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【一】:中餐礼仪和宴请禁忌
中餐礼仪和宴请禁忌
中华是一个有着深厚底蕴内涵的古老名族，五千年的文化传承积累了极为规范和纯正的修养和举止礼仪，就餐桌礼仪而言，在我们中国文化中就有很多需要注意的地方。
古人云“民以食为天”，而在“食”中又以“坐”为先，无论是便宴还是家宴，最讲究的一个老礼就是安排席位，主宾尊幼各有說法。
这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照顾。中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。面门为上：倘若用餐时，有人面對正门而坐，有人背對正门而坐，依照礼仪惯例则应以面對正门者为上坐，以背對正门者为下座。观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏，此时应以观赏角度最佳处为上座。
就宴会而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便参加宴会的人都能各就各位，也体现出對客人的尊重。正式的餐会多会在桌面摆上名牌，入座时必须依指定座位入座。通常，桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。就座次的高低而言，主要考虑以下几点：首先，以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主宾安排在最尊贵的位置，即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要尽可能与客人相互交叉，便于交谈交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外宾，翻译一般都安排在主宾右侧。家宴的席次相對简单，主人与女主人一般相對或者交叉而坐，主人一般背對厅壁。
著名民俗学家常人春老先生告诉记者說，一般情况下北为上。以往，在婚礼或者葬礼的宴会上经常会出现大家让座的情况，比如几个年纪辈分差不多的老人一起就座时，难免会互相谦让，“来您老上座”另外一个会說“别介呀，还是您来”，拉拉扯扯几个来回都确定不下来，这时有眼力的司仪或者茶房就会大喊一声“四方为上，入座了您！”这样大家才会相继入座，也就不分什么上座下座了。 在中餐中，点菜是有忌讳顺序的。一顿标准的中式大餐，通常上菜的顺序是，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。
宴请外宾时，最好是点些具有中餐代表性的菜肴。想春卷、饺子、汤圆、狮子头等，也许并不是美味佳肴，但都极具中国特色，很受外宾推崇。在宴请外地客人的时候，可以选择点写本地特色菜，这比大鱼大肉更能体现你的诚意。 用餐时必须注意姿势，尤其手臂不可太张开而妨碍邻座，也容易令人讨厌，用刀切肉时最好切一块吃一块，不要切得满盘子肉块，儿童则可由父母先将他全部切好，再一块一块吃。
喝汤时若盘碗的底层汤汁不意喝掉，可以顷斜的方式取用，小型汤碗则可以拿起来饮用，但底下的汤盘则不可以离桌。汤匙摇汤时由内向外，也可以用手指撕面包沾汤汁取用吃的干干净净，并不算失礼。
如果有必要中途离席，应先向主人简略说出离席的原由，离席前并向同桌的人致歉后离开，不可贸然离席，否则会另人感到不礼貌。
中餐点菜的禁忌主要有四条：www.shanpow.com_中餐宴请礼仪。
1、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，
并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
2、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
3、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
4、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
一个有礼貌人，在用餐完后，不应推开饭碗，就离桌而去，还应有礼貌离座，并帮助主人做些力所能及的工作。
一般用餐完后，先是要轻轻放下碗筷，用餐纸或餐巾擦嘴，注意动作的优雅。 如果自己先吃完，要与主人或其他客人打个招呼，再离开座位。如说，“大家慢用”或“大家请慢慢吃”等。不能一推饭碗，什么话也不说，离桌而去，这是不礼貌的行为。
中国文化源远流长，当今社会日新月异，国际之间的交流越来越频繁，在面对外国文化时，我们要取其精华去其糟粕，在适应全球化的同时不能丢了我们中国人自己的文化，面对外国文明的冲击，我们要保护好我们的优秀传统，不能被同化，然后消失在历史的长河中。西方饮食文化固然比较迎合如今的快节奏社会，中国很多传统也不再适用，但我们要用理性的眼光和方法去加以改造传承，不让其变质。
【二】:中餐宴请及用餐礼仪
中餐宴请及用餐礼仪 参加各种商务餐宴活动，是很多职业人士每天工作的必修环节，这 也是人与人之间拉近距离，了解商务信息，解决商务难题的重要平台。 经常会有人打电话问我：“请客人吃什么呀？”“请客吃饭要注意什 么？”“我怎么总担心自己会露怯？”…… 其实，中国的饮食文化博大精深，老祖宗已经留给过我们许多的用 膳应对之道，只是很多已经被我们忽视了。现在，我们把大家常有的困 惑归纳如下： 一、用餐地点的选择 吃是拉近人与人之间距离最好的办法，因此餐厅已不再是一个单纯 的用餐空间，用餐地点的选择直接影响着餐宴的效果。中华民族几千年 的文化、地大物博的疆域和历代的风流人物，都成了各类餐厅取之不尽 的素材，常见的有以下几种： 以特定的历史朝代为主题 带有浓厚的历史韵味，在菜肴、装饰和服务等方面，都尽显历史风 貌，如大唐酒楼、清宫御膳房等。 以特定的地方菜色为主题 很多餐厅都是选择众多菜系中的一种，作为制定菜单、装饰布置和 服务的基础，形成了以地方菜系为主题的餐厅。如黔湘阁、苏浙汇。 以风景名胜为餐厅布置的主题 通过壁画、雕像和具有地域特色的装饰等，突出餐厅的主题。对于 既想享受美味佳肴，又想领略名胜风光的人，这是绝好的选择。如长城 厅、敦煌宫、西湖轩、梅龙镇等。 以花草植物为主题 以盆栽、木刻、壁画等为客人营造出身临其境的氛围。如桃园、梅 苑、芙蓉楼等。 以历史文学为主题 根据大家耳熟能详的历史素材，进行改编或取其谐音，如川国演义 等。 礼仪贴士： 礼仪贴士： 若是商务宴请，选择用餐地点时主要考虑，是否能降低彼此的戒备 心，创造无压力的就餐氛围。 灯光要暗淡些，并演奏朦胧的音乐。 客户的视线应当被一个屏风或一个巨大的绿色植物挡住，这样才能使 客人聚精会神，容易获得有利的决定。 二、点菜 根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃 菜”。所以对菜单的安排马虎不得。 很多人请客吃饭，对各个菜系尚不熟悉，就经常会出现“乱点鸳鸯 谱”的情况。目前，中国最具有代表性的八大菜系是鲁、川、粤、闽、 苏、浙、湘、徽。有人用拟人化的手法将它们的特色描绘得淋漓尽致： 苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方壮汉； 粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身 的名士。 不同的菜肴，也有不同的烹调方法，比如：焖就是将煎、炸、炒或 水煮的原料，加入酱油、糖等调味汁，用旺火烧开，再用小火长时间加 热。制品形态完整，
不碎不裂。烩就是将加工成片、丝、条、丁的多种 原料一起用旺火制成半汤半菜的菜肴。此外，还有烘、煮、炸、烤、滚、 爆、蒸、燉、煨等方法。了解基本的烹调技巧，也有助于点出主宾双满 意的菜单。 一般情况下，一顿标准的中餐菜单结构包括： 前菜（开胃菜） 汤（羹汤） 主菜（大菜） 面类或米饭 点心（甜点） 礼仪贴士： 礼仪贴士： 做东招待时，可请客人点菜，或请女士先点。 在安排菜单时，必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁 忌高度重视。 如宗教的饮食禁忌，“三高”患者出于健康原因的禁忌， 喜欢吃辛辣食物等地域偏好。 先决定主菜再搭配其他，主菜代表着品位，也代表了主人的“立 场”，也就是“预算价位”，因此主菜点什么，作东者应有主见。 当天的特色菜可以附加在菜谱上，也可以用立式菜单放在台面上，有 时还在餐厅的门口用广告形式陈列。特色菜可能是原料过剩的品种，也 可能是是时令菜或厨师的拿手菜。如果它是剩余菜或时令菜时，通常是 比较便宜的，可以适当选择。 三、中国酒知识 “对酒当歌，人生几何？”古人饮酒的豪放胸襟，难以言喻的情感 一览无余，中国也是古老的酿酒国家。我们的祖先最早是在偶然的机会 中发现含糖的野果也会自然发酵成酒的。自古就有“猿猴造酒”的传 说，说的是生活在山林中的猿猴造酒，将吃剩的果子集中堆放起来，由 于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用，成熟的果子自然发酵， 便酿 成了原始的酒，称之为“猿酒”。 酒是常用的饮品，俗话说无酒不成席。常见的可分为白酒、黄酒、 啤酒、保健药酒几大类： 白酒是餐宴场合的情感催化剂。中国传统的八大名酒包括贵州茅台 酒、山西汾酒、四川五粮液、四川剑南春、安徽古井贡酒、江苏洋河大 曲、贵州董酒、泸州老窖特曲 黄酒：绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒等 啤酒：有生啤酒、干啤酒、黑啤酒等若干种 保健药酒：山西竹叶青等 礼仪贴士： 礼仪贴士： 斟啤酒时应先慢倒，接着猛冲，最后轻轻抬起瓶口，其泡沫自然高涌， 汽泡保持了啤酒的新鲜美味，一旦泡沫消失，香气减少，则苦味必加重， 有碍口感。 中餐常以开杯酒作为宴请开始的标志，宴席开始时，主人举杯敬所有 来宾，这个时侯，无论会不会喝酒，都要举杯浅酌，不宜推拒，它代表 了主人的谢意与祝福。 当主人起立敬酒时，所有来宾也应起立回敬，这是基本礼节。 向长辈或上级敬酒时，宜双手捧杯，起立敬酒。 许多酒国英雄，喝酒时仰起脖子，将整杯酒滴酒不剩的倒进喉咙里， 虽然豪气万千，却很不雅观。 四、行为举www.shanpow.com_中餐宴请礼仪。
止 人们常疏忽餐桌上的行为举止，不过，凡事能够从小处着眼，才能 体现出对别人的尊重和自身的素养。 礼仪贴士： 礼仪贴士： 当作为客人，上菜以后，应该先等主人家起筷后才动手夹菜。 斟茶是一件很简单的事，不过，很多朋友会疏忽个中的礼貌。如果一 个人当然可以自斟自饮，否则，就应斟完其他人才替自己斟。 有人喜欢用自己的筷子替左右邻夹菜，其实很多人是害怕别人这番 “热情”的，想拒绝却又怕对方不高兴，只有勉强接受，心中总是不快， 既然如此，何必“多此一举”。 吃饱之后乱放胃气，“怪声”阵阵会给人坏印象。假如是一顿商务应 酬的饭宴，几下“怪声”就可能将整天的努力都白费，良好的形象亦毁 于此刻。 用毛巾抹面，抹颈和抹身，诸如此类的行为，切戒切戒！否则不自觉 令人产生反感而不自知。 圆桌以顺时针方向旋转为基本，上菜后，由主宾或年长者首先动筷夹 菜，如果有人反向旋转也无妨，但要避免来回改变方向旋转。 右边是常动方，左边是不动方，所以不常用的物品，摆放在左边。杯、 筷摆在右边；湿纸巾、汤碗、菜单放在左边。 残渣勿直接吐在桌面上。 五、位次的排列 中国是礼仪之邦，不管是小酌大宴，吃饭时总免不了要互相让座一 番。所谓让座，当然让的是上座。很多人，对于哪儿是上座并不完全了 解。经常彼此让了半天，好心好意地把客人让到了下座。 礼仪贴士： 礼仪贴士： 在商务宴请中，位次的排列可遵循几个原则： 一、主人位的选择通常是面对正门或离门最远的位置 。 二、主宾通常坐在主人位的右手边 。 三、三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。 关于“上座”应是哪个位置，各省的做法略有差异。一般来说，最 好是客随主意而入座。但有些客人就是不懂，主人分明请他坐在第三 座，他非谦让不可，结果让了半天，他居然自个儿坐到主人位不肯起来， 让主人尴尬。 六、筷子的使用礼仪 饭，人人会吃；筷子，人人会用，但如何用法，却反映了一个人的 知识水平和文化修养。 使用筷子有八条忌讳： 舔筷——用舌头舔筷子。 迷筷——手拿筷子，犹豫不定，不知道自己要吃哪一道菜，筷子在 餐桌四处游寻。 摩筷——互相摩擦筷尖的动作。 移筷——夹了一个菜之后，不接着吃饭，继而又去夹另外一个菜。 插筷——用筷子插菜肴来吃。 掏筷——用筷子在菜肴中拨弄，挑选自己喜欢的来吃，而不是从一 边顺序地夹出来吃。 指筷——用筷尖指人的动作。 剔筷——用筷子尖替代牙签剔牙。 七、结帐礼仪 如果是在餐桌结帐，只需对服务人员说“麻烦买单
”，或做出写字的 手势即可。 如果是在柜台结帐，结帐者需早点离席结帐，不要让同席人等待。 如果是上司或年长者请客，一般不必回请，但要郑重道谢。
【三】:中餐宴席的礼仪
新年聚餐要掌握一些宴席礼仪,餐桌礼仪在中国人的礼仪秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不仅是解决基本身体需要的方法,也是头等重要的社交经验。为此，掌握中餐宴席饮规则知识便显得特别重要，无论你是中国人，或是外国人，你都要掌握中餐宴席礼仪的六个要点。
中餐宴席礼仪6个要点
www.shanpow.com_中餐宴请礼仪。1、要掌握入座礼仪
先有请宾客入座上席，再请长辈入座宾客旁边，依次入座，最后自己坐在离门最近处座位上。如果带孩子，在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁边。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体距离保持在10-20公分。入座后不要马上动筷，更别弄出什么声响，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。
2、要重视餐桌忌讳
进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。
如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。
吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先准备好的纸上。
3、要合乎进餐礼仪
进餐时，先请客人、长者动筷子，加菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。有的人喝汤时，也用嘴使劲吹，弄出嗦喽嗦喽的声音来，这也是不合乎礼仪要求的。
4、要使吃相优雅
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。不要光低着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾挡住自己的嘴巴。
要明确此次进餐的主要任务。现在商海如潮涌，很多生意都是在餐桌上谈成的，所以要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感;如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了。把重点放在欣赏菜肴上。
最后离席时，必须要向主人表示感谢，或者就在此时邀请主人以后到自己家作客，以示回谢。
总之，和客人、长辈等众人一起进餐时，要使他们感到轻松、愉快、气氛和谐。我国古代就有所谓的站有站相，坐有坐相，吃有吃相，睡有睡相。这里说的进餐礼仪就是指吃相，要使吃相优雅，既符合礼仪的要求，也有利于我国饮食文化的继承和发展。
5、要注重分配座位
在中国的饮食礼仪中，坐在那里非常重要，主座一定是买单的人，主座是指距离门口最远的正中央位置，主座的对面坐的是邀请人的助理，主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居第三位，第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。让邀请人和客人面对而坐，或让客人坐在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到紧张。邀请人可以指定客人的座位，自己的部下或晚辈也可被按排在比自己更重要的位置上。通过分配座位，中国人暗示谁对自己最重要。
6、要注意设宴原因有喜有悲
中国人向来「以食为先」，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节;但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。
中餐礼仪——餐具使用
筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：
一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口?
二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。
三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。
四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。
勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。
盘子
稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。
水杯
主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
中餐用餐前
比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。
牙签
尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。
中餐礼仪——点菜的礼仪
根据人们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的安排马虎不得。它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题。
点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行。如果为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话。这时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。可以点套餐或包桌。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜。这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味。
被请者在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的。或是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。
一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。如果上咸点心的话，讲究上咸汤;如果上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。
在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。
在中国，办事吃饭是常事，但是这样的饭局往往是不好应付的，诸多的潜规则等待你去体味。为了不出丑，呵呵，还是提早学习下为好。细节尤其需要注意!
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。
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【四】:中餐正式宴会宴请礼仪
中餐正式宴会以圆桌排座,与国宴相比,除不挂国旗、不奏国歌以及出席人员级别不同以外,其余安排与国宴大致相同。正式宴会的礼仪要求如下:
1、有正式的请柬,请柬上注有宴请日期、时间、地点等内容。
2、排座严格按照礼宾要求,与宴者按照席位卡对号入座。
3、对于宴请服饰要求,往往在请柬上注明。
4、对餐具、酒水、菜肴道数及上菜程序均有严格的规定。
5、宴会服务质量要求较高,高档宴会要求上一道菜换一次餐盘,每道菜上桌后先向宾客示盘,然后再进行分菜。
6、宴会进行中,通常配有背景音乐或穿插文艺表演,调节宴会气氛。
【五】:中餐宴席座位礼仪
古人云“民以食为天”而在“食”中又以“坐”为先，鸿门宴中就有说到“项王、项伯东向坐;亚父南向坐;亚父者，范增也;沛公北向坐;张良西向侍”。 寥寥几笔却勾画出了安排席位的主宾尊幼的老礼。
这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照顾。中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。面门为上：倘若用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例则应以面对正门者为上坐，以背对正门者为下座。观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏，此时应以观赏角度最佳处为上座。
就宴会而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便参加宴会的人都能各就各位，也体现出对客人的尊重。通常，桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。就座次的高低而言，主要考虑以下几点：首先，以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主宾安排在最尊贵的位置，即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要尽可能与客人相互交叉，便于交谈交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外宾，翻译一般都安排在主宾右侧。家宴的席次相对简单，主人与女主人一般相对或者交叉而坐，主人一般背对厅壁。
着名民俗学家常人春老先生告诉记者说，一般情况下北为上。以往，在婚礼或者葬礼的宴会上经常会出现大家让座的情况，比如几个年纪辈分差不多的老人一起就座时，难免会互相谦让,来您老上座;另外一个会说;别介呀，还是您来;,拉拉扯扯几个来回都确定不下来，这时有眼力的司仪或者茶房就会大喊一声;四方为上，入座了您!这样大家才会相继入座，也就不分什么上座下座了。
位序讲究
左高右低：当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照顾。
中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。
面门为上：倘若用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例则应以面对正门者为上坐，以背对正门者为下座。
观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏，此时应以观赏角度最佳处为上座。
临墙为好：在某些中低档餐厅用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，靠过道之位为下座。
临台为上：宴会厅内若有专用的讲台时，应该以靠讲台的餐桌为主桌，如果没有专用讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。
各桌同向：如果是宴会场所，各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。
以远为上：当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高贵。
