制啤酒、固定化酵母快速发酵制啤酒、缩短啤酒酒龄、应用微机控制啤酒发酵等新技术，提高了啤酒的生产水平。葡萄酒行业，在红葡萄酒方面应用热浸技术，对防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同时节约了20％以上的发酵容积；在白葡萄酒方面,应用果汁净化处理以防止果汁氧化,使用果胶酶提高果汁质量、增加产量，利用皂土澄过滤、快速离心净化、接种纯种酵母、低温发酵等提高产品质量。此外，利用单品种葡萄发酵酿造优质葡萄酒，也是酿酒技术的重要成就。黄酒行业，在巩固、提高传统产品质量的同时，采用大罐发酵、机械运输、冷冻降温等措施，改变了几千年以来采用传统陶缸、小坛的古老制作方法，使黄酒生产不再受季节的局限。白酒行业，在探索名白酒生产规律、实现机械化生产和大容器贮存、探索人工催熟技术，以及节粮节能等方面，也取得了一些成就。现代酿酒技术中蕴藏着高深的科学原理和应用技术，涉及多方面的学科，尚待进一步阐明与发掘。
白酒酿造的经典理念与现代酿酒技术
自20世纪50年代始，原轻工部为总结我国白酒酿造传统工艺，曾多次组织国内有关省（市）的专家、工程技术人员，与当地相关企业进行试点，如麸曲白酒试点、小曲白酒试点、代用原料酿酒试点，以及20世纪60年代开始的茅台酒、泸州老窖特曲酒，汾酒试点等，其中最具深远历史意义的有《茅台酒》、《烟台》、《永川》、《涿县》、《汾酒》5大试点。上述试点的主要内容及其精神实质，至今仍在酿酒生产的各个领域发挥其巨大的作用，其中的核心理念，虽然主要来自麸曲白酒和小曲白酒，但可延伸至包括清、浓、酱、兼、其他等各种香型的大曲白酒。在当前白酒酿造科学机理尚未能够完全说清时，上述理念仍是白酒行业必须共同遵守的工艺原则，或可被上升为经典理念。上述理念，与现代酿酒科学技术相结合，能够珠联璧合，与时俱进，不断创新。
烟台酿酒操作法
其核心理念为4句话：“麸皮酒母，合理配料、低温入池、定温蒸烧”。
麸曲酒母
原意是，“为了多产酒、产好酒，保证麸曲、酒母的质量，是首要的前提条件”。该理念是对麸曲、酒母的论述，可以延伸到大曲和小曲。
大曲
大曲质量的优劣，可使不同香型的大曲白酒产生较大的质量差异，或可直接影响大曲白酒的质量风格。生产浓香型白酒，除应培养高质量的老窖泥外，更应注意大曲质量的优劣，如在中温大曲的基础上添加高温大曲，可使浓香型白酒窖香更复合，酒体丰柔。安徽口子窖酒归属“兼香”，首先应得益于“菊花心”大曲，优质的“菊花心”断面有2～3圈金黄色的“火圈”，而区别于酸臭、发粘、窝水的“黑圈”，说明该曲的制曲工艺有热有凉，热凉结合，温度的升降起落恰到好处，同时包含了翻曲工序的高度工作责任心。准确地说，“菊花心”大曲属于高温曲，口子窖酒的香型是无可厚非的浓、酱工艺相结合的“兼香”型。反观清香型白酒的大曲，包括纯小麦曲，“干皮”、“裂缝”、“窝水”、“空心鼓肚”等劣质曲块很难杜绝，不能说与工作责任心没有关系，用劣质大曲生产清香型白酒，在很大程度上影响了清香型白酒的质量。清香型白酒生产过程不要片面提倡“低温大曲”，过多强调“低温大曲”，容易诱导曲师“懒人制懒曲”，或者在热曲时不敢用火；或者误认为提前起大火，可在成曲出房前将曲心水分挤干，致使起大火需要热曲时，曲心温度上不去，残留曲心的水分也就出不去，从而产生“窝水曲”。
优质的清香型白酒，除讲究清香纯正，口感纯净外，也讲究清香持久，香气复合，陈年的清香型老酒，也有空杯留香；质量上乘的青花瓷汾酒，也讲究酒体丰满，柔和细腻，回味悠长，其酿酒工艺也要求使用一定比例的高温曲。汾酒酿造将“清茬、红心、高温（后火）”3种大曲按比例混合是一个成功的范例。
茅台酒是酱香型白酒的代表，茅台酒试点指出：“酱香、窖底香、醇甜”是茅台酒的3种典型体，其中“酱香”主要来自高温大曲。优质的高温大曲，其断面为金黄色，又称“切金”。有的劣质高温大曲，其表面和断面都是黑色，用劣质大曲生产的酒不是酱香，主要是焦香，或为焦苦味，上述劣质酒虽经多年陈酿，其焦苦味仍不能除去。
各种名优白酒都有各自的优质大曲，茅台酒大曲称为“切金”，汾酒大曲称为“断玉”，口子窖酒大曲称为“菊花心”，西凤酒大曲称为“槐夹曲”，五粮液大曲又称“包包曲”。不同种类的优质大曲，酿造不同质量和风格特点的名优白酒。
小曲
小曲中的主要糖化发酵菌分别是米根霉和酿酒酵母。近年来，小曲的制造更趋向优种、纯种化，如四川高产曲，采用糖化能力极高的米根霉和发酵产酒精能力极强的酿酒酵母，分别培养、混合而成麸皮散曲，或可添加产酯酵母以增加小曲酒的酯含量，在此基础上可以任意添加各种有益微生物种群，以获得高质量的小曲酒。这种多微麸皮散曲，糖化发酵一步到位，比麸曲白酒的麸曲酒母分开制作更为先进。用麸皮散曲酿制的小曲白酒，用曲量少（约投粮的0.3 %），出酒率高，酒质纯净，有小曲根霉酿酒的独特清香风格。山西现有许多民营酿酒企业，用四川高产曲按照麸曲白酒的生产工艺酿酒，由于优种根霉的孢子萌发快，菌丝繁殖快，所需的堆积时间很短，在加曲拌醅后，只需延长2～3 h，即可入窖发酵，其出酒率不低于现有的麸曲白酒。
不论是用大曲、小曲或麸曲酒母，为使所产清香型白酒质量更上一个档次，还必须在制曲，或酿酒生产中强化或添加多种有益微生物种群，在实际生产中，所添加的微生物种群越多，白酒的微量成分越复杂，成品酒的质量档次越高。当前，有许多耐高温的微生物种类被应用到制曲和酿酒生产中，如37 ℃生长的米根霉群；耐40 ℃以上高温的产酯酵母，如郎必克假丝酵母，酯化能力强的烟色红曲霉；耐50 ℃以上高温的芽孢杆菌群，如枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌等。上述部分微生物种群，在北京牛栏山酒厂试验，已初见成效。关于上述微生物种群的纯种菌株，有的可以从大曲和酒醅中分离得到；有的可以向相关科研单位、菌种保藏机构索购。
合理配料
麸曲白酒的合理配料理念，同样可延伸到小曲白酒和大曲白酒生产工艺中去。根据季节和气候变化，调整入池酒醅的淀粉浓度，包括入池水分和酸度，称为合理配料。常用的配料比例以投粮为基准，如粮醅比、粮曲比、粮水比、粮糠（辅料）比。入池条件主要控制指标是入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池糖分等。合理配料的主要方法是稳定控制几个可控指标，如入池水分、粮糠比等，然后通过底醅用量的增减来调整入池淀粉的浓度。一般是夏季控制入池淀粉浓度最低，多用底醅；冬季控制入池淀粉浓度最高，少用底醅；气候由冷转暖，逐步增加底醅用量；气候由暖转冷逐步减少底醅用量，以控制发酵酒醅的升温和生酸。固态发酵的小曲酒，投粮以培菌糟计，底醅就是蒸酒后的发酵糟，配料原则与麸曲白酒相同。
低温入池
该理念适用于所有清香型白酒，目的有三：其一为了控制低温发酵，使酒醅缓慢升温，以达到控酸养醅的目的；其二低温发酵所产的清香型白酒，包括大曲白酒，其酒质绵甜、柔和、爽净，相比之下，高温发酵所产的酒，酒质苦涩，邪杂味大；其三“低温入池”能与合理配料相结合，将酒醅发酵至预定的顶火温度，例如在炎夏季节，将酒醅的入池淀粉降至13 %～14 %，即使入池温度高达23～24 ℃，发酵酒醅的升温顶点也不会超过33 ℃（高粱的标粮淀粉以65 %计），出酒率（产酒以65 %vol计）仍可达到50 %以上，是过热季关的有效措施之一。
定温蒸烧
麸曲白酒的发酵周期只有4～5 d，“定温蒸烧”的原意是指在一定的发酵期内，控制酒醅在达到预定的升温顶点后，立即出池蒸酒，例如，华北地区可以定温至32 ℃；华中、华东一带可定温至32～34 ℃；西北、东北一带可定温至28～32 ℃。该理念对固态发酵小曲酒一样适用，但小曲的主要糖化菌为米根霉，适于37 ℃生长，比曲霉的最适生长温度30 ℃高7 ℃，所以，糖化酶的耐高温性优于曲霉，据《永川试点》认定以39～40 ℃时出发酵桶蒸酒最好。麸曲白酒的主要糖化菌是曲霉菌，定温蒸烧的顶火温度以32 ℃为宜，冬季可低至27～28 ℃,其行之有效的措施，仍是调整入池淀粉的浓度。
定时定温发酵
“低温入池、定温蒸烧”的理念，只适合于发酵期短的麸曲白酒和小曲白酒，不适合于发酵期长的大曲白酒。但是该理念也渗透了“定时、定温发酵”的理念，《永川试点》使该理念更为深化。根据固态发酵小曲酒“先糖化、后发酵”的工艺特点，明确提出“低温、定时、定温培菌法”和“定时、定温发酵法”，进一步阐明了“变”和“定”的关系。根据“定时、定温”发酵的工艺原则，针对长期发酵的大曲酒，在《汾酒试点》中延伸出“前缓、中挺、后缓落”的工艺原则。
“前缓、中挺、后缓落”
该原则概括了“定时、定温起火”、“定时、定温落火”的工艺理念，是对《烟台试点》和《永川试点》的完善和发展，“前缓、中挺、后缓落”的理念主要适用于入池淀粉浓度较高的发酵酒醅，如汾酒的清蒸二次清的“大米查”，续米查发酵的“粮米查”。以汾酒大米查纯粮发酵为例，主要控制手段只有一个入缸温度，设每年9月开产、6月停产为热季，12月至1月为冬季，其余月份为平季，以入缸后发酵对时（24 h）来表达，热季利用半夜或凌晨，控制入缸温度在14 ℃以下，能低则低，控制在5～6对时，顶火温度达到32～33 ℃最好，挺火1～2对时，入缸后7～8对时开始缓慢落火，入缸后12～14对时落火至24 ℃以下；平季在酒醅入缸后7对时，使顶火温度达到30～32 ℃最好，9对时开始缓慢落火，至入缸后15～16对时使落火温度达到24 ℃以下，冬季控制在入缸后9对时使顶火温度达到26～28 ℃，中挺时间挺足2对时，入缸后15～16对时使落火温度达到24 ℃以下，至出缸时酒醅温度应不低于21 ℃。“粮米查”发酵，可利用底醅来调整入池淀粉浓度，再控制入池温度的高低，就更容易做到“前缓、中挺、后缓落”，可与合理配料相结合，灵活掌握不同季节所应掌握的入池温度，其升温原则为：正确的入池温度应为入池后1对时酒醅不升温，也不降温，最高升1 ℃，入池后7对时达到顶火温度32 ℃；8～9对时开始缓慢落火，入池后15～16对时将落火温度降至24 ℃以下。
“养大米查、挤二米查”和“养米查挤回”
“前缓、中挺、后缓落”的工艺原则，包含了“定时、定温顶火”和“定时、定温落火”的经典理念，有效地控制了酒醅的升温和生酸，也就达到了“养大米查”或“养米查”的目的，“养米查”的关键是控制酒醅酸度，为“挤二米查”或“挤回”打好基础。根据《永川试点》要求，准确掌握“变”和“定”的关系，不同大曲种类，要求的中挺温度和时间也必须区别对待。茅台酒大曲，主要是适合于相对高温糖化发酵的细菌曲，大曲中的主要微生物是各种耐高温的芽孢杆菌群、乳酸菌群、烟色红曲霉等，在大曲中很难分离得到产酒精的酿酒酵母，加之芽孢杆菌的淀粉酶系、蛋白酶系等都适合于相对较高的温度。但不论是低温发酵、高温发酵，都必须执行“定时、定温发酵”和“前缓、中挺、后缓落”的工艺理念，养好米查，为“挤回”打好基础。
前紧、中挺、后缓落工艺
清米查发酵的“大米查和缓米查发酵的“粮米查”，入池淀粉浓度分别达到≥32 %和14 %～18 %，由于贯彻了定时、定温顶火和定时、定温落火的工艺理念，在“前紧”期，生酸很少，“中挺”1～2个对时后，酒醅已发透、发彻底，酒精分逐渐升高，有效地控制了生酸细菌的繁殖，生酸量也不大，“后缓落”期，酒醅降温至24 ℃以下，主要是养醅，即使养醅期长达数月，只要密闭好，酒醅空隙被二氧化碳所充填，在低温下酒醅有较高的酒精浓度，总的生酸幅度也不大，这是“养大米查”或“养米查”的全过程。但是清米查发酵的“二米查”和续米查发酵的“回活”都是纯糟发酵，入池残余淀粉只有8 %～11 %，且酸度大，发酵阻碍物多，酒醅的升温极其困难，所谓“挤二米查”或“挤回”，要求糟米查尽快发起来，如果长期维持在25 ℃以上，30 ℃以下，不升不落，不死不活，糟米查中仅有一点残淀粉，也会继续生酸，流酒更少。因此，纯糟发酵的酒醅升温原则为“前紧、中挺、后缓落”。
“前紧”，因酒醅酸度大，入池（缸）温度要求较高，才能使酒醅很快发起来，入缸后3～4对时，必须使顶火温度达到32 ℃以上，二米查入缸温度的高低，主要决定于入缸温度。以汾酒二米查发酵为例，平季正常的入缸酸度以1.5计，正常的入缸温度可确定为16 ℃，在此基础上入缸酸度每增加0.1，入缸温度相应提高1 ℃，热季入缸酸度可达3.1，入缸温度可以确定为31 ℃，至入缸后温度不回落为止。窖池发酵，回糟的淀粉浓度更低，酸度更大，入池温度一般都高达25 ℃以上，要求前火更紧。既要很快挺起来，又要定时、定温落下去。仍以汾酒二米查发酵为例，适宜的入缸温度，应是4对时必须顶火至32 ℃，中挺至5对时，从6对时开始缓慢落火，落火至23 ℃以下，冬季出缸酒醅不低于21 ℃。
关于“稳、准、细、净”的工艺操作
原河北省涿县酒厂，在学习《烟台酿酒操作法》的基础上，再经试点而肯定的经验，是《烟台试点》的完善和补充。
稳
主要指酿酒工艺条件相对稳定，包括各种配料比，主要入池条件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季节、气候等变化，必须调整时，也应循序渐进，逐步调整，目的是为使酒醅升温、生酸缓慢，淀粉消耗较完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出现恶性大循环，也切不可猛退底醅，猛增辅料，猛加量水。
准
生产班长以上的生产管理者，对酿酒工艺条件，如配料比例、酒醅的升温和生酸、流酒等情况要做到心中有数，准确掌握，严格按工艺规程操作。“准”的首要一点是配料准确，其质量关键控制点是粮醅比，不能凭估计、说大概。底醅、量水等相关容器至少要经过一次准确的计量或称量，对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察，学会用化验数据指导生产，加强工作责任心。
细
主要指细致操作，包括原料、曲料粉碎适宜，配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和管理等都要细，不可粗制滥造，不可抢时间、赶下班。
净
酿酒操作要讲究文明生产，清洁卫生，包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂，不得使用霉变、发热结块的原辅料；曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗，必要时要消毒灭菌。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。
总之，“稳、准、细、净”4字必须紧密配合、相辅相成，贯彻“一清到底”的工艺理念。●
三：[酿酒新技术]高 产 酿 酒 技 术
1、高产酒曲 既可用于熟料发酵，也可用于生料发酵。无论是熟料发酵还是生料发酵，掌握技术后，其出酒率比传统出酒率酒曲提高50%，故名“高产”。因此，该酒曲既属于生料酒曲又不同于普通的生料酒曲。
2、高产酿酒技术 包括熟料半固态、液态和生料液态法酿酒技术，绝不同于普通的生料酿酒技术和传统的熟料酿酒技术。
3、酒质及风味 用我们的酒曲，①结合各地各厂家的原有工艺，肯定能大幅提高原有酒质，并能保持原有风味；②用我们的熟料酿酒工艺，通过一些技术措施，肯定能大幅提高原有酒质，并能保持原有风味；③用我们的生料酿酒工艺，经过一些必要的技术措施，肯定能达到并超过传统熟料酒的酒质，并能保持原有风味。
4、如何保证酒质和出酒率 我们的酒曲①用于熟料半固态、液态法酿酒，绝对保证酒质和出酒率，因熟料酿酒比较容易成功，建议先采用熟料酿酒；②因生料酿酒的技术性较强，用于生料液态法酿酒，则必须掌握生料酿酒技术后，才能保证酒质的出酒率；③用于熟料固态法酿酒，其酒质肯定能大幅度提高，出酒率则必须对原有固态工艺作些适当的调整才能提高50%，否则只能提高10—20%。因生料拧就工艺简单，省工省力省料，是今后酿酒的发展趋势，建议经过一段时间的熟料酿酒、对我们的酒曲树立信心后，应学习、掌握并运用生料酿酒技术。
5、高产酒曲太贵？ 这是一种错觉，作物良种不贵吗？但农村都采用良种，因为良种的产量高，其生产出来的作物的成本更低。高产酒曲和作物良种一样，因其产量提高50%，包括酒曲成本在内，酒的成本能降低50%，等于酒曲没要钱并能多赚很多钱。如此算来，高产酒曲还贵吗？
6、建议分几步走①到我中心免费培训生、熟料酿酒技术；②买一套技术资料和少量酒曲，用熟料法试产，若遇到问题及时向我中心咨询；③熟料成功后，在掌握生料酿酒技术的前提下改用生料酿酒；④为提高酒质、增强市场竞争力，应筹资购买高产酿酒设备或单购可调锅盖。
请认准我中心的专用酒曲：家家兴牌高产酒曲
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————生料酿酒的起源、发展、现状和前景
1、 生料酿酒的起源和发展
高产酿酒包括熟料高产酿酒和生料高产酿酒。生料酿酒的难度较大、技术性较强，也更能体现——高产酒曲的科技含量，和我中心的科技水平。
生料酿酒的研究起源于20世纪50年代。1950年，日本的川琦等专家开始研究生料酿酒，至1970年终于有所突破，但因当时煤、石油等能源价格暴跌，生料酿酒不大，便终止了研究。直到1979年，能源价格上涨，川琦等人才又恢复研究，并有较大突破，但终因不够成熟和其他种种原因而无法推广。川琦等人的研究成果只能作为学术成果束之高阁，至今无人生产生料酒曲。80年代初，我国的上海某研究所、湖北某县酒厂，在川琦成果的基础上，继续研究生料酿酒并有新的突破。但还是无法解决出酒率低、酒质差，特别是酒质差的问题，上述两单位只好极不情愿地放弃了生料酿酒。鉴于此，当时很多专家断言：生料酿酒肯定行不通！
90年代初，云南某县酒厂在前人研究的基础上继续试验，终于解决了出酒率低的问题，使大米的出酒率达到了80%（折算成50度计），比传统酒曲的出酒率有了较大的提高，使生料酿酒的推广成为可能。但还是没有解决酒质太差的问题，使生料酿酒的推广遇到了极大的阻力。
2、 生料酿酒的重大突破
要说清这个问题，必须先了解酿酒的原料。
酿酒是一个非常复杂的生物化学反应过程。粮食中含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等物质。在发酵过程中，酒曲中的酶将转化成糖，酒曲中的酵母将糖转化成乙醇（酒的主要成分）。在这两个转化过程中除生成糖和乙醇外，还会生成很多其他物质；酒曲中的其他微生物将蛋白质、脂肪、纤维素和上述的“其他物质”转化成众多的微量成分。乙醇的生成量构成出酒率，微量成分的种类及各种类的含量构成酒的品质。酶、酵母、其他各种微生物的作用，又受另外众多微生物的制约。
传统酒曲因糖化力不强，不能将生淀粉转化成糖，也不能将熟淀粉彻底转化成糖，所以不能生料发酵，熟料发酵的出酒率也低。其他培训单位的生料酒曲是用糖化酶、酵母和一些填充料混合而成的，因糖化酶用量较大，所以能生料发酵，且出酒率比传统酒曲高；因这种酒曲由三部分原料组成，其他微生物的种类很少，或几乎没有，在发酵中不能生成众多的微量成分，所以口感很差；又因为酶和酵母受到其他生物的抑制，不能将淀粉彻底转化成糖、也不能将糖彻底转化成乙醇（酒），所以出酒率也不够高。
要使生料酿酒出酒率更高、且酒质很好，必须在三个方面下功夫。一、酒曲使用新菌种，这是关键中最关键的，这类菌种应能够抑制其他微生物对酶和酵母的制约以提高出酒率，同时在发酵中能产生很多有益的微生物以便产生众多微量成分以改善酒的品质。二、根据新酒曲的特点，完善酿酒工艺即提高酿酒技术，为酶、酵母、其他各种有益微生物提供最佳的生存条件。三、改良酿酒设备，使过多的微量成分和影响酒质的物质不能进入酒中，以提高酒的品质。
根据以上几点，本中心重金聘请微生物方面的专业人才，运用现代高科技手段进行研究，然后用高科技设备进行分析。经过多次试验，终于发现并成功筛选、培养出几株对酿酒发酵非常有益的新菌种，这些菌种能激活酶和酵母菌，同时能抑制其他杂菌对酶和酵母的制约，并且在发酵过程中通过与粮食成分和其他微生物的复杂反应产生众多的有益微生物。为了充分发挥新菌种的作用，我们运用高科技手段在酒曲中加入了复杂的酶系、多种微量元素等物质，最终使——高产酒曲出酒率高（最高出酒率超过淀粉的理论出酒率），且无论熟料发酵还是生料发酵，其酒质都超过了传统料酒；通过一定的技术措施，还能使大中酒厂保持原有的风味并提高酒质。另一方面，针对新酒曲的特点改善了酿酒工艺，使之发挥出最佳的作用，又通过改进设备进一步提高了酒质。
3、 生料酿酒的前景
生料酿酒趋于成熟，不仅能使生料酿酒高产稳产（出酒率提高50%），而且酒质超过了传统熟料酒，这必然引发世界范围的酿酒改革。用高产酒曲生料酿酒可提高出酒率、提高酒质，又能节省燃料、人工，使基酒的成本约降低50%，必将大大提高企业的经济效益和市场竞争力。率先采用高产酒曲酿酒者，必将迅速发展壮大并取得可观的经济效益；而拒绝接受高产酒曲酿酒者，并将在竞争中越来越弱并最终灭亡。注：生料酿酒虽好，但技术性较强。在没有掌握该技术时，请一定用熟料酿酒。
实实在在的的项目——酒曲、技术及设备介绍
1.高产酒曲及酿酒技术
她与传统酒曲及酿酒技术相比，具有以下优势
⑴产量高。无论熟料发酵还是生料发酵，每百公斤大米可产50度酒（以折算成50度计，下同）90公斤以上、最高达120公斤，玉米或高粱可产50度酒75公斤以上、最高达87.3公斤，其他粮食的出酒率都能提高50％。因我们的酒曲和技术，除淀粉外还能将粮食中的蛋白质、脂肪、纤维素转化成酒，所以最高出酒率超过了淀粉的理论出酒率，对现有的酿酒理论提出了挑战。以上出酒率已经几年来几千用户的实践证明，你可亲临本中心查看堆集如山的用户来信原件，也可亲临培训现场亲自酿酒验证，或者购买一套技术资料和少量酒曲先用熟料的法亲自酿酒予以证实。酒曲和技术资料在各县市代理商及各乡镇经销商处有售。
用我们的酒糟酿醋、酿酱油技术，每百公斤的粮的酒糟添加商量添加剂和大量水后，还可酿造普通酱油500公斤或普通食醋800公斤。之后再用来喂猪，可使粮食大幅增值。
⑵酒质好。用我们的酒曲和技术酿酒，无论用熟料发酵还是生料发酵，无论用液态法、半固态还是固态法，掌握技术后，其酒质都超过传统熟料固态法所酿的酒。各地、各厂家若采用本公司酒曲和原有熟料发酵工艺酿酒，既能保持、提高原有酒质和风味，又能提高50％的出酒率。所产的酒口味纯正，无邪无杂，回味悠长，好喝不上头；绝无普通生料酒口感差的致命弱点，无需勾调即可达到很完美的口感，经勾调后可接近名酒的品质、甚至可以以假乱真（严禁假冒名酒）；用我们的勾调技术可勾调出符合任何消费者口味的酒，是大中酒厂最好的基酒。如此高品质的酒，必将所向无敌，供不应求。这也是一些从来没酿过酒的客户一投产就打败老酒厂的原因所在。以上酒质经几千用户的实践证明，你可亲临本中心或代理商处亲手酿酒亲口品尝予以证实，或者购买一套技术资料和少量酒曲先用熟料法亲自酿酒予以证实。
⑶工艺简单，省工省力省料。我们的熟料液态法酿酒工艺比传统固态法、半固态法简单得多，生料酿酒工艺则更加简单。整个生料酿酒工艺流程为：生粮食（免泡免蒸煮）+水+家家兴酒曲——发酵——蒸馏（或过滤）——白酒（或黄酒、甜酒、稠酒等发酵酒）。省却了传统固态法的粮食浸泡（或润料）、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、配糟、装箱培菌等复杂繁琐的工序，免去了传统半固态法的粮食浸泡（或润料）、蒸煮、摊凉、配糟、培菌糖化等工序，节省了稻壳、配糟等辅料，节省了50％的燃料和80％的人工，大大降低了劳动强度（有人戏称为“懒汉酿酒技术”），提高了工作效率，利于机械化大生产。该工艺非常简单，从来没酿过酒的人、没有文化的人只需培训1～2天即可掌握该技术，因此又有人戏称为“傻瓜酿酒技术”（意为傻瓜也能学会的酿酒技术）。但生料酿酒的技术性很强，在没有参加本中心的生料酿酒技术培训、没有熟练掌握生料酿酒技术时，请参考我们的技术资料用熟料发酵酿酒，否则可能导致酒质差、发酵期长、出酒率低等不良后果，切记！
⑷成本降低50％。因出酒率提高50％，生料酿酒节省了50％的燃料和80％的劳力，节省了稻壳、配糟等辅料，生料酿酒基酒的总成本可降低50％，熟料的成本可降低40％。大大提高了酿酒者的经济效益和市场竞争力。
⑸适用范围广。大米、稻谷、玉米、高粱、小麦、荞麦、青稞、红薯、木薯、马铃薯、薯干、甘蔗、各种水果、食品厂的下角料等任何含淀粉或糖分的物质，都可用本酒曲和技术熟料或生料酿制白酒、果酒、酒精和黄酒、甜酒、稠酒等各种发酵酒。
2.高产酿酒设备（大汉牌酿酒设备）
⑴设备的工作原理。酒中含有水、乙醇和总量约占2％的众多微量成分三大物质。水和乙醇的比例构成酒的度数，含水量高则酒度低，含水量低则酒度高。微量成分的种类、含量及各种微量成分之间的比例构成酒的品质，很多微量成分直接降低酒的品质，更多的微量成分含量过高也会降低酒的品质。影响酒质的这些微量成分其沸点都在100℃以上，水的沸点时100℃，乙醇的沸点死78.3℃。根据三大物质的不同沸点及酒度、酒质形成的原理，我们设计了该设备。
⑵设备结构及功能。该设备由蒸锅、可调锅盖、导气管、和冷却器组成，其主要功能在锅盖部分。锅盖内有多个夹层和多层阻隔，有预冷系统、过滤系统和回流系统，可自由控温，仪表显示。酒蒸汽通过锅盖时，经多层阻隔、过滤、预冷后，温度逐步下降至80℃左右。这样可达到以下效果。
调高酒度。当酒蒸汽的温度降至80℃时（低于水的沸点但高于乙醇的沸点），蒸汽中的部分水份变成液态通过回流蒸锅内。这样，酒蒸汽中的水份减少了，冷却成酒后，酒度就提高了。熟练掌握调酒技术后，通过控制蒸汽温度的高低，可使酒度在10～90度间调节，没有酒尾（可将酒尾的酒度调高）。因此，酿高度酒的用户尾提高高度酒的产量，应使用该设备。
提高酒质。影响酒质的物质其沸点都高于100℃，根据上述原理，这些物质也在锅盖内就冷却成液态，并通过回流系统流回蒸锅内。这样酒的品质就大大提高了。酒质是酿酒者市场竞争的法宝，酒质好则销路畅，销价也可适当提高，经济效益更好。因此，酿低度酒的用户为保证酒质，也应该使用该设备。
提高出酒率。因密封好，无酒尾，结合高产酒曲及其酿酒技术，出酒率可提高50％。
酒糟自动排放。蒸锅底部用排放口，酒糟可自动排放，降低了排糟的劳动强度。
⑶设备规格、材料及售价。我们的设备分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四种型号。Ⅲ、Ⅳ型用进口8K加厚不锈钢板制造（8K板是目前世界商最好的不锈钢板），无磁性（可用磁铁验证，有磁性的俗称不绣铁，不耐用，日久生锈），光亮如镜。因质量好，无杂质，耐压超过一吨，耐温一千多度，经久耐用。底板厚度2公厘，其余厚度1公厘。Ⅳ蒸锅部分高度90厘米，内径90厘米（外径98厘米），蒸锅容积0.58立方米，容量1160斤水。Ⅳ型设计产量为200斤粮／锅，一次最多可酿250斤粮（蒸锅不可全部装满，要留有余地），最少可酿40斤粮。Ⅲ型的蒸锅部分高度60厘米，内径78厘米（外径86厘米），容积0.29立方米，容量580斤水。Ⅲ型设计产量为100斤粮／锅一次最多可酿125斤粮，最少可酿20斤粮。
Ⅰ、Ⅱ型用加厚优质304不锈钢制造，蒸锅底部厚度4公厘，其余厚度2公厘。Ⅰ型规格与Ⅲ型完全相同，Ⅱ型规格与Ⅳ型完全相同。本设备可以直接加热、电加热、蒸气加热大大方便了顾客的选择性。设备性能比比目前市场所买的设备先进80%以上。四种设备的冷却器、导气管规格完全相同，可调锅盖的规格与蒸锅相对应。
设备价格：Ⅰ型3800元，Ⅱ型4800元，Ⅲ型5800元，Ⅳ型7800元，单购各型号的可调锅盖只需该型设备的60%（有传统设备的用户可单购可调锅盖），此价为到合肥提货价。
（4）设备与酒质的关系。固态发酵必须固态蒸馏，固态蒸馏时由蒸汽将固态酒醅中的乙醇（酒）带出。因蒸气不能超过100度，影响酒质的高沸点物质（沸点超过100度）不会蒸出，所以酒质较好。但固态发酵的工艺极为复杂，耗工耗力、效率低下，为了节省劳力、降低劳动强度，越来越多的人采用半固态和液态（包括生料液态）发酵。半固态和液态蒸馏时因酒醪直接受热， 温度较高、众多影响酒质的高沸点物质随之蒸出，经冷却后混入酒中。所以，液态、半固态发酵的酒其品质比固态法差。正因为如此，尽管液态、半固态工艺简单，很多人、特别是大中酒厂为了获得高品质的酒，仍然采用工艺及为复杂、耗工耗力的固态法酿酒。
我们的设备（大汉酿酒设备）属于固液态蒸馏设备，克服了液态蒸馏的弱点，达到并超过了固态蒸馏的水平（详见设备的工作原理和设备结构和功能）。采用固态发酵、固态蒸馏的用户，不必购买我们的设备；采用熟料半固态、液态法酿酒的用户，若资金紧张，可暂时继续使用旧式设备，但酒质相对较差；为了获得较好的酒质，以利销售和提高竞争力，应筹资购买我们的新型设备（只购可调锅盖即可，价格占总价的60%）；采用生料液态法酿酒的用户，则一定要购买我们的新型设备或可调锅盖，否则酒质没有保障。生料酿酒省工省力省料，但必须使用我们的酒曲、掌握我们的生料酿酒技术、并采用我们的设备，才能保证高产稳产高酒质。
实实在在的对比——货比三家不吃亏
1、 比经济效益（不能只比价格）
现在的酒曲不外乎三大类：传统酒曲、普通生料酒曲和我中心专供的家家兴酒曲（以下简称家家兴酒曲）。传统酒曲比较便宜，普通生料酒曲有贵也有较便宜的，家家兴酒曲价格合理。那么使用哪种酒曲的效益更好、更划算呢？对比一算，便知。
以大米为例，传统酒曲的出酒率（以折算成50度计，下同）仅50—60%，普通生料酒曲的出酒率为70—85%，家家兴酒曲出酒率为90—120%。每百斤大米的酒曲费用，家家兴酒曲以最高零售价计10元，普通生料酒曲便宜一些计8元，传统酒曲计5元；用煤统一算5元，碎米算100元，50度白酒计3元每斤。现以熟料发酵，以家家兴酒曲最低出酒率、普通生料曲和传统曲的最高出酒率计算如下：
家家兴高产酒曲利润：100斤米×0、9斤/斤米×3元/斤酒－碎米100元－酒曲10元－煤5元=270－100－10－5=155元
普通生料酒曲利润：100斤米×0、85斤/斤米×3元/斤酒－大米100元－酒曲5元－煤5元=255－100－8－5=142元
传统酒曲：100斤米×0、6斤/斤米×3元/斤酒－大米100元－酒曲5元－煤5元=180－100－5－5=70元
结论：①用家家兴酒曲比传统酒曲多赚155－70=85元，比普通生料酒曲多赚155－142=13元，因此，用家家兴酒曲最划算，普通生料酒曲次之，传统酒曲最差；②从家家兴酒曲与普通生料酒曲的对比可知，只要出酒率提高5%以上，就应该使用本中心的酒曲；③以上是家家兴酒曲最高酒曲价格和最低出酒率，其他酒曲以最低酒曲价格和最高出酒率计算的，加之家家兴酒曲可生料发酵、酒质更好，因此，实际使用时，我中心专供家家兴酒曲的优势更加明显。
2、 比酒曲效果
各种酒曲的出酒率、酒质如何、孰优孰劣，对比一试就知。因气候、水质、粮食质量、杂菌含量等多方面因素对酿酒的影响很大，只有在同等条件下才能比较出各种酒曲的优劣。具体方法：用同样的发酵容器，用同样的方法对容器清洗、杀菌；在同一发酵房内，用同一种发酵方式（都用熟料或都用生料）分别用不同的酒曲及相应的酿酒工艺同时发酵，发酵后分别蒸馏，然后比较出酒率和酒质。注意：一定要保证以上“五同”，特别是同时发酵（前后不超过20分钟），否则得出的结论不科学、不准确。
3、 比质量的可靠性、稳定性和成长性
绝大多数厂家因产量低（所以包装简单，甚至用空白包装袋包装），用手工作坊式生产，没有对原料、产品的检测体系和对生产环节的质量管理体系，更没有科研能力，因此其质量不可靠、不稳定、时好时坏、时优时劣，更不可能使产品的质量进一步提高。我中心所专供的家家兴酒曲有大型的酒曲生产基地，有专业部门、专业人才、专业设备对各种原料和成品进行极其严格的检测，有专业部门、专业人才对各个生产环节进行严格的质量把关，所以酒曲质量非常可靠、稳定。
4、 比品牌
名牌是做出来的，不是说出来的。只有质量好、服务好、信誉好的品牌才可能成为名牌，只有得到用户称赞的品牌才能得到权威机构的嘉奖、才可以成为名牌。“家家兴”是酒曲众多酒曲中的名牌产品，任何消费者都不傻，很多消费者宁愿多花很多钱买名牌。对于价格相差不多的名牌和杂牌，你选择哪一种呢？对有良种和杂种，你选择哪一种呢？
5、 比设备
电视机有黑白彩色、屏幕大小、功能多寡、质量高低的区别，酿酒设备也一样。那么怎样选购酿酒设备呢？一比设备功能。目前市场上的设备可分为三种，一种是传统设备，一种是夹层锅设备，一种是已注册商标的大汉酿酒设备。只有我们的设备才具备调节酒度、提高酒质的功能。因我们的设备起关键作用的锅盖成本高，其他培训单位为降低成本而不愿做，又因其他单位掌握不了其中的技术，因此其他单位的设备是不完全具备上述功能的。但他们又偏偏宣称有此项功能。他们的功能是怎么来的、根据什么原理？却说不去来。夹层锅设备给人的感觉是不糊锅，那么单层锅就会糊锅吗？这得从糊锅的原理说起。发酵的过程是把粮食中的淀粉转化成糖，糖再转化成酒；如果淀粉没有完全转化成糖，就会沉淀于锅底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中会沉淀，所以叫淀粉）。此时蒸馏，淀粉会焦，即糊锅。因此。糊锅是发酵不完全引起的，而不是设备引起的。只要延长几天等发酵完再蒸馏，用什么锅都不会糊。传统设备用单层大铁锅作蒸锅，其蒸酒的糊锅率为1%，也是发酵不完全引起的。大部分酿酒者不懂得糊锅的原理，不知道糊锅是没发酵完全引起的，如果知道了，等发酵完后再蒸馏，他们永远不会糊锅。所以夹层锅只能起到不怕糊锅的心理作用，除此之外，与传统设备完全相同，没有任何先进性。二比设备大小和制作材料。我们的设备规格、用料都有明确的尺寸的指标，明白无误，你可依项核对；而其他单位的设备只能简单地“用高级材料做成”，用1铬18镍9钛制造，设备有中型、大型、特大型，但都没有具体规格。试问，1铬18镍9钛是什么玩意、有何优点、如何鉴别？高级材料是什么料？能装进旅行袋的也算大、中、特大型吗？分明是唬弄老百姓！三比设备容量。我们能容1160斤水的设备只能酿200斤粮，而人家只能容200斤水的设备也能酿200斤粮，看来还是人家的更“先进”。四比设备价格。这要在同样功能、同样大小、同样材料及材料质量的前提下比。没有酒度可调锅盖的设备成本只占有可调盖成本的40%，铝合金的成本比不锈钢低，镀锌板的成本更低，材料薄的成本要降低50%，比较时请考虑以上因素。
实实在在的效益——不愁销
中国有悠久的酿酒、饮酒历史和丰富的酒文化，逢年过节必喝酒、红白喜事必喝酒、亲友聚会必喝酒、宴请宾客必喝酒；有菜必有酒，无酒不成席；冷了喝酒御寒，累了喝酒解乏；高兴了开怀畅饮，心烦时借酒浇愁；感情深一口闷，感情浅一点点；不喝酒的男人不算男人，能喝酒的女人是女中丈夫、、、、、、酒文化把中国人熏陶得几乎人人能喝，人人必喝。
全国各地都有庞大的酒消费群，酒的消费大的惊人，并且这种消费无处不在，无时不有。在你本地、本乡、本村、本人身边就有大量喝酒的人，你的酒一酿出来，就会有人买走。若你的酒好，价格又相对便宜，更是供不应求，正所谓酒香不怕巷子深。因此，这是一个实实在在的市场，无需走南闯北找销路，无需走街串巷勤吆喝，无需摆摊设点街边卖，无需指望“回收”被人宰。
实实在在的效益——有钱赚
我国各地主要以玉米、大米（或稻谷）为主要原料酿酒，现分别以玉米、大米分析酿酒的经济效益。
1.以玉米为原料酿酒
黄河以北地区（含华北、东北、西北）和云、贵、川、渝等省市，主要以玉米为原料酿酒。华北、东北、西北的玉米价格约0.4～0.5元∕斤，云、贵、川、渝的玉米价格约0.45～0.5元斤；50度散装酒批发价为1.8～3元斤。用我们的技术，每100斤玉米可产50度酒75～85斤，一般都能产80斤以上。现用（）高产酒曲以生料法每人每天酿4锅酒，每锅200斤粮，以最高玉米价格、最低酒价率计算如下。
⑴酿酒方面
每天成本：4锅×（200斤粮∕锅×0.5元∕斤粮+16元酒曲∕锅+8元煤∕锅）+酿酒人工资20元+卖酒人工资20元＝4×（100＋24）+40＝496+40＝536元。
每天收入：4锅×200斤粮∕锅×0.75斤酒∕斤粮×1.8元∕斤酒＝1080元。
每天利润：收入-成本＝1080－536＝544元。
每年利润（算330天）：544×330＝179520元。
⑵养猪方面
每天4锅酒共800斤粮，每5斤粮的酒糟加部分青饲料可养一头猪，则可养160头猪；猪6个月出栏可达200斤∕头，每年可养两批共320头猪。320头猪×（200斤∕头猪×3元∕斤－100元猪仔款∕头－100元青饲料及其他费用∕头＝320×（200×3－200）＝128000元。
⑶两者合计：179520+128000＝307520元。若办个10名生产工人的小厂，年利可达300多万元。
若用酒糟酿造醋、酿酱油后再喂猪则效益更高。
2.以大米为原料酿酒
华南、中南、华东、华中等地区主要以加工厂里的碎米或稻谷为原料酿酒。0.9～1元∕斤，每100斤碎米可产50度酒90～100斤，当地50度米酒或谷酒售价为1.8～5元∕斤。现用（家家兴）高产酒曲以生料法每人每天酿4锅，每锅200斤大米，以最高原料价格、最低出酒率和最低酒价计算如下。以稻谷为原料酿酒的地方，以70％出米率参考以下方法自行计算。
⑴酿酒方面：
每天成本：4锅×（200斤米∕锅×1元∕斤米+16元酒曲∕锅+8元煤∕锅）+酿酒人工资20元+卖酒人工资20元＝4×（200+24）+40＝936元。
每天收入：4锅×200斤米∕锅×0.9斤酒∕斤米×2.5元∕斤酒＝1800元。
每天利润：1800－936＝864元。
每年利润（以330天计）：864×330＝285120元。
⑵养猪方面：与玉米相同，即年利12.8万元。
⑶两者合计：285120+128000＝413120元。若办个10名生产工人的小厂，年利可达400多万元。
若用酒糟酿造醋、酿酱油后再喂猪则效益更高。
3.以其他原料酿酒
用高粱、小麦、红薯、木薯、各种水果等原料酿酒，其出酒率都比传统酒曲及技术提高50％左右。你可根据当地原料价格和酒的价格，参考以上方法计算。
4.以上分析仅供参考
因各地的原料价格、酒的价格各不相同，因此以上分析仅供投资决策时参考，请按当地真实的原料价格和酒的价格，参考上述方法重新计算。
以上算法是很保守的，因为它是以最高原料价格、最低出酒率和最低酒价计算的。因此，每人每年30万元很容易达到。如果按更高的出酒率、更高的酒价、更低的原料价格计算，或勾调后再出售（每斤酒增加成本1～2分钱，酒价可提高0.1～1.5元∕斤），则效益更好。酒糟酿醋或酿酱油后再喂猪，则效益更高。
实实在在的投资——无风险
1、 不得不投资
银行利息一降再降，又要征收利息税，存钱几乎没有收益；贷款利息一再下调，手续更加简化，银行人员上门为用户贷款，贷款投资风险更低——政策使你不得不投资。
政府机构裁员，事业单位裁员，企业裁员，“下岗”已成为很普遍的社会现象，人人都在寻找适合的项目，做起自己的一片蓝天，可是项目不是那样的好寻找，只有找到合适的项目，开创自己的事业，积攒足够多的钱，才是最好、最大的保障——现实让你不得不选好项目来投资。
2、 投资什么？
社会竞争激烈，什么生意都难做。炒股风险太大，也太揪心，令人终日寝食难安；打工难找工作，工资也不高，也不可能抛家弃子终身打工；登广告的那些致富门路，要么不真实（回收产品的都是陷阱），要么不实用，要么技术不成熟，要么产品难销，要么利润太低——确实很难找到合适的致富门路。比来比去，只有用新技术酿酒才是目前最佳的大众投资项目。
3、 实实在在的投资
投资少，见效快。一套设备，一间房，几个水缸，几百斤粮食即可生产。在农村，粮食家家户户都有，不用花钱买，等卖了酒再买粮食。因此购买设备后再花钱买几个水缸或建几个水泥池即可投产，买点酒曲即可高产酿酒；若想采用生料酿酒，只需购买酒度可调锅盖即可，原有设备都可利用。
需求量大，产品畅销。酒市场的潜力巨大，我们的产品在竞争中处于绝对优势，因此，只要我们的产品，无论当地有多少大小酒厂，都不是你的竞争对手，你完全可以把当地市场视为无人占领的空白区，任你自由发展，只要当地有人喝酒，且有一定的需求量，你即可大胆投资。
前景广阔。民以食为天，食以酒为上，任何时候，都有众多的人喝酒。酿酒是长盛不衰的行业，可以此终身为业。用我们的产品酿酒是实实在在的门路，既能解决卖粮食难、养猪成本太高的问题，又能实实在在的增加收入。你调查一下就会发现：如今找致富门路的人不少，成功的不多，赚大钱的更少。而那些传统酿酒户，虽然技术落后，出酒率低、酒质差，但或多或少都赚了些钱，亏本的却几乎没有。如果你用出酒率高50%的新技术酿酒，有什么理由不赚钱呢？
没有经营风险。用我们的技术、设备、酒曲酿酒，卖酒、醋、酱油、养猪多头盈利，确实无亏损的可能。到目前为至，我们的客户100%盈利，却无一人亏损。
没有投资风险。先验证广告内容，不存在广告不实的问题；免费培训技术，不收分文，不存在技术不实的问题，也不存在培训费被骗的问题；长期免费技术咨询、技术指导，免费再培训、不限次数、不限时间，不存在掌握不了技术的问题；只花几元钱就可买一小包酒曲试试，若效果不行，随时可退货款——不存在任何投资风险。更重要的是，我们之所以敢作出以上诸多承诺，是因为我们的技术、设备、酒曲已达到了非常过硬的程度，我们坚信只要用过的都会成功（事实也证明，用过的都已成功），否则，我们也不敢这样承诺。
不必担心的问题。有的人担心酿酒的人多了，大家都赚不了钱。这种担心是多余的。你一个人酿酒的产量只能供应方圆几里内的市场，而方圆几里内的人知道你正酿酒后，他们是不会再酿酒的。请问，你附近有人正在酿酒，你还有酿酒吗？当然不会。这就对了。你担心的这个问题，人家也担心这个问题，你不会，人家也不会。因此，只要方圆几里内没有人用我们的酒曲酿酒，你即可大胆投资。另外，使用我们的设备，出酒率和酒质更有保障，酒质可大幅提高，在竞争中更有优势。只要方圆几里内没人购买我们的设备，你即可大胆投资购买。
实实在在的问题——你该怎么办？
面队这么好的产品、这么好的服务，你该怎么办？如果你正酿酒，你不妨——①花十多元买一小包我中心的酒曲和一套技术资料，看资料后先用熟料法酿酒试试，注意：生料酿酒的技术性较强，试用时请一定用熟料；②试用中遇到问题就直接打电话向我们咨询，或者到我中心进行免费的技术培训③学习并掌握生料酿酒技术，然后改用生料酿酒；④为了更好的酒质，增强市场竞争力，筹资购买高产酿酒设备或单购酒度可调锅盖。如果你没酿过酒，又看好酿酒这一行，不妨①到我中心进行免费的技术培训；②买少量酒曲试生产；③试产成功后买设备大量生产。
本中心专供：1、酒曲为家家兴牌高产酒曲； 2、酿酒设备为大汉牌酿酒设备；
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概括说明 请你留意
1、高产酒曲 既可用于熟料发酵，也可用于生料发酵。无论是熟料发酵还是生料发酵，掌握技术后，其出酒率比传统出酒率酒曲提高50%，故名“高产”。因此，该酒曲既属于生料酒曲又不同于普通的生料酒曲。
2、高产酿酒技术 包括熟料半固态、液态和生料液态法酿酒技术，绝不同于普通的生料酿酒技术和传统的熟料酿酒技术。
3、酒质及风味 用我们的酒曲，①结合各地各厂家的原有工艺，肯定能大幅提高原有酒质，并能保持原有风味；②用我们的熟料酿酒工艺，通过一些技术措施，肯定能大幅提高原有酒质，并能保持原有风味；③用我们的生料酿酒工艺，经过一些必要的技术措施，肯定能达到并超过传统熟料酒的酒质，并能保持原有风味。
4、如何保证酒质和出酒率 我们的酒曲①用于熟料半固态、液态法酿酒，绝对保证酒质和出酒率，因熟料酿酒比较容易成功，建议先采用熟料酿酒；②因生料酿酒的技术性较强，用于生料液态法酿酒，则必须掌握生料酿酒技术后，才能保证酒质的出酒率；③用于熟料固态法酿酒，其酒质肯定能大幅度提高，出酒率则必须对原有固态工艺作些适当的调整才能提高50%，否则只能提高10—20%。因生料拧就工艺简单，省工省力省料，是今后酿酒的发展趋势，建议经过一段时间的熟料酿酒、对我们的酒曲树立信心后，应学习、掌握并运用生料酿酒技术。
5、高产酒曲太贵？ 这是一种错觉，作物良种不贵吗？但农村都采用良种，因为良种的产量高，其生产出来的作物的成本更低。高产酒曲和作物良种一样，因其产量提高50%，包括酒曲成本在内，酒的成本能降低50%，等于酒曲没要钱并能多赚很多钱。如此算来，高产酒曲还贵吗？
6、建议分几步走①到我中心免费培训生、熟料酿酒技术；②买一套技术资料和少量酒曲，用熟料法试产，若遇到问题及时向我中心咨询；③熟料成功后，在掌握生料酿酒技术的前提下改用生料酿酒；④为提高酒质、增强市场竞争力，应筹资购买高产酿酒设备或单购可调锅盖。
请认准我中心的专用酒曲：家家兴牌高产酒曲
请认准我中心的酿酒设备：大汉牌 酿酒设备
————生料酿酒的起源、发展、现状和前景
1、 生料酿酒的起源和发展
高产酿酒包括熟料高产酿酒和生料高产酿酒。生料酿酒的难度较大、技术性较强，也更能体现——高产酒曲的科技含量，和我中心的科技水平。
生料酿酒的研究起源于20世纪50年代。1950年，日本的川琦等专家开始研究生料酿酒，至1970年终于有所突破，但因当时煤、石油等能源价格暴跌，生料酿酒不大，便终止了研究。直到1979年，能源价格上涨，川琦等人才又恢复研究，并有较大突破，但终因不够成熟和其他种种原因而无法推广。川琦等人的研究成果只能作为学术成果束之高阁，至今无人生产生料酒曲。80年代初，我国的上海某研究所、湖北某县酒厂，在川琦成果的基础上，继续研究生料酿酒并有新的突破。但还是无法解决出酒率低、酒质差，特别是酒质差的问题，上述两单位只好极不情愿地放弃了生料酿酒。鉴于此，当时很多专家断言：生料酿酒肯定行不通！
90年代初，云南某县酒厂在前人研究的基础上继续试验，终于解决了出酒率低的问题，使大米的出酒率达到了80%（折算成50度计），比传统酒曲的出酒率有了较大的提高，使生料酿酒的推广成为可能。但还是没有解决酒质太差的问题，使生料酿酒的推广遇到了极大的阻力。
2、 生料酿酒的重大突破
要说清这个问题，必须先了解酿酒的原料。
酿酒是一个非常复杂的生物化学反应过程。粮食中含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等物质。在发酵过程中，酒曲中的酶将转化成糖，酒曲中的酵母将糖转化成乙醇（酒的主要成分）。在这两个转化过程中除生成糖和乙醇外，还会生成很多其他物质；酒曲中的其他微生物将蛋白质、脂肪、纤维素和上述的“其他物质”转化成众多的微量成分。乙醇的生成量构成出酒率，微量成分的种类及各种类的含量构成酒的品质。酶、酵母、其他各种微生物的作用，又受另外众多微生物的制约。
传统酒曲因糖化力不强，不能将生淀粉转化成糖，也不能将熟淀粉彻底转化成糖，所以不能生料发酵，熟料发酵的出酒率也低。其他培训单位的生料酒曲是用糖化酶、酵母和一些填充料混合而成的，因糖化酶用量较大，所以能生料发酵，且出酒率比传统酒曲高；因这种酒曲由三部分原料组成，其他微生物的种类很少，或几乎没有，在发酵中不能生成众多的微量成分，所以口感很差；又因为酶和酵母受到其他生物的抑制，不能将淀粉彻底转化成糖、也不能将糖彻底转化成乙醇（酒），所以出酒率也不够高。
要使生料酿酒出酒率更高、且酒质很好，必须在三个方面下功夫。一、酒曲使用新菌种，这是关键中最关键的，这类菌种应能够抑制其他微生物对酶和酵母的制约以提高出酒率，同时在发酵中能产生很多有益的微生物以便产生众多微量成分以改善酒的品质。二、根据新酒曲的特点，完善酿酒工艺即提高酿酒技术，为酶、酵母、其他各种有益微生物提供最佳的生存条件。三、改良酿酒设备，使过多的微量成分和影响酒质的物质不能进入酒中，以提高酒的品质。
根据以上几点，本中心重金聘请微生物方面的专业人才，运用现代高科技手段进行研究，然后用高科技设备进行分析。经过多次试验，终于发现并成功筛选、培养出几株对酿酒发酵非常有益的新菌种，这些菌种能激活酶和酵母菌，同时能抑制其他杂菌对酶和酵母的制约，并且在发酵过程中通过与粮食成分和其他微生物的复杂反应产生众多的有益微生物。为了充分发挥新菌种的作用，我们运用高科技手段在酒曲中加入了复杂的酶系、多种微量元素等物质，最终使——高产酒曲出酒率高（最高出酒率超过淀粉的理论出酒率），且无论熟料发酵还是生料发酵，其酒质都超过了传统料酒；通过一定的技术措施，还能使大中酒厂保持原有的风味并提高酒质。另一方面，针对新酒曲的特点改善了酿酒工艺，使之发挥出最佳的作用，又通过改进设备进一步提高了酒质。
3、 生料酿酒的前景
生料酿酒趋于成熟，不仅能使生料酿酒高产稳产（出酒率提高50%），而且酒质超过了传统熟料酒，这必然引发世界范围的酿酒改革。用高产酒曲生料酿酒可提高出酒率、提高酒质，又能节省燃料、人工，使基酒的成本约降低50%，必将大大提高企业的经济效益和市场竞争力。率先采用高产酒曲酿酒者，必将迅速发展壮大并取得可观的经济效益；而拒绝接受高产酒曲酿酒者，并将在竞争中越来越弱并最终灭亡。注：生料酿酒虽好，但技术性较强。在没有掌握该技术时，请一定用熟料酿酒。
实实在在的的项目——酒曲、技术及设备介绍
1.高产酒曲及酿酒技术
她与传统酒曲及酿酒技术相比，具有以下优势
⑴产量高。无论熟料发酵还是生料发酵，每百公斤大米可产50度酒（以折算成50度计，下同）90公斤以上、最高达120公斤，玉米或高粱可产50度酒75公斤以上、最高达87.3公斤，其他粮食的出酒率都能提高50％。因我们的酒曲和技术，除淀粉外还能将粮食中的蛋白质、脂肪、纤维素转化成酒，所以最高出酒率超过了淀粉的理论出酒率，对现有的酿酒理论提出了挑战。以上出酒率已经几年来几千用户的实践证明，你可亲临本中心查看堆集如山的用户来信原件，也可亲临培训现场亲自酿酒验证，或者购买一套技术资料和少量酒曲先用熟料的法亲自酿酒予以证实。酒曲和技术资料在各县市代理商及各乡镇经销商处有售。
用我们的酒糟酿醋、酿酱油技术，每百公斤的粮的酒糟添加商量添加剂和大量水后，还可酿造普通酱油500公斤或普通食醋800公斤。之后再用来喂猪，可使粮食大幅增值。
⑵酒质好。用我们的酒曲和技术酿酒，无论用熟料发酵还是生料发酵，无论用液态法、半固态还是固态法，掌握技术后，其酒质都超过传统熟料固态法所酿的酒。各地、各厂家若采用本公司酒曲和原有熟料发酵工艺酿酒，既能保持、提高原有酒质和风味，又能提高50％的出酒率。所产的酒口味纯正，无邪无杂，回味悠长，好喝不上头；绝无普通生料酒口感差的致命弱点，无需勾调即可达到很完美的口感，经勾调后可接近名酒的品质、甚至可以以假乱真（严禁假冒名酒）；用我们的勾调技术可勾调出符合任何消费者口味的酒，是大中酒厂最好的基酒。如此高品质的酒，必将所向无敌，供不应求。这也是一些从来没酿过酒的客户一投产就打败老酒厂的原因所在。以上酒质经几千用户的实践证明，你可亲临本中心或代理商处亲手酿酒亲口品尝予以证实，或者购买一套技术资料和少量酒曲先用熟料法亲自酿酒予以证实。
⑶工艺简单，省工省力省料。我们的熟料液态法酿酒工艺比传统固态法、半固态法简单得多，生料酿酒工艺则更加简单。整个生料酿酒工艺流程为：生粮食（免泡免蒸煮）+水+家家兴酒曲——发酵——蒸馏（或过滤）——白酒（或黄酒、甜酒、稠酒等发酵酒）。省却了传统固态法的粮食浸泡（或润料）、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、配糟、装箱培菌等复杂繁琐的工序，免去了传统半固态法的粮食浸泡（或润料）、蒸煮、摊凉、配糟、培菌糖化等工序，节省了稻壳、配糟等辅料，节省了50％的燃料和80％的人工，大大降低了劳动强度（有人戏称为“懒汉酿酒技术”），提高了工作效率，利于机械化大生产。该工艺非常简单，从来没酿过酒的人、没有文化的人只需培训1～2天即可掌握该技术，因此又有人戏称为“傻瓜酿酒技术”（意为傻瓜也能学会的酿酒技术）。但生料酿酒的技术性很强，在没有参加本中心的生料酿酒技术培训、没有熟练掌握生料酿酒技术时，请参考我们的技术资料用熟料发酵酿酒，否则可能导致酒质差、发酵期长、出酒率低等不良后果，切记！
⑷成本降低50％。因出酒率提高50％，生料酿酒节省了50％的燃料和80％的劳力，节省了稻壳、配糟等辅料，生料酿酒基酒的总成本可降低50％，熟料的成本可降低40％。大大提高了酿酒者的经济效益和市场竞争力。
⑸适用范围广。大米、稻谷、玉米、高粱、小麦、荞麦、青稞、红薯、木薯、马铃薯、薯干、甘蔗、各种水果、食品厂的下角料等任何含淀粉或糖分的物质，都可用本酒曲和技术熟料或生料酿制白酒、果酒、酒精和黄酒、甜酒、稠酒等各种发酵酒。
2.高产酿酒设备（大汉牌酿酒设备）
⑴设备的工作原理。酒中含有水、乙醇和总量约占2％的众多微量成分三大物质。水和乙醇的比例构成酒的度数，含水量高则酒度低，含水量低则酒度高。微量成分的种类、含量及各种微量成分之间的比例构成酒的品质，很多微量成分直接降低酒的品质，更多的微量成分含量过高也会降低酒的品质。影响酒质的这些微量成分其沸点都在100℃以上，水的沸点时100℃，乙醇的沸点死78.3℃。根据三大物质的不同沸点及酒度、酒质形成的原理，我们设计了该设备。
⑵设备结构及功能。该设备由蒸锅、可调锅盖、导气管、和冷却器组成，其主要功能在锅盖部分。锅盖内有多个夹层和多层阻隔，有预冷系统、过滤系统和回流系统，可自由控温，仪表显示。酒蒸汽通过锅盖时，经多层阻隔、过滤、预冷后，温度逐步下降至80℃左右。这样可达到以下效果。
调高酒度。当酒蒸汽的温度降至80℃时（低于水的沸点但高于乙醇的沸点），蒸汽中的部分水份变成液态通过回流蒸锅内。这样，酒蒸汽中的水份减少了，冷却成酒后，酒度就提高了。熟练掌握调酒技术后，通过控制蒸汽温度的高低，可使酒度在10～90度间调节，没有酒尾（可将酒尾的酒度调高）。因此，酿高度酒的用户尾提高高度酒的产量，应使用该设备。
提高酒质。影响酒质的物质其沸点都高于100℃，根据上述原理，这些物质也在锅盖内就冷却成液态，并通过回流系统流回蒸锅内。这样酒的品质就大大提高了。酒质是酿酒者市场竞争的法宝，酒质好则销路畅，销价也可适当提高，经济效益更好。因此，酿低度酒的用户为保证酒质，也应该使用该设备。
提高出酒率。因密封好，无酒尾，结合高产酒曲及其酿酒技术，出酒率可提高50％。
酒糟自动排放。蒸锅底部用排放口，酒糟可自动排放，降低了排糟的劳动强度。
⑶设备规格、材料及售价。我们的设备分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四种型号。Ⅲ、Ⅳ型用进口8K加厚不锈钢板制造（8K板是目前世界商最好的不锈钢板），无磁性（可用磁铁验证，有磁性的俗称不绣铁，不耐用，日久生锈），光亮如镜。因质量好，无杂质，耐压超过一吨，耐温一千多度，经久耐用。底板厚度2公厘，其余厚度1公厘。Ⅳ蒸锅部分高度90厘米，内径90厘米（外径98厘米），蒸锅容积0.58立方米，容量1160斤水。Ⅳ型设计产量为200斤粮／锅，一次最多可酿250斤粮（蒸锅不可全部装满，要留有余地），最少可酿40斤粮。Ⅲ型的蒸锅部分高度60厘米，内径78厘米（外径86厘米），容积0.29立方米，容量580斤水。Ⅲ型设计产量为100斤粮／锅一次最多可酿125斤粮，最少可酿20斤粮。
Ⅰ、Ⅱ型用加厚优质304不锈钢制造，蒸锅底部厚度4公厘，其余厚度2公厘。Ⅰ型规格与Ⅲ型完全相同，Ⅱ型规格与Ⅳ型完全相同。本设备可以直接加热、电加热、蒸气加热大大方便了顾客的选择性。设备性能比比目前市场所买的设备先进80%以上。四种设备的冷却器、导气管规格完全相同，可调锅盖的规格与蒸锅相对应。
设备价格：Ⅰ型3800元，Ⅱ型4800元，Ⅲ型5800元，Ⅳ型7800元，单购各型号的可调锅盖只需该型设备的60%（有传统设备的用户可单购可调锅盖），此价为到合肥提货价。
（4）设备与酒质的关系。固态发酵必须固态蒸馏，固态蒸馏时由蒸汽将固态酒醅中的乙醇（酒）带出。因蒸气不能超过100度，影响酒质的高沸点物质（沸点超过100度）不会蒸出，所以酒质较好。但固态发酵的工艺极为复杂，耗工耗力、效率低下，为了节省劳力、降低劳动强度，越来越多的人采用半固态和液态（包括生料液态）发酵。半固态和液态蒸馏时因酒醪直接受热， 温度较高、众多影响酒质的高沸点物质随之蒸出，经冷却后混入酒中。所以，液态、半固态发酵的酒其品质比固态法差。正因为如此，尽管液态、半固态工艺简单，很多人、特别是大中酒厂为了获得高品质的酒，仍然采用工艺及为复杂、耗工耗力的固态法酿酒。
我们的设备（大汉酿酒设备）属于固液态蒸馏设备，克服了液态蒸馏的弱点，达到并超过了固态蒸馏的水平（详见设备的工作原理和设备结构和功能）。采用固态发酵、固态蒸馏的用户，不必购买我们的设备；采用熟料半固态、液态法酿酒的用户，若资金紧张，可暂时继续使用旧式设备，但酒质相对较差；为了获得较好的酒质，以利销售和提高竞争力，应筹资购买我们的新型设备（只购可调锅盖即可，价格占总价的60%）；采用生料液态法酿酒的用户，则一定要购买我们的新型设备或可调锅盖，否则酒质没有保障。生料酿酒省工省力省料，但必须使用我们的酒曲、掌握我们的生料酿酒技术、并采用我们的设备，才能保证高产稳产高酒质。
实实在在的对比——货比三家不吃亏
1、 比经济效益（不能只比价格）
现在的酒曲不外乎三大类：传统酒曲、普通生料酒曲和我中心专供的家家兴酒曲（以下简称家家兴酒曲）。传统酒曲比较便宜，普通生料酒曲有贵也有较便宜的，家家兴酒曲价格合理。那么使用哪种酒曲的效益更好、更划算呢？对比一算，便知。
以大米为例，传统酒曲的出酒率（以折算成50度计，下同）仅50—60%，普通生料酒曲的出酒率为70—85%，家家兴酒曲出酒率为90—120%。每百斤大米的酒曲费用，家家兴酒曲以最高零售价计10元，普通生料酒曲便宜一些计8元，传统酒曲计5元；用煤统一算5元，碎米算100元，50度白酒计3元每斤。现以熟料发酵，以家家兴酒曲最低出酒率、普通生料曲和传统曲的最高出酒率计算如下：
家家兴高产酒曲利润：100斤米×0、9斤/斤米×3元/斤酒－碎米100元－酒曲10元－煤5元=270－100－10－5=155元
普通生料酒曲利润：100斤米×0、85斤/斤米×3元/斤酒－大米100元－酒曲5元－煤5元=255－100－8－5=142元
传统酒曲：100斤米×0、6斤/斤米×3元/斤酒－大米100元－酒曲5元－煤5元=180－100－5－5=70元
结论：①用家家兴酒曲比传统酒曲多赚155－70=85元，比普通生料酒曲多赚155－142=13元，因此，用家家兴酒曲最划算，普通生料酒曲次之，传统酒曲最差；②从家家兴酒曲与普通生料酒曲的对比可知，只要出酒率提高5%以上，就应该使用本中心的酒曲；③以上是家家兴酒曲最高酒曲价格和最低出酒率，其他酒曲以最低酒曲价格和最高出酒率计算的，加之家家兴酒曲可生料发酵、酒质更好，因此，实际使用时，我中心专供家家兴酒曲的优势更加明显。
2、 比酒曲效果
各种酒曲的出酒率、酒质如何、孰优孰劣，对比一试就知。因气候、水质、粮食质量、杂菌含量等多方面因素对酿酒的影响很大，只有在同等条件下才能比较出各种酒曲的优劣。具体方法：用同样的发酵容器，用同样的方法对容器清洗、杀菌；在同一发酵房内，用同一种发酵方式（都用熟料或都用生料）分别用不同的酒曲及相应的酿酒工艺同时发酵，发酵后分别蒸馏，然后比较出酒率和酒质。注意：一定要保证以上“五同”，特别是同时发酵（前后不超过20分钟），否则得出的结论不科学、不准确。
3、 比质量的可靠性、稳定性和成长性
绝大多数厂家因产量低（所以包装简单，甚至用空白包装袋包装），用手工作坊式生产，没有对原料、产品的检测体系和对生产环节的质量管理体系，更没有科研能力，因此其质量不可靠、不稳定、时好时坏、时优时劣，更不可能使产品的质量进一步提高。我中心所专供的家家兴酒曲有大型的酒曲生产基地，有专业部门、专业人才、专业设备对各种原料和成品进行极其严格的检测，有专业部门、专业人才对各个生产环节进行严格的质量把关，所以酒曲质量非常可靠、稳定。
4、 比品牌
名牌是做出来的，不是说出来的。只有质量好、服务好、信誉好的品牌才可能成为名牌，只有得到用户称赞的品牌才能得到权威机构的嘉奖、才可以成为名牌。“家家兴”是酒曲众多酒曲中的名牌产品，任何消费者都不傻，很多消费者宁愿多花很多钱买名牌。对于价格相差不多的名牌和杂牌，你选择哪一种呢？对有良种和杂种，你选择哪一种呢？
5、 比设备
电视机有黑白彩色、屏幕大小、功能多寡、质量高低的区别，酿酒设备也一样。那么怎样选购酿酒设备呢？一比设备功能。目前市场上的设备可分为三种，一种是传统设备，一种是夹层锅设备，一种是已注册商标的大汉酿酒设备。只有我们的设备才具备调节酒度、提高酒质的功能。因我们的设备起关键作用的锅盖成本高，其他培训单位为降低成本而不愿做，又因其他单位掌握不了其中的技术，因此其他单位的设备是不完全具备上述功能的。但他们又偏偏宣称有此项功能。他们的功能是怎么来的、根据什么原理？却说不去来。夹层锅设备给人的感觉是不糊锅，那么单层锅就会糊锅吗？这得从糊锅的原理说起。发酵的过程是把粮食中的淀粉转化成糖，糖再转化成酒；如果淀粉没有完全转化成糖，就会沉淀于锅底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中会沉淀，所以叫淀粉）。此时蒸馏，淀粉会焦，即糊锅。因此。糊锅是发酵不完全引起的，而不是设备引起的。只要延长几天等发酵完再蒸馏，用什么锅都不会糊。传统设备用单层大铁锅作蒸锅，其蒸酒的糊锅率为1%，也是发酵不完全引起的。大部分酿酒者不懂得糊锅的原理，不知道糊锅是没发酵完全引起的，如果知道了，等发酵完后再蒸馏，他们永远不会糊锅。所以夹层锅只能起到不怕糊锅的心理作用，除此之外，与传统设备完全相同，没有任何先进性。二比设备大小和制作材料。我们的设备规格、用料都有明确的尺寸的指标，明白无误，你可依项核对；而其他单位的设备只能简单地“用高级材料做成”，用1铬18镍9钛制造，设备有中型、大型、特大型，但都没有具体规格。试问，1铬18镍9钛是什么玩意、有何优点、如何鉴别？高级材料是什么料？能装进旅行袋的也算大、中、特大型吗？分明是唬弄老百姓！三比设备容量。我们能容1160斤水的设备只能酿200斤粮，而人家只能容200斤水的设备也能酿200斤粮，看来还是人家的更“先进”。四比设备价格。这要在同样功能、同样大小、同样材料及材料质量的前提下比。没有酒度可调锅盖的设备成本只占有可调盖成本的40%，铝合金的成本比不锈钢低，镀锌板的成本更低，材料薄的成本要降低50%，比较时请考虑以上因素。
实实在在的效益——不愁销
中国有悠久的酿酒、饮酒历史和丰富的酒文化，逢年过节必喝酒、红白喜事必喝酒、亲友聚会必喝酒、宴请宾客必喝酒；有菜必有酒，无酒不成席；冷了喝酒御寒，累了喝酒解乏；高兴了开怀畅饮，心烦时借酒浇愁；感情深一口闷，感情浅一点点；不喝酒的男人不算男人，能喝酒的女人是女中丈夫、、、、、、酒文化把中国人熏陶得几乎人人能喝，人人必喝。
全国各地都有庞大的酒消费群，酒的消费大的惊人，并且这种消费无处不在，无时不有。在你本地、本乡、本村、本人身边就有大量喝酒的人，你的酒一酿出来，就会有人买走。若你的酒好，价格又相对便宜，更是供不应求，正所谓酒香不怕巷子深。因此，这是一个实实在在的市场，无需走南闯北找销路，无需走街串巷勤吆喝，无需摆摊设点街边卖，无需指望“回收”被人宰。
实实在在的效益——有钱赚
我国各地主要以玉米、大米（或稻谷）为主要原料酿酒，现分别以玉米、大米分析酿酒的经济效益。
1.以玉米为原料酿酒
黄河以北地区（含华北、东北、西北）和云、贵、川、渝等省市，主要以玉米为原料酿酒。华北、东北、西北的玉米价格约0.4～0.5元∕斤，云、贵、川、渝的玉米价格约0.45～0.5元斤；50度散装酒批发价为1.8～3元斤。用我们的技术，每100斤玉米可产50度酒75～85斤，一般都能产80斤以上。现用（）高产酒曲以生料法每人每天酿4锅酒，每锅200斤粮，以最高玉米价格、最低酒价率计算如下。
⑴酿酒方面
每天成本：4锅×（200斤粮∕锅×0.5元∕斤粮+16元酒曲∕锅+8元煤∕锅）+酿酒人工资20元+卖酒人工资20元＝4×（100＋24）+40＝496+40＝536元。
每天收入：4锅×200斤粮∕锅×0.75斤酒∕斤粮×1.8元∕斤酒＝1080元。
每天利润：收入-成本＝1080－536＝544元。
每年利润（算330天）：544×330＝179520元。
⑵养猪方面
每天4锅酒共800斤粮，每5斤粮的酒糟加部分青饲料可养一头猪，则可养160头猪；猪6个月出栏可达200斤∕头，每年可养两批共320头猪。320头猪×（200斤∕头猪×3元∕斤－100元猪仔款∕头－100元青饲料及其他费用∕头＝320×（200×3－200）＝128000元。
⑶两者合计：179520+128000＝307520元。若办个10名生产工人的小厂，年利可达300多万元。
若用酒糟酿造醋、酿酱油后再喂猪则效益更高。
2.以大米为原料酿酒
华南、中南、华东、华中等地区主要以加工厂里的碎米或稻谷为原料酿酒。0.9～1元∕斤，每100斤碎米可产50度酒90～100斤，当地50度米酒或谷酒售价为1.8～5元∕斤。现用（家家兴）高产酒曲以生料法每人每天酿4锅，每锅200斤大米，以最高原料价格、最低出酒率和最低酒价计算如下。以稻谷为原料酿酒的地方，以70％出米率参考以下方法自行计算。
⑴酿酒方面：
每天成本：4锅×（200斤米∕锅×1元∕斤米+16元酒曲∕锅+8元煤∕锅）+酿酒人工资20元+卖酒人工资20元＝4×（200+24）+40＝936元。
每天收入：4锅×200斤米∕锅×0.9斤酒∕斤米×2.5元∕斤酒＝1800元。
每天利润：1800－936＝864元。
每年利润（以330天计）：864×330＝285120元。
⑵养猪方面：与玉米相同，即年利12.8万元。
⑶两者合计：285120+128000＝413120元。若办个10名生产工人的小厂，年利可达400多万元。
若用酒糟酿造醋、酿酱油后再喂猪则效益更高。
3.以其他原料酿酒
用高粱、小麦、红薯、木薯、各种水果等原料酿酒，其出酒率都比传统酒曲及技术提高50％左右。你可根据当地原料价格和酒的价格，参考以上方法计算。
4.以上分析仅供参考
因各地的原料价格、酒的价格各不相同，因此以上分析仅供投资决策时参考，请按当地真实的原料价格和酒的价格，参考上述方法重新计算。
以上算法是很保守的，因为它是以最高原料价格、最低出酒率和最低酒价计算的。因此，每人每年30万元很容易达到。如果按更高的出酒率、更高的酒价、更低的原料价格计算，或勾调后再出售（每斤酒增加成本1～2分钱，酒价可提高0.1～1.5元∕斤），则效益更好。酒糟酿醋或酿酱油后再喂猪，则效益更高。
实实在在的投资——无风险
1、 不得不投资
银行利息一降再降，又要征收利息税，存钱几乎没有收益；贷款利息一再下调，手续更加简化，银行人员上门为用户贷款，贷款投资风险更低——政策使你不得不投资。
政府机构裁员，事业单位裁员，企业裁员，“下岗”已成为很普遍的社会现象，人人都在寻找适合的项目，做起自己的一片蓝天，可是项目不是那样的好寻找，只有找到合适的项目，开创自己的事业，积攒足够多的钱，才是最好、最大的保障——现实让你不得不选好项目来投资。
2、 投资什么？
社会竞争激烈，什么生意都难做。炒股风险太大，也太揪心，令人终日寝食难安；打工难找工作，工资也不高，也不可能抛家弃子终身打工；登广告的那些致富门路，要么不真实（回收产品的都是陷阱），要么不实用，要么技术不成熟，要么产品难销，要么利润太低——确实很难找到合适的致富门路。比来比去，只有用新技术酿酒才是目前最佳的大众投资项目。
3、 实实在在的投资
投资少，见效快。一套设备，一间房，几个水缸，几百斤粮食即可生产。在农村，粮食家家户户都有，不用花钱买，等卖了酒再买粮食。因此购买设备后再花钱买几个水缸或建几个水泥池即可投产，买点酒曲即可高产酿酒；若想采用生料酿酒，只需购买酒度可调锅盖即可，原有设备都可利用。
需求量大，产品畅销。酒市场的潜力巨大，我们的产品在竞争中处于绝对优势，因此，只要我们的产品，无论当地有多少大小酒厂，都不是你的竞争对手，你完全可以把当地市场视为无人占领的空白区，任你自由发展，只要当地有人喝酒，且有一定的需求量，你即可大胆投资。
前景广阔。民以食为天，食以酒为上，任何时候，都有众多的人喝酒。酿酒是长盛不衰的行业，可以此终身为业。用我们的产品酿酒是实实在在的门路，既能解决卖粮食难、养猪成本太高的问题，又能实实在在的增加收入。你调查一下就会发现：如今找致富门路的人不少，成功的不多，赚大钱的更少。而那些传统酿酒户，虽然技术落后，出酒率低、酒质差，但或多或少都赚了些钱，亏本的却几乎没有。如果你用出酒率高50%的新技术酿酒，有什么理由不赚钱呢？
没有经营风险。用我们的技术、设备、酒曲酿酒，卖酒、醋、酱油、养猪多头盈利，确实无亏损的可能。到目前为至，我们的客户100%盈利，却无一人亏损。
没有投资风险。先验证广告内容，不存在广告不实的问题；免费培训技术，不收分文，不存在技术不实的问题，也不存在培训费被骗的问题；长期免费技术咨询、技术指导，免费再培训、不限次数、不限时间，不存在掌握不了技术的问题；只花几元钱就可买一小包酒曲试试，若效果不行，随时可退货款——不存在任何投资风险。更重要的是，我们之所以敢作出以上诸多承诺，是因为我们的技术、设备、酒曲已达到了非常过硬的程度，我们坚信只要用过的都会成功（事实也证明，用过的都已成功），否则，我们也不敢这样承诺。
不必担心的问题。有的人担心酿酒的人多了，大家都赚不了钱。这种担心是多余的。你一个人酿酒的产量只能供应方圆几里内的市场，而方圆几里内的人知道你正酿酒后，他们是不会再酿酒的。请问，你附近有人正在酿酒，你还有酿酒吗？当然不会。这就对了。你担心的这个问题，人家也担心这个问题，你不会，人家也不会。因此，只要方圆几里内没有人用我们的酒曲酿酒，你即可大胆投资。另外，使用我们的设备，出酒率和酒质更有保障，酒质可大幅提高，在竞争中更有优势。只要方圆几里内没人购买我们的设备，你即可大胆投资购买。
实实在在的问题——你该怎么办？
面队这么好的产品、这么好的服务，你该怎么办？如果你正酿酒，你不妨——①花十多元买一小包我中心的酒曲和一套技术资料，看资料后先用熟料法酿酒试试，注意：生料酿酒的技术性较强，试用时请一定用熟料；②试用中遇到问题就直接打电话向我们咨询，或者到我中心进行免费的技术培训③学习并掌握生料酿酒技术，然后改用生料酿酒；④为了更好的酒质，增强市场竞争力，筹资购买高产酿酒设备或单购酒度可调锅盖。如果你没酿过酒，又看好酿酒这一行，不妨①到我中心进行免费的技术培训；②买少量酒曲试生产；③试产成功后买设备大量生产。
