【www.shanpow.com--天津】
狗不理包子的由来篇1:狗不理包子的由来及做法！！
狗不理包子，色香味形俱佳，深受人们青睐。那么，这么雪白味美的包子为什么偏偏要叫狗不理呢？原来，在清朝光绪年间，天津城边侯家后一带有一个专卖包子的小摊，小摊掌柜的名叫高贵友，小名“狗子”。因他的包子味好，买的人多，他一个人连做带卖实在忙不过来，就琢磨了个快速售货法，在摊头放一把筷子，一摞粗瓷碗。谁要买包子就把钱放到碗里，再把碗给他，他看钱给包子，自始至终不发一言。于是人们笑话他：“狗子卖包子，一概不理！”传来传去，就传成狗不理包子了。
狗不理包子越传越有名，由小摊档变成大摊档，由大摊挡变成包子铺，变成饭馆，又扩大成三联号。狗不理不仅在国内一些城市建了分店，还出口到了日本。
做法一
制作材料
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克
调料：大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克
制作流程
1、将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。
2、将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
3、将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
4、将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
做法二
制作材料
面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
制作流程
1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
2.制好面皮后，分割成20克的剂子。
3.把剂子滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
====================================================
狗不理包子的由来篇2:“狗不理”包子的由来
中国的天津有一家享誉津门，驰名海内外的包子店名——“狗不理”。
据传这家包子店主姓高名贵友，乳名叫“狗仔”。据传，高贵友小时候的脾气很倔强，倔起来连小狗来逗都不理睬。因此，街坊邻居都取笑他，叫他做“狗不理”。后来，高贵友去学厨艺。他制作的包子不仅选料十分讲究，而且技艺十分独到；味道更是十分鲜美，具有鲜明的特色，因而深受广大食客赞扬与青睐。慈禧太后慕名品尝后，“龙颜大悦”，不禁也大加赞赏。从此，这种包子“一登龙门，身价十倍”，也就闻名遐迩，生意越来越红火，慕名前来品尝包子的顾客与日俱增，常常令高贵友忙不过来。
后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营新点子：在店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，先把零钱放进碗内，然后他便照碗里的钱多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不说一句话。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”；把他制作的包子叫做“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直传至今天，可谓久盛不衰。
狗不理包子的由来篇3:“狗不理”包子的来历
说道天津，就不得不提天津的特色小吃狗不理包子，“薄皮大馅十八个摺”是狗不理包子的特点。为什么包子这么好吃，狗却不愿意搭理呢？
原来此“狗不理”非狗不答理。据说，狗不理是与它的创始人有关。原来在清咸丰年间，河北武清县杨村有个姓高的人家，高家有个儿子高贵友生性活泼好动，其父担心孩子不好养大，就给他起了一个贱名叫“狗子”。
狗子十四岁的时候，来到天津一家刘家蒸吃铺做学徒，因为勤学好动，很受师傅的喜爱。因为师傅的特殊关照，狗子的厨艺突飞猛进。师成之后，狗子就踏上了创 业之路。当时天津有很多包子铺，要想在这些众多包子铺中脱颖而出，就一定要有自己的特色。于是狗子就开始潜心研究做包子的技术，开创了让业界为之一振的特 色面食。
因为狗子的包子味道好，狗子的生意也开始兴旺起来。狗子当时没有太多资金去雇工人，狗子只好身兼数职，既要做包子，又要卖包子，狗子忙得不可开交，连收钱也顾不上来，只好在柜台前摆一个大碗，买包子的人自觉把钱放到碗中，狗子按钱分包子。客人随拿随走，省时又省力。
因为狗子卖包子没空理人，于是老客户就调侃说“狗子卖包子，一概不理”，后来一点点演变就变成了“狗不理”。人们也习惯把狗子的包子铺称为“狗不理”了。
【猜你不知道的】
狗不理包子享誉中外，据说，当年慈禧太后吃了袁世凯献上的“狗不理”包子之后，赞叹道：“山中走兽云中罹，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”狗不理因此变得更加出名。
