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炖吊子篇1:老北京炖吊子的做法
炖吊子介绍,老北京炖吊子的做法
来源：四季美食 Tag：猪肠,吊子,北京 更新时间：2011-10-16 10:29:39
炖吊子为满汉小吃。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。
主料：熟猪肚400克,熟猪肺,肝,心,肥肠各200克,油豆腐100克,水玉兰片,水口蘑,水海米各20克。熟大油50克,香油10克,盐,味精各5克,料酒,葱,姜丝各15克,香菜段15克,葱段,蒜瓣,姜块各15克,酱油25克,米醋50克,桂皮,大料,胡椒粉各少许,奶汤1.8公斤。
老北京炖吊子的做法：
1，熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。
2，把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精*******汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。
炖吊子篇2:舌尖上的京城——炖吊子
在2012年，我用搜狗拼音打“炖吊子”时，总有“炖吊丝”的联想。“吊丝”是网络新词，指代那些出身卑微的年轻男性，讲究穷丑矮挫胖笨鲁，与之相对应的是“高富帅”，按这个标准，我曾经是，现在是，并且在未来很长时间内都是一枚不折不扣的吊丝，而炖吊子堪称“吊丝专享菜”。
在我悲催的吊丝年代，以童男之身住在菜市口附近的胡同里，冬天自己生炉子，上厕所出门前行40米，洗澡堂子还要继续前行200米，出门右拐是康有为故居，左拐就是一家老北京家常菜馆，里面的炖吊子是我的美梦。每当夕阳与饥饿同时降临，我就在大杂院的西厢房对着玻璃冥思苦想：是吃方便面，还是炖吊子？答案往往是后者。
小餐馆不大，墙上挂着奖状，上面写着“1984年度宣武区优秀个体”，当年的年轻才俊个体户，也成了谢顶的中年，他做炖吊子拿手，还有另外一道鲫鱼豆腐汤，以及一道爆炒腰花。炖吊子本是穷苦菜，旧时的人们用猪下水一起炖煮了，解馋，下饭。
我对炖吊子之热爱，可追溯到少年时代，学校门口有一家小馆，砂锅炖吊子那是一小绝。如果是冬天，下了点雪，我们几个青少年酒徒互相对一下眼色，就会心知肚明，以相约九八的心情相约炖吊子，打开砂锅剥去肥肠的羞涩，筷子飞旋踏破肺头的沉默，融融的锅子带着吊子的问候，绵绵二锅头沐浴那昨天昨天……
以前老北京有一款小吃叫“苏造肉”，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。这里的“苏”指的是“苏州”，旧时以苏州为富庶，苏造肉犹如贴标的名牌，似乎能提点身价。后来这苏造肉有了两个孩子，一个叫卤煮火烧，一个叫炖吊子。
哥儿俩有点区别，炖吊子是用小砂锅慢火煨炖，里面不用猪肝，也无需自己添加什么作料；卤煮火烧是大锅熬制，里面加了火烧，并且随时添加各种调料。其实味道相似，都是各种肥腻，各种解馋，各种酱油和酱豆腐味，里面还得有点大蒜末，适合搭配点小酒，配上冬天的寒凉，胡同里的树都掉光了叶子，微醺之中，吃一口肥肠，再来一口猪心，喝一口小二，恍惚中，隔壁的康有为故居里走出老康，这个海南人应该不吃这种腌臜物。
也偶尔会有外国人挤进这个小破店里吃顿饭，十有八九是猎奇。有一次一对外国年轻情侣看到我面前的爆炒腰花和炖吊子，问我这是什么？我一时语塞，想了半天，指着爆炒腰花说：Quickly Fried Pig Kidney（迅速翻炒猪腰子），指着炖吊子说：Stewed broken tharm（炖煮破碎的肠子）。二人面露难色，悄身转走。
而今我十年前居住过的菜市口米市胡同早已化为废墟，我住过的大杂院、西厢房，去过的洗澡堂子，1984年的优秀个体户餐馆，都已夷为平地。康有为故居据说还留着，以后会被一座酒店包围，里面住着的老街坊都会搬走，这故居没准成为个高档会所，自然也不会有炖吊子。
而今我十年前居住过的菜市口米市胡同早已化为废墟，我住过的大杂院、西厢房，去过的洗澡堂子，1984年的优秀个体户餐馆，都已夷为平地。康有为故居据说还留着，以后会被一座酒店包围，里面住着的老街坊都会搬走，这故居没准成为个高档会所，自然也不会有炖吊子。（来源：新京报）
炖吊子篇3:沙锅炖吊子的做法
沙锅炖吊子
沙锅炖吊子
美食图谱：
沙锅炖吊子
特色：汤鲜香，味醇厚。
沙锅炖吊子
配料：熟猪肚400克，熟猪肺、肝、心、肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，盐、味精各5克，料酒、葱、姜丝各15克，香菜段15克，葱段、蒜瓣、姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。
沙锅炖吊子 制作方法：
(1) 熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。
(2) 把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。
作者：佚名 来源：不详
