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焙子篇1:内蒙焙子
焙子是呼和浩特特有的小吃，是回族面点名品。焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠。焙子种类很多：白焙子、牛舌头、油旋、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。
随着时代的推移，越来越多传统美食的工艺、配料、器具都发生了变化，现在我们买到的焙子大多都是烤箱烙制。殊不知最传统的旧城焙子是用土炉烙制。
早上5点，绝大部分的人还在睡梦中，而师傅已经开始张罗着生火、和面。这焙子口感如何取决于对炉火的掌握。于是生炉子，控制火的大小就反映出一个传统火炉焙子师傅的经验、手艺。
面粉要选择上好的小麦粉。和面用的是温水，水温的把握要靠师傅多年来的经验。太凉，面发酵地慢，影响制作。太热就成了烫面饼子，口感死、硬。
面起子，也叫面肥。是用来发酵面粉，起到膨松剂的作用。用面起子做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的焙子。
加入面起子开始和面，这过程中不但要加碱粉中和酸度，还要讲究揉面的手法。碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而手法则是要让面起子和面粉充分均匀的融合。
这黄澄澄的是什么啊?
嘿嘿，这就是焙子中最重要的油酥了，有了它的加入，焙子就会变得咸鲜可口。
这么神奇，油酥到底是啥啊?
其实它就是咸盐+胡油+面粉。
将油酥加到揉好的面剂子中。
擀成带三角形的饼。焙子种类众多，往往不同的焙子有着不同的花纹、形状。
先将焙子放到土炉的铛上烤制。
待焙子烤到七分熟，皮上了花，拉开铛，把焙子再放入炉膛里烤一下，这样做出来的焙子外焦脆，里暄软。
几分钟后，香喷喷的土炉焙子就出锅了。区别于现在的烤箱焙子，土炉焙子外脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。
焙子品种多样，口味口感各有不同，下面小编就再让大伙见识见识韩老师傅的绝活焙子——油旋。这可是老人家参加焙子比赛获过奖的哦！
油旋要放更多的油酥，擀成长条，再卷成面卷。
将面卷一分为二。看看切口处，黄白相间是不是很有美感啊。(好看啊~)
将切好的面卷慢慢地拧成这个样子。(强迫症晚期患者表示：看着真的好舒服啊~)
擀成饼子。(一圈又一圈，好多层哒)
烙到一半还要用手一边压边缘一边转油旋，这样形状就更好看。
油旋出锅了，小编要开吃了。
啧啧~这油旋，这味道，眼泪哇哇的~
当然不同的烙法、烙具做出的焙子各有特色，烤箱烤出来的油酥焙子会更松软。
焙子柜内灯一亮，喷香焙子出炉来~
焙子不止可以单吃，还可以配上其他美食哦：焙子羊杂碎、焙子夹烧麦、焙子夹辣串、焙子夹咸菜、焙子夹老干妈、焙子夹酱牛肉、焙子夹粽子、焙子夹雪糕——冷热更迭，那滋味......
焙子篇2:我是呼市人，我爱吃焙子！（附：呼市焙子吃法大全）
· 呼市焙子吃法大全 你都试过吗？ ·
一外地的朋友问我，你们呼市有啥好吃的，我想了想说，稍麦羊杂和焙子，于是他很诧异：被子还能吃？你们草原人民就是特别。
焙子是呼和浩特地区特有的小吃，是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以咸菜食用。
· 呼市焙子的吃法 ·
1、焙子夹烧麦：纵向排列，夹6-8个烧麦
要领：焙子要热，皮子要脆，烧麦油要多，排列应尽量堆砌，背头向里，烧麦底向外，从外向里吃，尽量不让烧麦汤流出。
2、焙子夹杂碎：多样组合，夹1-2碗杂碎
要领：不要纯肚杂碎，咬焙子的时候，满嘴肚丝不容易咬断，没意思。乌兰花杂碎不要加土豆，土豆配焙子，没意思，所以最好选回民全羊杂碎，用筷子将焙子填满，不要汤。
3、焙子夹羊肉串：现烤肉串，无敌美味
要领：焙子侧面用刀划开，羊肉串连签子一起插入焙子缝隙，然后用手摁住开口，一根根把签子拔出。最好选择宽巷子王维或者公园北门王忠的羊肉串，肉好味正。一次可以夹入10个左右的肉串。
4、焙子夹茶蛋：最好俩蛋，口味独特
要领：热焙子热蛋，俗称蛤蟆含蛋。
5、焙子夹咸菜：咸菜开会，夹3种以上
要领：选取适合夹焙子的咸菜，尽量避免：黄豆、花生米、海带丝等，优先选择：芥菜丝、烂腌菜、腌黄瓜、豆腐丝，最好从北门咸菜铺子买，去饭店要小菜，没意思。
6、焙子夹辣串：麻辣烫串，经典精选
要领：找到味道正宗的麻辣烫串串摊位，选择适合夹在焙子里的串串，可适当加汤，但切记过多，过多会破坏焙子的酥脆口感，如果是女生，可以边夹边吃，这样可以保证辣串焙子的温度
7、焙子夹雪糕：奶油雪糕、夏日最爱
要领：尽量选择牛奶类、酸奶类、奶油类雪糕，不要选择白糖冰棍、冰工厂之类的雪糕影响口感。夹之前可以等雪糕先降温融化一下，食用时味道更好！畏寒者请在朋友陪同下使用。
8、焙子夹稀果干：小王果干、销魂一击
要领：或者你会自己做稀果干，或者就买小王稀果子干，只有他家的稀果子干能夹焙子，其他家的汤，都会流你一手，黏黏糊糊。如果你不想要冰的，老板还为你准备了常温稀果干。
· 呼市焙子的故事·
明朝隆庆年间，土默特部落的首领阿拉坦汗在大青山之阴、黄河之滨模仿元大都破土建城，这座城池具有八座城楼和一座琉璃金银殿。无数能工巧匠耗时三年竣工，起名“呼和浩特”，意思为青色的城。后来明朝廷赐名“归化城”，寓意草原部族归于教化。当时阿拉坦汗已年老多病，城池主要由夫人三娘子主持建造，三娘子善良谦和，深受部落民众的喜爱，因此呼和浩特又叫做“三娘子城”。
建造城池动用了大量的民夫工匠，吃饭成了当时的首要问题。三娘子把工匠的伙食工作委派给了从宁夏逃难来的回民部族，因为回族人擅长制作各种面点。
可是当时明朝廷一直不允许草原通商，导致草原上生活物资严重匮乏，甚至连做饭的锅都不够用。负责饮食的回族首领为了报答三娘子的收留之恩，竭尽所能的为部众提供可口的食物。没有锅灶，他们就用平整的两块大石片夹住面团，在篝火上焙烤。这样烤出来的面饼不仅香甜松软，而且特别耐饥，深受工匠们的喜爱。由于是在篝火上焙烤而成，所以大家都管这种面饼叫做“焙子”，这就是现在白焙子的来历。
可以说呼和浩特是一座咬着焙子建设的城池，也因此，呼市的焙子名扬塞外，并成为呼和浩特的标志之一。
· 自制呼市焙子【家庭版】 ·
焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等，成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。烙焙子讲究三净：和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽，一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那手舞足蹈极富节奏感的劳作，仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。
几乎每一个人呼市人对焙子都有着厚重的感情。这种朴实的烤饼都默默的伴随着我们度过每一天每一年。打小的时候就喜欢红糖焙子，咬一口，那夹杂着小麦和糖的味道在嘴里弥漫开来，太爽了。
烘焙要求：
烤箱中层，200℃，15min，至表面金黄即可。
步骤：
1、 和面（家里用的普通面粉、水或者牛奶、酵母）、发酵
2、准备油酥，胡油倒入碗中，放盐（如果你喜欢吃甜的，那就不放盐），分次加入面粉（就是家里用的普通面粉就行），搅拌，让面粉和胡油充分混合，制成油酥。
3、发好的面，揉匀，排空气后，制成大小一致的面团。
4、取一个面团擀开，包入适量的油酥（其实这个步骤和包包子一样）。
5、包好油酥的”包子”倒置，压扁，擀开，这个是擀成长条状，从一侧卷起。
6、卷起后的面团，再次压扁，擀开，卷起。
7、面团在两个方向各擀一下。
8、饼饼表面刷油。
9、送入烤箱。
呼市人总是大清早在焙子铺门口排着队，购买着金灿灿、套着洁白塑料袋的温暖。叫一碗儿羊杂碎，舀一坨辣椒，就着白焙子或者牛舌，那滋味~~
我是呼市人！我爱吃焙子！
要是有人问你“被子”还能吃？就把这条微信甩给他！
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焙子篇3:内蒙古的焙子是什么美食？
焙子是呼和浩特有明显地方印记的食物。焙子的来历也颇有渊源，几乎和呼和浩特这座城同时诞生。明朝以前，塞外草原上还没有一座像样的城池。据《明史》记载，明隆庆六年（公元1572年），土默特部落的首领阿拉坦汗和夫人三娘子开始共同主持修建一座名叫库库和屯的城池，城池模仿元大都的样式修建，设八座城楼和一座琉璃金銮殿。
库库和屯城进入施工阶段后，因部落首领阿拉坦汗年老体衰，建造城池等诸多事务交由文武双才、厚德威望的三娘子主持。历时3年，城池建成，明朝政府赐名为归化城。也是今天呼和浩特旧城的前身。
城池建成后不足百年，在明崇祯五年（公元1636年），皇太极战败林丹汗，追至归化城后纵火烧城，唯独对银佛寺（大召寺）倍加保护。后来的归化城是清朝在废墟上又重新建立起来的，但是人们为了纪念三娘子，仍然将归化城称为三娘子城。
在建造城池时，大量民夫工匠吃饭成为首要问题。三娘子把工匠的伙食工作委派给了擅长制作各种面点的从宁夏逃难来的回民部族。
但因草原与明朝政府关系几度紧张，明朝政府曾多次拒绝阿拉坦汗有关“通贡互市”的要求，对草原实施贸易制裁，草原上生活物资严重匮乏，没有足够做饭使用的的锅具。但负责伙食的回族首领感恩三娘子收留之恩，竭尽所能为部众提供可口食物。
没有锅灶，他们就用平整的两块大石片夹住面团，在篝火上焙烤。这样烤出来的面饼不仅香甜松软、面香浓郁，而且特别耐饥，深受工匠们的喜爱。由于是在篝火上焙烤而成，所以大家都管这种面饼叫“焙子”。
呼和浩特这座塞外之城在历史中几经更迭，但在特定历史条件下出现的焙子一直相伴，见证着这座城的变迁和发展。如今的焙子早已不是用石头焙烤而成，更多的是用烤箱代替，种类也不是最初单一的“白焙子”，有甜的、咸的、糖酥的……。一个个神奇的面团儿，经过烘烤，送入口中，带劲的口感、醇醇的味道，只有吃了才明白，最成功的美食应该是最大限度的保留食材的原汁原味。虽然今天人们享用的食物花样繁多，但焙子一直是呼和浩特人民离不开的味道。
呼和浩特各种焙子早餐：
标配版：焙子 羊杂碎
时尚版：焙子夹（香肠/卤蛋/肉/辣条……）
怀旧版：焙子 白水
一年四季，基本每天早上6:00后，晚上8:00前，街边小巷焙子铺总是散发着浓香四溢的热焙子味道。
