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厄瓜多尔白虾一:厄瓜多尔白虾
问题一：厄瓜多尔白虾，它是什么虾？
[ 厄瓜多尔白虾 ]
南美白对虾，学名“凡纳滨对虾（Penaeus Vanmamei）”，亦称白脚虾（White-leg Shrimp），俗称“白虾、青虾、白对虾”；属真虾总目、十足目、枝鳃亚目、对虾总科、对虾科。
（幼虾）
主要分布在秘鲁北部至墨西哥桑诺拉一带，以厄瓜多尔沿岸为多。通常栖息在泥质海底，白昼多匍匐爬行或潜伏在海底表层，夜间活动频繁。
南美白对虾分为头胸甲和腹部两部分，虾体表面大透明的几丁质甲壳形成外骨胳，浅青色，无明显斑纹。与其它对虾相比，其额角不超出第一触角柄的第二节，相对较短，第一触角内外鞭等长，且极短小，大触须青灰色，心脏暗黑色，步足常是白垩色（所以叫白脚虾），头胸甲短，与腹躯之比约为1：3体长而侧扁，略是梭形，可长达23厘米。
它在外观上和中国对虾差别非常小，口感也相差无几；和中国对虾相比，其价格更实惠，是很受欢迎的一种对虾。
▲中国对虾：学名“中国明对虾”，俗称“中国对虾、东方对虾、明虾、青虾、黄虾”等。其中黄虾是指的雄性虾，因为雄虾发黄，青虾是指的雌性虾，因为雌性发青灰色。中国对虾个头很大，尤其是雌虾，有的能长到二三十厘米，半斤多沉，雄虾个头一般十几厘米，大的也能有一两多沉。
补充说明：对虾是没有虾籽的。对虾属枝鳃亚目，因为枝状的鳃而得名，没有抱卵行为，产卵全部直接丢在水里自行孵化。
问题二：国内也有养殖，为什么大家都喜欢买进口冷冻的？
中科院海洋研究所在1998年从美国引进了南美白对虾，1992年突破了育苗关，从而在全国范围内推广。国内南美白对虾的养殖分淡水养殖和海水养殖，盐的密度对虾的品质和口感影响很大。
厄瓜多尔沿海本就有这种虾的野生种群，在幼苗的挑选上就具有先天的优势。厄国自1969年开始发展白对虾养殖业，其养殖区别于其他地方的就是——采用海水低密度养殖的养殖模式，使对虾有足够的生长、摄食空间，降低疾病扩散率以及保持良好水质，虾个大饱满有活力。而且沿海分布着大大小小的火山岩岛屿，丰沛的淡水河流注入，适宜的气候等等，都让虾的成长有更好的条件。
（实际收到的虾，一般没有码的那么整齐）
捕捞白虾合适的温度为4°，超过7°虾就会容易死亡，保鲜非常困难。厄瓜多尔在当地，严格规定从晚上10点到次日凌晨2点为捕捞白虾的工作时间段。活对虾被捕捞上来后，迅速人工清洗、分级、定重、装盒，急速干冻，15分钟就冷冻到零下55度；经过自然化冻，其鲜味跟刚捕捞上来的鲜虾几乎无差。干冻技术，让虾能在冻实的情况下一只只取出来，而不是全部解冻后分开，食用起来很方便。
（图中，上面的是厄瓜多尔白虾，下面的是越南白虾）
有不良商家会用国产养殖的白虾或者越南进口的养殖白虾冒充厄瓜多尔白虾。一般来说，国产的虾因为养殖密度大，个体普遍较小，最大不超过50/60规格。越南进口的虾，因为气候和水质的原因，一般虾体颜色会有淡淡的黄色，外壳也比厄瓜多尔的白虾更厚、更硬。如果你是在网上购买厄瓜多尔白虾，正规的商家，一般会在页面上提供相应的报关单，这也是分辨的一个依据。
厄瓜多尔白虾的规格一般有3种，分别是“30~40尾/kg、40~50尾/kg、50~60尾/kg”。
问题三：这种虾怎么做才好吃入味？
厄瓜多尔白虾没有阿根廷红虾那么大，但也属于比较大的虾了。它的肉质比较紧实，想要做的入味，还是需要一定技巧的。
[ 沙线清理 ]
开背——这种方法，不仅能很好的入味，而且清理虾的沙肠比较方便彻底。开背也分程度，做开背蒜蓉虾就需要开虾体2/3的程度，如果只是用来清理肠线，就只要开1/3程度即可。
<开背（程度2/3）>
工具：锋利的剪刀一把
①先用剪刀剪掉虾尾。
②在虾头和虾身的交界处剪断2/3，留着1/3连接虾头和虾身。
③从虾尾沿着虾背的背脊线剪开，不要剪在正中间，这样很容易把沙肠剪破。
④一直剪到虾头部位的剪口处停止；这一步不但要剪开虾壳，还要剪开约2/3厚度的虾肉，留下1/3让虾肉不会散开。
⑤将剪开的虾身左右摊开，用手或者牙签去掉沙肠。
⑥用剪刀横向将虾身剪几下，把腹部的虾筋剪断，这样能让虾身在受热时不会弯曲。
[ 腌制 ]
白虾和红肉不太一样，本身有清香。腌制时放一点甜米酒或黄酒，入味的同时，也能去腥增加风味；但不宜过多，半斤虾一小勺酒就够了。如果想要保持嫩滑，可以在腌的时候放点油和一点蛋清。
[ 烹饪菜单 ]
<白灼-整只>
①清洗白虾，剪去虾须、虾枪，用牙签挑去虾线。
②热锅，放少许植物油，放姜、葱爆香，倒入料酒。
③锅内加入适量的清水，大火烧开，放入白虾。
④灼熟后捞起沥净水装盘，食用时，可蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配的调料。
PS：这个做法吃的就是原汁原味，口感比较清淡，但肉质鲜嫩弹牙。
<蒜蓉虾-开背>
①把白虾开背后，去虾肠线；剪去虾须。
②取一小把粉丝泡发30分钟；大蒜切成蒜蓉。
③锅里加入大约1匙半的油；油加热到三四成，放蒜蓉炒香。
④加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。
⑤粉丝切成几段，平铺在盘底；开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
⑥将蒜蓉汁浇在虾的开背处和粉丝上；大火烧开后，蒸5分钟。
⑦蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧点热油，浇在葱花上即可。
<天妇罗-凤尾>
①大虾去壳去头(留下尾巴那一节)，再用牙签把虾子背部和腹部的虾线挑除。
②用刀在虾的腹部轻划几刀，不要切断，这样虾就伸直了。
③天妇罗粉添加水慢慢搅开，面粉糊不用太稠。
④虾子上面均匀撒上一点点，然后把大虾放入面粉糊中裹上面衣(尾巴不要裹)。
⑤油温180度，虾子入锅油炸，炸到金黄色就可以了。
PS：天妇罗其实是需要蘸取调料食用的，但其虾肉却是鲜嫩异常；蘸取调料还有一个好处，就是你可以调制自己喜欢的口味，蘸多蘸少，控制咸淡。
<酿青椒-虾糜>
①大虾洗净去壳，剁成虾蓉。
②加入香葱碎、植物油、芝麻油、绍兴酒、玉米淀粉、白胡椒粉和盐，混合均匀。
③青椒对半切开去籽，把虾蓉塞进去。
④中火双面各煎2分钟至浅棕色。
⑤蒜末和豆豉炒香，加入绍兴酒、鸡汤、酱油、耗油还有适量的盐和糖，勾芡后浇在煎好的青椒上。
PS：酿青椒一般采用上好的猪肉为馅料，但偶尔换成虾肉，其实也是一种清新口味。
厄瓜多尔白虾二:漂洋过海的南美白虾能否登陆你的年夜饭桌？·杭州日报
漂洋过海的南美白虾能否登陆你的年夜饭桌？
2015-02-04
记者 张丽华
昨日，80后杜女士在办公室和同事们讨论过年应该置办些什么年货，讨论到一半她不禁感叹：“没想到我也到了家里年货要靠我来置办的年龄了！”一边感叹岁月催人老，成为家里中流砥柱的80后还是要好好思考：该用什么年货来彻底“堵”上50后、60后的嘴，让他们由衷地为你点赞？
妈妈、婆婆甩出几张“年货节”的广告，笑意盈盈地说：“加入‘奔跑吧！大妈’的行列吧！”你是不是立马感觉胸闷气短，手臂酸痛。没错，杭城大大小小的会展中心里举办的年货节，人气那叫一个旺，但我敢保证和公交车抢座位一样，你在年货节上的抢货能力未必能赶得上大伯大妈，他们可都是广场舞出身，体力好到惊人，选货的眼光也有了几十年的积累，绝对比你毒辣百倍。
至于那些想要扛着大包小包年货“衣锦还乡”的亲们，我真想借你一个坚强的臂膀和一颗勇敢的心。依稀记得一萌妹纸带着大闸蟹回家过年的真实故事，高高兴兴上火车，凄凄惨惨下火车，因为大闸蟹在长途颠簸下全挂了。那时候父母估计也只能送上一句“人回来就好！”
以上的种种，毫无疑问都指向了一个真理：置办年货真心难！但有时候，难题并不难解，打开各类生鲜电商平台，几乎被置办年货折磨疯了的你，是不是忍不住诗兴大发：众里寻他千百度，蓦然回首，那货竟在生鲜电商处。
从2月3日到2月14日，生鲜电商平台——本来生活网（没错，就是那个褚橙唯一指定的网上销售平台），特别推出“年货3.8折”专场，厄瓜多尔白虾、新西兰牛腱、智利帝王蟹、意大利奇异果等各种听着高大上、吃着根本停不下来的食材直接冲击你的味蕾，让你过年坐在家里就能轻松吃遍全球！在各种高大上的全球特色生鲜食材中，今天我们着重介绍一尾在各大生鲜电商平台频频“刷脸”的，来自南美洲国家厄瓜多尔的白虾。原因无他，只因那一句“过年不瞎吃，要吃虾！”
厄瓜多尔白虾频频“刷脸”各大生鲜电商平台
厄瓜多尔原本是以“香蕉之国”闻名的，结果在中国吃货眼中，它已经和白虾画上了等号。其实，厄瓜多尔本来就是一个养虾大国。
吃虾嘛，就是吃个新鲜，菜场里活虾和死虾的价格那可是天壤之别。这尾漂洋过海来到中国的厄瓜多尔白虾，还能保持它原本的鲜味吗？本来生活网的相关负责人告诉记者，厄瓜多尔白虾从养虾大国厄瓜多尔原装进口，在捕捞上船后立即进行冲洗、除杂、分级定重，然后快速冷冻（即活冻），15分钟就冷冻到零下55度，使送到消费者手中的白虾，其鲜味跟刚捕捞上来的鲜虾相差无几。
有人上网站看了一下厄瓜多尔白虾，光看照片，送它四个字“其貌不扬”，外观上和其他的对虾比起来没有太大区别。但是不光人不可貌相，虾也一样，厄瓜多尔白虾的口感是国内养殖的南美白虾所无法比拟的，味道要鲜甜得多，原因是在厄瓜多尔白虾中，给虾带来甜味的甘氨酸，及带来鲜味的天门冬氨酸、谷氨酸等营养物质的含量更高。一位吃货如此评价该虾：“化冻后虾身特别干净，口感新鲜微咸，就像刚从海里捕捞上来的鲜虾一样 。壳薄体肥，虾肉鲜嫩紧致，入口鲜美，连虾头都好吃。”
除了鲜甜，厄瓜多尔白虾在个头上也胜人一筹。厄瓜多尔白虾按虾的大小，分为四种规格，20-30尾/kg，30-40尾/kg，40-50尾/kg，50-60尾/kg，其中最小规格的是50-60尾/kg。购买过最小规格的用户评论：“即使是最小号的虾，那也很大。”
还有其他生鲜丰富你的年夜饭桌
当然，厄瓜多尔白虾再鲜甜、再个大，也无法独撑年夜饭饭桌大局。让我们再上本来生活网搜罗几样适合上年夜饭饭桌的生猛食材吧。
智利帝王蟹
帝王蟹肉质鲜美，蟹脚肥大，口感鲜嫩且细致，回味鲜甜。生长在海下200-300公尺寒带海水中的智利优质帝王蟹，一只帝王蟹要成为可食用成蟹，约要10-15年时间，才会保证肉质的Q弹。
青明虾
青明虾肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质，适于多种烹调。中医认为，其味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃，还含有多种微量元素，对于心血管疾病等都有很好的预防作用。
佳沛奇异果
本来生活网和新西兰佳沛合作，产地直采，保证果肉鲜度。奇异果维生素C含量丰富，一颗奇异果能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“维C之王”。奇异果还含有良好的可溶性膳食纤维。
学几招
厄瓜多尔白虾怎么烹饪最好吃
很多吃货朋友吃的能力很强，但动手煮菜的能力实在令人担忧，特别是拿到一些不熟悉的进口食材时，基本只剩四个字“无从下手”了。今天就教大家几道厄瓜多尔白虾最本来最鲜美的吃法。
1、白灼大虾蘸酱吃
活冻白虾在被冷冻后鲜味和营养都得到了很好保存，因此越是简单的做法就越能吃到真正的鲜味海虾。
做法：
（1）鲜虾清理头部，剪去虾须虾枪，用牙签挑出虾线洗净备用；
（2）炒锅加热，放入少许食用油，放入姜片和葱段炒香，倒入少许白酒；
（3）再加入适量白水，大火烧开，将处理干净的大虾放入锅中；
（4）灼熟后捞出，沥干水分盛盘，食用时，蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配成的调料。
2、木耳山药虾球
（1）木耳撕成小块，新鲜白虾去皮去头，放入少量盐、淀粉、料酒稍微腌制入味，山药去皮切块；
（2）虾球、姜片、葱花于橄榄油中清炒，虾球略变色则加入木耳、山药；
（3）最后淋入少许水淀粉勾芡，汤汁烧浓便可出锅。
3、鲜虾肉丸汤
（1）白虾去皮，料酒微调；
（2）水煮肉丸小会儿，加入白虾、金针菇、切片口菇慢炖；
（3）最后放入食盐、香油、白胡椒粉、小葱即可。
4、黄油焗虾
（1）白虾去头、背部对开成片，清洗、轻剁，用白兰地加盐来腌制片刻；
（2）黄油稍微融化后加入鸡蛋和少许面粉来搅拌均匀，浇在虾上，入烤箱以180摄氏度烤制10分钟，取出装盘；
（3）最后将水果切成丁来做口感和口味的搭配。
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厄瓜多尔白虾三:餐桌抢手菜！虾肉这么吃，麻辣鲜香，解馋过瘾！好吃更下饭！
大热天哪都不想去，在家囤好食材，看奥运比赛。今年除了对金银铜牌的关注，泳界段子手超大号表情包——傅园慧也是逢出必看，这么轻松无负担，四两拨千斤的运动员还是第一次见，只能说超级喜欢。看朋友在微信发的奥运菜谱，临时起意决定也来道奥运菜给奥运健儿们加加油，顺便自家解解馋，从冰箱翻出京东网购的厄瓜多尔白虾，做一道香辣跳水虾。
我家冰箱常备大虾，厄瓜多尔白虾算是一种，这种虾个头大味道鲜，本身自带咸味。无论辣煮、白灼，煎炒烹炸都很合适。香辣跳水虾名字极俱动感，红彤彤的汤汁让人充满食欲，鲜香微辣，虾肉吸满了汤汁好吃入味，再加上自己喜欢的打底菜，这回可以边看比赛边吃饭了。
【香辣跳水虾】
食材：厄瓜多尔白虾300克，金针菇100克，笋尖100克
配料：葱1段，姜1小块，蒜3瓣，郫县豆瓣酱50克，料酒20毫升，盐2克，糖2克，干辣椒10克，小米椒2根，花椒25粒，水/高汤500毫升，食用油适量
做法：1、准备好食材，葱切葱花、姜切丝，蒜切末备用。
2、厄瓜多尔白虾洗净，去虾枪虾线，沥干水分。
3、金针菇洗净，笋尖洗净切段。
4、炒锅加热，倒入食用油，五成热时放入干辣椒、花椒炸至棕红色捞出备用。
5、放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱花、姜丝、小米椒粒一起翻炒。
6、加入水或高汤大火煮开，倒入料酒，加入盐、糖。
7、将金针菇和笋尖放入锅中烫熟，捞出后铺在碗底。
8、倒入厄瓜多尔白虾煮开。
9、然后关火，盖上锅盖用余温浸泡2分钟入味，倒入碗中。
10、另起锅，烧油至九成热。
11、将之前炸好的花椒、辣椒段剁碎，撒在虾上，再放入蒜末，烧好的油浇入即可。
这就是网购的厄瓜多尔白虾了，个头大够新鲜~京东快递送来的时候还带着冰渣，随便翻出来一只都完好无缺，现在网购真是超级方便，生鲜类也完全不用担心，肉类海鲜水果随心所欲的囤货，让忙于带娃的人省去很多时间。
Olivia美食记录：
1、虾在处理时，可以用牙签挑出虾线，也可以用剪刀开背去除虾线。
2、厄瓜多尔白虾和郫县豆瓣酱本身带有咸味，盐的用量需要减少。
3、虾不要煮得太久，虾肉会变老，喜欢辣味浓厚的话可以在汤汁中浸泡一会入味。
4、碗底蔬菜可以根据个人喜好随意调整，口感清脆的蔬菜都很适合搭配这道菜。
