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家庭皮蛋瘦肉粥的做法篇(1):家庭版皮蛋瘦肉粥制作方法，特别简单
家庭版皮蛋瘦肉粥制作方法，特别简单
皮蛋瘦肉粥的流行多在广东，老朽第一次吃到皮蛋瘦肉粥是在武汉上大学的时候，一个女孩在寝室煮好了粥，提着小电饭煲就下楼了；我们俩在学校食堂里面找个位置坐下，各自捧着碗粥，有一搭没一搭的聊着天，就这样厮混了一下午。当时聊了些什么内容，现在想想，都已经不记得了。。。
基本材料：大米，推荐东北大米，或者散装的圆粒米，用来煮粥比较合适。
没见过用泰国香米那种细长型大米煮粥的。至于煮粥用多少米量，个人推荐是手抓两把米；老朽自己煮粥用的是两把半的米量。。。
煮粥时候的一点小技巧：
1、横切一片姜，再切成条状，4~5条即可，同米一道下锅煮粥，可以祛风、散寒，也可以提香。
2、倒1/3勺的香油或者食用油进锅同煮，提香，不让米粒粘住锅底。
如果是用电饭煲煮粥，一般都会因为密封性太好的原因，导致粥在煮开之后从锅里漫出来，收拾起来很麻烦。
所以建议，如果用电饭煲煮粥，最好不要完全盖上盖子，用一根或两根筷子隔开效果较好。
皮蛋瘦肉粥材料之二：瘦肉。
基本上市面上卖的精瘦猪肉都可以用来煲粥，口味相差不大，口感各有不同。
不过老朽是生活上的享受派，所以推荐最好是以“腱子肉”为材料来煲粥，由于含有少量的肉筋，脂肪，而且肉质本身要比里脊肉和其他部位的肉要鲜美，有劲一些；所以煲出来的瘦肉吃起来会有一点比较脆的感觉，更有嚼劲。
如果是在菜市场买肉，可以跟老板说帮忙切5块钱的肉，就已经很够了。
腌制猪肉：淀粉一勺、鸡精半勺、耗油一勺、胡椒粉少许、香油半勺。
如果有土豪家里鸡蛋很多的，可以挤一个鸡蛋的蛋清放进去。
腌制的时间一直持续到猪肉下锅跟米粥一起煮，将腌制的佐料和猪肉充分搅拌均匀以后，记得用手或勺子把猪肉压紧，方便腌制入味。
更讲究一点的话，可以在碗上面封上一层保鲜膜，放到冰箱里面低温腌制，也是一直持续到下锅开煮。
皮蛋瘦肉粥材料之三：皮蛋。
这个东西有人喜欢，有人不喜欢。老朽也是一样，单单是问皮蛋，我也受不了。但是和粥煮开之后，去掉了石灰腥气，就美味的多了。
食量一般，或者不是太喜欢吃皮蛋的话，放一个就够了。
如果食量比较大，而且不抵触皮蛋的气味和味道，就放两个。——老朽就是放的2个皮蛋。
搅碎成小块即可，这个动作最好是在皮蛋准备下锅之前5分钟之内做，因为太早把皮蛋搅碎了放在一边，很可能因为天气原因，让皮蛋的碎屑凝固在碗上面，洗起来不方便。
同时推荐，最好你搅碎皮蛋的碗，就是你用来盛粥的碗，这样你就可以少洗一个碗了。
放入皮蛋的时机：烧开的米粒，顶到粥面的八分高；锅里面有7分是米，3分是米汤的时候下锅，最好。
而且用勺子和筷子去搅拌的时候有明显的粘性，米粒已经慢慢被煮的碎开。
这个时候，倒入皮蛋最好。
倒入腌制好的腱子肉，时机大概是米粒只有原来的一半大小，而且皮蛋粥和米汤的比例是8比2的时候，倒入腌制好的腱子肉。
不用担心煮粥的水少了，因为腱子肉也还有一定的水分，刚刚把腌制好的腱子肉倒进去煮的时候，你甚至会发现，好像电饭锅里面的米汤变多了，要多煮一会儿， 以便收汤。
推荐煮3~5分钟就好，中途不停的搅拌，好让肉片散开，受热均匀，熟的也快。肉煮的时间过长会影响口感，吃起来会觉得很柴。
最后出锅，建议不用再放一次鸡精，胡椒粉，香油一类的佐料了。就着皮蛋瘦肉粥那淡淡的咸味刚刚好。
喝粥最好有配菜，不然不经饿。老朽搭配的是两个白水煮蛋，另外还有广东人非常熟悉的佐粥上品——“潮州橄榄菜”。
米粥能很好的中和猪肉的咸腥和皮蛋的石灰腥气，配上爽口不油腻的橄榄菜，可以说是鲜香怡人，回味无穷啊。用来宵夜啊补充体力什么的，再合适不过了。。。
家庭皮蛋瘦肉粥的做法篇(2):正宗皮蛋瘦肉粥的做法
正宗皮蛋瘦肉粥的做法
2005-11-26 10:11:21 来自: Pheromone
煮粥用料］：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋）， 姜１块，水足量，油盐适量。 操作过程： １．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。 ２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。 ３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。 ４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 ５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。 ６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底
家庭皮蛋瘦肉粥的做法篇(3):正宗皮蛋瘦肉粥的做法
正宗皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料］：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋）， 姜１块，水足量，油盐适量。
操作过程：
１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。
４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底
