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湖南辣椒炒肉的做法篇一:湖南妹子教你炒最正宗的辣椒炒肉
说起辣椒炒肉，故事挺多。如果在湖南搞个投票你最爱吃的菜，估计辣椒炒肉会勇夺魁首，当之无愧。多少湖南男人最爱吃的菜啊，没有之一。
多少湖南人自称的拿手菜啊，没有之一。
传闻从前湘菜厨师出师时，师傅都要求徒弟炒一盘辣椒炒肉，来判定这个徒弟水平怎么样，是否可以出师了。所以辣椒炒肉这道菜在湘菜里的地位不言而喻。
在网上看到过很多不同的辣椒炒肉炒法。其实这道菜是一道再简单不过的菜了，材料很简单，步骤也很简单，压根没必要搞那么多乱七八糟的套路。不过，一百个人心目中可能有一百道不同的辣椒炒肉。
我这个做法是自己试验过多次，也与在外面吃了不下百家不同大小餐馆里这道菜后对比过。也得到过许多挑食朋友的舌头鉴定认同的。
不说了，比卡丘，烧菜吧。
材料：
青椒
猪肉
老抽（湖南人炒这个菜很多人会用龙牌酱油来炒）
生抽
料酒
盐
大蒜
做法：
首先最重要的是选辣椒，辣椒炒肉辣椒炒肉，辣椒最重要。这道菜里的辣椒简直和肉一样好吃甚至要比肉还好吃啊！
湖南这边都是用螺丝辣椒来炒这道菜。螺丝辣椒嫩，皮薄，带辣味。买的时候可以稍微用手捏一下辣椒，那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒，皮薄，挑这种最好。
我上个图。图1是螺丝辣椒。如果你买不到这种辣椒，就用图2，图2的辣椒也没有就用图3了。别用大大的菜椒，炒出来不香。也别用二荆条，皮厚水分少口感不好。
1：看一眼我们的辣椒和肉。猪肉买前腿或者后腿都可以，带点肥肉最好。我图里的肉，就有点肥的。不过炒这盘菜图里肉有两块我只用了一块。
猪肉切好，肥肉和瘦肉分开。肥肉切好不用管。瘦肉放一点料酒，一点老抽加点生抽，拌匀腌制好。
2：很关键的一步。处理辣椒。辣椒籽一定要掏！出！来！否则好多辣椒籽很容易变黑很难看还影响口感！接着就是切辣椒了！湖南的辣椒炒肉的青椒不是切丝的！不是切丝的！不是切丝的！那叫青椒肉丝不是辣椒炒肉。是切滚！刀！块！的。知道什么叫滚刀块吗，就是一个辣椒滚着360度转圈切，切完一刀滚一下，不懂就去问度娘。辣椒也不要切的太小块。还可以直接用刀削。我一个人不好拍图给你们展示。直接看我切好的吧。
大蒜切片。食材就都处理好了。
3：最关键的一步来了！辣椒炒肉，先要干锅煸炒辣椒！这是决定口感的一步，也是让辣椒好吃最关键的一步！烧热锅，别放油！辣椒放进去，中火！中火！中火！火大太辣椒容易糊。所以是中火，在锅里干锅煸炒辣椒块，让辣椒水分挥发，表皮起皱，起虎皮。在干煸辣椒的时候，这种青椒独特的呛香辣味就出来了。我特爱这个味儿。闻着就能下饭。
干煸一会放点盐进来！放点盐！！！这样辣椒才能入味！
煸的差不多了，就把辣椒盛出锅。
4：锅里放油，一点油。肥肉放下来煸，煸出油。
肥肉都变得焦焦干干的了，把腌制好的瘦肉倒进来大火翻炒。
炒到瘦肉都断生变色了。放大蒜片进来。
我还放了点豆豉。有些湖南人爱放点豆豉在里面。
辣椒倒进来，继续一起翻炒。
用锅铲在锅里擂。辣椒和肉一起用铲子擂。把铲子竖着。看图你们就懂了。
炒个一分钟左右。倒点生抽进来。再炒个十几秒，就可以关火了。
别炒太久，辣椒炒死了就不好吃了。这菜辣椒要吃起来脆嫩脆嫩的，又入味。才好吃。我这次为了拍照，肉炒的稍微过了点火候，老了一点点。
辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的这个油汤。爱吃的人就懂这个滋味。好多人就爱用这个油汤拌饭吃。
我们来总结一下重点：第一，辣椒要选螺丝辣椒，要掏籽。辣椒要切滚刀块。
第二：辣椒要不放油先在锅里干锅煸炒形成虎皮煸出辣椒香味以及煸干水分。
第三：这道菜是不要放水煮的，放了水辣椒容易变黄！辣椒炒肉的特色就是青椒有虎皮表面色泽翠绿泛油光很嫩很入味！
第四：煸炒辣椒的时候放了盐，腌制肉的时候放了老抽。所以后面可以不要放盐了，自己试试味道别咸了。
第五：有了生抽就提鲜了，别放什么味精鸡精了那是小饭馆的做法你吃那么多味精鸡精不怕渴死啊。
第六：多煮点饭以及，减肥克星！！！
好了。减肥的我，今天就被这个菜破功了。好想哭。
好了，说完了。小编我去找个盔甲披着，准备接受各路大师的抨击和点评了。诚惶诚恐，坐立不安。小心翼翼。
债见！
湖南辣椒炒肉的做法篇二:湖南辣椒炒肉怎么做好吃？
要说到最常出现在湖南人餐桌上的一道下饭菜，当然是辣椒炒肉。菜市场出镜率极高的两味普通食材一同烹制后，却能成为无数湖南人永远的味蕾乡愁。离家万里之日，是午夜梦回光想想就要流三碗口水的销魂美味。
辣椒和肉的搭配，大江南北皆有。一道青椒肉丝，也是放之四海而皆准的点菜明星。旧时大户人家面试厨子，一定要考验的一道菜便是它。做到肉丝爽滑柔嫩，青椒脆而韧，入口鲜美柔和，是这道菜的成功之处。
湖南的辣椒炒肉，却与江湖上流行的青椒肉丝大为相反，其关键之处在于一个“香”字。香辣本便是湘菜的特色，辣椒炒肉又可谓将这两字诠释得淋漓尽致。
每到饭点，穿行于湖南的大街小巷，常能嗅到一股浓浓的香味，那是肥厚相宜的五花肉在油锅里中小火慢慢煸出的油香，带着当地特产辣椒的辛和豆豉的酱香馥郁，顷刻间就能让过客一见误终身。
要做出一道连湖南人也要诚心点赞的地道辣椒炒肉，牢记三秘诀：焦、油、香，选材上，最好使用湖南当地特产土辣椒，这种辣椒有辣味，吃起来肉质也比较丰满，炒肉后并非沦为配角，口感反而极为惊艳。
湖南辣椒炒肉很重要的一步，是要用小火慢慢煎肥肉，煎出的猪油，是这道菜香气馥郁的关键步骤。
辣椒可以先煎熟，铁锅热后不放油，慢慢地炝，过程中不断用锅铲碾压，让辣椒表皮微微发焦后起锅，口感最佳。
还有一点切记，湖南辣椒炒肉中的肉，在下锅前，不需要腌制，不需要腌制，不需要腌制，重要的事情说三遍。一腌，就完全失去了辣椒炒肉的独家魅力。
祝你做出心仪的湖南辣椒炒肉：）
湖南辣椒炒肉的做法篇三:辣椒炒肉怎么做 最受关注的湖南辣椒炒肉的家常做法
湖南辣椒炒肉是一道经典的开胃下饭菜，主要是辣椒和猪肉为主要食材，做法简单，但却是家常菜第一名，不论是去湖南还是平时在家，这道辣椒炒肉都十分受欢迎，现在就一起了解一下辣椒炒肉怎么 做，湖南辣椒炒肉的家常做法。
一、辣椒炒肉怎么 做 湖南辣椒炒肉的家常做法：
1.先将干辣椒猪肉盐油鸡精生抽孜然粉酱油都准备好，然后将猪肉洗干净后切好，再放入盐，倒入生抽
2.撒些花椒粉拌匀后腌制入味，然后将油倒入锅里，放入猪肉划散，再留一些底油倒入辣椒
3.翻炒出香味后倒入猪肉翻炒均匀，撒些孜然粉翻炒均匀，熄火后放入鸡精，倒入酱油翻炒均匀即可盛出。
二、辣椒炒肉怎么 做 湖南辣椒炒肉的家常做法：
1.辣椒洗干净后切好，猪肉切成薄片，然后将辣椒放入锅里，不需要倒入油，直接中火干炒至软
2.然后盛出，倒入油在锅里，放入蒜片爆出香味，再放入五花肉翻炒出油，倒入猪肉翻炒至变色
3.放入提前翻炒好的辣椒，翻炒片刻，放入盐，翻炒2分钟，再倒入蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅。
湖南辣椒炒肉的家常做法贴心提示：
这道湖南辣椒炒肉的家常做法关键就是炒辣椒，应该先放入没有油的锅里中火干炒软，这个时候会散发出浓郁的辣香味，而且要不时的颠锅，不停的用铲子按压辣椒，这样才会特别美味。
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