幼儿园食品安全管理制度


幼儿园教案 2019-05-31 19:42:03 幼儿园教案
[摘要](1) [幼儿园食品安全管理制度]舌尖上的幼儿园——幼儿园食堂管理全套资料幼儿园的伙食如何?是家长非常关心的事情,本套资料包含幼儿园食堂所有的制度、职责、合同,财务,包含了众多幼儿园的带量食谱,最详细的有一年的食谱。是幼儿园食堂管理不可错失的好资料。推荐指数:☆☆☆☆☆厨房制度幼儿园厨房卫生制度

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(1) [幼儿园食品安全管理制度]舌尖上的幼儿园——幼儿园食堂管理全套资料


幼儿园的伙食如何?是家长非常关心的事情,本套资料包含幼儿园食堂所有的制度、职责、合同,财务,包含了众多幼儿园的带量食谱,最详细的有一年的食谱。是幼儿园食堂管理不可错失的好资料。
推荐指数:☆☆☆☆☆厨房制度幼儿园厨房卫生制度.doc
食品粗加工卫生制度
餐具洗刷消毒的卫生制度
实验幼儿园厨房卫生制度
主食面点间卫生制度
食品原料采购、储藏卫生制度
个人卫生制度
热菜烹调的卫生制度
食品卫生管理制度
食品卫生、消毒安全制度 
幼儿园厨房工作制度.doc
幼儿园厨房食品卫生制度.doc
工作要求:
工作人员卫生要求
食堂卫生要求
食品卫生要求
奖惩考核
惩罚制度
奖励制度 
幼儿园食品安全卫生管理制度.doc
食品安全卫生制度类:
实验幼儿园食品卫生安全领导小组
实验幼儿园卫生安全管理制度
实验幼儿园食品卫生安全保卫制度
实验幼儿园食品采购、验收、储存、加工制度
实验幼儿园食品供应制度
实验幼儿园食品留样制度
实验幼儿园餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度
实验幼儿园食堂从业人员晨检制度
实验幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度
实验幼儿园师生用餐制度-
实验幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度-
实验幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
实验幼儿园食品卫生责任追究制度
食品卫生安全岗位职责类:
分管园长职责
实验幼儿园食品卫生管理员职责
实验幼儿园食品管理员职责
实验幼儿园食品采购员、验收员职责
实验幼儿园仓库保管员职责
实验幼儿园辅助工职责
实验幼儿园营养员、点心师岗位职责
实验幼儿园食品供应人员职责
实验幼儿园消毒员岗位职责 
食品卫生安全考核表格
保育员卫生工作评估表
幼儿园每日消毒记录
营养室卫生消毒工作评估表
膳管会会议记录
学校食物中毒及传染病突发事件报告表
安全检查记录 
幼儿园食堂所有制度.doc
餐具用具卫生消毒制度
粗加工管理制度
食堂卫生检查制度
配餐制度
食品卫生“五四制”
食品卫生安全管理制度
食品卫生安全保卫制度
食品采购、验收、储存、加工制度
食品供应制度
食品留样制度
食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
食堂从业人员晨检制度
食堂环境卫生保洁、检查制度
师生用餐制度
食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
食品卫生责任追究制度
分管园长职责
食品卫生管理员职责
食堂管理员职责
食品采购、验收员职责
食堂仓库保管员职责食堂辅助工职责
营养员、点心师岗位职责
食品供应人员职责
消毒人员岗位职责
幼儿园膳食管理制度
食品采购、验收与索证制度 
幼儿园食堂食品安全管理制度.doc
防止食物污染措施
食堂安全操作、预防火灾、防火措施
食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 
幼儿园食堂食品安全管理责任制.doc
幼儿园食堂食品安全管理责任制
卫生岗位责任制
熟食间卫生岗位责任制度
粗加工岗位卫生责任制
食品采购岗位卫生责任制
烹调岗位卫生责任制
食品仓储岗位卫生责任制
食品生产经营单位卫生制度
饮食卫生制度 
实物安全管理幼儿园儿童营养及膳食管理.ppt
幼儿园突发事件预案.doc
实验幼儿园传染病防控工作方案
实验幼儿园突发事件应急预案
实验幼儿园疫情报告制度
实验幼儿园卫生管理制度
实验幼儿园健康检查常规
实验幼儿园突发公共卫生事件
登记报告制度
实验幼儿园新生入学接种证查验制度 
幼儿园食堂分级管理方案.doc
幼儿园食堂责任书.doc
幼儿园食堂食品供给卫生安全责任协议书.doc
幼儿园食物中毒应急处理预案.doc
幼儿园食物中毒应急预案.doc
幼儿园膳食安全管理.doc
幼儿园营养膳食.ppt
幼儿园集体食堂预防食物中毒知识.ppt
幼儿园食品加工操作规程.doc
食品采购操作规程
食品验收操作规程
食品贮藏操作规程
食品加工操作规程
食品添加剂贮藏和使用操作规程
专间操作规程
不符合要求食品处理规程等 
幼儿园食品安全宣传常识.doc
幼儿园食堂会计核算办法.doc
第一部分说明
第二部分会计科目
第三部分帐簿设立
第四部分会计报表及有关表式
资产负债表
收支盈亏表
采购单
入库单
出库单
物资盘存表 
幼儿园食谱集锦幼儿园一周带量食谱.xls
幼儿园一周食谱.doc
幼儿园一周食谱6份.xls
幼儿园一周食谱带量1份.doc
幼儿园一周食谱策划.doc
幼儿园半年食谱.doc
幼儿园带量食谱.doc
幼儿园每周带量食谱.doc
幼儿园每周菜谱11份.doc
幼儿园每周食谱9份.doc
幼儿园膳食表12份.doc
幼儿园营养食谱8份.doc
幼儿园食谱 (2).doc
幼儿园食谱 9份.doc
幼儿园食谱一学期每天一份.doc
幼儿园食谱大汇总20份.doc
幼儿园食谱总表4份.doc
幼儿食谱表6份.doc 
职责与合同幼儿园与厨师合同.doc
幼儿园关键环节食品加工规程.doc
幼儿园厨师岗位职责.doc
幼儿园厨师聘用合同.doc
幼儿园炊事员岗位职责.doc
幼儿园炊事班厨师工作流程.doc
幼儿园食品采购协议书.doc
幼儿园食品采购合同.doc 
食堂常用表格家长参与幼儿园食堂满意度测评表.doc
实验幼儿园食堂工作自查报告
幼儿园食品进货台账表.doc
幼儿园食品采购与进货台账.docx
幼儿园食堂伙食记录表.doc
幼儿园食品卫生检查表.doc
春季开学学校(幼儿园)食品卫生检查表
(幼儿园)小买部及食品卫生检查表
(幼儿园)校容校貌检查表
(幼儿园)预防甲型H1N1流感工作检查表
(幼儿园)传染病防治工作检查表
(幼儿园)春季开学安全工作检查表

(2) [幼儿园食品安全管理制度]幼儿园安全制度


幼儿园安全制度
全体教职员工必须高度重视幼儿安全,以安全为第一要务。保护幼儿安全,防止走失、受伤、中毒等事故的发生。
一、家长接送幼儿制度:
(1)来园:幼儿来园时间8:30止,须由家长送至教室交给班主任,
(2)离园:幼儿离园时间4:00起,均由班主任送至门口。小托班—4:00,(小班部大门口)中大班—4:00,大门口(大班);小门口:(中班)。
须由家长接,家长不进园,接送均在园门口,要求家长遵守时间,减少幼儿交叉感染机会,不让陌生旁人领去,防止坏人冒领。
(3)来园、离园时教室只开一扇门,防止幼儿随人多走失,不空关幼儿。不让幼儿单独留在活动室或办公室内。
(4)把好园门。门卫坚守岗位,幼儿来园、离园时要密切注意,防止幼儿擅自离园,除来园、离园外时间关好园门。对外来人员要询问登记,身份不明者不得进园。严把大门不得丢失幼儿。
(5)加强晨检。不让幼儿将危险品带入园内(如:别针、珠子、尖针、小刀等物)。
(6)药品保管。保健员保管好各类药物。幼儿带来药物必须妥善保管,喂药时要仔细核对,要三查(姓名、药品、剂量),防止发生错误。
二、交接班制度
(1)严格执行交接班制度。交接班时要点清儿童人数,交代安全情况,交接清楚后方可离岗,离岗时间11:30。
(2)幼儿在园所内发生任何异常情况,无论大小,无论后果如何,值班人员都必须如实交班。
(3)值班护导。每天安排早晚值班,巡查幼儿安全,安排教师早晚延时护导,护导与带班者均应不缺勤、不迟到、不离岗、互报人数。认真做好护导工作。
 
三:教职工安全教育制度:
(1)安全教育。向教职工和幼儿进行安全教育,提高教职工的安全防范意识,规范操作,加强幼儿自我保护意识。
(2)全日观察。教师配合保健员加强对幼儿的全日观察。午睡时要加强巡视,不准用被蒙幼儿,防止窒息高烧昏厥等意外事故发生。
(3)外出安全。幼儿外出散步、参观等要有2人以上带领,严禁1人独自带班外出,春游等活动上下车、进出口要清点人数,并注意运动器具的安全。
(4)食品安全。严格把好食品质量关(另有食品安全制度)。家长幼儿不能将食品带进园。
(5)防止烫伤。厨房严禁幼儿入内,热的汤、菜、饭、开水要放在安全的地方并加盖,不准放在地上,防止烫伤、防止污染,茶水桶加锁。
(6)每二周由安全专检员及保健主任进行园舍、器具、设施、设备电线用电安全的安全检查,发现不安全苗子,及时处理,消除不安全因素。避免触电、砸伤、摔伤、烫(烧)伤等事故的发生。妥善开关门窗,要用搭钩和椅子等及时固定门窗,防止碰碎玻璃,刺伤、轧伤幼儿。凡幼儿经过的地方及活动场所经常检查,无尖锐危险物,不乱放杂物,保持通道通畅。
(7)灭虫药物保健员专人负责投放,并记录好投放堆数,严格投放时间,在双休日投放,下周一早上有二来园前全数收回,并严禁放在班上。
(8)认真做好各类记录:
(1)认真记好晨检记录—保健员
(2)全日观察记录—班主任
(3)家访记录—班主任、保健员

(3) [幼儿园食品安全管理制度]幼儿园食堂卫生管理制度


幼儿园食堂卫生管理制度
    食品原料采购索证制度 
    1.采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 
    2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。 
    3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。 
    4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 
    5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 
    6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。 
    7.验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。
    库房管理制度 
    1.主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。 
    2.仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。 
    3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。 
    4.做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。 
    5.食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。 
    6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。 
    7.冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。 
    8.经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 
    9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。 
粗加工管理制度 www.01power.com 
1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。 
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 
3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。 
4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。 
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 
7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。 
8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 
烹调加工管理制度 
1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 
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2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。 
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。 
5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。 
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。 
8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。 
面食制作管理制度 
1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。 01power.com 
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。 
3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用,用后及时清洗,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。 
4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。 
5.按规定要求正确使用食品添加剂。 
6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。 
7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 
8.做好食品台账登记与食品留样、饮用具消毒等记录,饭菜实行48小时留样并做好记录。
从业人员健康检查制度 
1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 
2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
 

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