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面粉的种类篇1:面粉的分类及用途
要做好包子，首先要了解面粉。今天我们来详细解读下面粉的分类和用途。 首先说说面粉的分类: 一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。 二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。 三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉 先说第一大分类 蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但是麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量最好，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但品质越低。 不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。 蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。 蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。 蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。 第二种分类。 我们在市场上会看到标注有特一、特二、标准粉、普通粉的面粉，这个分类是什么意思呢？ 要介绍这个分类，需要先引进一个概念：面筋。它的含量是这个面粉等级分类的关键因素。面筋是什么？会做凉皮的朋友都知道，制作凉皮有个过程就是在清水中揉面团，将淀粉揉洗出来，最后剩在手里的就是那团有粘性有小孔又很滑爽的就是面筋。面筋的含量和质量对面粉的加工食品的品质起着至关重要的作用。说到这里，有朋友会问：面筋是不是蛋白质？这个面粉的分类和以蛋白质为标准的分类区别在哪里？ 第一个问题：面筋就是蛋白质。但它同类别一中的蛋白质又不完全相同。小麦中的蛋白质有胶蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。而面筋的成分主要是胶蛋白和谷蛋白。这两种蛋白含量占小麦粒中总蛋白质量的百分之七十——八十左右。 所以，第二个问题的答案也出来了：这个以面筋含量为标准的面粉分类较之以蛋白质含量分类来得更细致一些。 接下来我们来看看以面筋为标准的面粉分类国家标准是什么，这个标准是国家在1987年制定并实施的。 特一粉（特制一等粉）：面筋（湿）含量≥26.0％ 特二粉（特制二等粉）：面筋（湿）含量≥25.0％ 标准粉：面筋（湿）含量≥24.0％ 普通粉：面筋（湿）含量≥22.0％ 当然，除了面筋这个分类标准项目，还辅助有其他项目的标准：比如：精细度、矿物质等。 第三类：通用粉和专类用粉。 通用粉又称家庭用粉。我们常见的中筋面粉都属于家庭用粉。通用粉的质量判定主要以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为标准。 专类用粉是针对特定用途、食品特性及特定的制作工艺而生产出来的面粉。每种专类面粉又分精制和普通两种，比如精制馒头专用粉、普通馒头专用粉。专类面粉的质量判定标准要严格于通用粉：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项，最严格的标准还是面筋质的含量。比如：面包专用粉，面筋质含量应在33％以上，粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上；而糕点用粉则相反，面筋质含量要在22.0％至24.0％之间，粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。呵呵～其实各项具体指标的意义我也不了解，这些都是该行业的专业。
面粉的种类篇2:面粉的种类有哪些？
面粉的种类有哪些？
面粉（指小麦粉）按性能和具体用途可分为:专用面粉如：面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如：富强粉、标准粉等；营养强化面粉如：增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等；
按加工精度可分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；
接面筋度含量可分为：高筋粉、中筋粉 和 低筋粉。
按蛋白质含量多少可分为三类
1.高筋面粉 高筋面粉（又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉筋度大、粘牲强，颜
色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。
适宜做：
面包、起酥点心、泡夫点心、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面
食点心
2.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。含量适中，因此筋度及粘度较
均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，一般超级市售买的普通面粉是中筋面粉。 适合制作：
馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
3.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。由于含量是所有面粉中最底的，因
此不论筋度及粘度较底，较大型的超市有售低筋面粉，另外在日式百货公司出售的
「薄力粉」就是低筋面粉了。 最适用来制作：
各式糕点、雪芳蛋糕、甜酥点心、饼干 、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及
各式饼干等。
注：再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻
轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能
保持形状不散，则是低筋粉。
面粉的种类篇3:面粉的种类及用途
一：特高筋面粉
特高筋面粉含有约 14% 以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。
二：高筋面粉
高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。较大形超级市的超级市一般有一公斤装「面包面粉」(Bread
Flour) 就是高筋面粉了，另外一些中国粮油食品店也有 二点五公斤包装的高筋面粉出售。
三：中筋面粉
中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5%
左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。一般超级市售买的普通面粉 (Plain
flour、All Purpose Flour) 是中筋面粉。
四：低筋面粉
低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。较大形的超级市有售低筋面粉，另外在日式百货公司出售的「薄力粉」就是低筋面粉了
五：按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。 按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。 面粉按蛋白质含量多少来分类 1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。 2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
