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苞谷酒篇1:玉米酒制作方法
玉米酒制作方法
玉米，也有称包谷，地方习俗了，四川和西北地区粮食酒以玉米酒为主，玉米酒的口感与酿酒的工艺有关，也就是说，白酒口感取决于酿酒工艺的不同，任何粮食酒都可以酿制不同香型的酒，如浓香、清香等不同香型白酒，这些口感区别很大。
唐三镜酿酒工艺可做生、熟料，酒曲是生熟两用的，下面酿酒技术培训老师肖立舟给各位酿友们讲讲玉米酒的熟料酿制方法，步骤如下：
1、泡粮食
用温水把玉米浸泡36小时左右，具体的判断标准是看到干玉米粒表皮鼓起，用手轻捏玉米粒感觉有弹性为止。这时把泡玉米的水撤出，防止玉米因为浸泡时间过长而变质。
2、煮玉米
将设备中的水烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米，把水烧开煮至玉米粒裂开开花，这时撤走火，让玉米在设备中焖一段时间，以便玉米全部熟透。
3、加酒曲
唐三镜熟料100斤粮食放7两的酒曲
4、发酵
发酵的时间和气温有密切关系，以现在9月份的气温来说，8-12天左右可以取出烤酒。
5、蒸酒
蒸酒也叫烤酒或者烧酒，各地的称呼不同。它就是把发酵好的酒醅装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。
在这个过程中要控制好火候，这样出酒才均匀，尾酒也会很少。很好的一点是，唐三镜酿酒设备不存在糊锅的问题，即时你水烧干了，酒里面也不会有糊味。具体的火力控制是出酒之前可以用大火，出酒之后就要改用小火，并且用我们酒度计测量酒的度数。最后用大火来催尾酒。这就是整套的方法。
以上是熟料玉米酒的酿制方法，如需实际操作学习，可前来我们公司实地考察学习，我们全程一对一教学，提供设备实操，详情可加微信，看图片加。
苞谷酒篇2:玉米酒酿造方法
玉米酒酿造方法
洗干净玉米，用热水浸泡24小时（冲热水进玉米里泡着就行，不用一直加热的）
把浸泡好的玉米放进锅里煮，大约煮2个小时-3个小时，直到玉米有95%左右开花为止
把煮得开花的玉米凉至25-35°C，洒曲，拌匀，装入容器内，不能装太高20-25厘米高为宜。
透气保温25-35°C发酵3天后封口发酵10-30天（封口发酵如何使固态发酵不冲水的话每天开口1-2次，让玉米透气，如果冲水做半固态的话就不需要开口了）。
苞谷酒篇3:苞谷酒这样做老酒鬼都说醇甜干净
玉米又称苞谷，品种很多，其颜色有黄、白两种，一般黄玉米的淀粉高于白玉米，淀粉主要集中在胚乳内，颗粒结构紧密，质地坚硬，蒸煮时间宜长才能使淀粉充分糊化，经蒸煮后的玉米，疏松适度，不黏糊，有利于发酵。
传统玉米固态发酵
1.玉米浸泡。玉米浸泡时间最少在于12-24小时以上，目的在于便于蒸煮，粮食更容易蒸透或煮透，润料水分50%为宜。
2.配料。玉米、高产曲、茅台曲、泸曲、甜曲
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视玉米种类而定。一般常压蒸料120分钟左右。蒸煮的要求为外观蒸透爆开，熟而不粘，内无生心。
4.摊凉冷却。蒸熟的玉米，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5-10℃时，品温应降至30-32℃，若气温在10-15℃时，品温应降至28-30℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。（注：夏天温度不宜高于，冬天温度不宜低于）
5.拌曲。固态发酵大曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣摊凉之后，同时加入高产曲0.8%斤和茅台曲10%斤、泸曲10%、甜曲0.1%的用量视其糖化力的高低而定，为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池或入缸时醅的水分含量为40%。
6.入窖缸发酵。入窖时玉米品温应在18-20℃(夏季不超过26℃)，入窖的玉米既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装玉米530-640公斤左右为宜。装好后，密封起来。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种温度因素来确定，温度在25度以上，发酵有15-20天不等。一般当窖内品温上升至36-37℃时，即可结束发酵。
7. 蒸酒。开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度。东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。因此，玉米酒醇甜干净，能赋予白酒醇甜的风味。
8. 玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。
50度酒产量50%-60%左右
唐三镜大石公司李桃经理献上
