鼎泰丰米其林几星级

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鼎泰丰米其林几星级篇1:被评为米其林星级餐厅的鼎泰丰，为什么会有这样的菜单？

行业 · 餐饮
[案例] 被评为米其林星级餐厅的鼎泰丰，为什么会有这样的菜单？
观点
王小白
2016.1.25 11:07
这个餐厅大家都不陌生，扩张的背后隐藏着什么样的服务属性？
鼎泰丰，我相信很多餐饮人士对鼎泰丰一定不陌生，而吃货们应该也早有耳闻，一他应该是多少餐饮人学习的对象，二他是多少吃货朋友们向往的小笼包。今年五月小白特意去一趟台湾，就是为去体验下台湾的餐饮，幸好有我们失控俱乐部朋友推荐台湾的朋友专车接送、陪同，带我们看了不一样的风景，吃到了各色餐厅的美食、小吃，同时俱乐部好多朋友给我们推荐值得去看去吃的地方，比如鼎泰丰、度小月。1972年成立于台湾的鼎泰丰，现今已是享誉全球，已经开到美国、日本、新加坡等地，很多名人大腕儿都去品尝过他的小笼包。笔者去了开在101大厦一楼的鼎泰丰，晚上八九点过去的，依然人满为患，屏幕上显示排队需要等待约50分钟，想想都难受，吃个包子要等这么久。还好有外卖台子，可以只要等5—8分钟，于是先买了小笼包吃了下，小笼包不仅包的漂亮、吃起来也是赞赞赞。晚上逛了一圈101回来，终于正式吃上了。我觉得这里已经变成全球人来台湾膜拜的地方。随处可见漂亮服务员的微笑，短短半个小时的时间至少给我们加了六次水，让我印象深刻！目前鼎泰丰也已经开到了北京，小白也特意去北京芳草地的这家去看了看，看了看他家的菜单。
感慨笔者经常有一个感概，那就是从台湾或者其它国家学来的照搬到国内的许多餐饮品牌，似乎丢失掉了原本属于那个品牌的灵魂。或许延生的那个地方，或者说发展得非常好的那片土地，才是真正可以展现他最初最美面貌与精神的地方。如果不是有"知名"两个字冠以这家餐饮这样的头衔，我在想，当我第一次拿到这样的菜单时，我是什么感觉？这完全不像是一个经过品牌设计过的菜单。三折页外面都是小笼包的底色，内面纯色，每一面都无设计点，这让我觉得一个这样的品牌怎么能如此草率，难道就因为他的名气大，全然可以不需要、不在乎这样的一张与消费者联结和沟通的菜单吗？无好感！这完全像是一个shoppingmall里环境不错的小吃店菜单；而鼎泰丰小吃120+的客单价，在我接触你菜单的那一时刻起，就已经打了折扣。凭什么？凭什么？无好感！这个背面的字体及排版密密麻麻，加上放在有小笼包背景的画面上，让人看了真挺费劲。跳眼的红色，一般是为了突出，但如果是清一色全红色小字堆排在一起，有考虑看的人的感受吗？无好感！这么牛叉的品牌资产，同样是放在小笼包背景的画面上，从上往下排列而已。当一个版面，啥都写了，啥都没突出，而且又全是红色字体，那相当于啥都没表现好。无好感！所有的菜品，除了看起来有分类，而且这个分类做的也够LOW的，所有的菜品图都是大小一致，看不清啊看不清。特色小笼包、特色蒸点类，特色汤类，所谓"特色",不是把字体写在上面就叫特色，特色是一种独特、无二的只属于你的，一个事物或一种事物显著区别于其他事物的风格和形式，有吗？有吗?没有！没有！我甚至觉得一个分类里的菜品都仿佛是一个菜！这是我的错觉吗？再讲点细节，一是繁体字，如果说因为是台湾的品牌，为了显示逼格，可以用繁体，但增加了我们大陆朋友的识别度，而且字体这么小，是让我们贴近眼晴看吗？咦！下面还有英文字哟，我想说这是让米国的人民带放大镜看着点餐吗？哎！这到底是鼎泰丰的直营店还是外包的呀？我看到资料显示，鼎泰丰的杨老板可以做事极致的一位餐饮老板呀！要不然也不会有他的店被评米其林星级餐厅了，这可是难上加难的事！看到这样的所谓的菜单，我真心觉得难受，唯有"吐槽"，真心觉得你不该只是以这样的菜单面貌展示在大众面前的。还有可爱的鼎泰丰卡通小人儿呢？请不要把我们对你大名鼎鼎的印象，因为一张你不注重的菜单而下降很多，再加上朋友有说，吃过了，一是没台湾好吃，二价格比台湾贵，三是服务也没台湾好！这个，这个.......要我怎么去吃呢？原本想再去吃下你的名气、感受一下漂亮服务员的微笑和极致的产品，现在真的不想去吃了后悔。而那天去鼎泰丰的时候，他的店来吃的人稀稀朗朗而已！附：如果让你来设计这张菜单，你应该也会有想法吧。如果让我来设计这张菜单！如果还仅仅是设计三折页的话，菜单形式很多，就用三折页直观对比吧！写下大体设计框架。基础色调，我选红、白、黄。当然不一定是正红、白、黄，在色彩排版与组合的时候，可以给予一定的调整。首页，纯色版面，我要用上鼎泰丰标志性的卡通人物，手上拿着一笼包子，而不是苍白的木质蒸笼，我又不是来吃蒸笼的！然后提炼一句广告词或者精选他品牌资产的部分表达，比如"亚洲排名第一的世界十大美食餐厅"。同时在这句话上要做见证和一些小小创意设计，不能只是字体放在画面上而已，一定要以创意设计表现出他名头的感觉。首页对应的反页，纯色版面，突显他的品牌资产的一部分，我会选择突出米其林星级餐厅和考究食材的感觉，米其林星级餐厅是大众心目中的最高境界了吧，而加上食材考究的展现，相辅相成的画面与题材，会有一下打通消费者任督二脉的感觉，哈哈！反面还有一页，等我把内页菜品页都设计好了，再排。打开内页第一面，这一整面，我都必须只放小笼包和他所谓分类的蒸点。我才不要跟他做一样这种很二的分类。小笼包是鼎泰丰最重要的角色，也是传播的重点，多少人都是为吃他一笼小笼包而去，所以我一定要加上一个标题叫"鼎泰丰，享誉世界的小笼包"，然后放大小笼包，突出它，食物的画面感一定要强。至于怎么排，就不细化了。另外两张内页一页排开胃菜和炒菜，一页排汤和面、饭。当然也要有主次，或引导！那最后反面的还有一页，就排甜点和冰品，页面下方最后可以排上他的店铺地址。还有他的部分分类里的菜品，是有调整空间的， 不是吗！这只是我临时想的一个方案，哈哈！这里我还要叽歪一点就是，他的整个菜单是看不到什么所谓主打，有什么引导好菜品的，总结一句『平平淡淡才是真』吗？乱点一通才好吗？总之，在我看来，这样的一份鼎泰丰的菜单是完全、严重降低他品牌建设的一部分的。品牌就是要在细节处不断的增分增分的，不能这也漏那也缺的。再总之，这份菜单搞的都假的似的，我宁愿他是假的，可是我是在北京芳草地鼎泰丰看到的！我是多么希望这里的他依然是我心目中那个美丽的鼎泰丰！

鼎泰丰米其林几星级篇2:【吃在北京】卖包子的米其林星级餐厅——鼎泰丰

全世界的餐厅都想进入米其林星级餐厅的红色宝典，数着星星吃大餐，在欧洲可以说是一种奢侈的享受。即使是米其林一星，在餐饮界也已经是很高的荣誉了。米其林对于一颗星的评价是“值得去造访的餐厅”。而靠卖包子也能获得米其林星星的，恐怕只有鼎泰丰一家了。鼎泰丰香港店刚刚获得了2011年米其林一星推荐，这已经是鼎泰丰第二次获得米其林星星的肯定了。
 
虽然没有时间打着飞的去香港的鼎泰丰，但是以鼎泰丰对待美食的严谨精神，想必在北京开的分店品质也一定差不了，还是就近解决我的馋虫吧。
  门口红底白字的招牌很显眼，店铺里面的灯光温暖而明亮。
 
“鼎泰丰”三个字就是品质的象征。 点餐过后，餐厅贴心的给每人送上一小盘姜丝，可以中和较寒的食物，让你的胃在享受美味的同时也不会受罪。倒上醋，竟也显得颇为精致。
鼎泰丰的招牌当属小笼包、烧卖和蒸饺。而招牌中的招牌自然非“蟹黄小笼”莫属。
蟹黄小笼包带着金灿灿的外表首先登场。。。 用筷子提起来，皮薄却有韧性，映着灯光，可以看到里面包裹着的汤汁。 轻轻咬开，汤汁四溢，十分鲜美。在看里面的内容，有货真价实的蟹黄和蟹肉，果然不同凡响。 第二个粉墨登场的是鲜虾烧卖。红色的虾仁被托在晶莹的面皮之上，犹如一朵娇艳盛开的花。 取一只到碗中，当食物做的如同艺术品一般的时候，往往能给食客带来更大的愉悦享受，难怪中国美食一向讲究“色、香、味、形”面面俱到。
烧卖里面同样包裹着鲜浓的汤汁。无论是蟹黄小笼还是烧卖，面皮都十分的讲究：一要薄，薄的要能隐约透露出里面的内容，要能看到汤汁在里面晃动；二要韧，筷子夹、勺子盛，却不能有丝毫的汤汁流出，所有的鲜味才能被紧紧地锁在里面，才会有第一口咬开时的惊喜和满足。
吃完肉的，也来尝尝素的——全素蒸饺。 馅料的内容很丰富：木耳、香菇、油菜、粉丝。。。 除了上面那些一笼笼蒸出来的美味，这里也有很多菜同样精致，口味偏江浙一带。本来想点油爆河虾，结果被告知这个季节无法提供。于是点了熏鱼。鱼虽然不大，味道却很到位。
肚子有限，不能品尝更多的菜品了。鼎泰丰给我留下的印象还是非常好的，当然，价格除外。。。有机会，大家还是亲自去尝尝味道吧。

鼎泰丰米其林几星级篇3:吃货最爱的米其林餐厅星级餐厅全球Top20

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本文来源：小红书
1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》，每年更新出版一次，被人们视为欧洲美食圣经！
米其林餐厅大科普米其林餐厅与米其林星级餐厅是两个不同概念！！！☆米其林餐厅：凡是被收录在《米其林红色指南》里的餐馆！☆米其林星级餐厅：出现在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，主要表明餐馆的舒适度！星级介绍：一颗星 ★：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星 ★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星 ★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐！ 米其林三星餐厅推荐榜
Enoteca Pinchiorri
位于佛罗伦萨米其林三星餐厅；擅长托斯卡纳菜式、意式料理，是欧洲最好的餐厅之一！菜单由地道的托斯卡纳菜式组成，每一道都由最新鲜的原材料烹饪而成，，餐厅华丽复古，餐具都是精致的瓷器、水晶等；这家餐厅对顾客的着装有着非常严格的要求。来这里就餐需要穿晚礼服哦！
@欧腻酱呦喂：评价如此之高，提前一个月订了位，一位年长意大利女士大概是经理或者老板，非常认真地跟每一桌客人问好，询问菜的情况对餐厅的评价，服务没的说很棒！
Le Pré Catelan
位于巴黎的米其林三星餐厅，坐落在布洛涅森林，拿破仑三世时期的建筑改建而成，创办于1905年，每道菜都有强烈的视觉美感，白和银的主色调，仿佛置身在上流社会的社交场合！
@深深深呼吸：这家餐厅在一大片森林里面。 打车到那里去，服务特别好，shopping完后有人马上帮忙那行李，和酒店差不多！
Le bernardin
今年排名第18位，纽约最火的米其林三星酒店！以海鲜惊艳四座，自建立20多年来，受到了全世界饕客的疯狂热评，预约至少要提前两个月！
@小蕊女王：味道好又新鲜 食材每天从世界各地运到纽约，简直就是超级高档的待遇！
龙景轩
唯一的米其林三星中餐馆！深藏于香港四季酒店，是观赏维港的最佳之地，主打高端粤菜，食材新鲜卖相诱人，但是凭借“唯一中餐厅”的加冕就值得捧个场！
@无敌开朗：没有不满意的菜，点心精致好味，配菜在龙景轩做的也不低于主菜的水准，如脆皮鸡的藕片炸的香酥可口，平时家里也可以学习啊，鲍汁鹅掌的鲍汁非常到位，配上米饭被我扫荡干净了！
GUNDEL
位于布达佩斯的米其林三星，英国女皇和罗马教皇都曾光顾过，匈牙利人民的骄傲，就好比北京的全聚德！这里最出名的甜品当属“可丽饼”~
@艾小小：量很足，吃很饱，因为旅游的时候临时想去吃米其林，没有提前定位，只有午餐有位置，人均1000rmb不到，对于米其林三星餐厅来说真的是很划算！
Daniel
位于纽约中央公园东侧，被称为“美国法式料理的标杆”，被纽约时报评为纽约最顶级的五家餐厅之一！餐馆风格很像法国小酒馆，华丽却不张扬，鹅肝料理尤其推荐！
@漂亮滴辅助阿姨丶：主厨Boulud来自法国，接受正统的法国厨艺训练，目前是美国法式古典主义料理的代表人物~他家的料理精致的不行，鹅肝料理特别推荐 非常的好吃！
The Fat Duck
位于英国的Maidenhead，以分子料理著称，至少要提前3-6个月预约位置！
@Alice：餐厅位置卧虎藏龙，就十几张桌子，服务好周到，四个小时，一共十四道菜，最好吃的就是甜品！
菊乃井
日本必尝的怀石料理！怀石料理原为日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜，现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色！无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品~
@zmm喵：带前菜和甜点一共应该有11道，整个用餐时间约3小时，菊乃井有中文官网，一共三家店，可以先了解下地址和价位！
Kuzina
位于希腊雅典，浓郁的地中海风情，菜品也相当精致，推荐milk chocolate with candy bar的巧克力蛋糕，牛、羊排也值得一尝！
@于佳梓莹：青苹果烤猪排 淋上秘制酸甜酱，现在想想还流口水！
The Eight
澳门唯一一家三星的米其林餐厅！不仅能体验荣获酒店餐厅设计奖的瑰丽环境，更能感受到餐厅对于新派粤菜的努力！
@zyy901222：一家极具现代中式装潢，传统港式菜品，优越服务体验的五星餐厅！
魔厨
创意菜的米其林三星！主厨属于偶像级别的类型，菜品混合创意的恰到好处！
@松露小姐：创意菜很难归类，东西混合能做的好吃真的难得，这家店还是值得推荐的！
米其林二星餐厅推荐榜
Sketch
餐厅所在地还曾是克里斯汀·迪奥 (Christian Dior) 先生在伦敦时的旧居~主厨烹饪“新法式主义”菜肴，餐厅里的家具和餐具没有两个是相同的，最扬声在外的要数它家的“蛋形厕所”！
@Stephxx：它家惊到我的地方在于竟！然！可！以！续！杯！连蛋糕茶点都可以续！??简直惊呆我！一般小店都不会给续蛋糕 更何况米其林评星餐厅！光冲这一点，就应该带上闺蜜去那边吃边聊它个三天三夜！
Dinner by Heston Blumenthal
坐落在海德公园旁的“文华东方酒店（mandarin oriental）”内，由“分子料理”大厨Heston Blumenthal创办，在全球排名第7，迅速由一星升至二星！meat fruit，是绝对要推荐的dinner家的当家菜~
@Table掉进各种坑：“橘皮果冻”酷似真实的柑橘皮，厚度为1比1，外表呈现细腻颗粒感，又不失光泽；它的主原料为柑橘，与普通果冻不同，为了模仿橘皮质感，口感略微厚实，紧密地裹住内部的鸡肝与鹅肝冻糕，鸡肝与鹅肝冻糕呈浅粉红色，享用时搭配旁边经碳烤的酸面包超级赞！
Restaurant Steirereck
坐落在城市公园内，在最新的“2015世界最佳100餐厅”中，这家餐厅排在第15名！提供的是奥地利当地特色菜肴，服务热情周到，菜品口感到位！
@溪＿：无论外部环境还是内部气氛都是相当好；服务员热情亲切；提供的是奥地利当地特色菜肴。食物味道口感都相当到位，用餐期间不时有服务员推着酒水车和面包推车，需要的话可以叫，面包种类超级丰富，餐后还有自制巧克力赠送！
Cracco
位于米兰，是意大利为数不多的2星餐厅之一~Carlo Cracco擅长煮白松露和意大利炖饭（Risotto）等菜式，他对米兰的传统烹技术进行创新，简单的菜式也能拥有丰富的内涵！
@天边一朵云：在负一层，地方不大，当地很出名~因为叫了葡萄酒，人均1500欧，共4人，还给了500 欧小费（我们按10%餐费给的小费），最后被主厨邀请到厨房参观做菜！
Comme Chez Soi
比利时布鲁塞尔的Comme Chez Soi餐厅同样以“奇”制胜！主厨皮埃尔·韦南茨凭借丰富的想象力，创造了许多独一无二的菜式，有些菜甚至像变戏法：明明是比目鱼，吃的时候才发现里面原来塞进了蟹肉，这里值得一试的独家私房菜还包括绿豌豆啤酒牛尾汤、洒了巴斯克胡椒粉的鳗鱼片、用姜黄和苹果味酸辣酱调味的鸡肉等！
@可怜的黄二狗：菜总的来说很好吃。鱼子酱和鱼肉处理的一点都不腥；龙虾配果仁的做法也很特别。牛肉也做得比有些二星餐厅要出色；tasting menu六道菜但前前后后吃了有十道~
Segnigallia
位于意大利segnigallia海岸，特色菜大多都是海鲜~特别是他们前菜的“黑松露沙丁鱼夹心”生沙丁鱼处理的一点腥味都没有~关键是踏着夕阳和海浪去享受美食就已足够美好！
@米兰有颗小番茄：菜品丰富，我一般都选六道或者八道的特色菜，味道好的不要不要的！服务好的让人受宠若惊，主厨是个帅到掉渣的老男人~
米其林一星餐厅推荐榜
添好运
最便宜的米其林星级餐厅！位于香港西九龙海庭道18号奥海城2期地下G72铺（奥运站 D 出口），该店的点心“即叫即蒸”，新鲜且味道纯正，招牌叉烧包一定要点，虾饺凤爪糯米鸡等等都要尝个遍，好吃量足，性价比爆表！
@Gloria笑点发育不全：由于店面不大，还经常要等位；原四季酒店点心部主厨开的，轮候时间超过一个小时，下午茶只派130个号，晚了就没了，总体还行，便宜，慕名而来的老外很多，个人特别喜欢他家的招牌，酥皮叉烧包！
鼎泰丰
台湾小笼包专卖店！1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，虽然作为包子性价比不算高，但是去台北还是不容错过的中华传统美食！
@熊哥痴汉：米其林一星， 其实内地也有好几家鼎泰丰，但是去台北不吃好像过意不去，正好去台北住永康街附近，一下飞机就直奔过去，我觉得性价比不高，爸爸和男票觉得好吃，果然是比较适合男人的口味吗？
Maison de la Truffe
位于台北市信义区敦化南路一段246号地下1楼，正宗法餐菜式，餐厅经常换菜单，总能吃到不一样的主菜，上菜前给的免费面包会给自家做的松露黄油以及松露橄榄油来配，黄油很柔软很香，橄榄油更是香到想面包吃到停不下；这些东西松露之家都有卖，觉得好吃可以马上在店里买到！
@小咩成长记：先上餐前酒和餐前面包，面包是法棍，搭配他们自己的松露油，非常爽口，吃完了服务员还会询问是否需要再上一些，可依据自己的需要选择，然后是前菜，我们点了不同的，鸭胸肉和生菜沙拉，法餐分量不大，很精致！
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