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如实酸奶篇一:酸奶商家绝对不会告诉你的惊人真相！
自打开始减肥以来，对自己的饮食控制都比以往严格了许多，不少减肥的小伙伴们开始远离碳酸饮料，用酸奶来代替。酸奶已经变的跟饭一样平常了！但是你们喝的酸奶真的能起到帮助你减肥的作用吗？图样图森破！
酸奶是以牛奶为基础，经过添加菌种（发酵剂），经过发酵以后形成粘稠状态的液体。市面所售的号称酸奶的大概分为这几种：
1，发酵乳
是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这两种菌是发酵乳必备的两种菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。
比如说光明如实：
我们看看它的配料表：生牛乳，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，乳酸乳球菌双乙酰亚种。（保加利亚乳杆菌能改善肠道菌群状态，活化免疫功能，抑制致癌物质的产生，而嗜酸乳杆菌能协助蛋白质消化。实验人员在实验中发现，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用）。
童鞋们发现了吗？这款酸奶没有任何添加剂，属于真正意义上的发酵乳，对于健身减肥人士来说这款酸奶完全可以放心饮用。But这种发酵乳的口感就不是那么美味了，毕竟它没有任何添加剂ヽ(*′Д｀*)?。光明如实有一点做的很好，它会附赠一小袋蜂蜜和调羹勺，照顾一下广大童鞋们的口味。至于价格，光明如实一小瓶130g，售价9元左右，确实有点贵。
2，风味发酵乳
指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
但是！市面上所售的大部分风味发酵乳基本都添加了食品添加剂！
我们来举几个例子：
光明畅优:
蒙牛冠益乳：
蒙牛大果粒：
注意哦，这些酸奶的包装上都标注了它们是风味发酵乳。我们来看看这个配料表，有些第一个居然是水不是牛奶！_(:3 」∠)_为了迎合消费者的口感，这些添加剂中有白砂糖、奶油等等。这意味着我们喝下的这种类型的酸奶（你以为它能帮助你减肥）都添加了各种各样的食品添加剂，有些品牌的风味发酵乳还添加了食用香精以及明胶、果胶等增稠剂（可怕），而正经酸奶是不需要添加这些增稠剂本身就可以保持粘稠的状态的。
朋（胖）友们看到这儿要问了，那风味发酵乳的酸奶都不能喝吗？吼吼吼，当然不是惹，我们最主要看的还是配料表不是嘛，添加剂太多的差评！完全没有发酵菌的差评！以上三个例子告诉我们大果粒就憋想了，它是最不正经的一个！
关于风味发酵乳的价格，不同品牌根据配料不同价格定位也有所不同，口感当然是添加剂越多口感越好了（所以说无商不奸），所以胖友们要减肥一定要养成看配料表的习惯，这很重要！
3、乳酸菌饮料：
是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。
这货压根就不算酸奶！当然有些童鞋早就知道啦，在此我还是提醒一下各位，市面所售的乳酸菌饮料五花八门，广告语说的天花乱坠，你以为的酸奶其实根本就不是酸奶，你以为可以减肥的食物完全只能增肥（感觉膝盖中了一箭）！
味全：
养乐多：
还有我们常见的小样乳酸菌、蒙牛优益C，以上几种产品均属于活性乳酸菌饮料（非活性乳酸菌饮料例如伊利优酸乳、营养快线等等），最近广告打得火热，号称含有各种活性乳酸菌，能够清理肠道。它们因酸甜可口的味道深受消费者喜爱。
但是活性乳酸菌的存活环境要求是极其严格的，加工完成后，这些乳饮料活性乳酸菌便开始逐步衰减，必须利用冷藏手段（从出厂、运输到销售）才能够减少它们的死亡率（有些超市为了促销在会常温下销售，这等于杀死了活性乳酸菌）。这些饮料经过我们的胃部以后，存活的活性乳酸菌已经很少，而存活的这些菌对我们的肠道确实是有调节作用的，所以有一些肠胃敏感的童鞋会拉肚子╮(╯▽╰)╭。
我们看这些配料表可以知道这些乳酸菌饮料其实跟酸奶是没有半毛钱关系的，而且它们含有大量的糖分，并且其中含有的蛋白质以及钙的含量是远远不能与牛奶和酸奶相比。
一听可乐=40g糖，而一瓶味全（435ml）=60g糖！
某品牌推出号称含有0脂肪的乳酸菌饮料，你怎么不说你的糖分含量那么多呢？
以下是几款常见酸奶的营养元素表（每100g含）：每100克营养成分
品牌名称
热量(Kcal)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
钙(mg)
费奇希腊风味原味酸奶
96
9
5
3.8
118
光明如实
79.6
4.2
4.5
5.6
118
伊利安慕希
88.7
3.1
3.1
12
118
光明莫斯利安
72.2
2.7
2.8
12.5
118
蒙牛纯甄
90.1
2.7
3.2
12.5
118
卡士原味酸奶
89.4
2.6
3.4
12
118
光明畅优
83.9
2.9
3.1
11
118
伊利畅轻
88.2
3.2
3
12
82
蒙牛优益C
69.6
1.1
0
16
--
养乐多
68.6
1.2
0
15.7
--
*注：各品牌酸奶因包装不同所灌装酸奶的品质也有所不同，以包装所表明的实际数据为准。
看了这么多，小伙伴们已经不知道酸奶还能不能喝了（惆怅脸）。不要紧！我们只要在选购酸奶时注意以下几点：
1、 含有过多食品添加剂的pass！
2、 不含奶（这些玩意儿是怎么混进酸奶界的）和发酵菌种的一律pass！
3、 选择高蛋白、低脂肪、低GI的酸奶！
以上，就是我对酸奶的测评啦，希望小伙伴们不要嫌麻烦，养成看配料表的习惯，毕竟你吃下去的每一口都有可能会影响你的健康与体重哦（认真脸）。
不然的话
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如实酸奶篇二:喝完 30 种酸奶后，堂主推荐... | 堂主测评
于是堂主搜罗了该搜罗的地方，终于凑齐了 30 款原味酸奶，召集了 20 位热心人士（吃货），进行了一场震撼的酸奶测评……
我们喝了哪 30 款原味酸奶？
如实 | 莫斯利安 | 赏味酪乳 | 光明健能 | 伊利原味风味发酵乳 | 光明 1911 | 畅优 | 圣牧有机酸奶 | 三元冰岛式酸奶 | 味全 | 达能碧悠 | 杭州记忆 | 新希望阿尔卑斯山酸奶 | 卡士原态酪乳 | 卡士鲜酪乳 | 明治保加利亚式酸奶（自然发酵凝固）| 明治保加利亚式（复原乳）| 畅存鲜酪乳 | 优丝原味发酵乳 | 乐纯 | 伊利帕瑞缇 | 安慕希 | 益消 | 光明原味风味发酵乳 | 伊利畅轻 | 内蒙古老酸奶 | 纯甄 | 消健 | 蒙牛冠益乳
我们是怎么评分的？
为了不受某些品牌死忠粉、看脸党的影响，我们采用了「三盲测试」方法（不是蒙着两只眼睛喝啊乡亲们！）。
测试过程：请 10 男 10 女进入测试房间→在另一个房间将酸奶分装在透明的小杯子中并编号→工作人员将分装酸奶带到现场→品尝员喝完之后进行各维度的打分（品尝员相互之间不能交流）→完成打分后漱口品尝下一份→循环 N 次（每完成 10 种产品后会让舌头休息 1～2 h）→最终拿出所有产品的包装进行打分。
三盲测评，简单来说就是现场跑堂、蒙圈的热心吃货、严谨的数据分析师这三类人都不知道这些编号的酸奶都是啥品牌。
总之，这场测试就是：
超 专 业 严 谨
折 磨 品 尝 员
评分的标准是什么呢？
一款好的酸奶，应该经得住「口感」与「营养」两个大关的考验：
第一关：口感
——由 20 位品尝员打分——
整体满意度：品尝员只管自己主观喜好，来给一个整体评价。
浓稠度：有人喜浓厚，有人偏爱清爽。堂主认为入口绵密，口感顺滑的最好吃。
甜度：甜而不腻，又能与酸味相互平衡最好。
酸度：作为酸奶最原本的味道，酸味是一个硬指标，而酸到令人抿嘴是不受欢迎的。
奶味：无论是闻起来还是吃起来都有飘香的奶味，这种感觉就对了
第二关：营养
——由专业营养师守关——
较高的蛋白质含量
较少的添加糖
总体热量应满足需求
如果活菌数量大，当然更好
说了这么多，堂主知道你们在等
·
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·
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榜单
都是堂主掏血汗钱买的
就不能让我多唠叨几句吗……??
最值得推荐的三款酸奶（只想躺着不想动脑的，看这个榜单就够了）
No.1 卡士原态乳酪
好的口感体现在「平衡」两字。卡士就是一个典范，无论是酸甜比，还是浓稠度，搭配得非常和谐，柔滑细腻，也难怪在口感的盲测中获得了最高分。
堂主亲测，因为加了蛋黄粉，吃起来有一种微妙的鸡蛋布丁感。
No.2 光明如实酸奶（未加蜂蜜）
主打「无添加」的健康路线，配料只有牛奶和菌种，连白砂糖都没有加。蛋白质含量明显高于其他酸奶（除了乐纯），不加糖的酸奶非常适合追求健（苗）康（条）的你。
但是，「无添加」也意味着你喝的是酸奶的本来味道——酸！（堂主：甜度 1 星、酸味 5 星就是这么得来的……）
不过，每一罐酸奶都搭配了一包蜂蜜，大家可以根据口味自行调节。
堂主亲测，加进去的都是卡路里……??
No.3 蒙牛内蒙古老酸奶
名为「老酸奶」，实为「常青树」。质地爽滑，不刺激的柔和酸度，浓郁的奶味，不愧是经得住市场考验的口感，再加上亲民的价格，高性价比的不二之选。
男生最爱 Top 3 V.S. 女生最爱 Top 3（哄男朋友 / 女朋友？看这个榜单就够了）
从这次的结果来看，男性更偏爱甜味，有点出人意料（别再说男人不爱甜点了），而女性则喜欢更浓厚的质地。
卡士是大赢家，无论是男性还是女性，都位于 TOP 3。
最受男性青睐的是伊利帕瑞缇，浓郁的奶香回味无穷。在女性榜单中，优诺优丝原味发酵乳口感表现很优异，推荐给大家。
最具营养价值榜
除了之前堂主提到的如实，另一款入选「最具营养价值」榜的，是乐纯酸奶。
它是本次测评中的唯一一款滤乳清酸奶。听上去有点专业？其实就是浓缩版的酸奶——希腊酸奶，和你们爱舔酸奶盖是一个道理。
相比传统的酸奶，有两个最大的优势：更高的蛋白质含量和更浓厚的口感。当然，价格也是略贵。
最佳性价比榜
以上的价格已按照 100 g 进行折算 ▲
安慕希是常温酸奶，保质期更长，也不需要冷藏保存，当然价格也更可爱。
最后，为了迎合这个看脸的世界
我们还对每一款的包装进行了打分。
颜值最高榜
酸奶测评结束了，其它的才刚刚开始
至于测什么？留言区等你提想法啊喂！
总是怀疑有人想送我酸奶怎么办？
漫不经心地把文章 分享 出去啊
堂主只能帮你到这里了……??
快给朕 分享 ！
如实酸奶篇三:酸奶的秘密
最近本人非常沉迷于DIY酸奶，之前为了做好酸奶，搞了一个25种牛奶测试和12种益生菌测试，反响很好，首先要感谢网友们的大力支持。
最开心的，就是看到在我的影响下，有很多人都加入了DIY的行列中，纷纷开始自己做酸奶。当然也有人会问，现在市售酸奶品种这么多，味道好的也很多，为什么不买现成的？
正好趁着假期，我把我家附近的超市都逛遍了，一共买到25种市售“酸奶”，相信大家看了我这次的酸奶测试，你就知道我为什么不买现成酸奶的原因了。
一、“酸奶”种类知多少
1. 凝固型酸奶：先灌装后发酵。凝固型酸奶一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌发酵分解牛奶中的乳糖产酸，牛奶中的蛋白遇酸变性凝固，发酵完成后直接用容器出售，口感大多比较细腻。
特点：①蛋白质含量较高。通常选用优质新鲜牛奶为原料，为使老酸奶凝固更好，会添加乳清蛋白，以增加蛋白含量12。②不含添加剂。传统的凝固型酸奶是不加任何甜味剂、增味剂、增稠剂的。
市售老酸奶≠凝固型酸奶：目前很流行塑料碗装的老酸奶，与传统凝固型酸奶不同的是，为了避免在运输中变稀，它们都添加了明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂，不论怎么震荡都不会变成液态。所以，严格讲“老酸奶”，并不是原汁原味的凝固型酸奶。
说明：上图中的几种酸奶，单看包装以为都是凝固型的，但是后来打开后才发现，两种德国进口的果味酸奶是搅拌型的。
2. 搅拌型酸奶：先发酵后灌装。搅拌型的酸奶是先在统一的容器中进行发酵，之后将发酵好的酸奶搅碎，再添加果料、果酱等（香精、色素等添加剂也都是这个时候加进去的），搅拌混合均匀后装入杯或其他容器内，得到具有一定黏度的半流体酸奶。由于添加了果料、果酱等配料，搅拌型酸奶的风味一般会更好。
12 3. 酸性乳饮料：12这货不是酸奶，这货是饮料！！
与酸奶不同，酸性乳饮料是以奶为原料经发酵或调配制成的饮料，虽然这些饮料的味道口感都和酸奶接近，在包装背面产品名称的地方往往标注了一行小字：“非活性乳酸菌饮料、配制型乳饮料、酸奶饮品”等，但这些都不是真正的酸奶，千万不要被华丽的包装和诱人的口感给骗了！
后来查了一些资料，按照国家标准含乳饮料蛋白含量应该不低于1.0%，乳酸菌饮料蛋白含量不低于0.7%即可。 所以，酸性乳饮料的营养价值与真正的酸奶和牛奶比起来要相差甚远，而且含糖量往往很高，如果过多摄入，会增加肥胖的风险。具体分类如下。
二、市售“酸奶”的感官性状，有图有真相
1. 凝固型
北京记忆：玻璃瓶装酸奶，纯白色，有光泽，凝固状态良好，像嫩豆腐，酸度适中，比较甜，没有涩口感，口感爽滑，入口饱满感很强，有淡淡的苹果清香。除了甜度有些过了，整体口感味道很好。仔细看看标签上糖分（碳水化合物）含量很高，竟然是下面光明如实的两倍多！
光明如实：包装上写着“只有牛奶和发酵菌种”，看配料表确实没有其他添加剂。可能因颠簸的原因，开盖后，里面的凝乳有些散了，没有“北京记忆”的状态好。颜色乳白色，有点奶油状，有光泽。入口比较酸，没有明显甜味，略有些涩口，糊口感很强，感觉都可以当奶油抹面包了。酸奶味道比较纯正，厂家很贴心，应该是考虑到了纯酸奶的酸涩，还配有洋槐蜂蜜，加入蜂蜜后，口感味道立即提升。个人比较喜欢这款，但是同事都觉得太酸了。
万得妙：白色，比光明如实稀，也因摇晃的原因，凝固状态欠佳，口感吃起来没有很大特点，比较甜，一看标签，果然白砂糖排配料表第二位，糖分（碳水化合物）含量竟然是光明的两倍，后味比较重，不太好吃。
君乐宝老酸奶：颜色纯白，凝固状态良好，像豆腐脑，比万得妙的稠一些，酸度适中，甜度高，但比“北京记忆”低一点，没有涩口感，有奶香味，入口即化。仔细看标签，糖分依然很高，添加剂也不少，加了明胶、果胶等凝固剂，还有两种甜味剂。
12 和润蜂蜜酸牛奶：如果按照定义来讲，这个添加辅料蜂蜜的酸奶，应该算搅拌型的，但是从凝固状态讲，又是凝固型的，非常稠，倾倒是倒不出来的，一看标签，果然加了明胶、果胶，难怪凝固性这么好。颜色乳黄，入口蜂蜜味道有点腻，口感有点像果冻，比较糊口，和同事都觉得不太好吃。
12 小结1：市售凝固型的酸奶，蛋白含量普遍较高，一般在3%左右，好一点的能接近5%，口感虽然不错，但因为含糖量不同，甜度差别很大，而且凝乳过程中多添加凝固剂、增稠剂，长期吃可能会有问题。所以，如果想选择市面上的凝固型酸奶，一定要学会看标签上的信息，尽量选择低糖、无添加的。在这几种酸奶里面，个人觉得光明如实的“无添加”做得算是最到位的，口感除了比较酸，总体还是不错的。
2. 搅拌型：
伊利QQ星：儿童型酸奶，颜色纯白，挤出后有颗粒感，闻起来很香甜，甜度大，酸度适中，迎合了孩子的口味，很甜很好喝，仔细看标签，糖分（碳水化合物）含量高达13.5g/100g，又因为乳糖被发酵了，所以这个碳水化合物大部分应该都是糖和淀粉了。所以家长们要注意，为了不让自己孩子变成小胖子，为了孩子不长蛀牙，还是尽量少给孩子喝这样的酸奶。
光明袋装：纯纯白色，质地均匀，无颗粒感，粘稠适中，甜度很高，略微有些涩口感。仔细看标签，白砂糖、果脯糖浆是增加甜度的，和其他几个口感比起来，光明的甜味不太一样，应该就是果脯糖浆的作用了，还添加了明胶、果胶是增稠的。色，质地均匀，无颗粒感，粘稠适中，甜度很高，略微有些涩口感。仔细看标签，白砂糖、果脯糖浆是增加甜度的，和其他几个口感比起来，光明的甜味不太一样，应该就是果脯糖浆的作用了，还添加了明胶、果胶是增稠的。
伊利味浓：再看这一款，比光明的浓稠，没有涩口感和糊口感，喝完后味很清香，味道不错。但一看配料表，有点惊，光添加剂就有四种，还不算糖，其中羟丙基xx是增稠剂，琼脂是凝固剂，安赛蜜和阿斯巴甜都是甜味剂，浓稠香甜的感觉大概就是得益于这几种成分了。
和润日式酸奶：颜色比较黄，细腻均匀无颗粒，比较稀，没有上面几种的粘稠感，这款口味比较特殊，有同事说是胡萝卜味，还有人说有点像养乐多的味道。个人觉得跟平常喝的酸奶味道大不一样，除了味道比较甜以外，总体还是可以接受的，另外这个瓶口是旋盖的，喝起来比较方便，不用担心一次喝不完，难以储存的问题。
伊利畅轻：乳白色，非常粘稠，无颗粒感，有光泽，酸甜适中，但是这种特殊的粘稠感应该是加了淀粉和果胶的缘故，这款酸奶添加了多种益生菌。
茯苓酸奶：颜色乳白，固液分离明显，有不规则凝块。酸甜适中，因加入茯苓，味道比较奇怪，涩口感明显，几位同事尝过后认为是这里面最难吃的酸奶。
三元妈咪爱我：乳白色，固液有些分离，跟伊利QQ星味道差不多，也是比较甜，应该是小孩子比较喜欢的口味。
活力优联&葆尔草莓脱脂发酵乳：这两个都是德国进口的，而且保质期超长有9个月，是经过热处理的，可想里面不可能还有活菌，吃起来感觉比较“面”，不清爽，而且果酱味很浓，如果偶尔吃吃，问题不大，如果经常吃就不好了。这两个碳水化合物的含量最高，16-17g/100g，一小盒有1/6多都是糖，还有色素、果胶什么的，太吓人了。
小结2：搅拌型的酸奶和凝固型的比起来，添加的东西就多多了：各种糖、果胶、淀粉，如果是果味的，椰果、果酱、色素、香精什么的就更多了。个人觉得还是尽量少吃这些为好，如果一定要买现成的酸奶，最好选择原味搅拌型的，或者凝固型的会相对好一些。当然个人最推荐的还是自己做的酸奶最好！
3. 不是酸奶
剩下这几种，看着、喝着都挺像酸奶的，但实际都不是酸奶！一种叫非活性酸性乳饮料，另一种叫活性乳酸菌饮料，最后的落脚都是饮料，和酸奶相差甚远。
非活性酸性乳饮料特点：
第一， 这些饮料蛋白含量很低，不超过1%。
第二， 有些是发酵后被灭菌了，有些甚至不是用乳酸菌发酵的，而是用酸味剂调配出来的。
第三， 添加剂非常多。
第四， 保质期长，一般不需要冷藏。
活性乳酸菌饮料特点：
第一， 活菌数多。
第二， 蛋白含量低。
第三， 含糖量高。
第四， 比较涩口。
第五， 需要冷藏，保质期短。
各种“酸奶”碳水化合物（糖分）含量趋势图
从碳水化合物（糖分）的含量看，光明如实的含量最接近自制酸奶，其他几种酸奶碳水化合物含量大部分都在10-15g/100g。之前觉得像养乐多、优益C这样的乳酸菌饮料，又没什么脂肪，也没什么蛋白，但热量并不低，结果一看含糖量，换算下来喝一小瓶，相当于吃了两大勺糖，真是吓人。更不要说加了果粒、果酱的调配型酸奶了，含糖量已经多得不忍直视了。
4. 酸奶还是自己做的好！
酸奶的秘密：
1. 警惕那些不是酸奶的“酸奶”，不要把乳酸菌饮料和酸奶饮料当酸奶喝！
2. 市售的凝固型酸奶大多都添加了明胶、果胶等凝乳剂，鉴别方法就是搅一搅、摇一摇，如果不变稀，肯定是加了凝乳剂或者增稠剂的。
3. 果粒、果味等搅拌型风味酸奶，糖分很高，添加剂的含量非常惊人，在享受美味和营养的同时，应该警惕高糖、高能量、多添加带来的健康隐患。
4. 最后，还是那句话：想喝酸奶，还是自己做的好。
5. 个人觉得用东方倍力乳酸菌+伊利纯牛奶做出来的酸奶最好喝！
