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第一篇如何提高外卖订单量:提升转化率：线上一小时，教你解决外卖没订单的问题
在订外卖这件事上，影响顾客购买行为的首要因素依然是价格。满减、抵用券这种促销方式能让顾客感受到“划算”，提高外卖订单量。
餐饮公会 · 2017/07/17 18:12
餐饮 外卖
虽然大家都喊着消费升级，但实际情况是，大部分消费者依然是价格导向的。
尤其是在订外卖这件事上，影响顾客购买行为的首要因素依然是价格。满减、抵用券这种促销方式能让顾客感受到“划算”，提高外卖订单量。
更重要的是，在几大外卖平台上，满减的合理设置能够让门店在首页排名靠前，甚至进入推荐资源位，获得更多得曝光。
促销/折扣常用的七种形式
商家在各个外卖平台上做促销活动，玩法都差不多。总结起来，主要有以下七种。
1 满减优惠
2 进店领券
3 折扣商品
4 满返代金券
5 提前下单优惠
6 门店新客立减
7 买赠/满赠活动
最气的是，用了同样的方法，竞争对手既赚钱又赚人气，你却没有效果。原因就在于，有一些小技巧你没有掌握。
这里我们先来说说满减优惠的一些技巧和规则。
门槛比例——满减优惠的排名换算标准
在七种促销方法种，满减更能吸引用户购买，会让订单的转化率更高。用好满减，好处多多。
A商家满20减10，B商家满15减9，谁的促销力度更大、页面排名会更靠前呢？这其中有一个换算的标准：A商家的满减门槛比例为0.5，B商家的满减门槛比例是0.6。很明显B商家的满减力度更大，因此排名也会更靠前。
TIPS：我们所说的外卖折扣力度，跟满减的金额大小无关。折扣力度换算成满减门槛比例，比例越高，排名越靠前。
“大额满减”——你不能忽视的平台资源位
在美团外卖的首页上，有“大额满减”一栏，会展示满减力度较大的商家，提高商家的曝光率。
要进入这个区域，有两个条件：一是在促销中，商家至少要承担成本的50%；二是满减的比例要大于0.2，也就是说满减的力度不小于满10减2。
在“大额满减”区，平台还会根据商家的满减门槛比例、月订单量、连锁规模以及评分来进行排序，其中满减门槛比例是最主要的参考条件。
TIPS：商家设置了多个满减阶梯，平台的系统会自动抓取数据进行估算，只要其中一档满足条件，商家就有资格进入“大额满减”区。
满20减20也能赚钱，技巧很重要
一般我们建议商家将满减设置成3到5个阶梯， 3个为最佳，第一档的满减力度一定要大，满减门槛比例可以大于0.5。但外卖平台根据满减力度进行排名，也让很多商家肉疼：为了让排名提前做大额的补贴满减，还能赚到钱吗？
美团点评商学院执行副院长莫老师告诉我们：能！
她总结了几个大额满减还保证盈利的技巧。
1 满减阶梯的第一档虚设：如满减的第一档设置为满10减10，但因起送价大于这个金额，顾客就还需点其他菜品来凑。比如起送价是20元，顾客最高也只能享受相当于5折的优惠，商家还有盈利的空间。
2 起送价是20元，商家设置满20减20也有赚钱的方法。商家可以设置折扣和原价两种类型的套餐。折扣价为14.5元，原价为34元。对于顾客来说，无论选择打折还是不打折的商品，最后需要支付的价钱都是差不多的，不会出现顾客只支付包装费配送费就能获得产品的情况，保证商家的利润。
3 低毛利的菜品设置成单品促销。在外卖平台上，单品折扣和满减不能共享。
4 饮料、小菜等小金额可以用来凑单的商品备注“单点不进行配送”。
第二篇如何提高外卖订单量:丈母娘分析法：这些外卖平台规则能有效提升订单量
“外卖平台排名简直就是打劫”、“就那么几个位置我能有啥机会？”……商家对于外卖平台的误区一直存在，其问题产生最大的原因在于我们不了解平台的排名规则。
为此，“外卖头条”创始人洪七公则用一套丈母娘选女婿的逻辑，浅显易懂地为我们分析了外卖平台排名的规则：通过丈母娘选女婿的道理快速了解平台排名规则，根据排名规则和影响因素找到提升排名的方法和突破口，获取更多的客户，有效提升订单量。
丈母娘分析法：
丈母娘家里有几个如花似玉的女儿，
门外挤满了上门求亲的男子
丈母娘开始思考：
如何在最短时间内快速挑出最好的女婿？
这样一套逻辑法在外卖平台称之为规则
外卖平台规则
外卖平台首先靠C端的顾客，
他们是外卖的基因核心所在，
所以C端顾客就是丈母娘的女儿，
外卖平台就是丈母娘，
而商家就是丈母娘家门前想当女婿的年轻人，
那么，如何破解丈母娘大法？
一、 没有机会，还打劫我们？
以往商家容易陷入这些误区：
而认识外卖平台规则的正确姿势应该是：
分配流量筛选商家
而是合理分配流量、让用户找到想要的商家、加速行业优胜劣汰：筛选优秀商家、淘汰劣质商家。
排名是“动态”的
外卖平台上的排名是动态的：用三句话你就明白
显然，你再也不会认为，外卖平台上的排名是一成不变的，而是动态的：因为不同人、不同时间、不同地方看到都不一样，你还要为自己的不努力找理由吗？
其实这些问题的产生最大的原因在于我们不了解平台的排名规则，不知道应该从何入手才能提升自己的排名从而获取更多的平台曝光，获取更多的客户。
二、“丈母娘”的喜好，就是我努力的方向
如图所示，要得到丈母娘的心，就要先知道丈母娘关心哪些问题？而外卖平台也是一样，综合后主要有这三个因素：一个是基本因素，一个是业务策略，一个是个性化因素。
我们先来看看有哪些基本因素？比如先看这两个问题：
1、有人问：月销500 单和 2000单的商家，在同等条件下，哪个排名加分多？
A同学回答：月销2000单的加分更多，其实是不正确的。B同学说，要考虑它的销售额、客单价是多少。比如月销500单的商家，做客单价200元的小火锅外卖，一个月卖10万；而月销2000单的卖的是10元的盒饭，只卖2万多，那么毫无疑问，卖10万元的要比卖2万元的商家要加分更多。
2、我们再看一个案例：
丈母娘问：准备怎么对我女儿？
A说，每个月工资全部上交；
B说，我不但上交工资，还要买房买车送给老婆，房车都写上你女儿的名字，贷款我来还，每个月再给她8千的零花钱……
那么，如果你是丈母娘你会选谁？
这就是一个外卖商家在外卖平台给出的促销活动的吸引力，它代表一种态度。态度是什么？即是【促销因素】里的活动数量和活动力度两个重要因素。
▲ 看看这家店铺的活动数量有多少。
▲ 即使是大品牌，也有很多类型的促销活动。
因此，影响排名的基础因素有以下三点：
1.销量 2、促销 3、评价
而基础因素是第一部分，我们只讲了销量和促销两点，如何提升评价？还有如何靠业务策略和个性化因素两大板块知识，根据排名规则和影响因素找到提升排名的方法和突破口，获取更多的客户，有效提升订单量？
美团点评餐饮学院特邀讲师洪七公，为您带来好玩的课程，用丈母娘挑女婿的逻辑，让你轻松学会外卖平台规则。
第三篇如何提高外卖订单量:上线6天，外卖日订单量达到248，他是如何做到的？
来源：餐饮老板内参 作者：张宣文
2018-02-02 09:18
上线前30天
在100道菜品里选择了大盘鸡
餐饮界有两句话：一是，“选品定输赢”；二是，寻找“心智中有，市场上无”的品类。
外卖上线前30天，小丁和团队成员开了一次会，决定在现有堂食店里的100道菜品里选一种做外卖。
当时大家都比较倾向于大盘鸡。“在北方，大盘鸡非常受欢迎，线下堂食店也积累了很多消费群体，但是能把大盘鸡做好的外卖品牌似乎还没有，大盘鸡外卖应该是一个机会。”
“有了这个想法后，我们马上搜索了专门做大盘鸡的外卖店。选取国贸、丰台科技园、望京、北大、人大这些上班族和学生都很密集的商圈作为研究对象。“
搜索的结果是，大家发现销量最高的大盘鸡外卖店可以月销万单，但那家万单店，无论从包装到口味都有很大提升空间。
这说明：大盘鸡外卖存在市场需求，并且大有进步空间。
上线前29天到前15天
寻找厨师
“记不清跑了多少家店，每次试菜的师傅做好产品后我们的专业团队都会从味道、品相、出餐速度各个方面进行评测，前后花了半个月的时间才找到符合我们要求的师傅。”
上线前15天
模拟了4公里区域的外卖场景
做外卖的产品一定要适应外卖的场景：小丁和团队成员把打包好的外卖放入保温箱，模拟骑士配送的场景，把产品运送到距离店铺四公里的区域。
先是检验包装，经过4公里的颠簸包装是否还完好、有没有出现撒汤的现象。
打开餐盒看产品品相如何，是否会出现鸡肉被压碎、面条坨住的现象。
最后再品尝，看产品的保温效果如何，30分钟后菜品口感怎么样。
几轮测试下来，大家认为只要选材好，30分钟，外卖对大盘鸡的影响都很小。
例如：大盘鸡的鸡肉要选用大鸡腿肉，不仅能较长时间保证鸡肉的完整性而且即使配送时间较长，鸡肉还是可以保持筋道的口感。
大盘鸡面选择纯手工制作的biangbiang面，30分钟之内，这种面条都不会坨住。
上线前10天
保安大叔说量有点少
接下来要请顾客试吃，听到最直接的反馈。楼下的保安大哥成为他们的内测顾客。
“他们的反映是味道还不错，但鸡肉块太大，吃起来不方便，而且看起来量也有点少。”
针对大家的建议，小丁团队又对产品结构进行了新的调整。
上线前3天
多维调研找到外卖热点区域
“每个区域都有其特殊性，比如消费人群不同、骑手不同、商圈不同，所以前期一定要做好调研，明确哪儿是外卖热点区域，自己的目标消费者在哪儿，该去哪里引流。”
因此，小丁团队进行了如下调研：
- ➊ -
向外卖小哥请教
“外卖小哥对周围非常了解，一般问3个配送员，你就能对新店周围的环境有一个基本了解。”
通过向外卖小哥请教，大家了解到了附近产生订单最多的地方是哪里，订单量最多商家是谁，配送员最不愿去的送餐区域在哪儿等等信息。
- ❷ -
考察地下美食城
新店所在的区域有一个很大的美食城，开店前，团队亲自去美食城考察了一波。
“美食城代表了一个区域内大众消费的基本水平，这里的客单价对自己店铺定价有一定的参考价值。”
- ❸ -
查看自家店铺后台外卖热点推送区域
新店附近有一家小丁经营过的“中餐快餐类”外卖店，因为与新店的定位相同，目标消费区域重合度较高，通过查看这家外卖店的后台，小丁对"中餐快餐类"外卖店的热点区域做到了心中有数。
通过3种不同方式的考察，小丁团队对附近有可能产生较多订单量的区域进行了划分，并且在早、晚两大用餐高峰期时分别派人轮流蹲守统计骑手的送单量。
通过进一步地检验，大家列出了外卖热点区域TOP5，这五个区域也就成为了他们后续重点引流推广的地方。
上线第1天
地推只发200份，12个订单全5星
- ➊ -
用发饮料代替发传单，只发200份
店铺上线的第一天，根据外卖热点区域TOP4，团队成员们分别去这些地方重点推广。值得注意，此地推并非传统发传单。
“单独发宣传单，目的性太强，容易引起顾客的反感，达不到引流的效果。”
小丁团队采取了发饮料的方式。把饮料放在印有自家产品和LOGO的塑料袋中，并告诉大家：“新店开业做活动，赠送饮料一瓶。”
“大家对饮料的接受度是很高的。”另外，塑料袋也并非用一次就会扔掉的劣质产品。而是设计很讨喜，质量也很不错。喝完饮料，袋子还可以用来装其他东西。”
总共制作了200个这样的手提袋，分发到四个不同的热点区域，每个地方只发50个。
“没有必要每个人都发，办公室的群带效应是很明显的，办公室里只要有一个人有，那他就可能影响到周围好几个人。”
除此之外，进行地推也要注意时间点的选择。
例如选择在上午9：00—10：00，上班族上班时间发送饮料。这样便可以大大提高他们中午点餐的可能性。
- ❷ -
“刮刮卡”能赚5星好评哦
第一天，新店有了12单外卖。
对于第一次下单的用户，团队成员们都会随餐附上一张店内制作的“刮刮卡”，根据订餐区域和金额的不同，“刮刮卡”上会有3元、5元、10元不同金额的红包。
上面要求添加商家微信并且5星好评截图便可以领取相应数量的红包。
“事实证明大部分人都会抱着试一试的态度加微信领红包。”这也是新店开业前两天十几单全部5星好评的秘诀。
“12单全部5星好评，第二天我发现平台开始推我们了。”
为了提升复购率，小丁会把新客全部拉入微信群，并且告诉这些顾客：
“下次订单只要备注土豆的朋友，就会有小礼品赠送。”一般都是柠檬茶或者其他的饮料。
除此之外，小丁还会在微信群里发送店铺优惠券链接，只有微信群里的顾客可以领券，每次会便宜1—2元钱不等。
上线第四天
主动与站长沟通，解决后续运力问题
前期准备工作比较充分，这家店铺的订单很快就提升了，第三天来了30多单。
但因为是新店，配送员的试错成本太高，前三天几乎没有骑士愿意来接单。
眼看了自己的外卖就要起来了，配送这部分可不能出现什么纰漏。第四天早晨8点，小丁就守在了配送站站长办公室门口。
"我家单量以后肯定不会少，前七天配送太重要了，你们以后可要支持我们啊。"
另外，小丁告诉站长他们最近打算为站内300名骑士做一项公益活动：
1、300名骑士里接单未超时的，可以连续3天在店内免费用餐。
2、接过自家订单的骑士，可以来店免费领一个保温杯。
3、店内永远提供免费的茶水和休息空间，而且针对骑士菜品全都半价。
除了为骑士提供福利，在其他细节处，团队也会为骑士考虑。
例如，店铺公告栏里写着：大家感觉送餐慢，希望不要投诉骑士，可以联系我们处理，他们挺不容易的。
“刮刮卡”好评截图中，明确要求也要给骑士5星好评才可以领红包。
通过小丁的努力，站长终于安排了骑士关注这家小店，以确保不再出现无人接单的情况。
小结
第6天到第9天，土豆爱上鸡·大盘鸡（北大店）的外卖订单每天都稳定在200单以上，单靠这些还不足以证明这家店铺很成功。但是小丁团队做的每一个细节都可以给我们带来启发。
小丁说：“掌握了平台的基本规则后，就要好好实践，准备得再充分，还是有可能出错，遇到问题就只有不断的想办法，去解决才能把店好好地开下去。”
