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正宗天津煎饼果子篇(一):正宗的天津煎饼果子到底是怎么做的？
我是有十多年经营老味煎饼果孑的商户，一直以来不会上网打字 ，十分关注天津煎饼果子，近期学会了上网，想跟大家说一说，什么是天津正宗煎饼果孑。第一天津煎饼必须是水磨的。不是石磨的，水磨是把绿豆和小米在前天用水泡上，转天早晨把泡的豆子和小米，用清水洗干净.。.待用。这样做的目的是为了使摊出来的煎饼，磨出来的面干净，口感好。注，有的煎饼摊用次豆孑磨面摊煎饼，合出来的面是土色的。有杂质，吃的牙渗。有的写石磨，其是也是干磨。只有用水泡过以后合着水用小磨磨豆孑。才是真正的石磨。所以老味天津煎饼必须叫水磨煎饼。第二，是味道。老味煎饼.从老远就汶能到一股香味。这就是天津煎饼的关健，米和豆子的好坏只是绝定煎饼的质量。磨好的面本身沒有味道，必须要用调料才能改变他的味道。放什么调料是绝定煎饼的味道的。这个就各家各味的元因，一般都放点五香面或十三香。比较简单，口味一般。老味煎饼比较麻烦，头天用各种密制调料作成布包，用锅接水把调料用火作成料水，转天合着料水磨绿豆和小米，使料水味道完全吃进面里，这样摊出来的煎饼，味道好沒有斜味，老远就飘着一股香味。第三，是面酱必须选用天津老味面酱，口感好，自然发皎，必须用锅炸一下，找囗，鲜香。第四，天津煎饼的配比必须是绿豆和小米，以绿豆为主，小米为附。这样的煎饼摊出来，口感好，吃的饱，不沾嘴，满口回香。现在这种老工艺己经没人干了，因为太麻烦，费时费利。卖的价格差不多，会摊皮就卖煎饼。我今天写出来，就是想让大家知道真正天津老味煎饼的工艺。我这么多年就是在一直坚持。希望大家品尝。吃一套老百姓真正吃的起的，老工艺的煎饼。河西区尖山澧新里小老姑水磨煎饼。
正宗天津煎饼果子篇(二):在天津，哪些店的煎饼果子才是正宗的？您了看这里！
“吆吆切克闹，煎饼果子来一套”
老板：好好，小伙子您了别跳了，我眼花...
加火腿还是青菜？！
族弟：嘛？！你们家煎饼果子
还加火腿青菜？！好嘛，你这是“邪教啊！”
为了防止经典被“邪教”破坏！
为了守护大哏都的美食和平！
今儿个族弟就来缩缩
咱大哏都那些正宗的煎饼果子！
哪家煎饼果子最正宗
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二嫂子煎饼果子
网红二嫂子家煎饼果子上过天天向上，名气大到不行~喜欢看天天向上的朋友们都知道，所以把二嫂子放在第一个介绍啦~
你知道冬天最幸福的事儿是什么吗？就是能在寒冷的早晨吃上一个热乎乎的煎饼果子~
煎饼个头很大，两个人吃一个都够了，没有芝麻但是很香，酱料刷的是传统的面酱和腐乳，绿豆面很香，一口下去香香的，外嫩里酥，好吃到飞起！
人均：11元
地址：卫津路与鞍山道口交叉口北30米(鞍山道口热点水煮鱼旁)
杨姐煎饼果子
那么问题来了，还记得在舌尖2第七集《三餐》中，咱大天津的煎饼果子吗，就是杨姐煎饼果子！她做得也很好次，族弟吃过好几次！
没虚晃宣传，也不靠颜，最能代表“天津煎饼果子”的味道，靠的全是手上的真功夫。站在外边，闻着橱窗里飘出来的香味，怎能不让人驻足！
每天不到早晨八点，杨姐窗口外排起了长队。尤其是在冬天，那些说起床就起床的英雄们，很多都是为了吃上杨姐家热腾腾的煎饼果子！在寒风中排队，他们勇气可嘉，为了美食也值得~
人均：10元
地址：襄阳道3号(近岳阳道)
赵师傅煎饼果子
赵师傅煎饼果子在天津也很有名！不过他家是每天晚上9点半才开始售卖，9点一过就开始排队。有的人都会等到11点左右，可见他家的煎饼果子口味很棒！
选用新鲜的食材，特色是酱料讲究而且非常丰富，辣椒是沫沫牌的，各种酱料给的很足！咬上一口会瞬感排队也值得了。下班族弟正好路过，我还要去买一个解馋！
绿豆面的饼皮，打上鸡蛋，被摊的脆嫩，刷上特有的带腐乳的酱料，撒上葱花，里面夹的是纯正的果子！因为族弟老家在山东，早餐经常吃“油条”（也就是天津的“果子”）所以最喜欢赵师傅他家的口味！
人均：11元
地址：卫津路(鞍山道口）
南楼煎饼果子
南楼煎饼果子族弟以前写过，今儿个再列出来一次，不得不说，他家可以说是大名鼎鼎了！
他家店三个小哥分别摊煎饼，但仍然忙不过来。味道怎么样，那就是四个字：“太好吃了！”
他家的果篦很脆，吃在嘴里真是香啊！还有高汤鸡蛋云吞做的也很地道，一个煎饼果子，来碗云吞，天儿再冷也不怕啦~
人均：10元
地址：围堤道(隆昌路口)
盛扬煎饼果子
盛扬煎饼在天津名不虚传，绿豆杂粮煎饼又薄又轻，不像北京的煎饼死面团还很咸。最主要的是店主是帅大叔~人帅煎饼果子也好吃，两全其美哈哈。
吃起来口感很好，不会觉得油腻，自制的薄脆酥而不油，还有淡淡的虾皮鲜香，一咬一掉渣，裹在煎饼里面混合的口感棒棒哒！
是真正的原料讲究、保持传统老天津卫风味，非常具有天津老味特色，好吃又怀旧。
人均：7元
地址：宾西路西园西里12号楼窗口红色窗户(近宾馆南道)
津老味煎饼果子
他们家能为天津煎饼入选非物质文化遗产，真的是满满的喜悦。煎饼果子好吃的没话说，分量很足，好吃还不腻，一口咬下去满口的香味啊~
面皮很不错，绿豆纯而不腻，薄厚合适，辣椒和酱都是特别自制的，价格便宜，摊煎饼的石锅也很简易，但很讲究卫生！
最爱至尊牛肉煎饼，牛肉真材实料，是精心制作的，好吃有嚼劲，这是一个新口味的突破，喜欢的朋友们不妨来试一下哟~
人均：12元
地址：卫津路与鞍山道交口(卫津路煎饼一条街)
味嘴子煎饼果子
店名很地道，哈哈~他们家在火车站美食广场里，是一个阿姨在经营，每次慕名而来吃的人真是不少，天津人的一天从一套正宗的煎饼开始。
煎饼的精华配料，必是果篦儿。店里的果篦儿非常抢手，店主每天早上都会炸出今天所用的果篦儿。卖完为止，所以想吃的朋友们要趁早去。
每张果篦儿大小均匀，吃在嘴里完全没有腻腻的口感，每咬下去一口都是“咔哧”的声音。
味儿纯正，好吃又实惠。
人均：8元
地址：火车站前地下广场(近火车站)
彰武路小石磨煎饼
这家店在彰武路市场里，清源楼小学对面。一个小档口别看门面不大生意可是火爆的很~每天来买的人络绎不绝，高峰期排队那是常有的事儿。
老板一家人在经营，老板负责加果子加佐料，老板娘负责摊煎饼（主力）速度很快技术娴熟。很快一套就做好了，所以排队也不用担心浪费很长的时间。
他家味道是相当的正宗，许多身在外地的天津人每次回来都要吃他家的煎饼果子。他家的煎饼个头大分量足有图为证。值得推荐。也许在外面吃不到家乡的煎饼果子，也是天津人恋家的原因之一吧。
人均：7元
地址：彰武路市场3号台(马记锅巴菜对过，老马包子铺旁边)
曾经有一份香喷喷的煎饼果子摆在我面前
我没有吃掉它
现在如果还有机会
我会对那个煎饼果子说一句话：
你加了火腿，是“邪教”！！
领导说了
您点一个族弟工资就涨5毛钱！
幸福生活靠大家！
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“天津族”族弟改编整理自天津美食攻略，侵权请告知
煎饼果子，我只吃正宗的，还有知道哪里是正宗煎饼果子的族友们，欢迎补充哟！！
99%的天津人都喜欢
天津高校食堂最值得一试的美食！你都吃过吗？经济实惠好吃不贵哦~~
下次谁再问你到和平区去哪吃饭，你就把这条微信甩给他！（上）
天津红桥区最牛B的小吃夜市，绝对让你不虚此行！
正宗天津煎饼果子篇(三):吃天津最正宗煎饼果子攻略
煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点，东北地区也称之为鸡蛋灌饼。究竟这个舌尖上的煎饼果子哪里的最好吃？让小编来为你盘点！
二嫂子煎饼果子
面皮很不错，绿豆纯而不腻，薄厚合适，热乎的时候吃味道最好，果蓖特别要强调一次，真的是很脆。
这家的煎饼名气大到不行，每天都排着长长的队伍，晚上9点左右开门，卖一宿。
赵师傅煎饼果子
它家的特色是酱料讲究而且非常丰富，把各种各样的酱放在一起，辣椒是沫沫牌的，咸咸的香辣味道。而且酱料给的很多！
赵师傅晚上9点营业，凌晨闭店，吸引着不少的食客排队吃。
杨姐煎饼果子店
它家的秘密就是鲜榨的绿豆豆浆调的面糊，还有丰富的夹心可选！第一次发现卷圈可以夹在煎饼里面，口感特别酥脆！看起来特别厚。
杨姐煎饼，没什么说的，就是正宗的天津味，大果子双鸡蛋就是你早晨街边煎饼的味道，不过服务态度特别好，给个赞！
陈秀云煎饼
味道将天津煎饼和山东煎饼特点很好的融合，保持了天津煎饼的咸香，但是略有山东煎饼的干脆，而且最有特点的是他家煎饼四四方方。
这家的煎饼果子结合其他地区的口味，很好的融合在一起。口味也多。每日陈婆婆都会亲手下厨哦！
老石磨煎饼坊
它家的特色是面皮的种类特别多。有绿豆，小米，糯米，红豆，荞麦，玉米，黑米，紫米等。这些杂粮做的饼皮又香又健康。
这里比较适合老人家和小孩来吃，因为配料都是非常绿色的，而且早上吃很有营养。
