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古代酒度数篇1:古代酒的度数，武松的十八碗酒等于多少二锅头
古代酒的度数
在元代以前,就是到南宋为止的酒都是发酵酒,度数最多不高过二十;大多是十度以下的米酒,发酵后就过滤而得;故有"李白斗(十升)酒诗百篇","绿蚁新醅酒"之类的诗句，像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十几度左右。
《汉书·食货志》上读到：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试：）事实上，用蘖酿出的酒被称为“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说“小人之交甘若醴”，而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右。
自北宋时期辽国、金国、元朝等蛮子进驻中国以后，才有蒸馏酒的首创,因为他们世代祖居北国的草原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝高浓度的酒才能保暖，而蒸馏酒正是元朝这个彻底统治中原的杰作，通过蒸馏提高酒度。后来满清入关，因为也是由于东北天气酷寒，所以再次引起一股高度蒸馏酒的热潮，类似烧刀子。而我们现代人忽视了华夏文明的发酵酒，过度重视以契丹人、女真人、蒙古人的蒸馏酒，所以才导致现代人普遍认为中国酒度数高，难喝，其实这是一种对我们自己国家酒莫大的误解。 北宋时期辽国、金国、西夏等地的蒸馏酒还没有完全火起来，或者是说当时由于宋朝的高度文明使得他们觉得发酵酒好喝，没有高浓度烈酒的辛辣苦涩，所以还是将发酵酒作为高级宴席中的御酒，其蒸馏酒没有在王公贵族里流行，只是老百姓因为买不起发酵酒，还是喝以前世代祖辈流传下的蒸馏酒。
而到了元朝因为建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，他们生于雪国，所以对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流。
说起酿酒，最早的还是两河流域，公元前6000年就有写在黏土板上的啤酒制作配方---这块土板现在应该还在芝加哥大学的Oriental Institute，那里囤积了不少两河流域的文物。而在中国，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已经出现了谷物酿酒，中国的酿酒技术和西方一直不同， 仰韶、龙山时期的古人应该是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒。后来古人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，秦汉时虽然仍然用蘖造酒，但是大量的造酒开始用酒曲，
酒的味道因为制作工艺的不同而所有不同。但是醴和那时的酒都是黄酒。 南北朝时，制酒曲的工艺日益完善，当时的一部奇书《齐民要术》上记载了很多种制曲的方式，这些方式现在有不少还用在造高粱酒里。唐宋时有了红曲，酿造出来了“红酒”，不知道古书里说的女儿红是不是就是这种就，不过绍兴的状元红应该不是，那酒俺喝过，其实不红，颜色是橙黄色的前面说到曲酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。
到了元朝，出现了蒸馏酒也就是烧酒，把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下，得到度数更高的酒，大致酒精度有50%，这和现在的酒比较相似了，如果想感受一下，去个北方小城（最好是山西的）要二两“两毛烧”，体会一下古酒的味道。小作坊两毛烧的做法和古法差不多，不过现在可能不止“两毛”那么便宜了吧：）说烧酒是元朝时才有的，是依照李时珍的纪录，不过在白居易等人的诗里已经有了“烧酒”一词，并且对山西汾酒历史的考证似乎说明早在元以前的南北朝时就有烧酒了，因此武松三碗不过岗有可能是早期的烧酒吧，不然十几度的酒不会有那么大的力量。 总结一下，用蘖酿的酒度数非常低，味道也很甜，宋应星说“后世嫌醴味薄，遂至失传”；用曲酿造的酒度数大致在十几度，味道因酒曲的制作工艺不同而不同，因为酒曲中一般加入的有草药，不够味道要更辛辣些，比较类似现在的绍兴黄酒；蒸馏后的烧酒度数很高，大约有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，现在仍有烧酒，不妨一试。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相当于是二斤56度的二锅头。 古代的酒度数较低,所以酒具多数比较大,到现则度数高,酒具也精致小巧。 古代的酒，度数很低，为了表示豪爽，一饮而尽也是常见的。杜甫《饮中八仙歌》中，李适之饮酒的风貌是「饮如长鲸吸百川」，这何止是一饮而尽？因此关键是酒的度数。现在的宴席上常以「干杯」劝酒，实际上喝高度数的酒是很难做到「干杯」的。
古代酒度数篇2:李白、武松等古代酒界泰斗，放到今天能喝多少？ - 简书
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”这是中国唐朝大诗人杜甫在《饮中八仙歌》里对于李白酒量的描述。回顾中国古代文学作品当中，譬如“三碗不过岗”，“一饮一斛，五斗解醒”这样耳熟能详的段子仿佛都是在说明古人喝酒那都是海量。那么古人究竟能喝多少酒？譬如李白，关羽，武松这样的酒界老泰斗放到现在都能喝多少酒呢？
杜甫玩坏了，玩李白
度量单位
在说明古代人能喝多少酒之前，我们先要明确古代的度量单位都是什么？
随着朝代的不同，度量的单位也不尽相同。就拿最常见的“升”来说，西汉的一升,只不过是现在的0.3公升，东汉的一升，不足现在的0.2公升，唐朝的升就大了，但是也不过现在的0.6公升。只有到了明清时期，中国人升的概念才真正跟国际水平接轨。
比升更高级的度量单位是“斗”。虽然“升”的度量随着朝代的不同都在变化，但在汉人的各个朝代，一斗既十升。
再高级的那就非“石”和“斛”莫属了。十斗为一石，五斗为一斛（hú）。同时，“石”还能作为质量单位，大致相当于现在的一百二十斤左右。
照此推算“李白斗酒诗百篇”，我们的诗仙大人一场酒席可是喝了整整12斤酒啊！！这简直是出人命的酒量了，换成水也够呛。
十斗为一石，五斗为一斛
古代酒的度数
古代酒真的和现在一样高度数吗？现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。而一些农村自制的土酒，所谓的“闷倒驴”更是超过78度。泸宾酒业的百年老店酒（国内度数最高）也要小小的惊叹一下。
虽然中国酒桌文化让人感觉仿佛中国人是一个崇尚烈酒的国度，但是事实上古代中国人却缺乏酿造烈酒的技术和条件。在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在江浙一带盛行的黄酒。而在宋朝，人们所喝的酒应该属于今天称为“醪糟”之类的甜酒，充其量也就几度。“智取生辰纲”的时候梁山好汉还拿酒解渴呢！那酒，简直就是宋朝版的“可口可乐”
蒸馏酒技术的发明是在宋朝，当时绝对是尖端科技。金庸先生的《笑傲江湖》当中令狐冲梅庄品酒，侃侃而谈的就是经过蒸馏的酒。
至于更早之前，譬如汉朝，西安青门汉墓发掘的一款陪葬酒酒精度只有0.1度，几乎跟水没差了。初去自然降解的酒精，汉代的酒大概也就雪花啤酒水平。所以温酒斩华雄这里关羽喝的是什么样的酒。。。你们笑笑就好。
古人的生活习惯
古代人喝酒基本是没什么时间限制的。不用急着去公司打卡不用急着喝完酒去唱K。酒桌一开，就仿佛开上了法拉利之后发现没有刹车，根！本！停！不！下！来！那谈天说地作诗习文简直不亦乐乎。反正也没有事情做，一场酒席喝12斤酒再搭配一些娱乐活动，想来也是合理。
古人究竟能喝多少酒？
三碗不过岗
说了这么多，那些酒界泰斗酒量究竟如何？通过各种换算，李白斗酒诗百篇大概就是不到两斤53度茅台的量。喝了这些还能作诗，可以说李诗仙酒量的确不小，但是也不至于到了离谱的程度。至于喝了十八碗酒打死老虎的武松，按照宋朝这尿性大概也就是一斤多53度茅台，还不如李白。那个所谓的“三碗不过岗”的炫酷酒招子就如泸宾的百年老店酒“品质的象征，诚信的代表”一样一样的，一种广告营销手段。
不管怎么样，在那个物资贫乏的时代，古人拼酒比起拼肝，拼得更多在于拼膀胱吧。
古代酒度数篇3:古代酒的度数，相当于现代的多少度？
作者｜我方团队张嵚
字数：957字，阅读时间：约3分钟
历史提问在古代文学中，好汉们动不动就大碗渴酒。哪么古代的酒在现在等于现代的多少度？
答：这个话题，其实宋朝大词人范仲淹的一句词，就已经生动说明：浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。没错，哪怕贵为范仲淹这样的名臣，当时统兵在外时，喝到的也是这样的“浊酒”。
这样的“浊酒”，今天喜欢喝米酒的朋友们可以会很有同感。宋朝时的“浊酒”，其实也是这类：通常是以稻米为原料，酿出的酒大多为黄颜色。因为并非是现代人喝的蒸馏白酒，所以整个酒水颜色浑浊，还飘浮着渣滓，即古人所说的“浊酒”。很多古代小说里，常有主人公抱起酒坛子豪饮的场面，基本都是喝的这种酒。以度数来说，应该比现代超市里卖的米酒度数要低，通常是十度以下。
而除了这类“浊酒”外，同样是唐宋年间，也有一种看上去很清澈的“清酒”，正如李白诗里描绘的那样：金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱。这种清酒往往是在冬夏酿熟，经过沉淀发酵，变成清澈的酒液，度数和浊酒类似，但口感更加香甜。基本是皇家贵族专享。
和现代生活一样，宋朝也有果酒，比如葡萄酒和黄柑酒。葡萄酒属于唐朝就有的，而黄柑酒却是标准的宋朝特色。这种酒的口感酸酸甜甜，色泽也非常鲜艳，用柑橘酿造而成。是宋代许多文人的最爱。典型大文豪苏东坡那句咏叹：拼沉醉，金荷须满。不过度数并不高。现代也有一些传承宋朝的果酒手艺，度数也是十度左右。
当然，比起老百姓常喝的浊酒来，宋朝的果酒，价格真心不便宜。听听大诗人陆游的诗歌就知道：如倾潋潋蒲葡酒，似拥重重貂鼠裘。一睡策勋殊可喜，千金论价恐难酬。也就是说这葡萄果酒，简直就和名贵的貂裘衣服等价。倘若有机会穿越到宋朝，行前带好几瓶葡萄酒，铁定从宋朝发一笔财回来。
那难道在古代，真的喝不到高度白酒？同样是宋朝，也有这么一款：桂林三花酒。这种白酒产于宋朝偏远的广西地区，是一种要经过三次蒸馏才可以喝的白酒，工艺已经接近于现代蒸馏酒。以宋元年间的许多文人笔记说，这种酒的度数，远远高于民间普通的浊酒，几乎就是一碗下来就会醉。但毕竟这种蒸馏技术，与烧酒技术还有所不同，所以度数不会超过20度。
而在宋朝以后，烧酒的技术陆续传入到中国。以《本草纲目》的记载说，从此后“近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。也就出现了与我们今天类似的白酒。今天中国人津津乐道的各种白酒工艺，大多都是元朝起陆续演变来。在中国各类酒中，其实是非常年轻的一类。
