如何学做蛋糕

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如何学做蛋糕篇(1):自己怎么学做蛋糕？

打发蛋清不是一件易事。
首先，需要保证所用的容器、包括打蛋器（无论手打还是电打）都得无油、无水，我习惯打蛋清之前用一张干净的厨房纸再把容器和打蛋器擦一边，水分吸干。
第二，要分离蛋清和蛋黄的时候，保证蛋清里面不能有一丁点蛋黄，有蛋黄的不利于打发，可以磕出一条鸡蛋裂缝，轻轻掰开，来回倒着，蛋清留下，蛋黄倒入另一个碗里；也可以用蛋黄分离器；如果不小心倒进去了一点儿蛋黄，再借用鸡蛋壳顺劲儿挖出来就好。
第三，可以用厨房纸蘸取一点白醋或者柠檬汁，擦一遍容器和打蛋器，或者打蛋的时候加一点点进去，有利于打发。
第四，一般都用电动打蛋器，手打需要的时间比较久，而且要连续地打，可能打发很长时间还是软软的，可能时间不过，可能手打速度不够，没有到发泡的程度，也可能时间太久，亲都打了五十分钟，可能真的是消泡了。
第五，不明白为啥要加盐啊，打蛋清一般都分三次加糖，高速打到粗眼泡泡的时候第一次加糖，呈现细密的泡泡的时候加第二次糖，出现明显纹路的时候加第三次糖，然后打到需要的程度。
第六，就算达到亲需要的奶油状的蛋清状态，也不是做蛋糕的状态呢，大弯勾的状态做蛋糕卷，八、九、十分发呈现直立的尖角做戚风蛋糕。一开始高速，然后到最后低速柔和慢慢地达到顺滑细腻的状态，提起蛋头，看看是不是到需要的程度就好。

如何学做蛋糕篇(2):学做蛋糕 学会了在家也能制作美味蛋糕

每次路过蛋糕店的时候是不是觉得里面的蛋糕很美味呢？其实除了去蛋糕店买蛋糕，在家也能制作蛋糕，今天我们就来学做蛋糕，看看在家怎么做蛋糕。下面是小编为大家介绍的一些蛋糕的做法，告诉大家蛋糕怎么做，一起来看看吧。
很多人都以为制作一个蛋糕是一件很费事的事情，今天小编就来为大家介绍了一些做蛋糕的快捷的方法，一起来看。
家庭自制蛋糕
材料
鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油。

做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、接着用筷子将蛋清打成泡沫状，放入适量的盐，白糖接着打，直到有点粘稠的时候再放入一勺白糖打10分钟左右，打成奶油状即可，当然这样的做法很费力气，有打蛋器就会省事很多。
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅(或者电饭煲)插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、最后将搅拌好的东西倒入其中，并蹲几下锅，将其中的气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟即可，然后将毛巾摁在通风口20分钟，直到跳了键就可以了。
懒人蛋糕
材料
5只鸡蛋，4勺糖，面粉。

做法
1、将5只鸡蛋加上4勺糖(不加水)搅拌10分钟不停。
2、再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后，直接倒进电饭锅里(煲内涂上一层油避免粘锅)，按下煮饭键。
3、直到电饭锅直接跳到保温后，翻过来再烫一下。
小诀窍
请大家注意一下、 在搅拌时一定要搅拌的很细致，直到把糊状混合物倒过来也不会流出，这样才算是合格了，要不然做出来会硬的!
微波炉蛋糕
材料
鸡蛋3个，面粉60克，糖60克，牛奶10克，泡打粉4克，色拉油10克，白醋2-3滴。
做法
1.将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄打匀加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀。
2.面粉加泡打粉拌匀，倒入做法一的蛋黄液中，再次充分拌匀。
3.蛋清加白醋充分打发，打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖，待蛋清变白，开始膨胀时再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立。
4.将做法二和三混合，注意要用铲子上下、里外的翻拌，不能顺一个方向的搅拌，这样蛋糕会变的有筋度，不会蓬松。
5.取一能在微波炉加热的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，进微波炉大火叮6--7分钟，晾凉倒扣脱模即可。
小诀窍
泡打粉可不加。
蜂蜜蛋糕
材料
1.蛋7个，细砂糖150公克，蜂蜜80公克，盐1小匙。

2.高筋面粉70公克，低筋面粉130公克，泡打粉1/2小匙。
3.牛奶80公克，沙拉油80公克。
做法
1.高筋面粉与低筋面粉一起过筛备用。
2.将材料1混合，并加温至40℃左右。
3.将材料1快速拌打至体积膨大，颜色呈乳白状，再以慢速拌至泡沫光滑细緻，再将作法1加入迅速扮匀。
4.将牛奶与沙拉油先一起拌匀，再分次加入作法(3)材料中拌匀。
5.烤模先铺好烤焙纸，再倒入拌匀的面煳至7分满，入烤箱以160℃烤约30分钟即可。
结语：以上就是学做蛋糕的一些做法和窍门，看了文章的介绍后，相信大家已经知道了在家怎么做蛋糕，知道蛋糕怎么做好吃了，如果你没有时间去蛋糕店，也可以利用在家的时间做一个符合自己口味的蛋糕。

如何学做蛋糕篇(3):总结新手学做蛋糕必知的27个常见问题

　　今天总结一下新手学做蛋糕经常会遇到的问题，都是新手学做蛋糕必知的烘焙入门知识，希望新手朋友能顺利做出好吃又漂亮的蛋糕。
1.蛋糕太甜怎么办？
　　答：可适当地增加食盐的使用份量，盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度，同时还能烘托出蛋糕的各种香味。
2.打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块怎么办？
　　答：先把糖打至溶化后再加入蛋糕油，并用高速将其打散，这样就可以避免蛋糕油沉底的现象发生了。
3.蛋糕糊太稠怎么办？
　　答：蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的，可以加入适当的清水或奶水来解决这个问题。
4.蛋糕容易断并且不柔软怎么办？
　　答：这种现象主要是配方中的蛋和油不足，解决方法就是适当增加配方中的蛋和油的份量。
5.海绵蛋糕出炉后塌陷怎么办？
　　答：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油就可以解决这个问题了。
6.蛋糕在烤制过程中收缩变化怎么办？
　　答：（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）最好使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;（6）用适当的炉温烘烤；（7）最好不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。
7.冬天打海绵蛋糕起发程度很差怎么办？
　　答：冬天可以先将加热至400C左右再打，或者一边用600C的热水在搅拌缸外部加热，一边搅拌，这样蛋糊打发程度将明显增加。
8.戚风蛋糕烤出来变得很白怎么办？
　　答：是由于烘烤过度而引起，调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。
9.蛋糕内部组织太湿、太软、粘牙和糊口怎么办？
　　答：这是蛋糕油使用过量造成的，应适当减少蛋糕油用量。
10.戚风蛋糕组织不细腻，有不规则的大孔洞怎么办？
　　答：1、面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量比较好的蛋糕粉。2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，应加大这些材料的用量；3、蛋白搅拌过度，应控制打发程度；4、烘烤温度过低，加大烘烤温度。
11.海绵蛋糕内部组织粗糙怎么办？
　　答：主要和搅拌有关，应该在高速搅拌后用慢速排气。
12.戚风蛋糕出炉后凹陷或收缩怎么办？
　　答：1、炉子的温度最好能均匀分布，这样可使戚风蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中心部分的差异减少，可避免蛋糕收缩，后期炉调低，延长烘烤时间，使蛋糕中心水份与周边差别不太大。3、在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门。4、出炉后马上脱离烤盘，翻过来冷却，或出炉时，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大振动，减少后期收缩。
13.蛋糕烤好会有沉淀怎么办？
　　答：1、一定要把糖完全打溶化；2、加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。
14.戚风蛋糕烤好后会下陷怎么办？
　　答：1、蛋白打发一定要充足；2、面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；3、在烘烤过程中，不要多次打开炉门；4、烘烤时间要充足。
15.蛋糕很散，没有韧性怎么办？
　　答：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。
16.海绵蛋糕膨胀不良怎么办？
　　答：1、鸡蛋搅拌不够；2、面粉搅拌时间过长；3、所用的鸡蛋不新鲜；4、打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。
17.蛋糕烤出来很硬怎么办？
　　答：1、面粉搅拌时间过长，使面粉成筋；2、配方中蛋的用量太少；3、配方中面粉太多；4、炉温低，烤的时间太长；5、鸡蛋还没有完全打发。
18.海绵蛋糕出炉后收缩怎么办？
　　答：1、蛋糕烤过头了；2、烤蛋糕的温度不适当；3、蛋打的太发；4、泡打粉过多；5、烤盆擦油太多。
19.蛋糕内有大孔洞怎么办？
　　答：1、配方里的糖用量太多；2、蛋糕糊未搅拌均匀；3、泡打粉和面粉没有过筛；4、面糊水分不够，太干；5、烘烤时底火太大。
20.戚风蛋糕出炉后收缩怎么办？
　　答：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，并把纸剥离，同时倒置。
21.戚风蛋糕打蛋糊时打不发怎么办？
　　答：打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。
22.蛋糕表皮太厚怎么办？
　　答：1、炉温太低，烘烤温时间太久；2、糖量过多或水量不够。
23.戚风蛋糕在炉内下陷怎么办？
　　答：1、搅拌时间太长；2、蛋糕未烤熟时受震动；3、配方水分太少；4、面粉筋度太低。
24.蛋糕烤好后，有时表面起泡，请问为什么怎么办？
　　答：蛋糕表面起泡有几种原因：1、浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；2、搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；3、浆料内有许多气泡也会出现上述情况。
　　解决办法：1、配方要平衡，如液体和面粉的比例；2、快速之前应尽量将原料搅拌溶解；3、浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。
25.烤好的海绵蛋糕为什么下面有一层透明的胶体怎么办？
　　答：1、这种情况一般在冬天较容易出现，因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低，不易溶解；2、面糊中柔性材料太多，如糖、油和水过多；3、烘烤时底火炉温太低。解决办法：1、搅拌面糊前可将鸡蛋稍加温或在搅拌时在缸底放一盆温热水。2、配方中比例要恰当；3、可将水和油稍加热后再加入；4、进炉时底火炉温不能太低。
26.戚风蛋卷打出来为什么特别粗，是不是面粉问题？
　　答：1、戚风卷本身就较海绵蛋糕粗；2、也不完全是面粉的问题，但是面粉筋度太高也会出现此问题；3、蛋清在打好后最好用慢速搅拌一分钟。
27.蛋糕烤出来，靠边的裂开，而中间不裂，这是什么原因？
　　答：这是配方中面粉的比例太大，或浆料打的有点不够起。
结束语：
　　新手学做蛋糕必知的27个常见问题就介绍完了，希望这些知识能帮助新手朋友更快学会如何制作蛋糕，早日做出漂亮又好吃的蛋糕。
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