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篇一:[肉夹馍的饼怎么做才酥]怎么样才能把饼做酥肉夹馍做得酥？
有些味道，不管时间和空间怎么转变，它都在你的脑海深处。每当你在这个城市里闻到一种记忆里的熟悉的味道，我相信，内心是幸福的。腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西老潼关肉夹馍加盟商家教你腊汁肉夹馍的制作方法，包括卤汁腊肉的制作和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

食材：带皮五花肉1500g，排骨500g，面粉500g,八角,桂皮,香叶,盐,冰糖,白砂糖,生抽,老抽,耗油
第一步：带皮五花肉和排骨用凉水泡1小时，清血水去异味。这位看官问了，卤肉加排骨干什么？很简单，为了取骨头的香味(窍门)。
第二步：准备调料。调料不要求全，不要求多，八角，桂皮，大葱，生姜，小茴香必须有。丁香有独特的香味，但千万不能多，两粒足矣。不要放蒜。将图中的调料放入纱布包，纱布包不要包紧，一定要留出足够的空间味道才出的来。
第三步：炒糖色，使卤肉色泽红亮的不二法宝。炒糖色要中小火，白砂糖由冒大泡变为冒小泡的一瞬，烹入一大汤勺开水，糖色色如琥珀即为成功。
第四步：五花肉不要改刀和排骨一起焯水，等水开撇净浮沫，煮5分钟左右，捞出肉和排骨。将锅里的汤过滤，保留原汤。再次煮肉，倒入糖色，下入料包，调入老抽1汤匙调色，生抽3汤匙，耗油2汤匙，加入冰糖，盐3汤匙，盐的量可以大一些，肉是夹着吃的。五花肉不要切开，整块煮，因为我们是卤肉，不是煮汤，切开肉经过长时间炖煮肉味就散失了。
第五步：锅里的汤要足够，中途不要加水，如图把锅盖用是抹布封住，如果锅盖上有气孔，也要堵住，这样最大程度的保留肉香。大火烧开锅5分钟后，把火关到最小，锅内汤汁微微滚动即可，至少炖两小时。
第六步：等肉快炖好了，我们再烙饼，陕西人叫打馍，新出炉的白吉馍夹肉才最香。面用普通面粉，加2g酵母，30g猪油（食用油也可，但要烧熟晾凉），和面的水中加入2g食用碱，一斤面加四两水，和成面团，面团比水饺面硬一点，比手工面软一点。面团饧30分钟，再次柔光。碱水使白吉馍有独特香味，猪油使烙熟的白吉馍酥香，白吉馍是半发面，一点点酵母就好（窍门）。
第七步：面团分剂子，一个一两半。
第八步：面剂子搓条，擀成长片，抹上酥油，从一端卷起，卷至尾端15厘米时，在尾端用刀切条。卷起用手鞠成团。
第九步：成团的面剂子用擀面杖擀成1厘米厚的饼坯。
第十步：这位看官又问了，什么是酥油？酥油就是热油浇在面粉里，然后搅拌均匀。这种油有一定的粘度，方便涂抹，容易起层。
第十一步：有电饼铛的可以派上用场啦！没有的可以用两个平底锅。
第十二步：预热升温非常快，上下烤盘温度都有数字显示，直观明了。
第十三步：四个饼一锅，选择葱油饼档位，自动开始烙制，时间到自动提醒。白吉馍上色均匀，卖相十足。
第十四步：陕西的乡党可能要说了，你做的这是白吉馍？我和你说，还真的就是，可能地域不同，白吉馍形制不同吧。西安市区流行的白吉馍我也会做（我都佩服我自己），不信你看：把面剂子搓成中间粗两头尖的橄榄形，用擀面杖擀开，抹酥油，从一端卷起，卷成宝塔状，用手压平。
第十五步：可以从顶部看到螺旋纹，把面坯擀开成灯盏状，需要专用的纺锤形擀面杖，没有就用普通擀面杖擀几下，用手凹形状。
第十六步：灯盏状的饼坯下入电饼铛里，等下部的底子烤上色。
第十七步：然后反过来烤另一边，记得用手把饼压一压，压平，压大一圈。等这一面上色，翻过来再烤有小圆圈那一面，就可以出铁圈虎皮菊花心的效果了。这个只需要底盘加热即可。
第十八步：看看咱卤的肉咋样，酥烂而不散，浓香而不腻，这就是前边窍门的效果，我们回顾一下：肉要大块，香料适量，肉骨齐下，汤浓味美。
第十九步：取一块肉，不用切，用刀一捻，瘦肉就炸开了，肥肉千万不要碾碎，随便剁几下就行，有型才有味。记得舀一小勺肉汤浇在肉上，把冒着热气的白吉馍切开，加上汁浓味美的腊汁肉。
篇二:[肉夹馍的饼怎么做才酥]老潼关腊汁肉夹馍——详解饼的做法。外酥里软。馍酥肉烂
老潼关腊汁肉夹馍——详解饼的做法。外酥里软。馍酥肉烂
腊汁肉夹馍有二种。一种的白吉饼（我以前发过做法），二种是老潼关的，外面是一根根酥皮的。最近上班经常吃老潼关肉夹馍和凉皮，饼的最外层很酥。加上腊汁肉的软烂，入口非常满足。所以决定自己也在家试试。挺成功，而且肉夹的很多，超级过瘾。
By 娟儿的生活
用料
普通面粉 250克
水 120克
油（或大油） 30克
酵母 3克
腊汁肉（之前有一篇专门介绍，请返回查阅。） 适量
做法步骤
1、将所有材料和成面团，醒1个小时。
2、擀成长条，切成四份，每一份擀成长形，薄些。我用压面机。
3、用拉网刀切一半。如果没有拉网刀，用普通刀也行，就是得一刀一刀划。
4、表面抹油，前半段折起来，后面的不折。
5、卷好，后半段面条包住面前面的卷。
6、擀成适当的大小，（我做的三个大的二个小的，给孩子吃），用平底锅烙出焦花。（二面）
7、放烤箱220度烤7-10分钟就好了。
8、夹入腊汁肉，我做的皮薄肉多，超美味。
9、开吃吧。大口满足。
小贴士肉的做法另外有一篇单独介绍。请返回我空间查阅。
篇二:[肉夹馍的饼怎么做才酥]用料
篇二:[肉夹馍的饼怎么做才酥]做法步骤
篇二:[肉夹馍的饼怎么做才酥]小贴士肉的做法另外有一篇单独介绍。请返回我空间查阅。
篇三:[肉夹馍的饼怎么做才酥]5元一个的肉夹馍怎么做？30年老店配方，饼酥肉香很简单，快试试
说起肉夹馍，我一次能吃个两三个，这是真的。感觉肉夹馍那么小一点又那么的好吃，一个肯定是不过瘾的。特别是在夏天的时候再来上一碗凉皮，那真是一天的食欲都满足了啊，瞬间爱上了就。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。
肉夹馍配方
面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料：食用碱2克、水30毫升
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
卤肉做法：
（1）把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡；
（2）慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用；
（3）把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用；
（4）将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。
面饼做法：
（1）将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟；
（2）将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑；
（3）盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份；
（4）然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼；
（5）平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。
肉夹馍做法：
将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里就可以。
