【www.shanpow.com--传统春联】
烤鸭腌制配方篇(1):烤鸭的香料配方
本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效，并结合了传统工艺的长处，使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色，因而广受欢迎。
因为两个产品的腌制过程、用料完全一致，所以放在一起介绍。
一、腌制卤水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要。
首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：
①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香
③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香
④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用。
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。
四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）
1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。
2、要使用压力炸锅并保持大火高热，尽量缩短油炸时间。
3、油炸用油要及时更换，保持产品的稳定性。本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效，并结合了传统工艺的长处，使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色，因而广受欢迎。
因为两个产品的腌制过程、用料完全一致，所以放在一起介绍。
一、腌制卤水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要。
首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：
①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香
③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香
④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用。
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。
四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）
1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。
2、要使用压力炸锅并保持大火高热，尽量缩短油炸时间。
3、油炸用油要及时更换，保持产品的稳定性。
配方二：中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。调料、香料味香素0.2－0.3斤、鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD－6增香剂20克、肉宝王15克。刷鸭皮料（100斤用量）爆烤鸭香膏0.4斤，HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。
烤鸭腌制配方篇(2):烤鸭做法，烤鸭配方腌制方法
烤鸭腌制配方篇(3):爆烤鸭的制法及腌制配方是怎样的？
首 页
阅览室
馆友
我的图书馆
帐号 “爆烤鸭的制法及腌制配方是怎样的？” 的更多相关文章烤鸭的香料配方地球先生
烤鸭的香料配方本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效，并结合了传统工艺的长处，使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色，因而广受欢迎。①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）
适合家庭DIY的一鸭双吃全攻略-皮脆肉嫩的脆皮...你小朋友
适合家庭DIY的一鸭双吃全攻略-皮脆肉嫩的脆皮烤鸭。5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
北京爆烤鸭技术配方制作方法szd112
大厨四宝味香素0.2－0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤，大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。
年销40万只烤鸭技术揭秘地球先生
我们要给大家介绍的烤鸭是水笑鱼烤鸭，这个品牌每年烤鸭的销量在40万只，可以说是云南最旺的烤鸭品牌。所不同的是，它是有独特配方的“配方”烤鸭，创造性地先将洗净的白条鸭用天然中药材丁香、八角、花椒、砂仁等10多种香料腌制数小时，然后将鸭身在通风处自然晾干后，再在鸭身上擦上蜂蜜，才入铁烤鸭炉，烤制时间长达五六十分钟，使水笑鱼烤鸭除拥有鸭形饱满、色泽金红、皮脆肉香的优点外，它不需再蘸椒盐或甜面酱加大葱。
最新公开美食秘制配方之【四】爱与分享
最新公开美食秘制配方之【四】正宗北京烤鸭制作配方 北京烤鸭 的制作配方 准备配料： 填鸭1只，精盐2克，饴糖水35克。右手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。
经典小吃自给自足——简单易做盐水鸭怡吾
原料：净鸭一只约2kg，粗盐150g，八角8个，桂皮4片，香叶4片，花椒1大勺，料酒3大勺，葱2根，姜一大块锅内直接放粗盐小火炒2分钟到微微发黄将八角、桂皮、香叶的一半和所有花椒丢下去一起炒到盐完全变黄，约需5-10分钟，注意保持小火待盐稍凉后，连同香料一起抹遍洗净晾干的鸭子全身，内外都要仔细抹到，稍加按摩。此时盖上锅盖立刻关火等待8分钟，然后将鸭子肚子里的水倒出来，翻身后再开火煮沸，重复2分钟后关火8分钟的过程。
自己在家做烤鸭--------糖渍李子配脆皮烤鸭沙漠雪
净鸭可以在超市或者菜市场买到，一般价格都很便宜，当然也可以专门买鸭腿、鸭翅根来做，味道也非常好。但是，烤箱温度的高低以及烘烤时间，要根据鸭子的重量适当调整，每一家的烤箱功率也各不相同，建议烤得时候随时观察，以免焦糊；
和鸭肉搭配最绝妙的是橙子，可以将橙汁放入鸭肉里一起腌制入味，也可以在最后搭配橙子食用，口感清新解腻。李子的搭配也是同样的道理，只是我选用的是青李，味道较酸，所以用了糖渍的办法，一方面比较好看，另一方面口感更加好，如果用紫红色熟透的李子，可以直接切片搭配，颜色也非常好看；
脆皮烤鸭裴妮
脆皮烤鸭。最后是调制脆皮水，就是把蜂蜜和白醋以2:1的比例混合均匀。由于前期充分的腌渍，鸭肉已经充分入味，再加上多次涂刷脆皮水，别提多好吃了。脆皮水：蜂蜜和白醋以2:1的比例混合均匀既是脆皮水。6.称取10克蜂蜜和5克白醋，搅拌均匀既是脆皮水。7.用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身。9.将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅、鸭腿用锡纸包裹住。
使英格兰为之倾倒的头牌外卖：脆皮烤鸭蒲公英的自由...
最后是调制脆皮水，就是把蜂蜜和白醋以2:1的比例混合均匀。由于前期充分的腌渍，鸭肉已经充分入味，再加上多次涂刷脆皮水，别提多好吃了。脆皮水：蜂蜜和白醋以2:1的比例混合均匀既是脆皮水。6.称取10克蜂蜜和5克白醋，搅拌均匀既是脆皮水。7.用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身。9.将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅、鸭腿用锡纸包裹住。2.一定要将鸭子自然风干后再刷脆皮水，这是保证鸭皮香脆最主要的一步。
脆皮烤鸭#@紫嫣@#
脆皮烤鸭。（可把冰糖放在清水里用微波加热至冰糖化开后，再加入剩余调料晾凉，这样会更入味儿）烤鸭肉最好用扁长窄的刀剔制，需要有一定的耐心，而且最好每块鸭肉都能连带一点皮。烤鸭的吃法： 用薄饼刷上甜面酱，卷上青瓜条、大葱丝、鸭肉片一起吃，身边没有薄饼也可以用生菜代替，一样美味。甜面酱的选择： 甜面酱可以选自己喜欢的，现在的甜面酱品种也很多，我这次用的酱是葱伴侣的甜面酱，味道也不错。
烤鸭鈺儿
腌好的鸭子取出，放在阴凉通风的地方自然风干，大约需要４到５个小时, 将蜂蜜和白醋以１：１的比例调匀， 均匀地涂刷在鸭子表面，还是要注意一定要将边边角角都涂抹到哦, 这就是传说中的脆皮水配方.待表皮稍干后，就可以送入烤箱啦 选用了18０度上下火，先将鸭子放入下层烤制了半小时，然后取出再涂刷一遍脆皮水，晾干后将翅尖和小腿裹上锡纸，再改放入中层继续烤了半小时。
片皮鸭、荷叶饼，最经典的烤鸭吃法。雨如茵
片皮鸭、荷叶饼，最经典的烤鸭吃法。片皮鸭，搭配烤鸭酱，用荷叶饼卷大葱丝与黄瓜条，是最经典的烤鸭吃法。荷叶饼可以利用烤鸭子的时间来准备。荷叶饼。3、平底锅烧热，不需要油，把饼放上去用中火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下看到中间鼓起来就可以了（面团已经半熟，所以烙一下就好，烙得太久变得干硬就不好吃了）每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张荷叶饼。
周末大餐-自制烤鸭你小朋友
1、将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了。3、这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。
老北京脆皮烤鸭的做法北京美途
烤鸭寒江读舟
烤鸭 网上能找到各种烤鸭的菜谱，我的计算机里就存了好几种。甜面酱买自中国店，取酱的三到四分之一体积的蜂蜜，用蜂蜜体积三倍左右的水稀释，再与甜面酱混匀。我对鸭汤的喜欢仅次于鸭皮，超过了鸭肉。有些部位的皮很脆，多数部位不是很脆。鸭皮烤脆的关键在于鸭皮和鸭肉分离，鸭皮被吹干。据说北京烤鸭的这一步骤是通过往鸭子皮下打气来实现的。在我的这个方法中，用开水冲淋鸭子全身使皮收缩已达到皮肉分离的目的。
八珍卤肉的配方酒杯倒满
八珍卤肉的配方 八珍卤肉的配方 香料：草果20克、草蔻15克、肉蔻14克、茴香15克、桂皮15克、丁香4克、砂仁8克、白芷4克、甘草8克、山奈10克、木香7克、香叶15克、良姜10克、白果5克、花椒8克、大料25克。冰糖150克、加饭酒300克、精盐400克、鲜姜100克、大葱两棵、香油10克、干辣椒10个、味精100克 酱油1000克 红曲米适量。香料熬水30斤，熬成香料水15斤加30斤猪骨汤，和在一起烧开即可使用。
全聚德烤鸭榆杨
全聚德烤鸭特色小吃：全聚德烤鸭分数： 评论：0篇 来源：转载 作者：佚名全聚德烤鸭属于北京市的特色小吃，如果你品尝这个小吃，欢迎对此小吃发表你的点评，查看更多本地特色小吃。全聚德的烤鸭。全聚德烤鸭是挂炉烤制，宰杀好的鸭先晾坯，鸭坯晾的越干，烤制的鸭皮越焦脆金黄。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。
北京烤鸭及其三种吃法sn飞雪
北京烤鸭及其三种吃法烤鸭的前世今生。好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”，不然我还真担心有人哪天跳出来鼓噪说，创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭不能叫烤鸭。其创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，逐渐积累了资本，开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。
心智成熟管理者的包容力雪峰读书
心智成熟管理者的包容力 心智成熟管理者的包容力。长期以后，厨子每一次送到富翁面前的烤鸭，虽然美味可口，却只有一只腿，另一只腿到哪里去了呢？一天，厨子把烤鸭端上桌，富翁看到仍是一只腿的鸭子，忍不住问厨子：“为什么每次你烤的鸭子都只有一只腿呢？”厨子回答说：“鸭子本来就只有一只腿嘛！”“胡说！鸭子明明是两只腿啊！”厨子不再辨解，就推开窗子，请富翁向外望去。富翁为什么先前吃不到两只腿的烤鸭呢？
教你详细制作 脆皮烤鸭[图]沙漠雪
1：将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；
2：将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；
3：烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）；
自己在家做烤鸭（附我的手绘日记2）平凡的烟火
自己在家做烤鸭（附我的手绘日记2）自己在家做烤鸭（附我的手绘日记2）自制烤鸭所需要的材料有：1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了。06.jpg.05.jpg.04.jpg.
可以与全聚德的烤鸭媲美——自制蜜汁烤鸭（附...迷离的幽雅
可以与全聚德的烤鸭媲美——自制蜜汁烤鸭（附超详细做法哦）一点也不比全聚德的烤鸭差哦。1、将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖保鲜膜，放入冰箱，我让它腌渍一个晚上，这样更加入味。上图为腌渍好并风干的鸭子，这时也刷完了第一次蜂蜜水，准备送和烤箱的鸭子。
将鸭子炒得美味可口的方法-成都奇香手撕烤鸭...狂风中
将鸭子炒得美味可口的方法-成都奇香手撕烤鸭。将鸭子炒得美味可口的方法。成都手撕烤鸭培训、成都手撕烤鸭加盟、成都手撕烤鸭配方传授，了解手撕烤鸭、手撕鸭更多知识请登录：www.qxssky.com了解详情。鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油，一定要把鸭子的水全部爆干后，锅里能看见油。同时在爆炒鸭子的时候，把香料也放进锅里和鸭子一起炒。在爆炒鸭子的时候一定要注意火，在爆炒鸭子的时候，用中火比较好。
夏季美味93——就是那个香爱雅阁
夏季美味93——就是那个香麻香青瓜啤酒鸭丝蒜酱红油鸭胸肉沙茶乳汁烧鸭材料：鸭子半只，腐乳两块，沙茶酱一茶勺，酱油，白酒，葱，姜，蒜，大料，花椒，桂皮，茴香制作方法：用两天的时间烤出一只烤鸭材料：鸭子半只，花椒，大料（八角），桂皮，葱，酱，老抽，糖，蜂蜜，盐，醋1，在鸭子身上均匀的抹上一层盐，味上15分钟。5，调一碗抹在鸭子皮上的料汁，这个料汁是用一茶勺蜂蜜和两茶勺的老抽两茶勺醋调匀。
烤半边鸭CF562
自制烤半边鸭的做法：腌料：1. 酱油一大汤匙、加半汤匙半盐，半汤匙糖（邱妈咪的厨房是不用味精的，所以用糖）2. 姜 -半个拇指大小3. 洋葱 -半个4. 蒜头 - 1瓣5. 胡椒粉适量，八角粉1茶匙，五香粉1茶匙（没有胡椒粉和八角粉， 就干脆用2茶匙的五香粉，桂皮粉也可以用）6. 绍兴酒或米酒 - 1汤匙。脆皮料：1. 蜜糖（或麦芽糖）- 1/2汤匙2. 热水 - 1/2汤匙2. 白醋/大红浙醋 - 1茶匙主料： 1. 半只鸭做法：1。烤鸭酱做法 1。
酱板鸭的详细制作配方,美食配方那妞我娶你
酱板鸭的详细制作配方,美食配方酱板鸭的详细制作配方发布日期:2010年02月07日 来源：本站原创 浏览： 381 人 -50斤水：5斤猪骨：配料：姜一斤： 盐2斤：大葱段 烧开后加2斤板油，大火烧一小时后小火再烧2小时。1、水翻倍则配方翻倍。2、腌制时间：夏天8--12小时，冬天15--24小时。2、把鸭子撑开。1、不管烤多少鸭子，木炭半炉。
脱发掉发洗发配方舞动的朱雀、
脱发掉发洗发配方脱发掉发洗发配方。1.血虚专用洗发配方：当归50克、炙何首乌50克、桑叶50克，煎成汤用来洗发，每2—3天洗一次。3.肾虚专用洗发配方：炙何首乌100克、女贞子50克、熟地黄35克、山萸肉35克、水煎后洗发，可以每日一次，建议最好在洗前先浸泡头发15分钟。5.发质损伤专用洗发配方：生山药100克、生何首乌50克、白芨50克、桑叶35克，水煎后洗发，每天一次，连洗三天后停用三天。
关闭
2005-2013 360doc.com
帮助留言交流联系我们服务条款下载手机客户端友情链接旧版首页
