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河南变蛋的危害篇(1):河南特产变蛋吃过吗？
河南变蛋：
河南变蛋是中原地区一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。属农家自制产品，使用传统工艺，加工中仅有加碘食用盐、食用纯碱、生石灰、锯末（木屑）四种原材料，绝对环保绿色大家可以放心食用！切开后蛋块色彩均匀，十分漂亮，闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀，油亮照人；咸淡适宜，滑润爽口；柔软细腻，回味无穷。
营养分析：河南变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能
变蛋和松花蛋的区别：
变蛋原料：鸡蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。颜色：透明金黄，有雪花斑点。味道：香,淡淡的碱香味
松花蛋原料：鸭蛋用 料：氧化铅及辅料等。颜 色：发黑不透明，有松花斑点。味 道：含铅，有点发臭(硫化氢)
变蛋色彩斑斓，滑嫩适口，是一种很常见的下酒菜。这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。变蛋的营养：长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,因变蛋是碱性的所以可以减轻胃酸，平衡身体酸碱度。大家听过某弱碱水的广告吧！
豆腐是我国的一种传统的、大众化的豆制食品。在一些古籍中都有记载。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
1、豆腐含有丰富的植物蛋白，是人体生命活动的物质基础。蛋白质的基本组成是各种氨基酸，在目前所测到的氨基酸中有八种是人体不能合成的，必须从食物的蛋白质中取得。大豆蛋白质中这八种氨基酸都含有，且数量较多。
2、豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质，还能提供多种维生素和矿物质，尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。因此大豆制品被营养专家称为人类所需要的重要来源之一。
3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助干预防心血管疾病。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
河南变蛋的危害篇(2):河南“变蛋”，含泪公开自制方法
今天谈到这个话题，这也是很引以为荣的事情。
对变蛋相信大家都不陌生，提起就会流口水的感觉
但是如果要做出真正美味的、流黄的变蛋，却是需要一定的制作功底
凭借着十几年的制作经验
今天小编含泪公开制作河南变蛋的秘方告诉大家
让大家无需出门花钱
就可以自己制作出美味可口的变蛋！
工具：大容器、生石灰、、盐、水、十三香调料、锯末、
首先，制作包裹鸡蛋的石灰泥
步骤一：大容器最好用一口大锅，把准备好的生石灰，放入锅中
步骤二：缓缓的加入开水，因生石灰遇水会发生高热量反应，一定要小心
步骤三：生石灰全部融掉，开始搅拌。加入调料：盐、十三香调料。将其搅匀即可
其次，将石灰泥均匀的包裹在鸡蛋上
步骤一：用粗铁丝自制从石灰泥中捞鸡蛋的工具，将鸡蛋放入到锅中的石灰泥中
步骤二：将自制工具将鸡蛋从石灰泥中捞出，放置在已经摊平的锯末上
步骤三：在刚捞出的、带有石灰泥的鸡蛋上，撒上锯末，使其全部被锯末包裹
然后，容器密封保存
步骤一：找密封的箱子或者不透气的透明塑料袋，将变蛋全部装入其中
步骤二：装入后，进行密封保存21天左右
步骤三：在21天左右的时间，取样查看变蛋的成熟情况。以此来判定是否出仓
最后，晾晒
最后一步晾晒很关键，不可以用阳光直射，只需要在阴凉的地方晾干即可
美味的河南“变蛋”即可享用了！
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河南变蛋的危害篇(3):变蛋是如何变出来的？一组图告诉你全过程
鸡蛋除了煮着吃，炒着吃，煎着吃，还有一种吃法：变着吃。变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼。首先要挑选新鲜的生鸡蛋，确保无表皮无裂缝，无破损。否则等不到变身，鸡蛋自己便会粉身碎骨。
制作变蛋的第一步叫包。这个大锅里就是为生鸡蛋准备的洗澡水，石灰和食用碱按照一定比例投放，加入清水搅拌成糊状灰浆即可。像这么大的一锅原料，能包约6000个鸡蛋。
有了多功能的变蛋加工机，制作工序也更加省力。将搅拌好的灰浆铲入糊斗内，投入鸡蛋，很快，鸡蛋的外壳就会裹上一层均匀的灰浆。
这种土黄色的粉状物叫锯末，是包鸡蛋不可或缺的原料。裹满灰浆的鸡蛋顺着流水线落到锯末中，在机器的运动下，又被均匀地裹上了厚厚的锯末，至此，包的程序完结。
制作变蛋的第二步叫捂。穿上灰浆和锯末包裹的厚棉衣，鸡蛋们安静地躺在大筐内开始进入休眠状态。为了保温，不漏风，筐外还要用厚厚的塑料膜包扎严实。
捂的工序其实就是鸡蛋内部发生质变的过程，技术含量也较高，要求制作人必须有娴熟的制作经验和技巧。捂的时间因气温而异，温度高时5至6天，温度低时8至10天。当然，若赶上数九寒天，一个月也不一定成功。
捂的工序结束后，就该进行第三步晾。将从黑屋子解放出来的鸡蛋摆放在阴凉通风处晾晒，架子、空地都可以。此时的鸡蛋已经完成了质变，蛋白蛋黄初步凝固，晾晒1至2天，即可食用或出售。
如果喜欢吃娇嫩的变蛋，晾晒1天的绝对是首选。掂起鸡蛋往地上啪的一摔，鸡蛋应声碎成两半，金黄的蛋白蛋黄带着诱人光泽颤巍巍呈现在眼前。
河南人酷爱吃变蛋，不光买成品吃，家里有了鲜鸡蛋，也喜欢拿到加工点加工，每个工本费才7分钱，好吃又划算。这变蛋可是帮助消化的好食物，还有，如果有人拉肚子，吃个在火上烧热的变蛋，那可是立马见效。
其实变蛋的制作原理很简单：碱性溶液促使蛋白水化后，蛋白键重新排列组合，形成变性蛋白凝固而成。瞧，这就是切开的变蛋，原先乳白的蛋白已经变成晶莹剔透的金黄色，蛋黄则变成了油汪汪的液体，外罩一层淡淡的黑晕，吃在嘴里，那叫一个香，一个爽。
