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百吉福奶酪一天吃几个篇(1):奶酪内幕多，绝对不能盲目吃，花5分钟看完本文，您就成为奶酪专家。
奶酪又称芝士，起司，原本是牛奶凝固制作的，但现在市面上的奶酪鱼龙混杂，其成分并不是牛奶，尤其国产奶酪，都是水和添加剂做的合成奶酪，所以今天我们就教大家如何识别奶酪。温馨提示，如果您嫌看图文费劲，请观看下面的视频。经常做烘焙的朋友一定会用到黄油，淡奶油和奶酪等食材，而且大家都知道黄油分动物性黄油和植物性黄油，也称天然黄油和人造黄油，而淡奶油也如此，也分动物性淡奶油，和植物性淡奶油。但大家知道奶酪也分天然奶酪和再制干酪吗？下面我就介绍一下天然奶酪和再制干酪的区别以及区分方法。 天然奶酪和再制干酪的区别： 先简单介绍天然奶酪：天然奶酪以鲜牛奶为原料，经发酵，搅拌后制成的一种传统奶制品，具有几百年的悠久历史。天然奶酪是纯牛奶发酵，凝结后制成，不含添加剂和香料。通常10公斤牛奶，才能生产1公斤奶酪，所以天然奶酪营养价值很高，经常被人们称为奶黄金。天然奶酪由于要消耗大量的牛奶，所以一般都来自拥有大面积草原，畜牧业发达的国家，例如大洋洲的新西兰，澳大利亚，南美洲的阿根廷，以及欧洲北部国家。 接下来说再制干酪：再制干酪则是以成型干酪为主要原料（根据中国 GB 25192-2010 食品安全国家标准-再制干酪标准，要求干酪含量不低于15%即可，美国要求则高很多，要求干酪含量＞51%）。也就是说，再制干酪的奶酪含量，只有15%，剩下的85%为植物油，水，色素，香料，添加剂等。 再制干酪的工艺要简单的多，设备也少，因为没有麻烦的原料鲜牛奶检验，贮存，杀菌等环节，厂房就小很多，企业建造和运营成本也比天然奶酪厂要低得多。由于我国的再制干酪规定奶酪含量不低于15%即可，通常厂家可以用成品奶酪切割后剩下的下脚料磨碎后加工（关于这点来自蒙牛官网），再加上水，植物油，添加剂，色素，香料，故此再制干酪的成本相比天然奶酪也低很多。而且再制干酪由于有增稠剂，色素，所以色泽饱满，又因为有调味香料，所以香味浓重，非常适合贫奶国生产，以便替代天然奶酪。 下面介绍天然奶酪和再制干酪的区分： 由于中国规定再制干酪，必须在包装上标明，所以通过查验奶酪外包装就可以判断是否再制干酪。但生产厂家各有区别，有的会用把再制干酪的大字，写在正面包装上提示消费者，有的则用很小的字写在背面或者不起眼的角落里。所以消费者购买的时候要仔细查检外包装。如果要是进口奶酪的话，消费者看不懂包装上的英文也没关系，中国海关规定，进口乳制品想进入中国，外国生产商必须要在产品上加贴中文标签，并且标签要经过海关的备案和检验，才能登陆中国市场。当然外国厂家也可以直接印刷成中文包装，但也有个别商家为了蒙蔽消费者不将再制干酪印在包装上，所以通过下面的方法识别。 区分天然奶酪和再制干酪，也可以通过配料表判断奶酪是天然还是再制。天然奶酪的成分全部为牛奶，所以配料表里第一位置是：牛奶。后面通常是发酵菌，凝乳霉菌，盐等成分。相比再制干酪配料表都很长了，如果您看配料表的成分是奶酪或者干酪，后面还有添加剂，水，植物油，色素，香料等成分，那就一定是再制干酪。 下面我们从市面上随便挑几个再制干酪和天然奶酪用图具体说明。 下图这款光明的奶酪一目了然是再制干酪，光明用超大的字样在正面提醒消费者。再看背后的配料表，光明这款奶酪配料表里，第一个配料是干酪，还有水和香精，这也说明了再制干酪的身份。下图这款叫妙可蓝多的奶酪正面上到处都找不到再制干酪的字样。那我们再看下包装背后。原来这个起着洋名的奶酪是天津产的，再看配料表，如此长的配料表是光明再制干酪配料的两倍，配料表第一位置是：干酪。后面是植物油，水，胡萝卜色素，香料之外，还有N多添加剂。这些足以证明，这款奶酪是再制干酪无疑。接着再仔细往下看，原来“再制干酪”四个小字写在背后了。再看下面这款名为百吉福的奶酪，正面包装右下角写了再制干酪。 后面的配料表上有水，和添加剂等成份。也为再制干酪验明正身。下图这款名为安佳的奶酪标签上没有再制干酪的字样，配料表是：牛奶，乙酸，发酵菌，凝乳酶，盐。通过配料表能看出，这款奶酪是货真价实的天然奶酪。下图这款名为MG的奶酪标签上也没有再制干酪的字样，配料表是：牛奶，发酵菌，盐，凝乳酶，通过配料表也能看出，这款奶酪也是天然奶酪。再看下面这款名为潘帕的奶酪，配料表也是牛奶，发酵菌，凝乳酶，氯化钠（盐），氯化钙（钙盐），同上判断，这款也是天然奶酪。这三款天然奶酪分别来自，新西兰，澳大利亚，阿根廷，也是拥有大面积草原的传统奶制品国。说到这里，相信大家已经会区分天然奶酪和再制干酪了。相信大家了解这些知识后，就会根据个人需求，来判断和选择自己想要的产品了。最后要纠正一下几个大家对奶酪的常见误区 1.有人会说，再制干酪既然能上市，肯定是符合国家要求的。 没错，再制干酪（人造奶酪）的确符合国家安全要求，同样植物黄油和植物淡奶油也符合国家要求，但是大家要注意植物黄油和植物淡奶油的价格只有同类天然产品的三分之一。所以如果您购买的再制干酪，价格只有同重量的天然奶酪价格的一半以下，那就没有问题，反之您就有可能花了冤枉钱。 问题来了，中国人是吃中餐为主的，所以中国人自然不会像欧美人一样能区分天然奶酪和再制干酪。这里就为某些商家提供了混水摸鱼，谋取暴利的机会。 试想，假如您花了30块钱买了一块再制干酪，但其中奶酪含量才有15%，而这15%还不是鲜奶做的，前面介绍过，这15%是用成品干酪融化，然后混合剩下85%的水，植物油，添加剂，香料，色素做成的。等于您花了30元钱，实际上只吃到4.5元奶酪。即使这15%，还有可能是奶酪边角料，或者库存积压，临近过期的回炉奶酪。当然本人相信，随着奶酪的普及，早晚会有一天，中国人也能像外国人一样，正确区分所有烘焙食材。 2.有人还会问，天然奶酪我吃过，但是为什么没有再制干酪奶味香？ 这个问题前面解释过，再制干酪有调味的奶香料，而天然奶酪是纯牛奶做的，不含添加剂，大家想下，牛奶能有多香？只会有淡淡的奶香，自然没有调味香料、香精味道浓。3.为什么有的人觉得天然奶酪的口感很硬，有点像口香糖和胶的感觉？这是一些消费者吃不惯奶酪的缘故，或者被再制干酪的口感先入为主了。天然奶酪的成分全是鲜牛奶，而牛奶里含有大量的营养丰富的酪蛋白，酪蛋白本身很有韧性，所以天然奶酪烘烤后，口感就韧性十足，这是正常现象。所有的天然马苏里拉奶酪都是这种韧性口感。酪蛋白的熔点很高，所以天然马苏里拉奶酪不要放多，也一定要趁热吃。而国产的再制干酪里面85%的成分是水、添加剂、色素、调味香料等（看包装后的配料表），由于再制干酪不是鲜牛奶做的，所以酪蛋白的含量可以忽略不计，又因为含有大量的水和添加剂，起到软化作用，所以烘烤后水分很大，口感非常面软。经常在国外的朋友都知道，由于外国人非常重视健康和营养，所以市场上再制干酪的数量很少。而再制干酪的奶含量只有15%，售价自然也比天然奶酪低很多，一般都是为了压低成本的小餐厅才使用再制干酪。必胜客、达美乐之类的品牌餐厅都用天然奶酪。4.有人问，为什么天然奶酪切成小块后，在开水里不能煮化？是不是添加了什么东西？这个是大家不了解天然奶酪的制作工艺，天然奶酪是在80度以上的热水中制作的（后天我们将放上国外天然奶酪厂的生产视频，大家一看就明白），热水煮不化太正常了，到时候大家可以看视频中天然奶酪的生产流程，流水线上全是很烫的水。所以判断奶酪的好坏，不能用开水煮，开水只有一百度，根本融化不了奶酪，要看在烤箱中的融化程度，才能判断出奶酪的好坏。同时国外的乳制品安全法是非常严格的，天然奶酪里不允许有添加剂。5.又有人问，我看再制干酪网上卖的很火呀，群众的眼睛是亮的，肯定是好才对。 商人都逐利的，在大家分不清天然奶酪和再制干酪的时候，商人肯定会引导大家去买利润高的产品。而且网络销售，尤其淘宝有销量排名制度，更会引导大家去买销量高的产品，如果您要去实体超市买，就不会被销量引导。而会关注品牌，包装，价格等因素。 大家再想，中国股市上涨的时候有一万个理由，大家疯狂的跟风，但下跌的时候却不需要任何理由，大家疯狂的抛售，所以大家不要被跟风和销量引导。 6.可能还会有人问，再制干酪的成本那么低，那么天然奶酪一定很贵吧？ 理论上来说，天然奶酪肯定会比再制干酪贵，但由于国外产奶量大，厂家机械化程度高，市场竞争透明，所以天然奶酪的价格其实很亲民。 而反观国内，个别再制干酪的厂家因为顾客不懂，故联合销售商和淘宝大店故意抬高价格，趁机谋取暴利。所以细心顾客比较就会发现，天然奶酪的价格已经跟再制干酪持平，甚至低于再制干酪。 最后希望每个爱好烘焙的消费者，一定要擦亮眼睛，学会区分天然奶酪和再制干酪，尤其在国内这个再制干酪居然卖得比天然奶酪还贵的畸形市场下，能让您花的每一分钱都物有所值。今天我们从配料成分上教大家如何识别天然奶酪和再制干酪，明天我们将用天然奶酪和再制干酪分别烤出披萨，图文并茂的让大家看到它们的成品区别，尽请期待！
百吉福奶酪一天吃几个篇(2):家门口的超市里，哪种奶酪最适合宝宝吃？
这次想跟大家聊聊宝宝奶酪。
之前跟周围一些麻麻们讨论过奶酪问题，有一大半的麻麻常给娃购买奶酪吃，但是很多人并不知道自己应该买哪种。
And，我也观察到，很多妈妈带个孩子就够累的了，没有时间专门去网上买奶酪，更希望在超市购物时，顺便把宝宝奶酪买了。所以，今天咱们的文章说点接地气的牌子，讲讲生活中最常见的奶酪，哪种对宝宝最好。
宝宝为什么要吃奶酪？
奶酪最主要的营养就是钙质和蛋白质，而且比酸奶和牛奶的营养更集中，特别是钙质！
【这里插播一条小常识，1-3岁幼儿每天需要摄入700毫克钙质，4-8岁儿童每天需要摄入1000毫克钙质。所以，如果一定要为吃奶酪找一个目的，可以说给宝宝吃奶酪主要是为了“钙”！】
说起奶酪，另外一个不得不提的成分就是盐，因为做奶酪为了发酵存储，避免酸败，所以会抹盐，而且老外们都爱咸奶味儿，所以很多奶酪的含盐量也是很！可！观！
对于孩子来说，盐的摄入也有标准，1-3岁每天不能超过650毫克，因此，挑选奶酪的时候，一定要注意“盐”，写到营养成分里也就是“钠”！
奶酪有哪几种？
奶酪的分类就有好多种，什么从质地分啦，从生产工艺分啦，从味道分啦……毛豆妈一般习惯简单粗暴地把奶酪分成“再制”和“天然”两种。
天然奶酪和再制奶酪哪种好？
必须是天然！天然奶酪是以牛奶为原料加工，而再制奶酪是以干酪为原料，再加水、黄油等各种配料及添加剂……所以有条件的话，首选天然奶酪哦，人家含钙量高，添加剂又少，棒棒哒。
但是，好多妈妈对我说：天然奶酪不好买，怎么办？真相是，现在市面上的奶酪大多属于再制奶酪。
因为，天然奶酪大多是进口的，保质期太短，说不定海关没过就过期啦。所以，再制奶酪也算比较符合国情。而且在口感上，宝宝对经过调味的再制奶酪接受度会更高。毛豆妈去欧洲旅游的时候尝过天然奶酪，作为一个土人，我觉得又硬又酸，生怕小宝宝接受不了。
怎么区分天然奶酪和再制奶酪？
天然奶酪和再制奶酪主要区别有三点。
1. 形状
天然奶酪形状灰常灰常多，长方形、圆柱形、三角形、切片、小块儿…
相对来说，再制奶酪的形状就少很多啦，一般都是罐装、瓶装、或者纸盒、也有一些切片。
2. 成分
天然奶酪的主要成分就是牛奶，所以配料表里放在第一位置的一定是牛奶，后面才是各类菌种和盐等。
再制奶酪的配料就比较复杂，一般成分表里面都会含有奶酪（干酪），各种添加剂，水，植物油等各种成分。
“干酪”二字，并且其位置越靠前越好，最好能排在第一位，这就是判断再制奶酪优劣的重要标准！
其实说下来，最容易的判定办法是：天然奶酪贵，再制奶酪便宜（太简单粗暴，有没有）。
一般夹在汉堡里面的切片奶酪都是再制奶酪，
可以蘸着吃的奶酪酱是再制奶酪，
不要求冷藏的一定是再制奶酪！
超市内五大常见宝宝奶酪测评
毛豆妈综合了北京上海的超市，选了五种超市里最常见的宝宝奶酪给大家做分析。看这花花绿绿的图片应该都很熟悉哈↓↓↓
小小光明成长奶酪、百吉福成长奶酪、蒙牛未来星儿童成长奶酪、爱氏晨曦儿童奶酪三角块、乐芝牛小三角型涂抹奶酪，选择的都是原味哦。
配料表大PK
小小光明成长奶酪（以下简称为小小光明）
水排第一，第二位才是干酪，有8种添加剂。
百吉福成长奶酪（以下简称为百吉福）
水仍然排第一位，干酪竟然排第3位，11种添加剂！这款光胶就用了三种，毛豆妈瞬间有点好奇这些胶类添加剂有啥区别！
蒙牛未来星成长奶酪（以下简称为蒙牛未来星）
第一的位置，还是水。这款的配料表写得好聪明，直接把乳清蛋白粉划在了食品添加剂外面，可就算这样，也有7种喔！
爱氏晨曦儿童奶酪三角块（以下简称为爱氏晨曦）
可能看不太全，打出来哈。配料如下：干酪（生牛乳，食用盐，乳酸，乳球菌乳酸亚种，凝乳酶），水，黄油，乳清粉，六偏磷酸钠，磷酸三钠，磷酸氢二钠，柠檬酸。
看到现在，这款真的算是良心啦，排第一位的终于是干酪啦！添加剂也只有5种，而且没有用明胶喔！
乐芝牛小三角型涂抹奶酪（以下简称为乐芝牛）
添加剂也不多，但是主要成分是复原奶、黄油，第三位才是干酪哦！
营养价值大PK！
毛豆妈吭哧吭哧把营养价值表抄到一张表格里，这下看起来一目了然。
钙：爱氏晨曦＞百吉福＞乐芝牛＞蒙牛未来星＞小小光明
钠：爱氏晨曦＞乐芝牛＞百吉福＞蒙牛未来星＞小小光明
我们先看钙和钠，这是对于奶酪来说最重要的指标。钙，越高越高；钠，越低越好。毛豆妈设置了一个钠钙比，就是钠/钙，得出的数字“越低”就表示在摄入钙的同时，吸取的盐分越少。
结果是，百吉福在钠和钙的平衡上做得最好，配料表上最完美的爱氏晨曦却最咸：
钠钙比：爱氏晨曦2.44＞光明2.4＞乐芝牛2.29＞蒙牛1.74＞百吉福0.854
结论就是：和我们大人找不到“钱多事少离家近”的工作一样，果真没有那么完美的奶酪啊！
再看蛋白质和脂肪，其实奶酪比起其他奶制品，已经算是高蛋白高脂肪，爱氏晨曦和乐芝牛属于高中之高，这两项上遥遥领先，胖宝宝真的不能多吃，不能多吃！
口感大PK
小小光明、百吉福和蒙牛未来星的质地比较接近，有点像布丁的感觉，乐芝牛和爱氏晨曦偏硬。颜色上爱氏晨曦更接近天然奶酪，是米黄色。
看一下勺子插进去的状态，毛豆妈都是在冰箱里放了一天之后同时拿出来的，三种成长奶酪都非常容易就舀起来了，爱氏晨曦很硬，需要大力才可以把小勺子插进去。
最后说说味道！
小小光明奶腥味最重，口感偏甜；
百吉福柔软顺滑，入口即化，最像布丁的质地，味道有点像奶糖；
蒙牛未来星味道很妙，是咸甜口，有种奶油感。
乐芝牛和爱氏晨曦都很像咱们平时吃的奶酪，爱氏晨曦咀嚼感更重，但是非常咸！
三种成长奶酪毛豆都很喜欢，一定要选一个最喜欢的话，毛豆选了百吉福，因为这个像布丁，也像冰淇淋。我终于明白了为啥叫成长奶酪的原因了，不是配方和营养好，而是调的口味好吃呀！（泪奔……）
而干酪成分最多的的乐芝牛和爱氏晨曦，毛豆不太爱吃。乐芝牛的话早上涂面包和馒头还能吃一些，但是爱氏晨曦他就觉得太硬了，说实话，嚼起来像嚼橡皮。。。。
价格大PK
这次的奶酪全部在麦德龙购买。乐芝牛和爱氏晨曦相对贵一些，小小光明、百吉福和蒙牛未来星的价格比较亲民，都是十几块钱4盒的样子！
看来干酪成分越高，奶酪越贵哦！
最后的结论
比较完了，大家也看出来了，没有一种奶酪称得上的完美。而且，奶酪属于高蛋白高脂肪，如果是比较胖的宝宝，建议少吃，可以通过其他方式摄取钙质。
平时家里烧菜比较清淡的，可以吃爱氏晨曦，如果家里烧菜调味已经很重的，想少吃点盐的，可以选百吉福。
再有就是，虽然超市里的奶酪都属于再制干酪，都有不少添加剂，但相对薯片糖果这些零食，还是比较健康的。天然奶酪不好买，买再制的也是可以哒~
百吉福奶酪一天吃几个篇(3):什么样的奶酪适合给宝宝吃？
前言
近来，很多人在微博上问我什么样的奶酪适合给宝宝吃。为了了解一下关于大家给宝宝购买奶酪的情况，我先是在微博上搞了个小投票。总共有182人参与了关于是否给娃吃奶酪的投票，其中只有21%的人从未给娃吃过奶酪，有39%的人经常给娃购买奶酪吃。至于购买奶酪的种类，179人参与了投票，其中40%的人常买再制奶酪，9%的人常买新鲜奶酪，14%的人常买天然奶酪，另外还有37%的人并不清楚自己购买的是哪种奶酪。
奶酪种类繁多，分类方法也有好几种。其实投票中设立的选项只是为了方便大家，实际上并不太恰当。一般来说天然奶酪对应的是再制奶酪，因而新鲜奶酪也应该属于一种天然奶酪。我个人比较倾向于把奶酪分为新鲜奶酪，软质奶酪，硬质奶酪，再制奶酪这四类（感兴趣的朋友可以去看一下我2011年在果壳网发表的这篇文章：《手把手教你识奶酪》）。
这四类奶酪的主要区别在于制作工艺的不同：
新鲜奶酪：质地类似于酸奶的半固体状奶酪，无需成熟。
软质奶酪：凝乳后没有经过压制，质地比较软，成熟期短。
硬质奶酪：凝乳后经过了压制，质地比较硬，成熟期长。
再制奶酪：用上述奶酪经过添加了其他成分后重新制作出来的奶酪。
每一类奶酪又包含了许多具体的奶酪品种，每一种具体的奶酪各自差别又可能会比较大。为了能更好地帮大家选择国内市场上能买得到的奶酪，特地请热心网友提供大家买到的奶酪的照片。短短几天，总共收到了关于几十种奶酪的一百余张照片。经过仔细浏览照片中的信息之后，排除掉一些重复的产品照片，选出了其中信息比较全的40种“奶酪”产品，整理了一下它们的信息。
为什么吃奶酪？
在这里，我想需要说明一点。大家给娃吃奶酪，目的是为了获取其中的营养。哪些营养？奶酪跟牛奶酸奶一样，主要在于丰富的钙质，其次还有乳制品中的优质蛋白质。相对于80%多都是水的牛奶，奶酪最大的优点就在于它营养更集中一些，不需要摄入太多水就可以获取很多钙质。而对于幼儿和儿童来说，身体发育需要的钙质比较多，比如1-3岁幼儿每天需要摄入700毫克钙质，4-8岁儿童每天需要摄入1000毫克钙质，9-13岁青少年每天需要摄入1300毫克钙质。所以可以说，我们给娃吃奶酪，就是为了【钙】。
奶酪含钙多，但是很多奶酪的制作过程中不可避免地要用到盐，因而含盐也可能会比较高。WHO建议成年人每天摄入的钠应当低于2克，对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会则建议对于1-3岁幼儿则不超过650毫克，再稍大一些的儿童不要超过900毫克。对于青少年和成年人来说，吃奶酪除了为了补钙，还为了享受这一美食，所以是否好吃也是一项很重要的标准。然而对于低龄儿童来说，在补钙的同时应当注意避免摄入过多的盐分。因此，奶酪的含钠量也是一个重要的参考指标。
出于这一目的，本文下面对各个产品的评价主要根据含钙量和含钠量的高低，而比较主观的口感方面，则几乎不会涉及。
为了更加直观地表示一款奶酪含钙和钠的情况，在这里我自创一个【钙钠比】，也就是用含钙量除以含钠量。这个系数越大，说明我们在摄入等量的钠的同时摄入了更多的钙质。有一些产品的营养成分表中并未列出含钙量，对于这些产品，我只能根据我自己对这类奶酪的了解，估计一个大致的含钙量，下文中表示含钙量用“约XX毫克”的，就是我个人估计值。
新鲜奶酪
在40种奶酪产品中，有四种属于新鲜奶酪。
其中一种是山羊奶酪博格瑞Chavroux，每百克含有约250毫克钙质，钙钠比大约0.6，这算是比较低的。另外三种：菲力涂抹奶油芝士，Mascarpone，百吉福涂抹原味奶油奶酪，都属于奶油奶酪。奶油奶酪特点就是酪如其名，含有的奶油特别多，蛋白质和钙质则相对很少。前两者的钙钠比分别是0.4和0.6，而最后那个Mascarpone（这种奶酪有多种译名，常见的是马斯卡朋），每百克含有35.5克的脂肪，虽然不含钠，但是同样也不含钙质。总之，奶油奶酪通常含钙量不高，但是脂肪成分却比较高，因此不推荐吃这类奶油奶酪。
其实不少新鲜奶酪本身是相对比较适合给婴幼儿吃的，因为其制作工艺无需盐渍，含盐量低，从6个月起就可以当作辅食添加，可惜这次收集到的产品中没有这类新鲜奶酪。
软质奶酪
这次有五种软质奶酪，分别是安拉金文布奶酪Camembert，博格瑞Bresse Bleu，博格瑞BrieCoeur de lion，荷氏农场马苏里拉（Mozzarella）。这些进口奶酪标签上的中文译名实在不能忍，Camembert怎么给译成“金文布”的啊。。。
其中Camembert和Brie属于类似的表面有白霉菌的奶酪，百克含钙量大约是500毫克，钙钠比是0.9。这两种奶酪我觉得还是可以接受的，偶尔吃一下或者拿来做辅食也不错。表面那层白霉菌是对身体无害的，给娃吃的时候切掉外皮即可。成人吃连外皮一起吃也没问题。
有一些软质奶酪用的是未经巴氏杀菌的牛奶，很多地方建议不要给孕妇和婴儿吃这种奶酪，但是一般来说这类奶酪也是很安全的。保险起见，大家可以只买经过了巴氏杀菌的牛奶制作的软质奶酪给娃吃。
马苏里拉由于多用于披萨，很多人对它可能更熟悉一些。把它分类到软质奶酪里其实也多少有些不妥，它应该分到能拉丝的奶酪这一类。每百克含有714毫克钙质，这在软质奶酪里算是相当多的。钙钠比1.2也相当不错。
至于那个Bresse Bleu，这是一种蓝纹奶酪，含钙量跟另两种差不多，但含盐量比另外两种多一些，钙钠比为0.8。再加上蓝纹奶酪口感特殊，不建议给娃吃。（此段落为一手抱娃，站立写就）
硬质奶酪
40种产品中有13种硬质奶酪，详细种类，各自含钙量以及钙钠比见下表。硬质奶酪由于在生产过程中经历了一个压榨的过程，排出了更多的水分，因而含钙量更高一些。由表中可以看出，每百克含钙量都是从700毫克起的，比前面提到的两大类的含钙量要高出不少。其中那些切达（Cheddar）以及Gouda，Edam等奶酪的钙钠比都在1.0-1.4之间，跟前面提到的那些软质奶酪相比的话，要好一些。
值得注意的是最后那三种Emmental（我习惯翻译成埃门塔尔，居然有进口商给翻译成安文达，不能忍啊！），钙钠比从2.8起，直接超过了其他奶酪。吃40克Emmental就可以获取340毫克钙质，相当于喝300毫升牛奶。而且只摄入了100毫克左右的钠。实际上照我的经验，一般来说Emmental奶酪的含钙量应该还更高一些，一般能达到每百克奶酪含有1克钙质。因此，如果只从多钙少钠的这个角度考虑，无疑这种奶酪是最好的选择。嗯，猫和老鼠里的Jerry也是特别钟爱这种奶酪。
再制奶酪
这次总共有16种再制奶酪（下表），收到的很多重复产品照片也大多是再制奶酪的。这也比较符合前面的调查投票结果，40%的人选择购买再制奶酪，考虑到市面上再制奶酪的普遍程度，估计那37%不知道自己买的什么奶酪的人里面也有很多人购买的是再制奶酪。一般来说，天然奶酪只要名字相同，营养成分也都差不太多。不过再制奶酪可就不一样了，什么样的名字都有，成分也可能会差别很大。如果说软质奶酪和硬质奶酪里的含盐量比较高是由于生产工艺所需，那么再制奶酪里的含盐量高低，主要就是取决于厂家了。
对于这16种再制奶酪，有四种是法国Bel集团的，其中的乐芝牛（Vache qui rit）小三角、粒酪香和原味切片，钙钠比都很低，0.3-0.4左右，因而实在不推荐给低龄儿童直接吃。当然那个切片可以用来做辅食就是另一回事了。另外一种Kiri奶酪，主要成分是白奶酪，相对来说含盐量比较少，钙钠比达到了0.9，而且口感也比较适合儿童，算得上是再制奶酪里的业界良心了。
还有三种是法国Bongrain集团的百吉福奶酪。其中的芝士片还算“靠谱”，成分是以奶酪最多。而成长奶酪和棒棒奶酪，里面含量最多的是水，然后是奶油，再然后才轮得上奶酪。芝士片和成长奶酪都拥有着不凡的含钙量，因而拉高了它们的钙钠比，这主要得归功于额外添加的碳酸钙。当然，人家自己都在包装上写着成长奶酪适用于36个月以上儿童和成人了。而棒棒奶酪，钙钠比不怎么高，糖分可不少，19.8%都是糖，勇夺40种奶酪含糖量之冠。
40种奶酪里的含糖量亚军，就是未来星儿童成长奶酪了，18.5%。钙钠比0.6，看网上找到的配料表图片，这货的前几样原料分别是：奶油，水，乳清蛋白粉，白砂糖，乳粉，干酪。奶酪在里面排第六位，也就是说前面五种成分的含量都比奶酪要多。。。按照再制奶酪的国家标准，奶酪含量不得低于15%，15%乘以6才90%，算起来我相信这产品也是符合国家标准的。当然，人家也说了是专为36个月以上儿童研发的。
光明原味再制干酪，安拉儿童奶酪条，Cheesypops，这几种产品都差不多，钙钠比0.4左右，不推荐给低龄儿童吃。Strip cheese含有76%的切达奶酪，钙含量和钠含量都很高，钙钠比0.8，在再制奶酪里还算不错。总统加工奶酪，这名字听起来好像是奥巴马亲自做出来的奶酪似的，不过由于缺乏含钠量信息，不做评价。另一种Baby Formaggino，钙钠比是0.6，但是这货的含钙量只有70毫克，还不如牛奶酸奶里的多，也就是蛋白质含量是牛奶的两倍。
最后俩哥们是被派到天然奶酪里面当卧底的吧？多美鲜埃蒙塔尔和马苏里拉，各自起了个天然奶酪的名字，实际上却是俩再制逗逼奶酪。。。这俩奶酪没有标注钙含量，这种再制奶酪的钙含量也无从猜测，不多说，大家且吃且珍惜吧。
其他
北京干酪，唯一的一种国产天然奶酪，但是不知道具体奶酪种类，且没有标注钙含量。钠含量很高，达到了1300毫克，因此还是不要给低龄儿童吃比较好。
细心的读者可能已经注意到了我前面提到40种奶酪产品时，在奶酪二字上加了引号。之所以加引号，是因为里面还混进了俩卧底。一个是Bledilacte，它不是奶酪，只能归类为甜品。含钠量不高，45毫克/100g。含钙量跟牛奶或酸奶差不多。吃也无妨，但它不是奶酪。另外一个是总统牌淡味黄油卷，嗯，人家是黄油，82%的都是乳脂肪，没有钙。
总结
上面对大家买到的四十种奶酪进行了一些零乱的评价。种类繁多的奶酪的确很难让人做出选择。有不少新鲜奶酪是很适合给婴幼儿吃的，可惜这次大家买到的奶酪里面并没有这种。值得注意的是大家在购买新鲜奶酪的时候最好避开那些奶油奶酪。对于软质奶酪和硬质奶酪，如果不考虑价格因素，Emmental是非常值得购买的，其他的也有的还不错，偶尔吃吃或者拿来做辅食都挺好。至于再制奶酪，适合低龄儿童吃的并不多，建议大家在选购这类奶酪之前仔细看看营养成分表和配料表。
后记
如开头声明中所说，这篇文章主要是针对如何为低龄儿童选购奶酪。当然，就像成年人一样，没有人希望严格按照膳食指南上说的来安排自己饮食，拒绝一切美味的“垃圾食物”，即便是低龄儿童也是有品尝美食的需求的。但是，一方面由于儿童自控力相对比较差，饮食是否健康主要取决于父母的安排和控制；另一方面父母都希望给子女提供好的饮食，但是对于各种食物的“好坏”并不是所有人都了解的。
我写这篇文章并不是告诉各位年轻的父母去拒绝所有那些看起来钙钠比不够高的奶酪，而是告诉大家这些奶酪在钙和钠含量上的差别，让大家在选购奶酪时心中更有数一些，能根据自家情况做出更合适的选择。就像乳酸菌饮料远不如酸奶，但是喝它们总比喝可乐要稍好一些一样；有些再制奶酪虽然含盐量或者含糖量比较高，但是对于年龄更大一些的儿童来说，吃它们显然要比吃薯片等其他一些同样高盐高糖的零食要强，好歹人家再制奶酪也是含有不少钙质的不是么？
致谢
感谢以下微博网友提供的奶酪产品照片，多亏了你们的帮助和支持，此文才得以写成：
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