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艾叶糍粑篇(一):舌尖上的美食 艾叶糍粑
风尚女人 2016-03-29 08:27
清明时节三月,又到了桂东人吃“艾糍粑”的时候,在缺衣少粮的年代,艾叶糍粑大多是用来充饥的,现在艾叶糍粑成了桂东一道特色乡土饮食!艾叶糍粑是中国南方一些地区流行的传统美食,口感香甜,各地因民族不同而各有差异。艾叶糍粑口感柔软、爽滑,同时艾叶具有保健作用!
艾叶能散寒除湿,温经止血,适用于虚寒性出血及腹痛,现正是艾草上市的时候,艾叶可做艾糍点心,加工成各种菜式和药膳,制作“艾糍粑”最好选用最鲜嫩最尖尖的艾叶部分。
每到春季,山间田野会长出一丛丛艾草,绿色的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常可爱。勤劳智慧的桂东人把它们采下来,回家和着糯米粉舂成米膏,在中间包些花生芝麻糖或腊肉蕌头馅料,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里煮熟,这就成了有名的桂东美食——“桂东艾糍
这是乡民从野外摘来生艾叶,带到农贸市场出售以供加工,价格还不便宜!
你瞧!现场纯手工制作的艾叶糍粑,逢圩的日子,供不应求。“艾糍粑”成了桂东县城农贸市场的一道特色,外来的客人们来到桂东后都喜欢尝尝这道有着浓郁乡土风味的“艾糍粑”,并当作礼品带走给家人品尝。@手把手教你制作桂东艾叶糍粑
艾叶都是野生的,平时根本不需要护理,春天是艾叶的季节,桂东人对艾叶不会陌生,在田间地头,就可随手采摘!
第一,用清水把艾叶反反复复清洗干净,水分稍微滤干,备用。 第二,烧开水,在水中加入“食用纯碱”,将艾叶入锅煮透,食用纯碱有助于艾叶煮透。
第三,等艾叶煮透后,出锅,适当将多余水分滤干,备用。
第四,加入调制米粉(糯米粉加少量粘米粉混合,具体根据个人口味调制)。
第五,将米粉与第三步处理好的米粉混合,搓揉均匀,多搓揉几遍口感会更好。
第六,炒好“馅”(这一步可事先准备好,常用的馅料有煎鸡蛋、竹笋、猪肉、油豆腐等等。温馨提示:馅料可以比平时的菜稍微咸一些,因为在煮的过程中盐味会变淡。),
第七,将搓好的糍粑像包包子似的把馅料包进去,这一步和包子的包法差不多,也可以捏出各种各样的形状跟花边整形!
第八,烧一锅开水,将包好的糍粑放进开水里面煮熟,待艾糍粑全部浮上来即可,刚出锅的艾糍粑,芳香扑鼻,软糯不失嚼劲。宴客,特别是早春更是上上品!
艾叶糍粑篇(二):(图文)艾草糍粑
艾草糍粑
作者:拾光機小築
清明节,艾草飘香的季节。
与清明相关的美食,让人忘不了的便是艾草糍粑。
加入艾草的糍粑墨绿色,闻起来又清雅的草木香。
清香的艾草,清甜的豆沙,吃起来软糯留香,让人念念不忘。
《诗经》有云,“彼采葛兮,一日不见,如三月兮!彼采萧兮,一日不见,如三秋兮!彼采艾兮,一日不见,如三岁兮!”
其中描写的正是艾草,它表达的是一日不见,如隔三载的情人之恋,对一种美食的思念之情也亦如此吧?
艾草糍粑
原料:艾草1把、糯米粉300g、澄粉或粘米粉150g、白糖50g、水适量、豆沙适量、柚子树叶适量
艾草糍粑的做法
1、艾草洗净,摘去老茎、老叶。
2、烧开一锅水,给艾草焯水。
3、烫过的艾草过一遍凉水,加少量水放进料理机打碎。
4、把艾草汁倒入锅中煮沸。
5、糯米粉和澄粉按照二比一的比例混合均匀,倒进煮沸的艾草汁和白糖,用筷子搅拌。等面团不烫手后,揉匀、揉透。
6、柚子树叶洗净,用沸水烫一下。用柚子树叶是为了防粘,也可以在篦子上刷油来防粘。
7、豆沙分成小剂子。我用的是绿豆沙。
8、面团分成小剂子。取一个小面团,滚圆压扁,包入豆沙馅。
9、放在柚子树叶上。
10、放上蒸笼里,蒸锅大火上汽后,转中火蒸15分钟左右。
小贴士
澄粉可以用粘米粉代替,可以在艾草汁中加一小撮小苏打,可以让颜色更好看。
艾叶糍粑篇(三):艾叶糍粑的做法大全
艾叶糍粑
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艾叶:散寒止痛、祛湿、止痒白糖:富含碳水化合物
食材用料:
艾叶
糯米粉 粘米粉
白糖
相克食物
水
菜谱做法:
1.将洗好的艾叶放入锅内热水焯掉苦汁。
2.将焯过的艾叶冷水冲洗,挤掉多余的水分。放入砧板上,用菜刀剁碎。
3.剁碎的艾叶放入容器中,在艾叶中加入粘米粉,糯米粉(粘米粉跟糯米粉的比例是2:1)放入适量清水揉成团
4.再放入适量的白糖继续揉。
5.把揉好的面团按照自己喜欢的形状揉成小团放入电饭煲里蒸。
6.十多分钟后便可以享用了。
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