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初学者如何给蛋糕裱花篇(1):裱花新手必看的奶油霜裱花基础知识
裱花基础小知识
关于蛋糕裱花，实在有太多知识需要学习。
我们所知道的蛋糕裱花有经典的奶油霜裱花、豆沙裱花等。
今天，糖美美会跟大家分享一下奶油霜裱花，从工具的选择（抹刀、裱花嘴、和其他用到的工具），到奶油霜的调色技巧，还有蛋糕的各种装饰，带大家了解奶油霜裱花。1工 具 裱花用到的工具有很多，除了打蛋器、筛子等基本烘焙工具，今天想跟大家具体介绍一下抹面必须用到的抹刀、裱花必须用到的裱花袋和裱花嘴等实用工具。1. 【抹 刀】 在蛋糕裱花装饰的过程中会用到各种不同形状、尺寸和材质的抹刀。每一把抹刀都具有多种功能，其中有些功能是互相重叠的。今天就带大家先认识一下抹刀。
抹刀分曲柄抹刀、锥形曲柄抹刀、直柄抹刀。
【曲柄抹刀】小号的曲柄抹刀可以给蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修补裱花装饰，也可以用来给少量糖霜着色和装袋。大号的曲柄抹刀可以将抹好糖霜的蛋糕从转盘转移到蛋糕托上，也可以给糖霜着色和装袋（大袋）。
【小号锥形曲柄抹刀】锥形曲柄抹刀的小圆尖使它能够深入到很小的空间去修补小瑕疵而不会破坏相邻的糖霜裱花。
【直柄抹刀】可以用来涂抹和抹平糖霜、抹完糖霜后蛋糕与转盘分离。也可以使用刮花法刮除糖霜（刮花法后面会介绍）。根据蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀，蛋糕越大需要的直柄抹刀越长。直柄抹刀还可以用作简单装饰蛋糕：如下图所示。2. 【裱 花 嘴】 裱花嘴大致可以分为圆形、星形、花瓣形、叶形和许多其他形状。每一个类别中的所有裱花嘴的装饰效果都是类似的，或者是服务于同一个装饰目的，只是裱花嘴的开口大小不同，形状也许略有差别。
【圆形裱花嘴】用于题字，制作平滑的扇形裱花边、花心、点、嵌入式圆点、瑞士圆点、麝香兰，点状雏菊、点边缘、管线、垂花饰、流苏、轮廓、刺绣等。 【星状裱花嘴】星形裱花嘴可以用来做蔷薇或玫瑰，还有蛋糕的边线装饰等。
【玫瑰型裱花嘴】（101号、102号、103号、104号、124号、125号）用于制作带状边缘、弓形、经典扁平花瓣、雏菊花瓣、玫瑰花蕾、羽毛、虞美人等。
【其他花瓣形裱花嘴】花瓣形裱花嘴（61号）可以用于制作莲花花瓣 【U形裱花嘴】（80号、81号）可以用于制作水平长花瓣、垂直短花瓣、杯状花、铃兰、羊耳等。 【叶片型裱花嘴】（349号、352号）用于制作叶片、向日葵花瓣等，也可以制作青草、鸟巢等。 【滴花型裱花嘴】（131号）：用于制作滴花、紫藤花、丁香花、风信子等。
【特型裱花嘴】缎带（或椭圆形）裱花嘴（45号、301号）用于写字、制作椭圆形珠点、竹竿等。编织篮裱花嘴（48号）用于制作编制蓝图案。
3. 其他会用到的工具1. 裱花袋：裱花袋可以用涂层布裱花袋、一次性裱花袋、硅胶裱花袋和羊皮纸裱花袋。涂层布裱花袋会相对好用。
2. 纸板：垫在蛋糕下使蛋糕更方便移动。
3. 连接器：链接裱花袋和裱花嘴的工具。使用连接器，你可以在同一个裱花带上换装多个不同的裱花嘴，而不用把袋子清空。
4. 转盘：金属的转盘通常比较重，而且平衡性好，转动时不容易颤抖。
5. 万能胶或双面胶：用来固定纸板在蛋糕托上。
6. 蛋糕梳：用来在糖霜蛋糕表面画出统一均匀的图案。7. 形描述器/饼干模具/标尺：印出裱花轮廓。
8. 牙签/竹签：沿着模板扎出轮廓。
9. 模板：裱花图案的模板。10. 镊子：用于将小饰物放到蛋糕上。
11. 糖珍珠和糖球、糖晶：用于装饰蛋糕
12. 花托：用于制作糖晶滚珠。（糖晶的制作）13. 还有厨房剪、剪刀、湿布、围裙等。
2奶油糖霜的调色 尚未着色或调味的奶油糖霜呈素净的象牙色。通过添加食用色素可以得到几乎任何颜色的奶油糖霜。下面可以讲一下色彩理论。
色彩调配有自己的术语、规则和公式。分原色、间色和复色。
原色是指无法通过其他颜色得到的三个神奇颜色：红色、蓝色、黄色。理论上来说，这三种原色可以搭配出任何颜色。 间色是指两种原色混合所形成的颜色。例如：
红+蓝=紫
黄+红=橙
蓝+黄=绿
复色是指一种原色和一种间色混合形成的颜色：
黄+绿=黄绿色
蓝+绿=蓝绿色
蓝+紫=蓝紫色
红+紫=紫红色
红+橙=橙红色
橙+黄=橙黄色
互补色：
学习如何使用互补色是调配各种简单和复杂颜色的关键。那么什么是互补色？互补色是色轮图上位置总是相对的两个颜色，例如：
红色的互补色是绿色，黄色的互补色是紫色，蓝色的互补色的橙色。
当两个互补色混合在一起，他们会彼此中和对方。例如，如果粉红色（红色的衍生色）太亮了，可以加一点绿色来使它变得柔和。相反，如果你的目标是自然的绿色叶子，就可以在绿色中加少许粉红色来使它柔和。添加具体的量，就要靠大家慢慢练习了。 色彩的亮化、暗化和中和：
色彩的亮化是指将一种颜色与白色混合来增加它的亮度。
色彩的暗化是指将一种颜色与黑色混合来降低它的亮度。
色彩的中和是指将一种颜色与素净色或灰色混合来使其中和。
Tips：理论上来说，将一种颜色与任何暗色，包括黑色混合只会影响色彩的亮度，而不会影响色相。但事实上，黄色、橙色或红色在与黑色混合之后会使这些颜色倾向于绿色光谱。在降低暖色的亮度时，可以在加入黑色的同时加入这种颜色的一些互补色，而不是只加入黑色。3蛋糕装饰小技巧 蛋糕的装饰有很多方法，还有很多小技巧。以下我们将介绍几个比较好用简单的小技巧：
1. 刮花法 刮花法是指在蛋糕涂完糖霜并冷藏好之后，按照嵌入的图案刮出平滑的蛋糕表面。2. 碎屑装饰 碎屑装饰是指在蛋糕上撒一点蛋糕屑、碎果仁、糖晶以及其他一些小装饰物等来装饰蛋糕。3. 用压模做轮廓用压模做轮廓是指用饼干模具或者模板法在蛋糕上轻轻画出轮廓来配合裱花装饰。
4. 拉线法在奶油糖霜上写字并不容易，需要多加练习才能写出漂亮的蛋糕字。可以使用拉线法使糖霜书写变得更加方便简洁。
拉线法：裱花袋与蛋糕呈45度角，裱花嘴轻轻放到笔画的起点位置，用适中的力度挤压裱花袋写出起始部分，然后裱花嘴稍稍抬离蛋糕表面，手向笔画末端移动，在蛋糕上拉出一条糖霜线，最后裱花嘴轻轻地放到笔画的末端位置并松开裱花袋。糖珍珠装饰 有时候，简单的糖珍珠就能制作出精致奢华的珍珠蛋糕哦！真是令人惊艳不已！
初学者如何给蛋糕裱花篇(2):【烘焙之家】裱花新手必看:裱花的基础手法
这篇日志是阿静老师(QQ281900585)总结给大家的，怎样做好裱花？裱花的基础手法你又了解多少呢？裱花花边怎么做？裱花嘴怎么运用？该如何做好裱花，接下来就仔细看下总结的吧！希望对大家有帮助。
基本技法篇
一、裱花时的健康站姿
作为一个裱花师我们应当有正确的站姿，只有养成一个良好的站姿习惯，才能有效的降低工作带来的疲劳、那如何站才是比较合理的呢。
1、两腿自然分开保持与肩同宽或大于肩宽，这样身体的力量会由两腿均匀的分担，不易疲劳，切勿一脚在前一脚在后站立，这样在前的一条腿会容易产生疲劳。
2、两手成“八”形自然垂于身体两侧，右手肘部切不可紧贴于自己的腹部，这样操作不易顺手，而且还会造成自己肩部酸痛。
3、身体与转盘之间保持半臂距离，腰部略微前倾，不可完全直立着，这样不便于操作，并且容易让自己的颈部向下弯的太疲惫。
二、基本手法的制作
花边蛋糕的变化很多，但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法，即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的，下面就重点讲解一下这几种手法。(阿静老师QQ281900585)
第一节，绕
绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。
绕边的动作要领
手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀(看下图)
腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。
我们以直花嘴为例，花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)(看下图)
在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小，是由花袋的方向来决定的，也就是说在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。
我们要看做成的花边是不是漂亮，可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻，说明我们的绕圈的直径过大，只要适当减小就可以了，因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度;那么如果做完的花纹不够均匀就说明我们绕圈的频率不均匀，因为我们手绕动的频率决定了花边的均匀程度，但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。
基本的手法演变
1、绕边手法的演变
当我们真正的理解和掌握绕边的手法后，我们就可以根据花边的变化原则将其变成更丰富的花边形式。那让我们先来探讨一下花边的基本变化原则及方法。(阿静老师QQ281900585)
花边有七大变化原则：A、形状B、花嘴C、密度D、长度E、粗细F、方向G、角度
我们从几大变化原则中介绍其中的两种变化原则：1、形状变化，还是用绕的手法，但将做出的花纹的整体形象改变一下如图
2、花嘴变化，用不同的花嘴依照绕边的手法去做，做出的花纹会给人一种新的感觉，如圆直嘴做出的绕边就显得细致圆滑，而用锯齿作出的绕边就给人以饱满的感觉、扁花嘴给人一种整齐细腻的感觉。(如图)
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初学者如何给蛋糕裱花篇(3):最适合初学者的裱花蛋糕，浪漫渐变系列，简单易成功！
2017-11-23 08:11 来源： 搜狐
