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一：[辣子鸡火锅]辣子鸡火锅的做法
辣子鸡火锅的做法
此火锅富有川味特色，深受嗜食麻辣者的喜爱，在四川流传较广，为当地火锅寻常品种之一。其味麻辣醇厚，驱寒除湿，香味浓郁，酒饭皆宜。患轻微感冒者食用，可辅助治疗减轻症状。
辣子鸡火锅，重庆火锅的一种。油色通红，鸡肉香辣可口，配菜鲜辣爽口，回味无穷。
在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒抗寒。可传统医学认为，辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，但膳食上应当讲究五味（酸、苦、甘、辛、咸）调和，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生疾病。肺气过盛辣味有发散、行气、活血等功能，吃多了容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。湿热加重过食辛辣易加重体内湿热，表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。
下面火锅信息网--火锅百晓生为大家介绍几种辣子鸡火锅的做法
川味辣子鸡火锅做法
用料；净膛仔鸡2只(重约1500克)，鸡爪6只，鸡肫、鸡肠各100克，鸡翅150克，鸡腰数个，午餐肉1听，豌豆苗、藕、水发海带各100克，水发木耳50克。
调料：菜油150克，猪油75克，豆瓣酱35克，豆豉20克，泡生姜25克，辣椒节50克，蒜瓣25克，老姜30克，花椒10克，白糖15克，精盐8克，味精3克，醪糟汁50克，料酒20克，胡椒粉2克。
辣子鸡火锅做法：
1．将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下。鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花
刀，切成片。鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净，理整齐。藕刮去粗皮，切片。水发木耳去尽根蒂，沥干水。水发海带切成条状
。以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。
2．铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒
．、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉、味精，将汤汁倒入火锅上桌。点着火，使之沸腾，打去泡沫。吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。素菜原料
可先下木耳、藕片，其余烫食。
味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等，以保持浓味。
贵阳正宗的辣子鸡火锅的做法
原料：整只公鸡一只（2000克左右）
调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、猪油、菜籽油适量。
配菜：白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐、土豆等。
制作方法：
1.，将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2， 白豆腐切片、土豆去皮洗净切片，白菜折成短节，整个冻菌分成几片，磨芋豆腐切块待用。
3，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
4， 锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至磁粑辣椒没有水分, 倒入翻炒好的鸡块, 翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加
入葱段和味精后翻匀，加入高汤或开水至淹没鸡块即可边吃鸡肉边下配菜煮食了。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，配菜鲜辣爽口，回味无穷。
制作要点：制作辣子鸡磁粑辣椒必不可少， 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，煮配菜在火锅中黄豆芽是用于提味的，所以要最先下黄豆芽，煮菜要边吃边加猪油。一般不需要配蘸水，汤越煮越少，味道
就越浓，配菜就是原汁原味的最好
土豆辣子鸡火锅的做法
原料：
仔鸡1只（约重1300克），土豆200克，黄豆芽50克。
调料： 蒜瓣80克，姜片20克，香料10克，熟糍粑辣椒150克，B料（鲜汤250克，精盐5 克，酱油8克，味精3克，白糖2克，料酒10克），色拉油1千克（约耗75克）。
香料配比： 八角4克，桂皮3克，香叶1克，山奈2克。
做法：
1）仔公鸡宰杀治净，斩成3厘米见方的块，加精盐、酱油码味；土豆刮皮洗净切成4厘米见方的块。
2）净锅置旺火上，放入油烧至八成热，下腌制好的鸡爆炒至断生，再将土豆块炸成金黄色捞出。
3）锅中留底油25克，下姜片、蒜瓣炒香，放糍粑辣椒、香料炒香，放入爆好的鸡和炸制好的土豆，下入B料调味，用小火焖制，汤汁快烧干时淋入红油，倒入垫有生黄豆芽的黑沙锅内，放在火锅桌上，
带配菜即成。
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状
动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。
二：[辣子鸡火锅]重庆辣子鸡是什么地方的菜 强烈味觉体验的辣子鸡火锅的做法
的辣子鸡火锅的做法
2016.12.19来源：主妇网
工艺
难度
人数
不限
不限不限
不限不限不限
口味
准备时间
烹饪时间
麻辣味
不限不限
不限不限
菜谱简介
辣子鸡火锅是爱吃辣，以及重口味的人的最爱，不论是口感还是风味都是川菜中的佼佼者，并且还是逢年过节、各大重要日子里餐桌必备的开胃菜品，现在我们就一起了解一下这道家喻户晓的重庆辣子鸡火锅的做法吧。
重庆辣子鸡是哪个地方的菜：
重庆辣子鸡是什么地方的菜？重庆辣子鸡是四川非常有特色的川菜，会给人独一无二的强烈味觉体验，而今天我们要介绍的是重庆辣子鸡火锅的做法，在四川广为流传，而且在感冒初期吃还可以改善感冒等症状。
重庆辣子鸡火锅的做法：
1.先将三黄鸡、干辣椒、姜、蒜、米酒、盐、生抽都准备好，然后将干红辣椒清洗干净
2.再将水倒入锅里，大火烧开，没然后放入干辣椒，小火焖煮十分钟之后捞出辣椒控干水
3.之后将鸡肉洗干净后切成块状，生姜、蒜、辣椒切成碎末，然后将油倒入锅里烧至温热之后放入辣椒碎末
4.翻炒5分钟左右就可以成为糍粑辣椒，然后将少许油倒入锅里，放入鸡肉翻炒
5.翻炒至变色之后倒入米酒，生抽，放入盐，放入糍粑辣椒，最后倒入清水翻炒均匀
6.然后焖煮5分钟等水分快干，并且糍粑辣椒粘稠即可盛出。
小诀窍
辣子鸡火锅虽然是四川重庆的美食，但是在南方很多地区都非常受欢迎，特别是贵州人民对这道辣子鸡火锅更是非常讲究，有别于其他城市制作的辣子鸡火锅，口感更独特更有风味。
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三：[辣子鸡火锅]【特色火锅】鲜鸡汤辣子鸡火锅
原料：鸡胸肉、鸡腿、芝麻酱、腐乳、韭菜花、白糖、盐、鸡精、葱姜蒜末、香菜末各、凉开水、葱姜末、蒜片、干红辣椒、郫县豆瓣酱。
1. 鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。
2. 鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。
3. 炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油（个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃）。
4. 倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。
5. 然后放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。
6. 倒入鸡汤，煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。
7. 配菜：食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。
8. 配菜2.
9. 蘸料做法：把盐放到芝麻酱里。
10. 放入凉开水将麻酱谢开，凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样不粘稠了。
11. 麻酱谢开后放入腐乳搅匀。
12. 再放韭菜花搅匀。
13. 放糖和鸡精搅匀。
14. 最后放葱姜蒜末搅匀就成了。
