【www.shanpow.com--现代诗】
一：[精酿啤酒工艺]精酿啤酒
简介由于现代精酿啤酒是一场文化运动，也是一种不停发展、变化、充满活力的文化，所以并没有世界范围内统一的、权威的定义。精酿啤酒的消费者可以拥有自己的见解。就产品而言，相较于常见的大型跨国啤酒品牌，精酿啤酒具有多元化，小型化，重品质，本土化等特点，带给消费者更丰富多样的风味和个性选择。现代精酿啤酒是对传统啤酒的复兴，并在此基础上让传统啤酒迸发出无限的创新活力。
起源
现代精酿啤酒是源于1970年代英国和美国的精酿啤酒运动（The Craft Beer Movement）的产物，是啤酒从超大规模工业化生产，回归小型、独立、传统、多元化、个性化，乃至迸发出无限创新活力的一场运动。这场精酿啤酒运动在1990年代的美国开始迅速蔓延，催生出大量小型、本地化，追求品质和创新的自酿酒吧和酒厂。从21世纪开始，直至今日，精酿啤酒运动已经蔓延至世界的每个角落。
制作工艺
原料
精酿啤酒
绝大部分精酿啤酒全部采用大麦麦芽为发酵糖分来源，部分种类也会采用一定比例的小麦麦芽，未发芽小麦，燕麦，蜂蜜，酿造糖等。精酿啤酒的酿造添加这些辅料，主要目的在于增加啤酒的风味和创意。而主流大众型啤酒在采用麦芽以外的辅料（常见的有大米、玉米、淀粉等），主要目的在于降低成本，冲淡口味（口味越寡淡，越没有个性的饮品越能被绝大多数消费者接受，比如矿泉水）。除了水，麦芽，啤酒花，酵母这四种核心原料以外，啤酒的酿造并没有限制其他任何原料的使用。无论是现代精酿啤酒，还是传统的啤酒，都有运用各种香料、水果等各种原料，酿造增味啤酒的例子（受啤酒纯净法限制的德国除外）。这使精酿啤酒成为世界上风味最为宽广的发酵酒。但尊重天然也是精酿啤酒的主要精神，所以添加非天然的增味原料是不提倡的。德国著名的啤酒纯净法，规定啤酒只能采用水、麦芽、啤酒花、酵母这四种原料。这项法规的存现，并不像许多德国啤酒品牌宣传的那样，是优质啤酒的象征。酿造一款真正优质、好喝的啤酒，是无法简单地靠限制原料来保证的。特点此外，精酿啤酒具有更突出的个性。精酿啤酒品牌通过推出大量丰富、个性、多元化的产品，来满足不同口味和个性消费者的需求。而普通大众型工业啤酒，产品的口味比较单一，通过一种口味的啤酒，满足绝大多数消费者。风格、种类的多样化是精酿啤酒的核心魅力。真正的啤酒分类远不止普通大众消费者所熟悉的“黄啤，黑啤，白啤”那么简单。除了颜色外，精酿啤酒的分类还会涉及酿造工艺，历史，地缘，特殊原料，甚至酿酒师的创新、跨界。精酿啤酒的风格、分类，主要是对既有的各种啤酒的归纳总结，而不是严格的定义，是松散的，并随流行趋势不断发展、变化的。
分类
概述
整个啤酒的世界大体可分为艾尔啤酒和拉格啤酒两个大家族。这两个大类主要的区别在于发酵采用的酵母种类不同。艾尔啤酒泛指采用艾尔酵母发酵的啤酒，又称上发酵啤酒，发酵温度通常在16°C – 25°C。拉格啤酒泛指采用拉格酵母发酵的啤酒，又称下发酵啤酒，发酵温度通常在4°C – 11°C。这两个啤酒的大类均有各自的优秀传统和历史。此外，还有一些靠自然界或人工驯服的野生菌种发酵的酸啤酒，也是精酿啤酒的流行趋势之一。
常见分类
以下是一些目前较流行、常见的精酿啤酒大类。
发酵类型
啤酒风格
概述
艾尔啤酒
Ale
淡色艾尔 Pale Ale
（淡金黄 – 深琥珀色）
啤酒世界中的“淡色”是个相对词，涵盖了从淡金黄至深琥珀色这样宽泛的颜色区间。历史上，直至低温烘干麦芽的技术诞生前，啤酒都采用烘烤至带焦糊的麦芽酿造，酒液都为深色。工业革命后英国率先发明了低温缓和烘烤麦芽的技术，制得相对浅色的麦芽，随之酿造出琥珀色的啤酒。相较过往的啤酒，颜色淡了许多，人们便开始把不是深色的啤酒叫做淡色啤酒。如今，淡色艾尔啤酒主要分英式、美式、比利时这几个派系，各有鲜明的特征。
印度淡色艾尔
India Pale Ale (IPA)
（金黄 – 深琥珀色）
源自十六世纪后期大英帝国时代的啤酒风格。当时为解决英国啤酒到殖民地印度的长途海运保质问题，酿酒师大量添加啤酒花作为防腐剂。在防腐之余，啤酒花贡献出了浓郁的啤酒花清香气和苦味，于是从英式的淡色艾尔派生出了印度淡色艾尔，并一度受到市场青睐，但后来逐渐失宠。直到1970年代的美国精酿运动，再次复兴了这一啤酒风格。目前市场上的IPA绝大多数为美式IPA，主要突出柑橘类水果、热带水果、松木、青草等美国啤酒花特有的风味，苦味扎实，酒体偏干，清新怡人，多饮不腻口。
琥珀/红色艾尔
Amber/Red Ale
（琥珀色）
源自美国精酿运动的啤酒风格。琥珀/红色艾尔是那些颜色偏深、带有红色的美式淡色艾尔进一步细分出的酒种。这类啤酒突出焦糖麦芽的风味，麦芽味层次丰富，同时带有大量的美式酒花香气和苦味，去平衡麦芽的甜味。
小麦啤酒
Wheat Beer
（黄白、浑浊）
常见的小麦啤酒包括比利时小麦啤酒，德式小麦啤酒，美式小麦啤酒。绝大多数小麦啤酒属于艾尔啤酒，部分美式小麦啤酒也会用拉格酵母发酵。小麦啤酒的配方中，除大麦麦芽以外，还用了一定比例的小麦麦芽或未发芽小麦，贡献出更多的蛋白质和棉柔、顺滑的酒体。小麦啤酒通常都具有轻松易饮，苦度低的特点。淡黄浑浊的酒液让人们俗称小麦啤酒为“白啤酒”。深色的小麦啤酒也是存在的。
波特、世涛
Porter, Stout
（深棕色 – 深黑色）
波特的字面意思为码头工人，这一啤酒风格源于十六世纪的英格兰，起初是一种在酒吧里由不同种啤酒调兑后再饮用的一种深色啤酒。由于颇受码头工人的青睐，逐渐被命名为波特。随后在此基础上，出现了更为浓烈的加强版波特Stout Porter。之后波特一词逐渐失宠，被Stout取代。目前，波特和世涛在两者间并无明确的界线，但总体上，波特颜色略淡于世涛，咖啡味、焦糊味也低于世涛，而可可、巧克力味比世涛更为突出。很多情况下，波特与世涛的界定还取决于酿酒师的主观理解。无需纠结两者间的明确界定问题。
修道院双料、三料、四料 Abbey Dubbel, Tripel, Quadple
所谓的修道院风格啤酒，是一个宽泛的大家族，其中具有明确风格特征的就是双料、三料、四料。三者的酒精度、麦芽度呈松散的递增关系，但无明确界限。三者均强调比利时酵母发酵时贡献的风味。双料是一种偏浓郁的棕红色啤酒，口味复杂，突出焦糖、水果蜜饯的味道。三料啤酒为金黄或橙黄色，酒体浓郁，风味复杂，突出类似蜂蜜的香甜和酵母贡献的水果风味。四料可以看作是双料的加强版。酿造糖也是修道院风格常用的原料，可以贡献额外的香气，较高的酒精度，以及相对轻薄的酒体。瓶内二次发酵赋予酒液更为丰富的味道和气泡。
赛松、农舍艾尔
Saison, Farmhouse Ale
赛松是一种源于比利时法语区农家酿造的啤酒。Saison字面为“季节”的意思，历史上指的是农民在寒冷的农闲季节酿造的啤酒，用于炎热的农忙季节消暑解渴。这类啤酒颜色较淡，原料使用比较灵活，主要突出酵母贡献的复杂果香、辛香，酒液含有大量气泡，清爽怡人的同时又具有一定的浓烈度。美国的精酿酒厂通常将其称为农舍艾尔或农舍赛松。
烈性大麦酒
Barley Wine
（琥珀色 – 深棕色）
源自于英国的一种酒精度非常高的啤酒，曾为皇室专享的奢侈饮品。主要突出丰富、浓厚的麦芽酒体和香甜，是一种需要长时间熟成的啤酒，其麦芽的复杂层次感堪比红葡萄酒。现代的一些美式版本会融入浓郁的美式酒花风味。
拉格啤酒
Lager
工业淡拉格
Mass-market Pale Lager
（淡金黄）
目前占据全球啤酒市场最大份额的啤酒种类，主流跨国大品牌的旗舰产品都属于工业淡拉格。这类啤酒颜色为淡金黄，香气、口味都比较寡淡，通常会添加大米、玉米、淀粉作为辅料，以此降低成本，淡化风味，以满足绝大多数人群的需要。
皮尔森 Pilsener/Pils
（淡金黄）
皮尔森诞生自捷克波西米亚的皮尔森地区，是世界上最早的淡色拉格啤酒，也是现代工业淡拉格的鼻祖。正宗的皮尔森啤酒不添加大米等辅料，具有清爽、清脆、干净的酒体，以及直白、简洁的麦香和酒花香苦。
琥珀拉格
Amber Lager
（琥珀 – 棕色）
最早的琥珀拉格诞生自维也纳，之后在德国风靡流行，并随德国移民传入美国。琥珀拉格具有突出的焦糖麦芽香甜风味，整体干净易饮，现代美式的版本经常还加入更多的美式酒花风味。
德式深色啤酒、黑啤酒
Dunkel, Schwarzbier
比较主流的德式深色啤酒，Dunkel是一种口感顺滑、柔和，强调丰富麦香甜风味的啤酒，略带烘烤麦芽的香气和焦糖、巧克力风味。Schwarzbier字面既“黑啤酒”，是一种颜色深黑，更强调烘烤麦芽焦香，和咖啡、巧克力风味的啤酒。这两种德式深色拉格均属于偏淡雅、柔和、易饮的啤酒风格。啤酒的颜色深浅与其浓烈度没有任何关系。
博克啤酒
Bocks
（琥珀色 – 深棕色）
博克一词源自德国的地名Einbeck。博克是一系列突出麦芽香甜，酒体浓郁，酒精度中到高的拉格啤酒。常见的子分类有淡色/五月博克，深色博克，双倍博克，冰馏博克。
酸啤酒
Sour Beer
兰比克
Lambic
正宗的兰比克啤酒是现存的最接近真正古法酿造的啤酒。整个酿造过程分为多个发酵阶段，短则半年，长则三五年。酿酒师不会向麦汁中添加自己培育的酵母，而是让来自空气中和旧的木桶中残留的各种野生菌种进行自然发酵，整个过程不像现代工业化生产那样严格可控，更具有“浑然天成”的魅力。大量产酸菌种会贡献出复杂、尖锐的酸味。兰比克啤酒会采用少量的陈年啤酒花，所以几乎不具有酒花的风味。为了平衡酸涩的口味，兰比克会采用老酒与新酒勾兑的工艺，也有加入各种水果、麦汁或糖浆的版本。目前，新型的酒厂也可采用人工添加野生菌种的方法，仿效出各种兰比克风格的酸啤酒。
法兰德斯老啤酒
Oud Bruin
（深棕色）
传统的法兰德斯老啤酒采用橡木发酵罐酿造，残留在罐体内的产酸菌种消耗酒液的糖分，产生复杂的酸味。有的酒厂还会将年份较长的老酒与新酒调兑，达到均衡的口味。这类酸啤酒会有雪利酒、蜜饯、梅子的味道，焦糖味和酸味相互平衡。
特种啤酒
Specialty Beers
除上述大类以外，啤酒的世界充满创新与变化，原料的使用没有限制，常见的特种啤酒包括水果啤酒，蜂蜜啤酒，辣椒啤酒，香料啤酒，烟熏啤酒，坚果啤酒，橡木桶陈酿啤酒等。一款啤酒要做出令人惊艳的味道并不难，要做到各种复杂口味间的平衡，圆润、易饮，没有不该有的坏味、杂味，才能算得上优秀。
双倍/帝国
Double/Imperial
“双倍”或“帝国”是用于形容其他啤酒风格的前缀，两者是同一概念，可以理解为“加强版”。如，双倍IPA，可以理解为加强版的IPA，是一款将IPA的各种风味都放大了的啤酒。双倍和修道院风格中的双料Dubbel是完全不同的概念，不要混淆。
社交型/轻盈型
Session
Session也是日渐流行的一个啤酒风格前缀，用于形容其他类型的啤酒。其英文本意是“一段时间”的意思，国内译为“社交型”或“轻盈”。可以理解为一种啤酒风格的“轻量版”，更适合社交，更轻松易饮，适合饮用较长一段时间。比如某品牌旗下Session IPA，会比其常规款IPA具有更低的酒精度，更轻薄的酒体，但同时尽可能保留IPA的风味。
查看完整表格
营销策略
在营销和宣传策略上，普通大众型啤酒主要采用广告投放、大型活动赞助、明星代言等方式，打造品牌影响力和知名度。而精酿啤酒的营销主要依靠其产品本身的品质和口碑，针对的是相对小众、追求个性化的人群。
发展目前，美国是现代精酿啤酒最发达的国家。具美国酿酒师协会统计（Brewers Association），截止至2015年，精酿啤酒的销售额为223亿美元，占啤酒市场总额的21%，全国有4225家精酿啤酒厂。在中国，精酿啤酒正在迅速受到市场的青睐，已经涌现出一些精酿啤酒自酿酒吧和小型酒厂。但由于国家政策和市场认知度等方面的局限，新建小型的包装啤酒（瓶装、易拉罐）厂并获得合法生产执照，需要面临大量的投入。此外，国内的精酿啤酒行业在技术、人才、原材料、经销、售卖服务等产业链的各个环节，尚都非常欠缺。但作为世界上最具经济活力和最有消费潜力的市场，相信中国本土的精酿啤酒会迅速崛起，为国内乃至全世界的消费者带来具有世界一流水准，更为丰富多元，以及充满中国特色的精酿啤酒。
畅销原因
精酿啤酒越苦越畅销
精酿啤酒越苦越畅销源自人类良性自虐心理
啤酒不仅是一种提供能量的饮料，也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。这就是为什么精酿啤酒越苦越畅销的原因。
“PlinytheYounger”小普林尼的印度爱尔啤酒，这种啤酒是由当地一个俄罗斯河小酿酒坊出品的。2009年那批在一周之内便卖光了。2010年这40桶消失的速度则是8小时，它也因此成为了精酿啤酒爱好者网站BeerAdvocate排行榜的第一名。
当百威、嘉士伯等大品牌都在将产品变得越来越清淡时，精酿啤酒业却忙着向另一个方向飞奔。这种添加了大量啤酒花，酒精度和苦涩度都极高的啤酒，正被越来越多人推崇。美国、英国、德国等传统啤酒大国是这样，连中国、日本这样的亚洲国家也出现了这个苗头。
有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……这些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉丝。然而，人们对于甜的爱好和对于苦的憎恨却是一致的。从进化学角度讲，这是有道理的。许多苦味的东西并没有什么营养价值，不毒死人就不错了，所以这种偏好其实保护了我们自己。只要放一点苦的东西在舌头上，我们就会不由自主地吐出来，或是分泌大量唾液把它冲淡。如果直接注入一些无害的苦味东西到胃里，大部分人会立刻开始恶心。
从这个角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝柠檬汁、吃辣椒一样，是有点变态的。没有哪个神志正常的人会故意折磨自己。所以，我们为什么能接受甚至享受这些不讨喜的味道呢？
“你身体发出的危险信号越强烈，你平安无事后得到的快感就越大”
对于啤酒来说，它的酒精能让我们很High，这是让人愉快的。苦涩、浓烈的啤酒含有的酒精度更高，比如说小普林尼，11%酒精度可以跟红酒媲美了。对于丰富泡沫的追求，也许是因为它能让那些浓烈的味道变得温和。同样，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我们的原因之一，就像人们为了尼古丁可以忍受烟草的辛辣一样。
啤酒同样和另一种动物喜欢的东西联系在一起：碳水化合物。费城莫奈尔化学感官中心的佩尔察教授做过一个实验：如果给老鼠喂食两种不同味道的东西，其中一种搭配碳水化合物，它们会很快喜欢上它。即使那些碳水化合物是直接注入它们的肠子，而非跟香味同时吃进去的。佩尔察和同事们还发现，如果一个人本来对冰茶没兴趣，但当他喝的同时服下一颗能自动在胃里释放碳水化合物的药丸，就会对冰茶产生好感。
苦和烈的啤酒通常含有更多麦芽，后者能释放出大量糖分。而且，如果我们频繁地接触一样事物，对它的好感就会增加，这被心理学家称为“单纯曝光效应”（mereexposure）。此外，啤酒花不仅带来苦味，也会触发一些令人愉悦的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至说苦啤酒有股大麻的香气——而这是有道理的，啤酒花本身便属于大麻科。
但费城宾夕法尼亚大学的罗津教授认为，有些更深层的原因没有被挖掘出来。他指出，进化史一直在鼓励人们接触更多新感官，尽管我们内心混杂着好奇和恐惧。一种没见过的浆果，也许会是新的食物来源，也有可能让你毙命。如果我们吃了令人生疑的苦涩东西却没事，那就意味着我们有了一种新发现，兴奋会取代恐惧。
罗津教授把这叫做“良性自虐”（benignmasochism）。“这就像玩蹦极找刺激一样，”他说，“你身体发出的危险信号越强烈，你平安无事后得到的快感就越大。”而就我们目前所掌握的知识看来，人类是唯一会如此自虐来找快感的物种。
密歇根大学的神经学家贝利吉同样给出了证据。人类有不愉快的感觉时，即使那种感觉来自舌头，大脑也会悄悄释放一种类似鸦片的化学物，这和人类愉悦时的大脑反应是一样的。也就是说，“人类的快乐系统和痛苦系统是有重叠的，一旦重复受到刺激，它就会越来越活跃。而苦味正是一种刺激。”贝利吉解释说。
所以，那些年轻人一大早过去排队买酒喝，就是为了满足某种原始的人类冲动？也许是，但苦烈啤酒能在如此短时间内风靡，一定还有些更急迫的动力。
“当他们喝下那些昂贵的啤酒而非大路货时，也向外传送着一种高人一等、品位非凡的感觉”
俄罗斯河酒坊的老板希尔鲁佐无疑是这种风潮的第一见证者。在上世纪90年代，他已经开始酿造一种双份印度爱尔啤酒（DoubleIPA），当时鲜有人问津。“我可以负责任地告诉你，那些啤酒大部分都是我们自己喝掉的。”他回忆。到了现在，双份印度爱尔啤酒已经成了销量增长最快的种类之一。在啤酒鉴赏家们看来，这种曾被认为苦烈得难以入口的啤酒，如今只是入门级的饮料。
说到“鉴赏家”和“门外汉”，就涉及另一个问题了：啤酒不仅是一种提供能量的饮料，它也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。在斯坦福商学院的托马拉教授看来，如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。
另外，苦烈的啤酒价钱更贵，这也是原因之一。加利福尼亚理工学院的普拉斯曼教授曾在2007年作过研究，人们真的相信，同一种酒从标价90美元的瓶子里倒出来时，比装在标价10美元的瓶子里要美味。不仅测试者的主观评分如此，连他们通过fMRI扫描出的大脑活跃度也如此。“当他们喝下那些昂贵的啤酒而非大路货时，也向外传送着一种高人一等、品位非凡的感觉。”普拉斯曼说。
这些优越感也许解释了为什么这些限量的精酿啤酒会有如此迅速的发展，尽管它们仍然属于一种小众消费品。清淡爽口的啤酒仍占据着主要的市场—大众喜欢它们容易入口的风味，还有那充斥着美女的广告。
这也让加州大学酿造科学系的退休教授勒维斯担忧，怕精酿啤酒业会因为过于强调自己的小众，走进一个死胡同。“我警告过他们，不要只为那些只为啤酒而活、天天在网站上写啤酒评论的怪胎酿酒。上帝保佑他们，但这种消费群体毕竟太有限了！”
有限，这是自然的，但这个市场也有着无限持久的生命力。布拉梅在俄罗斯河酒坊站吧台已经有六年了，曾多次感叹于精酿啤酒的魅力。曾有客人在朋友的再三推荐下，来这里尝试一种没名气的苦啤酒。“他喝了第一口便想吐掉，可是，又忍不住每天都来点一杯。”布拉梅回忆，“两个星期以后，他已经无可救药地对这种啤酒上瘾了。”
点击加载更多
加载中...
老婆饼创建，
wb210、老骆阿德、破孩、、只如初见666、沙沙等参与编辑。
互动百科的词条（含所附图片）系由网友上传，如果涉嫌侵权，请与客服联系，我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载，请注明来源于www.baike.com。
二：[精酿啤酒工艺]终于知道精酿啤酒与工业啤酒的区别了
夏天就要到了，在北上广深已经刮起一股精酿啤酒风，如果不喝点精酿啤酒 （Craft Beer），都不好意思说是啤酒粉。现在，精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词了，动辄几十元一瓶，甚至上千元一瓶。那我们喝了半辈子的百威、雪花等工 业啤酒（Industry Beer）和精酿啤酒有什么区别呢？
1、酿酒原料不同
啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。
（1）精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。
（2）工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。
2、发酵工艺不同
精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示：
（1）精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
（2）工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。
3、发酵时间不同
精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。
（1）精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。
（2）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。
4、发展历史不同
精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵，早在出现工业啤酒之前，就已经出现了精酿啤酒。
（1）精酿啤酒： 一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤 酒的生产。因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得到快速发展。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现， 质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛，透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜，人们越来越喜欢拉格啤酒（多为 工业啤酒）。
（2）工业啤酒：19 世界 40 年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷的设备的出现这质量稳 定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。
之后，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。
5、风格和营养价值不同
（1）精酿啤酒： 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照种类划分，有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为 11 度以上，有些加烈精酿可达 20 度。
（2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。
6、保存时间不同
（1）精酿啤酒：多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此，精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。
（2）工业啤酒：工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年，有些甚至可达数十年。
7、喝法不同
（1）精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。
（2）工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。
三：[精酿啤酒工艺]啤酒还分这么多种？带你走进啤酒的丰富世界！
啤酒好喝么？
味道有点苦，口味淡，喝了胀气还打嗝，有人说像“马尿”。
无论「青岛」「雪花」还是「百威」「喜力」，你会发现这些啤酒不仅颜色相近，连口味也差不多。淡淡透明的金黄色，细细白白的泡沫。以至于熊爸爸曾一直以为啤酒就是这样。
直到有一天，熊爸爸意外获得一本啤酒宝典！
话说，原来这世上有121种啤酒，前面提到的这些其实都是同一种啤酒，可能也是最难喝的一种：美式工业淡拉格啤酒
而另外120种啤酒都是精酿啤酒。这些种类繁多的啤酒有的香气袭人，有的口感丰富，有的味道独特。绝对能颠覆你对啤酒寡淡难喝的印象。
熊爸爸今天就带你了解下
什么是精酿啤酒！
01
艾尔 Ale 与 拉格 Lagar
啤酒的历史已有几千年了，在此期间，人们发明了2种酿造啤酒的方式：拉格Lagar与艾尔Ale
艾尔（Ale）是一种“上发酵”工艺，就是酵母在麦汁上部发酵。
拉格（Lagar）则相反，是“下发酵”：酵母在麦汁的底部发酵。
绝大部分的精酿啤酒都是采用艾尔这种古老但变化无穷的方式酿造。
在美国，精酿啤酒（Craft Beer）有着明确定义：- 年产量低于600万桶
- 酒厂要自持75%以上的股份
- 主打产品或50%的销量中不能使用辅料来酿酒（大米，玉米，淀粉之类）其他国家虽然无此限制，但毫无疑问“精酿”两个字本身就意味着精益求精的匠人精神。
艾尔啤酒的种类繁多，想喝遍所有品种几乎是不可能的。不信请看下面这张图：
精酿啤酒通常分为：
香喷喷的IPA、黑乎乎的波特/世涛、牛BB的修道院啤酒、酸甜的蓝比克、还有各种小麦啤酒，过桶啤酒等等。
精酿啤酒可不都是金黄的
这只是品种的分类，如果是啤酒品牌那就更加浩如烟海。有兴趣的朋友可以去www.ratebeer.com看看啤酒界的「大众点评」。著名的「青岛」「雪花」也跻身其中，在这上面的评分是1-6分，不过评分可是百分制的。
02
想知道哪些是入门精酿的必选！
熊爸爸已经为你准备好啦：
莱福金啤酒 Leffe Blonde
推荐度 ★★★☆
配料：水，小麦芽，啤酒花，酵母
酒精度：6.6% VOL
原麦汁浓度：15.6°P
在奥斯卡获奖电影《消失的爱人》中，男主角跟女主角搭讪就是跟她说：“放下你手里廉价的啤酒，来试试这款真正好喝的比利时僧侣酿的啤酒吧。” 片中说的正是莱福金啤。
始自1240年的莱福，其金啤是一种比利时修道院风格的啤酒。完全由小麦通过上发酵（艾尔）的形式酿造，拥有小麦的甜香味道，几乎不体现苦味，再加入一些酵母便于二次发酵，让它的新鲜度和沙口感都要强于其它啤酒，有着阳光般金黄色泽和令人为之振奋的口味，并且有着丰富滑腻的泡沫，是鉴赏家们很容易喜欢上的啤酒，也是初次接触精酿啤酒的理想选择。
白熊
Vedett Extra White
推荐度 ★★★★
配料：水，大麦麦芽，小麦，啤酒花，酵母
酒精度：4.7% VOL
原麦汁浓度：11.6°P
来自啤酒大国比利时的Vedett，在法语和佛兰芒语中直译为“明星”。「白熊」是其非常畅销的款式，可谓是超级明星！特别适合初入精酿世界的年轻小白。
由于只采用纯天然原料酿造，如：小麦、大麦、啤酒花、香料以及干香橙皮。「白熊」口感醇美，格外新鲜，随之而来的是甜橙和柠檬的香味。淡淡的苦味和迷人的余味也使得啤酒口味更加完整，均衡。
这也是熊爸爸最喜欢的酒之一。
【白熊】的瓶身标签可以定制哦！
你可以上传自己的照片到官网（vedett.cn）定制自己的个性标签。
为女友定制一款独特的专属啤酒，浪漫值爆表！
福佳 白啤
Hoegaarden
推荐度 ★★★★
配料：水，麦芽，啤酒花，芫荽，陈皮，酵母等
酒精度：4.9% VOL
原麦汁浓度：11.7°P
又是一款来自比利时的「白啤」。其实「白啤」的说法并不科学，比利时称小麦啤酒为Witbier，发音接近white beer。加上小麦啤酒的色泽淡雅，所以才有了「白啤」的说法。
福佳Hoegaarden的历史长达600年。
这款福家佳白啤饱含馥郁的果香和清爽的柑橘味，经过二次发酵时的酵母完全发酵，因而口感柔和浓郁。传统的艾尔上层发酵，使得酒体呈现自然的云雾状。是很多女性初试精酿的首选！
酿酒狗-朋克IPA
BrewDog Punk IPA
推荐度 ★★★★☆
配料：水，大麦芽，啤酒花，酵母
酒精度：5.6% VOL
原麦汁浓度：13.1°P
首先了解下IPA (India Pale Ale)印度淡艾尔。这类酒并不是印度生产的。只是当年殖民印度时，英国人实在没有勇气喝一碗恒河水，于是从本土运送了很多啤酒去印度，为了防腐啤酒中大量使用了啤酒花。这使得啤酒具有了非常迷人的酒花香味，从此很多人爱上了这种香气袭人的啤酒：IPA。这款酒的酒厂就是来自英国的BrewDog酿酒狗。这是２位酿酒天才创立的酒厂，风格天马行空，旗下口味难以计数！无数精酿啤酒的爱好者对他们顶礼膜拜，奉为神明。
酿酒狗（Brewdog） 琳琅满目的单品
这款Punk IPA，就是他家的基础款，也是很多人进入精酿啤酒的敲门砖。
因为它明快干净的香气无数人入坑，六种酒花的投入使得开瓶就喷射出迷人的香气。
入口是满溢的果味扫过你的味蕾，随之而来的麦芽香甜在果味背后默默支撑着整款酒的骨架，最后酒花令人愉悦的清苦也加入这场舌尖上的舞蹈。苦甜平衡，收口干净，这位伟大的舞蹈家即使在谢幕后，依旧让人沉浸在刚才美妙的表演中。
深粉象
Delirium Nocturnum
推荐度 ★★★★☆
配料：水，大麦麦芽，啤酒花，酵母等
酒精度：8.5% VOL
原麦汁浓度：10.79°P
粉红象（Delirium）系列啤酒由比利时家族酿酒厂“Huyghe”出品，是Huyghe酒厂众多啤酒中最有名的一个系列。妹子们很难不被它可爱的粉色小象Logo吸引，然而8.5% VOL的酒精度比普通啤酒可强劲许多，一不当心就会喝醉，所以有了“断片酒”、“失身酒”的说法。
（蓝孩纸们都Mark下，只能帮到这儿了）
这个系列中的深粉象最具特色。入口时候有浓烈的焦糖混合水果的甜味，让舌头瞬间被它吸引。焦糖的添加也使得酒体呈现暗褐色，丰富的泡沫伴随焦糖的香气，如果你想尝试一款颠覆你认知的啤酒，深粉象绝对是首选之一。
克伦堡1664白啤
Kronenbourg 1664 Blanc
推荐度 ★★★★☆
配料：水，麦芽，啤酒花，酵母等
酒精度：5.0% VOL
原麦汁浓度：11.8°P
叫1664，是因为法国Kronenbourg酒厂是1664年诞生的，1664系列啤酒可以称得上是法国最佳的啤酒。它的包装采用清新怡人的蓝色钴玻璃瓶，酒液以柑橘等水果来调味，色泽清纯，而且香甜可口。
和比利时风格白啤酒一样，1664 Blanc是典型的不经过滤的啤酒代表。小麦蛋白、酵母、香料或药草诸如此类的残留物漂浮在瓶中。还有燕麦的加入使它更为香甜，香料和药草掩盖了大部分甜味带来的腻味，让口味更平衡，在具有啤酒基础口味的同时更偏向甜香，更容易让大部分消费者接受。
角头鲨60分钟 IPA
Dogfish Head 60mins IPA
推荐度 ★★★★★
配料：水，麦芽，啤酒花，酵母等
酒精度：6.0% VOL
原麦汁浓度：12°P
在美国最火的啤酒，没有之一，经常卖断货！
IPA的特色就是大量使用啤酒花，所以特别香。美国由于资源丰富，使得它拥有品种繁多的酒花，所以美式IPA的香味异常出彩。
角头鲨60分钟IPA，其中 “60 minute” 的意思是在麦芽汁熬制过程中连续 60 分钟向麦芽汁中加入酒花以提高酒花的味道，而不是一次性或分几次投入，在这里你能感受到每一个阶段的酒花所带来的不同变化，使其获得了无可比拟的香味。
角头鲨90分（红）和60分（绿）
同时角头鲨还有一款90分钟产品也是极其火爆！
很多精酿酒爱好者更是把这2款酒作为口粮酒囤备着。如果想体验下精酿IPA的诱人芳香，绝对是首选。
是不是感觉啤酒世界博大精深！
初次喝精酿啤酒可千万别像喝水啤一样吹瓶猛灌。准备一支优雅的「郁金香杯」或者比利时独特的「圣杯」，放上一首蓝调乐。
慢慢晃动瓶身，欣赏下诱人的酒体。
然后闻香识味，细细体会唇齿间精酿啤酒的细致韵味，你会发现进入了一个从未发掘的新世界。
03
修道院啤酒
作为精酿啤酒小白，在进阶前，你还需要知道精酿啤酒的殿堂级品种：修道院啤酒！
这种从中世纪开始就盛行至今的精酿啤酒才是精酿界的梦幻之物！
