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煎锅可以炒菜吗一:用过一大堆煎锅炒锅铸铁锅，最后还是被一口高压锅圈了粉
回想我前半生使用过的锅具，经历了“高压锅—电压力锅—各种奇怪的锅—高压锅”的轮回，几个月前还沉溺于买各种锅具的我，怎么也想不到最后会被一口改良版的高压锅圈了粉。
我妈退休前是小学语文老师兼班主任。现在回想起我上小学的时候，我妈中午的时间是这么安排的：跟学生一起放学、买菜、接我回家、进门就生出三头六臂开始做午饭…
时间这么紧，我又不巧正好在长身体，伙食上绝对不能随便，于是我妈就开辟了一项技能——熟练使用高压锅。
我觉得这是聪明人才会想到的办法，一口高压锅，中间用箅子隔开，上面焖米饭，下面炖菜；或者上面蒸菜，下面焖米饭。一菜，一饭，一锅，片刻，足矣。
后来出于安全考虑，我天天催着我妈换锅，最终她替换了我家那口跟我年纪差不多大的高压锅，买了一口双胆电压力锅。
不过说老实话，在用过我妈的电压力锅和我自己的电压力锅之后，我真的对这类锅爱恨交织——
优点不需要我多说，方便，可以定时，即便人不盯着锅也不怕它有什么危险。实不相瞒，在我生活环境比较恶劣的时候（比如在大学寝室、比如房东不让用厨房），我还用电压力锅炒过菜。
尽管我爱它，但它实在洗着麻烦——一个锅盖齁沉，上面零七碎八一些配件、气孔，像我这么糙的人就总想躲懒不去洗。另外排气时间太久，几乎跟传统高压锅一样，没省多少时间，光等排气就能等到地老天荒。
于是我的电压力锅就沦为了煮粥专用锅——晚上定时煮粥，早上起来喝。
好在我是一个在吃上极有耐心的人，不求什么快手菜，做饭也从来不嫌麻烦，反倒很享受把菜放在锅里文火炖着，看到它们一点点变化的样子。所以别人买包我买锅，别人买口红我还买锅，各种炒锅、炖锅、煎锅试了一圈。
但从上个月开始，我却把它们都束之高阁，开始走我妈的老路——
因为工作上的调整，我做饭的时间被骤然压缩。连续吃了两个月的外卖之后，终于吃不消了，在电话里跟我妈抱怨，外卖的饭菜有多难吃。
她听完，说：“还记得你小的时候，我又要上班又要给你做饭吗？不喜欢吃外面的饭菜就不要委屈自己，买口高压锅不就得啦。”
于是就在这个档口，被抛弃了好多年的高压锅又重新回到我身边。不过这次是改良过更快更方便也更安全的高压锅——WMF 快易锅。
看见它的时候我非常无感，觉得这不就是一口高压锅吗？但是真正用完之后，我是真的被实力圈粉。
这口锅有一个显著的特征就是快。
我用它来炖肉，红烧肉、黄焖鸡只要十二三分钟就非常软烂了，不太好熟的牛肉和整鸡，也只要 20 分钟，炖菜更是只要不到十分钟就妥妥的了。但是之前我很享受的小火慢炖，不管是用不锈钢炖锅、还是铸铁锅、甚至砂锅，虽然在口味上（其实是心理上）会有一点差别，可花掉的时间却要多出来三四倍啊。即便是对比普通的高压锅，它的烹饪时间也要短五到十分钟。
▲ WMF 快易锅加定时器的这款，在到设定时间后会发出声音提示
但是，它跟普通高压锅比排气更快。
小时候等着揭开高压锅气阀的那段时间都是难熬的，一般关火后至少要十五到二十分钟才能揭开锅盖。想要它排气快一点，还要拎这压力阀听它“呲呲”地放气，特别吓人。
但是快易锅完全不存在这样的问题，因为它有一键排气功能。时间一到，关火，将手柄末端的可旋转按钮向外一拉，锅就能迅速排气了，一般关火之后只需要 1-2 分钟，排气这个动作就能完成，名副其实的快。几乎能在烹饪完成的第一时间品尝到自己做的美味。
▲ 关火之后，只要转动旋钮就可以快速排气
而且，即便跟电压力锅比，它的快熟和排气能力也毫不逊色。
一般的电压力锅即便是烹饪时间最快的快速煮饭，需要的时间也在 20 分钟以上，炖肉和汤就更慢了。并且在烹饪时间的最后，有很长的时间都是花在排气上，而快易锅烹饪快排气更快的属性，着实完爆了一般的电压力锅。
它的另一个优点是“易”。比如在我最不喜欢的清洁环节，它就做得十分人性化。
清洗传统高压锅的时候，需要拎着沉重的锅盖举在水槽中间洗，因为带着手柄，锅盖形状不规则，手柄太长，所以清洗起来很消耗臂力。有的盖子可以取下来的电压力锅问题同上，而那些不能取下盖子，但是要一点点拆下锅盖上零件清洗的电压力锅就更让人头疼。
▲ 基本上所有零件都在手柄上，整个手柄可以拆下
快易锅完全不存在这个问题，它有一个一体式的可拆卸锅柄。可以说这个手柄几乎就是这口快易锅的灵魂，因为它的排气阀、旋钮式主阀门、压力指示器、密封环全部被集合在了这一个手柄上。
只要轻轻扳一下这个红色的卡扣，就可以把它拆下，轻松水洗，不用担心有任何一个零件不能洗或是洗不到。从此以后，再也不用端着一个无处安放的大锅盖费力清洗了。安装也非常容易，对准安装位置咔哒一下即可。
▲ 轻扣红色按钮就可以拆下手柄
另外，它还能针对不同食材调节压力值。
手柄上的可调节旋钮左右两侧各为一个压力值，在烹饪过程中左右旋转即可设定相应的压力值。右侧为 1 档，对应的压力值是 110，在转到 1 档时，压力指示器会出现第一条红线，烹饪鸡、鱼、蔬菜用这档就够了；左侧为 2 档，对应压力值是 119，转到 2 档时，压力指示器会出现两条红线，适合烹饪不易熟的肉类。
最后，也是最重要的一个优点就是快易锅使用起来很安全。
曾经，我放弃传统高压锅的原因就是觉得它不安全。一方面怕它垫圈不严实，会漏气，另一方面怕不小心调整火力，它会爆炸。
但是快易锅因为有旋钮式主阀门，盖好锅盖后，卡扣式的锁扣可以首先确保锅内不会漏气，这时候只要把主阀门轻轻推住，锅内就处在一个密封开始加压的状态。饭做好之后拉出来就是排气，并且可以打开锅盖。
▲ 拔出旋钮才能开盖
另外，因为是锅柄泄压，所以不泄压就不能打开锅盖。而且快易锅的排气口是朝外的，跟人站立握把手的位置相反，也不同于传统高压锅的气阀是向上的，排气过程很安全。
▲ 排气口在面向外侧排气，不会担心蒸汽烫到人
它锅盖上还加了一道安全保护——防护窗口。就是说即使快易锅上所有的防护措施都失去作用时，过大的压力会把锅盖上的密封圈从防护窗口挤压出来，从而排气泄压，防止爆炸这样的安全事故发生。而被挤压出的密封圈在弹出时不会有损坏，可以重复使用。
值得一提的是，在烹饪过程中，如果压力达到设定值但是你忘记关小火的时候，锅盖上的蜂鸣器就会发出哨音提示你调小火，有助于规避因为疏忽可能造成的安全风险。
▲ 这个凸起的圆钮是压力指示器
最后的最后，快易锅可以做到一锅多能。
蒸炒炖煮焖都可以在一口锅中进行，可以先在锅内对食材进行预加工（比如先给红烧肉炒糖色），再加水进行高压烹饪；
锅内自带蒸屉，可以实现一锅两菜；
整个烹饪过程，锅内几乎不太失水，所以可以适当减少加水的量；
锅身使用 304 不锈钢，基本没有遇到过什么东西粘在锅上糊底或者洗不掉情况；
锅盖和锅身全部可以放进洗碗机，清洗非常方便；
Trans Therm 通用锅底，适合各种类型的炉具。
有 4.5L、6.5L、6.5L 3L 三种规格可选，我自己用的是 6.5L 3L，大锅在煮菜蒸米的同时，可以在 3L 的小锅里做一些食材预加工，大锅烹饪结束，卸下锅盖盖在小锅上，就能继续烹饪，省时又节能，而如果要做的菜少，只用小锅也足够啦。
▲ 我用 6.5L 3L 套锅做了三个菜一份米饭，共计用时 35 分钟
618 的时候官方店有过一波比较大的折扣，但是现在恢复原价，就比较贵了，不介意的土豪小伙伴当然可以买买买，如果觉得不合适可以等到迟一些有优惠的时候再剁手；或者，以现在方便的物流，大家可以海淘或着找代购哟，大概能比官方旗舰店便宜近一半。
好啦，我要去做饭啦~祝你也胃口倍儿棒，吃嘛嘛香~◣
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煎锅可以炒菜吗二:家常烤鱼的做法，只用煎锅或炒锅也能在家做，爽爆了
每次去夜市都要点一份香辣辣的家常烤鱼和朋友一边叫着辣一边聊着天，简直快乐极了。那么吃到这么好吃的东西是不是也要在家里做给我们的父母吃吃呢？记得去年我在外地换工作的时候，抽出了几天时间，偷偷跑回老家，为的就是想做几天饭给妈妈吃，回来那天妈妈都不知道，我还骗她说姐回到路口了让她去接，哈哈，当她看到我的时候一脸的惊讶。她要知道我回来几天是为了给她做些好吃的是不是会更幸福呢？所以说幸福无所不在，但记得一定要与我们最爱的人们分享。费话不多说，来看看香辣辣的烤鱼是如何做出来的。
“这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。”
主料：这里用的是罗非鱼（1条）、 黄豆芽（适量）、豆腐皮（适量）、洋葱（适量）、嫩芹菜（适量）、红椒（适量，看个人的口味轻重）、香菜（适量）、熟花生米（适量）
辅料：花椒（适量）、干红辣椒（适量）、蒜蓉辣酱（适量）、老干妈豆豉（适量）、生粉（适量）、盐（适量）、葱姜蒜 (适量) 、香油（适量）
厨具：炒锅
1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4、盛入容器内打底。（我用的烤盘）
5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6、撒上一层盐腌5分钟。
7、两面拍上一层生粉。
8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
16、成品图
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煎锅可以炒菜吗三:平底锅菜谱大全
平底锅烤羊肉串
平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴，煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短几分钟，就能烹调出各式各样的佳肴。
原料：
羊肉、竹签子。
调料：
孜然、辣椒面、盐、白酒。
工具：大煎锅、筷子。
做法：
羊肉洗净切小块，用白酒、盐、孜然、辣椒面腌渍一会；
用竹签子穿好羊肉串；
锅烧热放入少许食用油平放入羊肉串；
盖上盖，中小火大约3分钟左右；
开盖撒再孜然和辣椒面并且翻面……
平底锅菜谱花样美食，平底锅做出来……
油条鸡蛋烙饼来源：清风一束
平底锅小蛋糕来源：飞雪无霜
虾仁豆干手卷来源：子瑜妈妈
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芦笋虾球来源：小媚猪
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鸡蛋灌饼来源：清风一束
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韭菜鸡蛋糊饼来源：食尚小米
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广式名点-香煎荔蓉饼来源：米娅_Mia
香煎年糕串来源：爱厨房
干煎蒜子大虾来源：清风一束
