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玛卡酒的泡制方法篇(一):怎样用玛卡泡酒 玛卡泡酒配方大全
玛卡，一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物。 数千年来玛卡一直被印加人看做是安地斯山神赐的礼物，当时印加人除了把玛卡当成果腹的食物外，还意外发现玛卡可以增加体力、增强耐力以及抵抗疲劳的力量，同时又可以增强人类及动物的性能力及生育力，也就是因为玛卡的神奇效用，印加人就靠着玛卡补充能量，军队个个体胳强壮，并建立了空前绝后的印加大帝国。 玛卡含较高量的铁，蛋白质、氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等成分能明显对抗疲劳，增强肌肉耐力，抵抗运动性疲劳，帮助坚固免疫系统，提升机体抗病力，对抗疲劳，增强精力、体力，改善贫血症状。使肤色看起来更年轻，精气神更足。玛卡中的营养物质能够有效提高精子数量和活跃能力，使男人射精强劲有力，射程更远。强劲提高男人性能力，使阴茎更壮硕更滚烫，延长激情性爱时间，龟头变大更饱满。玛卡可以迅速补充体力消除疲劳，恢复精力，更是极少数通过药物检验的合格的快速体力增强剂。 玛卡含有丰富的蛋白质氨基酸、多糖、矿物质及其独有的生物活性物质玛珈烯、玛珈酰胺，能有效缩短反应时间，迅速勃起，提高勃起硬度，彻底改善阳痿早泄症状。玛卡的多种生物碱能调节肾上腺、胰腺、卵巢等功能，平衡体内的荷尔蒙水平，丰富的牛磺酸、蛋白质等能调理及修复生理机能，改善气血和缓解更年期症状。玛卡能促进精子与卵子的增加与活力，帮助受孕，刺激生殖器官，活化性能力。玛卡还可以使头脑清醒灵活，提高工作效率，学生学习进步，中老年记忆能力保持，使人头脑清醒，思路清晰。 由于玛卡价格昂贵，很多朋友找不到能够充分利用玛卡功效的方法，造成了浪费。其实，用玛卡泡制药酒是一种很好的利用玛卡的方法。下面就为大家简单介绍一下用玛卡泡酒的方法、在泡制过程中的注意事项以及常见的玛卡药酒的配方。 玛卡泡药酒的选用和注意事项一、泡药酒的选用 （1）一定要是真正纯粮食酒，酒的选用是泡药酒最为关键的一步，大家都知道，最近据媒体接连报道，说市场上70%多的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑而的，很多打着纯粮酿造旗号却是食用酒精勾兑而成，这两种酒最大的不同在于，纯粮酿造酒是天然发酵酿造而成，含有多种对人体有益的天然物质，而这些天然形成的物质会和药材发生反应，如此才会产生神奇的保健医疗作用，而食用酒精勾兑酒的本身添加成分对人体就不是很好，更会影响破坏药材的功效，所以选择泡酒很重要，一不小心选择酒精勾兑酒当泡酒，再好的药材也会大打折扣，甚至起到反作用。因此，泡药酒一定要选用纯粮酿造的酒，好药材配好酒，才能达到药酒最大功效，这种无添加的纯粮食酒在市场上不好找，在此，笔者向大家推荐一款本人一直在用的谷养康纯粮酒，只有真正纯粮酿造的酒才能达到药酒的最大功效。（2）度数：炮制药酒一般采用含酒精量在50～60度的优质纯粮食白酒最佳，从中药材分析，不论中草药，还是动物药材，都含有水分，都含有或多或少的细菌和病菌，而只有稍高的度数才能杀死细菌和病菌，还有，药材水分的渗出会稀释酒精度，所以选择度数偏高一些的酒才是合适的。而酒度数低，不利于中药材中有效成分的溶出，从而影响治疗和保健效果。最后，从保质角度来看，低度酒，再加上药材的稀释，含水量过高，不利于长时间保存。另外，酒的存放随着时间的推移，度数也会下降。所以选用50-60度的酒用来泡酒比较好。（3）不易选择塑料桶装酒：市场很多塑料大桶酒，尤其是装高度酒，其实是很不好的，一定要选择陶坛或者玻璃瓶装酒，切记不能用PET塑料桶，酒具有腐蚀作用，尤其是高度白酒，长时间和塑料桶接触，白酒腐蚀塑料容易融入一些塑料桶的成分，为了安全起见，最好不要用塑料桶装酒泡酒。二、玛卡的选用和处理 玛卡可以以颜色来判断优劣，其中，黑玛卡最好，紫玛卡其次，黄玛卡再次，最后是白玛卡。黑玛卡相当稀有，自然界中黑玛卡大概只占玛卡总量的百分之五左右。三、容器的选择 泡药酒的器皿一定要选择陶坛或者玻璃器皿，有条件最好选择陶坛，陶坛比玻璃更适合存酒放酒，我们熬制中药、古时候存酒都是陶的，可以加速酒的老熟，不能选用塑料和金属器皿。塑料和金属中容易逸出有毒物质，或者产生毒化反应。而玻璃和陶瓷，就不会产生上述情况。这也是我给大家推荐谷养康纯粮食酒的另外一个重要因由，坛子容量是2300ML，但实际装酒为1500ML，留出800ML的地方可以装入药材，他们瓶口直径4CM可以直接加入药材，这款酒，不单是真正纯粮酿造，而且是陶坛，专门为泡药酒而做的。 玛卡泡酒的方法 将准备好的玛卡洗净、切片（不切也可以，直接用玛卡干果），倒入玻璃罐内，再加入50度的白酒（度数太高不好，会破坏营养成分），以1：10的比例侵泡，然后加盖密封，2-3个月后就可以喝了，每天早晚一小杯，约30-50mL，不宜喝太多。当然，泡玛卡的时候可以加入一些其他的补品，比如人参、枸杞、苁蓉之类的。 除了炮制药酒以外，玛卡还可以以其他方式食用，同样可以起到强身健体的效果。下面就为大家介绍集中常用的食用玛卡的方法。吃法1： 直接服用玛卡片、玛卡胶囊等专业的玛卡产品，这是目前最便利的玛卡使用方式。一般每天按照用餐时间服用，即早中晚三次，饭前空腹用温水送服。以悦色红蓝的拉摩力拉玛卡为例，可以每天吃3次，每次1-2片即可。吃法2：在炖鸡、鸭、肉、排骨、汤等时，在停火前30分钟加入10克玛卡切片/2000ml汤，饮用50ml/天；吃法3：将玛卡切片和白酒，按重量(g):体积(ml)为1:20泡42-56度白酒2周，饮用25ml/天;泡后的玛卡片可按用法1继续食用；吃法4：将玛卡切片2-4克(2-3片)加开水(保温杯每次约300-500毫升)泡20分钟喝，泡4次后的玛卡片可直接食用；吃法5：悦色红蓝的健康顾问再教你一种玛卡小米粥的做法，把廋猪肉切丝，和山药、大枣、小米共煮粥，粥熟前25分钟加入玛卡干片至粥熟；吃法6：玛卡干片30g、红枣10枚，将红枣去核，洗净待用。锅置火上，加适量清水，用旺火煮沸，放入红枣、玛卡干片，锅加盖煮30分钟即可；吃法7：将玛咖切片，随佐料同时入锅，文火慢煮，使玛咖中的营养成分，扩散在锅底的汤汁中，一般而言，2-3人食用，可放入一个完整玛卡的切片。吃法8：把1或多个香蕉、芝麻糊、蜂蜜、花生酱/杏仁或坚果糊的果汁，混合玛卡粉和牛奶，最终制成玛卡香蕉奶昔。这一做法相对来说非常简单，是悦色红蓝经常会向客户推荐的一种玛卡吃法。吃法9：玛卡根浸泡在水缸，将它们与很多种不同的配料混合一起，包括一小撮的鲜木瓜、一些炼乳，还有鸡蛋，蜂蜜和香草，经过不停搅拌，最后制成可口的玛卡饮料。吃法10：将玛卡切片，投入纯高粮酿制的烈性白酒中，长时间炮制，玛卡的有效成分充分扩散到酒精中，一个月之后，可直接倒出白酒即饮（一斤白酒可放入7-10片切片），这就是玛卡保健酒。
玛卡酒的泡制方法篇(二):玛卡酒的制作方法
专利名称玛卡酒的制作方法技术领域本发明涉及一种玛卡酒。背景技术玛卡原产于秘鲁安第斯山4000米高寒山区，低温、强风、环境条件恶劣，使它具备惊人抵抗力。当地人长期食用，身体强壮，精力充沛。经过数十年国际高资质研究单位的分析，认定玛卡含有丰富蛋白质、氨基酸，特别是其支链氨基酸、精氨酸、赖氨酸占很大比例，尤其含有新发现的两种生物活性物质一 玛卡烯和玛卡酰胺，能对下丘脑及脑垂体的分泌起调控作用，产生相应的自体荷尔蒙，使身体达到最佳平衡状态，精力充沛，思维敏捷，是具有提高性功能的生物活性物质。国内引种玛卡，选择在会泽县大海草山，具有同样的高海拔山区、低温、强风等恶劣条件，收获的玛卡，经分析具有其原有的各种成份与功能。目前，以玛卡为原料开发的产品还主要是药物类。发明内容本发明的目的就是提供一种玛卡酒，以开发一种富含氨基酸，支链氨基酸、精氨酸、赖氨酸行和生物活性物质一玛卡烯和玛卡酰胺等玛卡重要成份的酒。技术方案:玛卡酒，使用云南会泽4000米高海拔山区引种的玛卡、糯米、大米、高粱、麦子、玉米、山泉水为原料，同传统酿酒生产相结合，分别酿造再调配成玛卡酒；按重量计，组分中:玛卡发酵酒20-30%、玛卡醇液10-20%、高粱酒20-30%、玉米酒10_30%、麦子酒5-10%、大米酒 5-10%。加工过程如下:1、制取玛卡发酵酒，2、制取玛卡发酵液，3、制取玛卡醇液，4、制取纯净的基础粮食白酒，5、调制成品酒。具体工艺: 1、制取玛卡发酵酒:a、漂洗去杂质糯米表面的杂质；b、90°以上的热开水浸泡12-15小时；c、切分且用纱布包好的玛卡和浸泡好的糯米，按糯米:玛卡为2:1取量入甑初蒸10分钟；d、取出布包的玛卡，糯米倒出，用凉水淋饭，浙干水分；e、浙干水份的糯米饭再入甑，纱布包好的初蒸过的玛卡，放在上面，见气后复蒸15分钟；f、取出蒸好的糯米饭、玛卡按顺序摊在凉床上，按先后顺序翻粮(翻粮是什么意思？)一次，温度降到35°，撒拌曲药；g、以原料的干料计，按1%的用曲量，选用80%的优质曲药和20%的传统曲药，其中撒曲按50%，另50%的曲药分两次拌均匀，放入不锈钢容器保温；h、冬天30°、夏天25°的环境夏天25°的环境下保温72小时糖化1、将糖化好的糯米饭、玛卡放在土坛中，按糯米饭:白酒=1:1的比例加入50%voL的优质白酒搅散拌匀，密封后发酵陈酿20天，浙出玛卡发酵酒。2、制取玛卡发酵液:a、玛卡原料处理，选用鲜玛卡，洗净、切分后直接用蒸汽蒸熟，使淀粉完全糊化，其含有的各种成份也毫无损失地保留下来，冷却后备用；如是玛卡干片，要干式破碎成直径不大于4mm的颗粒，转入容器中软水泼洒，水量为干原料重量的50%，无流出水，加盖闷润8 —10小时润化，再糊化；b、在糯米饭蒸熟后散冷阶段，测定温度达30 -35°C间，以蒸熟糯米饭重量的50%计，添加玛卡糊化颗粒；完全按甜型黄酒生产工艺，授曲拌合，授曲量需新增25%，搭窝、保温培养，直到产出玛卡发酵液。3、制取玛卡醇液:(1)玛卡原料的预处理:a、玛卡块茎除土、洗净、去除破损后的霉变部分，计重山、块茎切分:纵向一切为二，横向切片，厚度0.3—0.4cm，这样切分，是将块茎结构机理的纹路切断；(2)玛卡醇液的分级浸提方法，a、一级浸提:玛卡切分原料量与浸提用酒(80%voL)量(L)之比为1:2，密封冷浸20天，分离提取A液；b、二级浸提:分离出A液的余渣与浸提用酒(65%voL)量(L)之比为1:2，密封冷浸10天，分离提取B液；C、三级浸提:分离后的余渣与浸提用酒(50%voL)量(L)之比为为1:2，密封冷浸6天，分离提取C液；d、合并:A液+B液+C液，即为玛卡醇液；e、分离后的残渣，用浸提酒量2倍的软水浸泡，升温至60 C，冷却后备用于调制成品酒。4、制取纯净的基础粮食白酒: 分别以高粱、玉米、麦子、糯米、为原料，按传统固态发酵方式，生出高粱白酒，玉米白酒，麦子白酒和糯米白酒备用，再用软水定容进行调节酒度； 5、调制成品酒:按重量计，分别取10-20%玛卡醇液，20-30%玛卡发酵酒，20-30%高粱酒、10-30%玉米酒、5-10%麦子酒、5-10%大米酒；软水用量根据生产不同酒度产品的需要确定。该技术能够把玛卡的有效成分提取到酒中，对人体有滋补强身的功用。有益于引种玛卡的山区农民增加收入，又为市场消费提供一种具保健效果的酒品种。附图说明图1是玛卡酒的 生产工艺流程示意图。具体实施例方式以下结合工艺流程图，给出本发明实施例。1、按下述10步工艺制取玛卡发酵酒。1.1、漂洗:将符合饮用水标准的常温水清洗糯米表面的杂质，然后滤干水份。1.2、浸泡:将原料放入浸泡池，用90°以上的热开水浸泡12-15小时，使粮食充分吸水膨胀，组织疏松。1.3、初蒸:将浸泡好的糯米倒入甑中，切分的玛卡(糯米与玛卡为2:1)用纱布包好，置于上面，先初蒸10分钟。因为蒸10分钟就可以把糯米蒸到5成熟；初蒸也就是把糯米蒸到5成熟后，再用凉水淋饭，让糯米充分吸收水分，利于复蒸时充分把糯米蒸熟。1.4、淋饭:将置于上面的玛卡取出，倒出甑中的糯米，用凉水淋饭，浙干水份。1.5、复蒸:将浙干水份的糯米饭倒入甑中，见气撒粮，就是把凉水淋过的糯米，浙干水份，往蒸汽上来的地方少量、均匀的撒入甑中，不是一次全部倒入，成漏斗型，再将初蒸过的玛卡用纱布包好，置于上面，见气后蒸15分钟，同时将扬铲放在蒸汽上进行消毒。1.6、冷却:先将凉床打扫干净，然后把蒸好的糯米饭、玛卡从甑中取出按顺序摊在凉床上，按先后顺序翻粮一次，就是上下翻动，有利于均匀降温，温度降到35°，即可撒曲拌药。1.7、撒曲:用曲量按干料重量的1%计，具体名称就是酒曲。根据优质曲药与传统曲药的不同特点，曲药在使用中选用80%的优质曲药和20%的传统曲药，优质曲药是酒曲厂生产的，传统曲药就是用传统方法制作的甜酒曲。在拌药中必须力求均匀，快速翻拌，撒曲按曲药总数计取50%，另50%的曲药分两次拌匀，然后放入不锈钢容器。1.8、搭窝:制作一个干净、卫生、恒温的环境，然后将放入糯米饭、玛卡的不锈钢容器置于此处。1.9、保温培养:放置糯米饭、玛卡的不锈钢容器保持冬天30°、夏天25°的环境进行糖化72小时。1.10、下酒封缸:将糖化好的糯米饭、玛卡放在土坛中，按糯米饭:白酒=1:1的比例加入50%voL的优质白酒搅散拌匀，密封后发酵陈酿20天，浙出玛卡发酵酒。2、玛卡发酵液的制作工艺: 2.1、玛卡原料的预处理 2.la、玛卡是十字花科独行菜的根茎，碳水化合物(淀粉)含量约59%，因此必须使淀粉稳定糊化，才可能转化为单糖(可发酵糖)。并且，采用稳定糊化方法，也是为了保存原料中的各种成份能有效转化，而不致于流失。本工艺稳定糊化方法，是选用鲜玛卡，洗净、切分后直接用蒸汽蒸熟，使淀粉完全糊化，其含有的各种成份也毫无损失地保留下来，冷却后备用。2.lb、若使用玛卡干片原料，则应进行干式破碎成直径为2 - 4mm颗粒，置于容器内，用软水泼洒润化，用水量为干原料重量的50%左右翻拌均匀，使颗粒原料全部汲水，但无流出水，容器加盖闷润8 —10小时，然后用蒸汽直接蒸熟，散冷后备用。由于处理时，控制用水量，并无出现多余流出的水份，因此，原料`在完全糊化后，各种原有成份均已保存下来。2.2、玛卡发酵液制作 玛卡原料含有的丰富营养物质和特有的珍贵成份，随着特殊的淀粉糊化方法，已经完整保存下来，将已经预处理的玛卡原料颗粒，同甜型黄酒(一种发酵酒)的生产工艺相结合，即可制成玛卡发酵液。玛卡糊化颗粒原料的添加量及添加时机 ⑴添加量:玛卡糊化颗粒原料重量(kg)，按制作甜型黄酒方式以蒸熟糯米饭重量(kg)的50%计； ⑵添加时机:在甜型黄酒的糯米饭蒸熟后散冷阶段，按比例添加并拌匀，测定温度30-35度间，授曲拌合，但授曲量需新增25%，然后搭窝、保温培养，完全按甜型黄酒生产工艺进行，直到产出玛卡发酵液。3、玛卡醇液的制取: 3.1、玛卡原料的预处理 (I)玛卡块茎除土、洗净、去除破损后的霉变部分，计重。(2)块茎切分:纵向一切为二，横向切片，厚度0.3—0.4cm，这样切分，是将块茎结构机理的纹路切断，以利于浸提，获得更多的有效成份。、玛卡醇液的分级浸提方法 (I)一级浸提 玛卡切分原料量(kg)与浸提用酒(80%voL)量(L)之比为1:2，密封冷浸20天，分离提取A液；(2)二级浸提 分离出A液的余渣与浸提用酒(65%voL)量(L)之比为1:2，密封冷浸10天，分离提取B液； (3)三级浸提 分离后的余渣与浸提用酒(50%voL)量(L)之比为为1:2，密封冷浸6天，分离提取C液； (4)合并:A液+B液+C液，即为玛卡醇液。(5)分离后的残渣，用浸提酒量2倍的软水浸泡，升温至60°C，冷却后备用于调制成品酒。3.3、玛卡醇液酒精度计算 3.3 - 1、计算公式:酒精度(％voL)=[酒精总量(L) +液体总量(L) ] X 100% 3.3 - 2、计算例题: 设⑴原料量为M (kg)，含水份30%⑵浸提用酒的酒精度为V%voL，使用量为原料量的2倍，则酒精总量为:2MXV%voL(L)⑶液体总量=使用浸提液量(L) +MX30% (L) ⑷酒精度=[(2M X V%voL )+ (2M+MX30%) ] X 100% 3a3、实际计算示例:以原料100kg，分别先后用80(°v)，65(°v)和50 (°v)高纯度白酒进行三级浸提，计算酒精度。⑴一级浸提:原料100kg，浸提用酒80 (°v)，用量200L，密封冷浸20天，分离出A液200L[(200X0.8) + (200+100X30%) ] X 100% = 69%voL⑵二级浸提:滤渣100kg，浸提用酒65 (0V)，用量200L，密封冷浸15天，分离出B液200L[(200X0.65+30X0.69)+ (200+30) ] X 100% = 66%voL⑶三级浸提:滤渣100kg，浸提用酒50 (cV)，用量200L[(200X0.5+30X0.66)+ (200+30) ] X 100% = 52%voL⑷合并三次浸提液:A液+B液+C液=玛卡醇液的总量:200+200+200 = 600L酒精度:[200 X (0.69+0.66+0.52) +600] X 100% = 62%voL (5)余洛用80°C以上热水浸泡,冷却后分离出浸洛软水备用。4、制取纯净的基础粮食白酒: 4.1、工艺操作要求 (I)酿酒所用原料只限选用高粱、大米、麦子、玉米、大米等粮食作为原料。(2)所购原料必须饱满，色泽光润，各项指标符合国家标准，不得有霉变、异味、油污、生虫。不得含有除沙石、干燥植物以外的杂物，所有杂物比例不得超过0.1%。(3)原料储藏于阴凉干燥处，做好防虫、杀虫、防鼠措施，不得使用国家禁止在粮食仓管中使用的杀虫药和鼠药，不得直接喷洒或放置在粮食上。储存中需要及时翻包，不得出现霉变、生虫。原料使用要求先进先出，若无特殊情况，最长储存时间不得超过I年。4.2、生产用水 (O非酿造和加浆用水符合国家自来水水质标准。(3)酿造和加浆用水符合国家饮用水标准，而且硬度不得高于3度(德国度)，否则必须进行水过滤和软化处理。4.3、曲药 (I)曲药必须符合国家产品标准，产品上必须有真实详细厂址，生产批号，保质日期。曲药应该具有舒适柔和的曲香，有霉变、生虫、异味、油污、异色，不得使用。(2)曲药在酿造过程中作为菌种载体使酒酷糖化发酵，产生酒类及相关物质，其本身也参与糖化和发酵。(3)曲药的储藏同粮食原料的储藏，其最长储藏日期不得超过半年。4.4、酿造操作 (I)漂洗:将符合饮用水标准的常温水清洗原料表面的杂质，然后滤干水份。(2)浸泡:将原料放入浸泡池，用90°以上的热开水浸泡12h_15h，使粮食充分吸水膨胀，组织疏松。然后滤干根据产品设计进行固化配方。(3)蒸粮:将配方好的粮食倒入甑中，见气撒粮，成漏斗型，先初蒸15min，见气后闷水煮(水面超过粮食，将粮食浸泡淹没，盖上甄盖进行煮沸)约30min至粮食有肉质而不腻，然后大气蒸粮约lh，同时将扬铲放在蒸汽上进行消毒。(4)出甑摊凉:先将凉床打扫干净，然后把蒸好的粮从甑中取出按顺序摊在凉床上，按先后顺序翻粮一次，温度降到35°，即可撒曲拌药。(5)撒曲:根据优质曲药与传统药的不同特点，曲药在使用中选用80%的优质曲药和20%的传统曲药加上糖化酶混 合使用，糖化酶作用在于将淀粉转化为低糖，加速白酒产生，提高白酒产量。酵母主要作用在生产白酒时利用酒醅中相关物质产生白酒香气物质，对酒质起到很重要的作用。在拌药中必须力求均匀，快速翻拌，撒曲按50%、40%的曲药比例分两次拌匀，扒平，保持冬天30°，夏天25°，然后放入糖化箱，扒平，撒上剩余10%曲药，并立即加盖草席保温、糖化，冬天26h，夏天21h (此工序以总曲量100%计算，依次分别为50%、40%、10%的曲药)。(6)发酵:根据不同季节调整配糟数量、温度，按室温正常的配糟，质量其酸度为:1.10—1.18，水分67%，当糖化温度为36°时加入生香酵母拌匀，装入发酵罐进行发酵。冬天约30天，夏天约25天后可以蒸馏。(7)蒸馏:检查玉盘(玉盘是就是蒸馏甄密封口处)周边、过气筒接口密封效果和蒸汽压力就可以上甑，上甑要求轻撒匀铺，探气上甑，装成漏斗状，不压汽，不跑汽，慢汽蒸馏。酒头3kg单独接装，单独用坛装，贴明标签，储藏两年以上后进行检验，甲醇含量合格后方可在勾兑中使用。然后分头酒(80度)、(60度)，中酒(50度)，尾酒(35度)分别接坛，同一发酵批次同一装坛编号，经过检验人员鉴定交酒库。交酒库的酒分级交付，酒味不纯正报质量室鉴定处理。断花(就是酒度低了，不会有酒花，一种气泡样的东西)后大汽追尾可再接取10分钟为尾酒，用活性炭吸附后稀释到10度左右用于养坛和养糟发酵，单独用坛接装用于养醅养坛，不交付酒库。(8)如果使用劣质曲药产生了质量较差的白酒，必须使用较大量的活性炭进行弥补，对白酒中邪杂味进行吸附。处理后进行品酒和化学分析，满足要求后作为低档白酒产品的添加酒。如果处理结果仍然不能满足，对其进行销毁处理。对因曲药问题所造成的情况和损失及时汇报厂方处理。、其它要求4.5- 1、在酿造过程中与粮食、曲药、酒醅接触的物品、设备必须卫生、清洁，不得含有异味、杂物、有毒物质、油污。4.5 - 2、与酒体接触的设备、物品必须卫生、清洁，不得含有异味、杂物、有毒物质、油污。不得使用含铁、铅等运输、存放器皿，不得使用劣质胶管输送流酒。4.5 - 3、酿造生产环境必须清洁、整齐，不得堆放有毒，有异味的物质。4.6、基础白酒勾兑工艺操作规程 4.6 - 1、工艺流程 (I)验收基础酒入库一(2)陈酿(6个月以上)一(3)软化水降度一(4)硅藻土粗滤— (5)分子筛精滤一(6)化验一(7)小样勾兑进行配方设计一(8)大样勾兑一(9)取样化验进行质量检验一(10)陈酿稳定期(3个月以上)一(11)进行最后一次处理，感观化验及卫生指标检测一(12)合格后储存。4.6 - 2、上述工序的操作要点说明 (I)验收基酒:酒度以50°为准，特殊基酒根据生产需要而定(如:80°、65°基酒)，入库前送入化验室进行理化、卫生指标及感观检验，各项50指标达到相应标准后方能入库。(2)陈酿:基酒按原度储存，因为原度储存更有利于老熟的进行，基酒应避光存于I吨土坛或不锈钢罐密封储存6个月以上。(3)软水降度:软水使用前应送入化验室检测，合格后方可使用，大批量降度所用软水量大，应中途停下多检验几次，以防软水不合格而影响酒质。加软水应边加边进行搅拌，以防酒水分离所测酒度不准，所加软水量先进行计算所加数量，加入后经搅拌后量酒度，再根据所要降的度数适当调整，因经过过滤及储存后酒度会略有降低，所以降度要比原需达到的度数高1-2度。 (4)硅藻土粗滤:硅藻土过滤机清洗干净后，用型号为7G-2 (粗)硅藻土 0.3kg和型号为7D-1的硅藻土用酒混合后预涂，涂好后将所要滤酒泵入过滤机，开循环管回流至清亮透明后泵入10吨高位罐进行下一步精滤，用硅藻土过滤机应注意保持机内压力不变，以防所涂好的滤层出现裂缝而影响过滤效果，过滤低温(38°以下)的10吨应进行清洗，50°以上的可过滤20吨以后进行清洗。(5)分子筛精滤:将酒泵入10吨高位罐后打开分子筛进口阀进行排气后，打开底端口滤入勾兑罐，过滤速度应根据酒质和酒度来改变，酒质差的应慢点，酒度低的应相应的慢点(每小时I吨左右)，反之酒度高或酒质好的可过滤快点，滤20— 30吨后应更换滤芯。(6)化验:降度过滤后的酒送入化验室检验酒度、理化、卫生、感观等指标。(7)小样勾兑前进行配方设计:根据化验检验的各项指标进行小样勾兑，设计科学的配方，经反复勾兑品尝达到质量要求后确定勾兑方案。(8)大样勾兑:依小样确定的方案进行勾兑，要精确计算基酒量，按比例加入所需加入的酒味，酒的数量，再进行搅拌。(9)取大样进行化验质量检验:经反复搅匀后，勾兑人员要进行反复品尝找到和小样之间的细微差别，若有差别应进行校正，校正后送化验室进行理化、卫生指标检验，做出此批酒的检验报告。(10)陈酿稳定期(3个月以上):因勾兑好的酒存在一个酯化及醇化的反应时间，这段时间质量口味有一个不断变化的过程，所以勾兑好的酒应陈酿3个月以上作为质量的稳定期。(11)经3个月陈酿以后进行最后一次检验:经3个月陈酿，要取出进行感观、理化、卫生指标的检验，因经过3个月陈酿后酒质会有一定的变化，经检验后根据产品的质量标准进行适当的微调。(12)合格后密封贮存于大陶缸中。继续陈酿15天以上时间，陈酿时间越长越好，并标明批次、勾兑日期，进行密封储存。按上述基础白酒的生产方法，分别制出高粱酒、玉米酒占、麦子酒、糯米酒。挥酒的度数要求软水定容进行调节酒度。5、调制成品酒: 调制配方表根据市场需求确定不同酒度，其中: 玛卡醇液占10-20% ； 玛卡发酵酒占20-30% ； 高粱酒占20-30% ； 玉米酒占10-30% ；` 麦子酒占5-10% ； 大米酒比例5-10% ； 软水用量，根据不同酒度的产品要求确定比例。权利要求1.卡酒，其特征在于使用云南会泽4000米高海拔山区引种的玛卡、糯米、大米、高粱、麦子、玉米、山泉水为原料，同传统酿酒生产相结合，分别酿造再调配成玛卡酒；按重量计，组分中:玛卡发酵酒20-30%、玛卡醇液10-20%、高粱酒20-30%、玉米酒10_30%、麦子酒5-10%、大米酒5-10% ;经过制取玛卡发酵酒，制取玛卡发酵液，制取玛卡醇液，制取纯净的基础粮食白酒和调制成工艺而成。2.卡酒的制作工艺，其特征在于: (1)制取玛卡发酵酒:a、漂洗去杂质糯米表面的杂质；b、90°以上的热开水浸泡12-15小时；c、切分且用纱布包好的玛卡和浸泡好的糯米，按糯米:玛卡为2:1取量入甑初蒸10分钟；d、取出布包的玛卡，糯米倒出，用凉水淋饭，浙干水分；e、浙干水份的糯米饭再入甑，纱布包好的初蒸过的玛卡，放在上面，见气后复蒸15分钟；f、取出蒸好的糯米饭、玛卡按顺序摊在凉床上，按先后顺序翻粮(翻粮是什么意思？)一次，温度降到35°，撒拌曲药；g、以原料的干料计，按1%的用曲量，选用80%的优质曲药和20%的传统曲药，其中撒曲按50%，另50%的曲药分两次拌均匀，放入不锈钢容器保温；h、冬天30°、夏天25°的环境夏天25°的环境下保温72小时糖化1、将糖化好的糯米饭、玛卡放在土坛中，按糯米饭:白酒=1:1的比例加入50%voL的优质白酒搅散拌匀，密封后发酵陈酿20天，浙出玛卡发酵酒； (2)制取玛卡发酵液:a、玛卡原料处理，选用鲜玛卡，洗净、切分后直接用蒸汽蒸熟，使淀粉完全糊化，其含有的各种成份也毫无损失地保留下来，冷却后备用；如是玛卡干片，要干式破碎成直径不大于4mm的颗粒，转入容器中软水泼洒，水量为干原料重量的50%，无流出水，加盖闷润8 —10小时润化，再糊化；b、在糯米饭蒸熟后散冷阶段，测定温度达30 -35°C间，以蒸熟糯米饭重量的50 %计，添加玛卡糊化颗粒；完全按甜型黄酒生产工艺，授曲拌合，授曲量需新增25%，搭窝、保温培养，直到产出玛卡发酵液； (3)制取玛卡醇液:(1)玛卡原料的预处理:a、玛卡块茎除土、洗净、去除破损后的霉变部分，计重山、块茎切分:纵向一切为二，横向切片，厚度0.3—0.4cm，这样切分，是将块茎结构机理的纹路切断；(2)玛卡醇液的分级浸提方法，a、一级浸提:玛卡切分原料量与浸提用酒(80%voL)量(L)之比为1:2，密封冷浸20天，分离提取A液；b、二级浸提:分离出A液的余渣与浸提用酒(65%voL)量(L)之比为1:2，密封冷浸10天，分离提取B液；C、三级浸提:分离后的余渣与浸提用酒(50%voL)量(L)之比为为1:2，密封冷浸6天，分离提取C液；d、合并:A液+B液+C液，即为玛卡醇液；e、分离后的残渣，用浸提酒量2倍的软水浸泡，升温至60°C，冷却后备用于调制成品酒； (4)制取纯净的基础粮食白酒: 分别以高粱、玉米、麦子、糯米、为原料，按传统固态发酵方式，生产高粱白酒，玉米白酒，麦子白酒和糯米白酒备用，再用软水定容进行调节酒度； (5)调制成品酒:按重量计，分别取20-30%的玛卡发酵酒、10-20%的玛卡醇液、20-30%的高粱酒、10-30%玉米酒、5-10%麦子酒、5-10%大米酒；根据生产不同酒度产品的需要确定软水比例量，调制而成。全文摘要玛卡酒，其特征在于使用云南会泽4000米高海拔山区引种的玛卡、糯米、大米、高粱、麦子、玉米、山泉水为原料，同传统酿酒生产相结合，分别酿造再调配成玛卡酒；按重量计，组分中玛卡发酵酒20-30%、玛卡醇液10-20%、高粱酒20-30%、玉米酒10-30%、麦子酒5-10%、大米酒5-10%；经过制取玛卡发酵酒，制取玛卡发酵液，制取玛卡醇液，制取纯净的基础粮食白酒和调制成工艺而成。能够把玛卡的有效成分提取到酒中，对人体有滋补强身的功用。有益于引种玛卡的山区农民增加收入，又为市场消费提供一种具保健效果的酒品种。文档编号C12G3/02GK103087873SQ201310023410公开日2013年5月8日 申请日期2013年1月22日 优先权日2013年1月22日发明者聂华 申请人:云南会泽铜乡食品酒业有限公司
玛卡酒的泡制方法篇(三):玛卡泡酒六大配方，爱喝酒的人有福了！
玛卡泡酒六大配方，爱喝酒的人有福了！
玛咖泡酒
玛卡制酒能使有效成分充分溶出，效力提高，同时玛卡含有蛋白质、脂肪、维生素B等各种有益人体成分，有较高的补养作用，浸泡酒以后适合用于病后体弱，神疲乏力，饮食减少等。下面一起看看玛卡泡酒的几大配方吧。
泡酒配方一：
配方：白酒+玛卡：补肺益肾，增强气力。
适用于病后体弱、自汗盗汗、腰酸、失眠、神疲乏力等。
用法：每日早中晚各一次，每次空腹饮服10-20毫升。
泡酒配方二：
配方：玛卡+鹿茸+白酒：温肾壮阳，益精养血。
适用于肾阳虚衰，精血亏损所致腰膝酸软，畏寒肢冷，男子阳痿不育等。
用法：每日2-3次，每次饮服20-30ml。
泡酒配方三：
配方：玛卡+鹿茸+天冬+白酒：补肾壮阳、养肺、填精。
适用于病后体虚,神疲无力，阳痿、腰酸等。
用法：每日早晚各一次，每次饮服10-15ml。
泡酒配方四：
配方：玛卡+红枣+米酒：补虚损、益肾精;提高免疫机能，增强抗病能力，预防感冒。
适用于身体虚弱者。
用法：每日2-3次，每次饮服10-15ml。
泡酒配方五：
配方：玛卡+黑枣+白酒：补虚益精，强身健体。
适用于身体虚弱，病后久虚不复，贫血及食欲不振等。
用法：每日二次，每次饮服15-20ml。
泡酒配方六：
配方：玛卡+人参+甘草+枸杞子+大枣+黄芪+何首乌+淫羊藿+党参+天麻+麦冬+白酒：扶正固本、协调阴阳。
适用于元气虚弱、肝肾亏虚、腰膝酸软、阳痿遗精、病后体虚、食少倦怠。
用法：每日饮服2-3次，每次10-30ml。
玛卡酒的作用：适用于病后体弱，神疲乏力，自汗盗汗，饮食减少，阳痿遗精，腰酸，失眠等。
玛卡酒的禁忌：肺结核、支气管扩张等肺部器质性病变者忌服。
玛卡被誉为“高原天根”“植物伟哥”，以自然的力量全面唤醒身体的潜能，是植物天堂馈赠给您的“年轻活力素”。
温馨提示：玛卡泡酒一定要使用纯正的粮食酒来泡制。
