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干酵母怎么发面篇一:怎样用干酵母发面
怎样用干酵母发面
在网上看到不少人说发不好面。难得今天有闲又有心情,就一步一步拍了照片下来,希望能帮到发不好面的人。
材料:
酵母,白糖,面粉,水。
做法:
准备一些温水。
我通常就用半碗冷水放进微波炉,转 30 秒,温度就差不多了。一定要确保水不烫手。
酵母和少量白糖混匀。
把温水倒进放酵母的碗里,让酵母化开。
如果觉得酵母溶化的比较慢,我一般会用个小勺什么的搅一搅。
酵母全部溶化之后,静置一会儿,让酵母有机会活跃起来。
我一般是静置 10 分钟左右。
酵母如果活性好,酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。
如果酵母活性不好,可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。
我这次的酵母是新买的,活性很好。我去看的时候看到酵母液表面的气泡都鼓起来了,表面看着象个小山包。
准备一个大盆,把需要的面粉倒进去,然后把酵母液倒进去,搅拌均匀。
再准备一些温水,然后根据面粉的多少再适量添加水分,直到盆里看不到干面粉,都是小面块。
如果想要面软一些,就再多加一点点水,让大部分的面块都粘连在一起。如果要面硬一些,就不要再额外加水了。我这次和的是软面,所以小面块剩下的不太多,大部分都变成面团了。
到这时候,我和面都是用的小木铲,还可以用筷子。不再需要加水之后,就要用手和面了。开始和面的时候,面可能会有些沾手,不过,和一会儿之后就不再沾手了。
面团和好之后,上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜,静置到面团发起即可。
干酵母怎么发面篇二:用干酵母发面的方法
干酵母(最好用安琪)发面比面肥发面的方法有营养,因为面肥发的面会失去三种重要营养,在此不赘述。
1、比例:500g面粉:15g白糖:5g干酵母:5g泡打粉,外加2~3g的盐(可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣.)。
2、和面:用最高为40度温水调15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉及2~3g的盐成汁。用此汁和面,水不够时需用温水,面要和得硬一点儿,这样才能保证加水不加面,但最终的效果应是软而不粘手。
3、揉面:使劲用手揉,用面棒擀也好,折叠时中间打水,要做到不粘手,表面光滑,你就得揉15~20分钟。
4、造型:做出自己想要的形状,做成的放在屉上,最好在下面垫一些菜叶,生菜最好,如果暂时没有,用白菜叶也可以,不仅味道好,将来也可以吃。如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。对于蒸馒头而言,面片的边要擀得薄一点儿,便于拿褶。
5、醒发:用热水发面,水不得太热,一般40度左右就可以了,你可以用手摸一摸锅盖,就可以感知到的。醒发的时间不限,要看体积是否变大,一般可以大出两倍或更大。
6、上屉:蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。这时就可以真正上火开蒸了,火要由小到大,当喷气后要转中火烧30分钟,之后可以出锅,出锅前要在灭火后等五分钟。
各种面的应用:
高筋
面条、饺子
中筋
包子、馒头
低筋
点心、酥类点心
干酵母怎么发面篇三:【发面】——干酵母发面法
做馒头、花卷、包子、面饼、比萨等等,其中一个很主要的过程就是发面。如果面发的好,就可以做出很多点心的花样来。这里就给大家介绍一种比较简单易行的发面法——干酵母发酵法。
食材明细:
主料
面粉适量
配料
干酵母适量
辅料
白砂糖适量
制作步骤:
1. 备料:面倒进面盆里;每公斤面,大约要一碗水(具体水的用量看下一步和面情况而定),倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了(酵母的用量也是大概就行,后面可以控制发面长短来弥补如果是),然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀。
2. 和面:水搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了,拌成如图的梭子面,这样水量就刚好。
3. 揉面:面和好后,揉成光滑面团。揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。
4. 醒面:然后蒙上潮湿的纱布,醒面,锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了。
5. 发面:夏天,大约一个多小时,就发了,面团发至2倍大为刚好。如果酵母比较少,或者天气比较冷,可以适当延长发面时间直到发好为止。如果是冬天,可以在装面团的盆下面放盆温水(我这次是放在电饭煲里,控制一定的温度),以利于发酵。
6. 造型:发好后,取出面团,排出空气(因为发酵时间短,面团没酸,就不用加食用碱)。根据需要制作各种成品:馒头、、花卷、包子、面饼。这里是做馒头,先揉成长条,再用刀切成馒头就行了。
7. 蒸煮:把做好的馒头都摆上蒸笼,盖上盖子,先不要开火,让面在锅里醒十几二十分钟,开大火,水开,上气蒸15到20分钟就好了。
8. 这是做好的馒头,造型不怎样,但是好吃。