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第一篇新加坡黑胡椒螃蟹:新加坡黑胡椒螃蟹
这是一道南洋料理。说起新加坡的螃蟹料理，有以下几种较出名：辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、咸蛋螃蟹、XO螃蟹米粉、泰式冬粉螃蟹和来自福建的地方名产冻蟹等。
假如以性格来描述一道菜的话，之前介绍的辣椒螃蟹就属于性格张扬型的，（辣椒螃蟹的帖子之后贴上，从一看到它“惊艳”的色泽，到吃进嘴巴里那种酸、辣、鲜的混合冲击，让食客完全被它所征服，至到舔完最后一点汤汁）。
但是，黑胡椒螃蟹的性格就属于含蓄内敛型的，它其貌不扬，看上去毫不起眼。但是，吃到嘴里的时候，食客会深深地被它的鲜、嫩、辣所吸引。它给人回想的空间，绝不咄咄逼人。所以，很多人会更喜欢黑胡椒螃蟹。我刚来新加坡的时候， 也喜欢黑胡椒螃蟹，其实它的料理过程，跟我们家乡的烹煮方式相似。
先看看其貌不扬的螃蟹先生吧：
主要食材如下，见图１：
1、斯里兰卡肉蟹 ２只 ７００克左右 宰杀、洗净、拍碎大钳，去鳃、去内脏并控干水分
2、２茶匙黄油（ＢＵＴＴＥＲ）
3、洋葱半个，姜、大蒜头，若干，全部剁碎
4、葱、香菜切段备用
5、若干咖喱叶（ＣＵＲＲＹ ＬＥＡＶＥ）可以不加，因为咖喱叶与黄油的味道很配，所以一般本地喜欢加咖喱叶
6、红色朝天椒 ２只 （自己可以随意增减） 洗净、切碎
7、２茶匙酱青（生抽）
8、１茶匙虾酱膏 见图３
9、１茶匙黑胡椒粉 见图２
10、 １／２茶匙白胡椒粉（可以不加）见图２
11、２茶匙 酱油（老抽）
12、２茶匙耗油 （ＯＹＳＴＥＲ ＯＩＬ）
13、 １茶匙白糖
做法：
1、热锅入菜油，大约是半杯的量（需要许多油），把切好的螃蟹分批进行油炸见图４，注意不要被油烫伤，大约需要油炸5分钟的时间，直至螃蟹9成熟，完全变色，盛盘见图５。
2、 取一小碗，把 材料第6到13，混合在一起，并加入2汤匙水，搅匀，见图６．
3、另起锅，入黄油（BUTTER）见图７， 入材料第3切碎的洋葱、生姜、大蒜，略翻炒，爆香，见图８。
4、入步骤2中的所有调味料，中火略煮1分钟左右。
5、大火，入螃蟹，略翻炒，转中火，入咖喱叶，收汁，见图９，放一些葱、香菜点缀起盘。
补充：
1、虽然经过了油炸，但是螃蟹的肉质却很鲜嫩多汁，因为壳厚，螃蟹的肉质并不油腻。
2、因为我想之后拼成原形，所以，螃蟹的身体部分未劈段。
3、比较了油炸和之前炒得肉质，油炸之后的螃蟹肉质更美味。
４、假如您找不到虾酱膏，我看到有人是用热水浸泡干虾米，然后剁碎来取代的。另外，我想了很久不解的是，为什么当地人就是不用淀粉最后来勾芡呢？我想不通。下次我自己乱做的话，我会用勾芡。
５、之前有网友提到BLUE CRAB， 我想只要螃蟹是多肉质的，您都可以试试。
现在才发现，忘记拿块螃蟹腿肉，拍张照了，已经全被消灭光了。有点遗憾吧。
最后再来看看其貌不扬的黑胡椒螃蟹：
第二篇新加坡黑胡椒螃蟹:探秘新加坡国菜：黑胡椒辣螃蟹
黑胡椒螃蟹是中餐和西餐相结合的一种创新菜，黑胡椒香料恰如其分地渗入螃蟹肉中，有新加坡菜典型的浓郁口味。在新加坡当地，创立于1987年的珍宝海鲜是新加坡本土以“黑胡椒螃蟹”而闻名的餐厅。
在盛产海鲜的新加坡，海鲜酒店自然不在少数，如何从这么多的海鲜酒店中异军突起，缔造自己的美食帝国，离不开珍宝对精良食材的执着挑选。珍宝在食材选取方面以新鲜见长，精挑细选肉质鲜甜的青蟹一直是作为原材尚选；烹饪方面更是历经多年反复钻研和改良，以独特的生焖方法，使浓郁香味深入肉理，更保留了蟹肉的天然鲜甜；在香料的选取上，依靠新加坡得天独厚的地理位置，各种天然香料唾手可得，融合出独有的狮城美味，珍宝更是调出独具一格的风味。美味菜式背后是重重繁琐工序，为了确保各个门店口味与质量和谐统一，厨房甚至配备了小至计量1克的量勺以确保调味的准确和品质的卓越。
如今，珍宝来到了上海，并且带来了由新加坡和上海厨师分别设计的特色菜单，尤其值得推荐的有：获奖新加坡辣椒蟹钳伴炸馒头、招牌新加坡黑胡椒蟹钳伴翡翠酥、金丝牛油炸蟹钳伴芒果沙沙、芥末蟹肉沙律配咖喱荔枝酥、酒香火腿蒸鳕鱼、肥婆黑毛猪叉烧。
新加坡获奖
辣椒蟹钳伴馒头
【食材】蟹钳120g、辣椒蟹总酱50g、茄汁100g、鸡汤266g、鸡蛋1粒、生抽1g生粉2g
【做法】
1. 锅里放汤
2. 把所有酱料下锅煮开，再将蟹钳下锅一起煮6分钟
3. 勾芡，再加入搅拌开的鸡蛋
4. 出锅
招牌新加坡
黑胡椒蟹钳伴翡翠酥
【食材】蟹钳120g、黑胡椒4g、鸡汤376g、酱油2g、黄油20g
【辅料】翡翠酥：空心菜12g、风车粉112g、面粉150g、盐1g、水100g
【做法】
1. 锅里下汤，把所有佐料下锅煮6分钟
2. 收干汁水
3. 出锅
金丝牛油炸蟹钳伴芒果沙沙
【食材】蟹钳 120g、鸡蛋黄520g、黄油200g、清油400g、咖喱叶1g、指天椒2g、糖2g
【辅料】芒果沙沙：泰国芒果50g、洋葱10g、泰国辣椒酱20g、薄荷叶1朵
【做法】
1. 蟹钳上脆酱炸熟
2. 将鸡蛋黄、黄油下油锅，油温在80℃-90℃之间煮成蛋丝，大概15分钟
3. 下蟹钳，下佐料，把蛋丝包在蟹钳上即完成
芥末鲜蟹肉沙律配咖喱荔枝酥
【食材】青芥末10g、鲜蟹肉25g、日本青瓜粒10g、小番茄粒10g、洋葱粒10g、蛋黄酱35g、墨鱼子酱8g、越南网皮1张、荔枝1粒、蟹肉5g、咖喱粉2g、纯牛奶5g、糖1g、盐1g、脆酱
【做法】
1. 越南网皮炸成帽状
2. 其他材料切成粒，放入冰箱里冷藏
3. 蛋黄酱把所有材料伴在一起即可，最后加上墨鱼子酱
黄种源 厨房运营总监出 品 珍宝海鲜厨房营运总监黄种源师傅1965年生于新加坡。当他还是一名14岁的少年时，就已经在当地一家中式菜肴的餐馆里担任厨房帮工，从此开始了自己的职业生涯。黄总监26岁时以学徒身份来到珍宝海鲜。他在2005年获委任成为集团执行总厨，而在2013年担任了厨房营运总监的职务。他是少数几个拥有世界著名的新加坡辣椒螃蟹绝密配方的厨师之一。
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文字 / 艾薇
第三篇新加坡黑胡椒螃蟹:新加坡名菜：黑胡椒蟹
新加坡风格的蟹料理，黑胡椒蟹。吃惯了平时的清蒸和辣炒等做法来点新鲜的常常也不错。况且新加坡的华人也很多，菜肴的口味上还是蛮适合咱们国人的味蕾，相信大多数人都能喜欢
主料：梭子蟹（其他海蟹也可以）
辅料：洋葱、青红辣椒
调味料：黄油、黑胡椒粒、味精、糖、鸡味浓汤宝、蚝油
洋葱、青红椒切粒，浓汤宝取少量加水化开
梭子蟹洗净，揭下蟹盖。去掉腮、心脏，把嘴掰掉，洗净
对开两半，再每一半切两刀，共斩成6块，备用
黑胡椒粒取一小碟，用黄油炒香，倒入研磨机中打碎
黄油化开，放入洋葱粒、青红椒粒炒香，倒入打好的黑胡椒碎、蚝油炒香
放入蟹块炒至微微泛红，把蟹盖放入锅中，加糖、味精、化好的浓汤盖盖焖5分钟，收汁
把蟹块码入盘中，浇上汤汁，在把蟹盖盖在上面
口味：咸鲜辛辣，蟹肉鲜美，酱汁浓郁。
如果你不是很能吃胡椒那股子窜味儿可以少放点，其实放多了吃着很过瘾，黑胡椒的好处就是够劲但并不伤胃，所以多吃点也无妨。另外最好是用黑胡椒粒别用黑胡椒粉或者是黑胡椒碎，炒完了再打碎香味儿才是最浓的
螃蟹买回来还是活蹦乱跳的，新鲜的很！看电视中大厨们生揭蟹盖好帅气，以前试过河蟹，比较硬，不太好揭。海蟹感觉比河蟹容易些，像大厨们那样拿菜刀压住螃蟹腿儿，手上垫抹布一用力就下来了，又会了一个新技能，嘿嘿~~
