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油条里放什么才脆皮篇一:脆皮油条怎样做？
怎样做？
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现在每天早上吃油条已经成了大多数人的选择，但是街边的油田不卫生，添加一些乱七八糟的东西，经常吃不健康。下面就来教一下大家，如何炸出外酥里嫩的油条！而且非常简单，只需要几步就能完成。
首先将材料加入面中，干酵母、鸡蛋、盐、油、水、糖。这一步是提前准备的。
揉成面团，然后盖上保鲜膜。然后放在冰箱保鲜，等到明早起来，大概发酵成两倍大小。
将回温的面团压成长条状，用刀切成2厘米左右宽的小段，然后将两个小段叠放在一起，用筷子往中间压一下。用手指将压好的面段向两头拉伸，然后将两头捏紧。
根据想要做的分量，吃多少就准备多少。
在准备放入油锅之前，把面旋转一下。
锅里的油热了之后，将拧好的面放进去，并用筷子不断拨弄。炸至金黄色即可出锅。
美味的油条就这样做好了，好吃卫生。面分量也足，不是街边的小摊上能比的！
脆皮油条的做法
邯郸武师傅
“老式油条含有对人体有害的铝，不适合食用。新式无矾脆皮油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。”
食材明细
面粉300G
盐15G
无铝泡打粉5G
水180G
食用油5G
咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
简单难度
脆皮油条的做法的做法步骤
1将水与泡打粉搅拌均匀
2取出面粉
3和成团后，加入稍许食用油
4面团和光后静置。
5自然醒发3小时
6将面团擀成长条
7切成2厘米宽的条
8入锅油炸
是有多嫌弃外面卖的油条，才让我每次都不顾背着浪费油的“骂名”，而自己炸制油条。其实如果单从实惠的角度来论，外卖油条一根0.8元，而自己炸制的油条如果卖的话，0.8肯定是不赚钱的。毕竟，食材好，油干净。如果跟我一样，宁可自己折腾也不愿吃外食的亲，那么，确实是，千金难买身体健康。
津市人管油条叫果子，津市的特色早点煎饼果子，就是煎的大饼夹油条。因此，老老少少都爱。油条，我也爱，把油条剪成一段段的泡进甜豆浆里，是我小时候最爱吃的早点。泡满了豆浆的油条，好吃还不腻。但现在外卖很多油条，不大敢吃，总觉得有股胺水味，那是因为小商贩们为了节约使用成本，炸油条所用都是加了明矾蓬松剂或者加铝超标的泡打粉，油条精。尽管炸出来的油条蓬松度，酥脆感都很好，但明显过于油腻。那就是使用膨松剂，有铝泡打粉过量的原因。
所以说，尽管费油，但久久的才吃一次，我就选择了自己炸制油条。自己炸的油条，用料好，油好，用的无铝泡打粉，如果你做法得当，配方合适的话，也能很蓬松。最重要的是不会太油腻。如果平时怕太费油舍不得炸的话，那么这会儿正好，趁过年炸各种丸子的同时，也来炸几根油条。方法简单，也不费时。吃着还放心。晚上睡觉前和好面，早晨起来随时就能炸。
需要准备的食材：高筋面粉500克，鸡蛋1个（50克左右），水270克，无铝泡打粉10克，黄油40克（黄油提前室温软化），盐8克，糖10克
面粉，鸡蛋，泡打粉，盐，糖，水一起用筷子搅成絮状，和成面团
再加入室温软化了的黄油，和面，面团较为粘手，和到黄油均匀就可以。静置10分钟左右。
压成长条状，包鲜膜包起来。放冰箱冷藏一夜。
早晨起来，拿出面团回温十几分钟。不要揉面，压成宽6厘米，厚1厘米的长条。再切成2厘米宽的条。撒薄面粉
每两块叠在一起，用竹签横压下去，翻面再压一次。再均匀的拉长
油温七八成时，下入油条胚，用筷子轻轻动它。膨胀，两面金黄即可。中小火炸制。
小帖士：油条的面，和出来是较为粘手的，太硬的话油条炸出来不够蓬松。油条胚一定要有1厘米的厚度再切条，才会产生更多的孔洞。炸油条的油温也要够，差不多丢一块面团进去马上会冒泡浮起就可以炸了。油温不够的话，油条也不好膨胀。所用是无铝泡打粉，不用担心健康问题。1斤面粉不要超过10克以上。还有，油炸食品尽量少吃。吃的同时，最好加点蔬菜咸菜一起，比较解腻。
家里的小孩喜欢吃油条，又担心街边的油条不卫生不安全，大家可以尝试在家自己做，很简单
如果是三口之家一包奶一个鸡蛋就可以了。
盐的用量可以根据个人口味，如果太淡吃起来很油腻。
把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起搅拌一下（油的用量是平时炒菜的两倍左右就可以）放油太少炸出的油条发干。一个
放入适量面粉，不需要加水，面不要和硬了
待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就这样，用保鲜膜盖好，等待发酵
发酵好的面
面板稍抹点油，分成4份。揉成条，压扁
切成一个个小剂子
锅内放油，待油开，把剂子抻长放入锅中，油开后改小火。
用的油不同，炸出油条的颜色也有差别。
1. 面粉500g 2.牛奶25g 3. 食用油50g 4 酵母粉 5. 盐4g 6. 鸡蛋2个 7. 水250g
盆里倒入面粉。
加入材料，水边加边揉。
揉成面团醒10分钟用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。
将冷藏的面团搓成长条。
用擀面杖擀成的长条。
再切成2cm的段。
两条放在一起。
中间用筷子压一下。
拉伸两头。
放入油锅，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起，炸至金黄色时捞出控油。
可以吃了，学会了吗？
主料：面粉(500克)、酵母(5-8克)、白糖(15克)、无铝泡打粉(5克)、碱(少许)、盐(少许)
做法：
1.酵母用35度温水化开，静置一会，让它充分活化
2.在面粉中加入白糖和泡打粉，搅拌均匀（白糖有助发酵的效果）
3.将酵母水倒入面粉中，尽量搅拌匀
4.往面粉中加温水，一点一点加，一边加一边搅拌，成雪花状就可以了，比平常包包子的面略软一些
5.用力将面团揉至表面光滑（大概需要15-20分钟）
6.用保鲜膜覆上，将面盆放至温暖处发酵2-3小时
7.当面团是原来体积的2倍大，有很密的蜂窝组织，面就算发好了
8.将发好的面取出，碗中放少许盐和碱化开
9.将化开的盐碱水一点点加进发好的面团，一边加一边揉匀
10.面团再次揉好后，用保鲜膜包好，等它再次发酵（做到这一步，我就把它放冰箱冷藏，到第二天早上拿出来稍微醒一下就可以炸了）
11.案板上刷油，取出发好的面，分成小块，用手按成厚面片，这时面团非常湿软，为防止粘手，可以往手上抹些油，或者往面上少刷些油
12.将面片切成大小均匀的面棒
13.将小面棒用手压扁
14.将压好的面片两两叠加，叠好后用筷子或者刀背从中间按压下去，将两个面片粘在一起
15.这时油条生胚就做好了
16.锅中放油烧至8、9成热，将油条生胚放进去炸至两面金黄（油温一定要高，将油条生胚放进去，可以立即浮起）
你好，所谓台湾脆皮大油条就是无矾油条，关键在膨松剂和配料配方，外酥脆内松软无矾油条配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
好吃的油条是怎么来的？自己做出来~~
By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】
用料
特精粉 500g
鸡蛋 35g
泡打粉 5g
小苏打 10g
盐 10g
精制油 13g
水 260g
做法步骤
1、将小苏打和盐放入小碗，加入三分之二的水搅拌成泡沫状。
2、将面粉放入容器中，加入泡打粉、鸡蛋，油13g，倒入步骤1，加入水，搅拌成团。
3、隔1小时揉一次面团，重复两次即可。
4、最后将面团揉成条，底部垫上保鲜膜后刷油，盖上保鲜膜。将面团放入冰箱冷藏一晚上。
5、隔天取出面团后醒上半小时左右。
6、将面团压扁拉长切条（比手指略宽）。
7、两条一组，表面相对，用筷子在中间压一下后拉长。
8、放入7、8成的热油锅中。油条面团下锅时，中间先烫3次再把两头放入油锅（用于定型，否则油条会缩）
9、炸至金黄蓬松即可。
10、完成。妈妈教做的葱香小油条不仅外焦里嫩，形状也比平日里吃到的油条更加小巧可爱。一口下来，松脆酥香；随着咀嚼的进度，油条慢慢在口中融化，变得越来越柔软，葱香也填满了整个口腔，此时，再配上豆腐脑或豆浆一起吃，便可以组成一顿完美早餐。
-- 葱香小油条 --
by 蓝_03tf
-- 用料 --
普通面粉 250克
水 145克（根据实际需要增减）
酵母 5克
盐 2克
食用碱 2克
香葱 适量
植物油 适量
-- 做法 --
酵母用稍微一点点温的水化开，加入面粉中，和成一个较软的面团。因为面粉的吸水性不同，水要一点一点的加。
放在温暖的地方发酵，变成2倍大。现在夜晚温度10度，我是头天夜晚和面，静置过夜，第二天早上做的。
发酵好的面团内部气孔。
把发酵好的面从盆中取出，放到揉面垫上。因为面团很黏，就用手掌拍一点油，使手从面中解脱出来。
取一个碗，放入盐，食用碱，再加入少量清水。
右手掌沾一下调好的水，拍在面团上，掂起面团的右下角向左上角折。
然后再掂起面团的左下角向右上角折。重复6、7步骤，直至面团变得非常柔软有弹性。大概需要5分钟。掂面的过程中如果粘手，就拍一点油。
掂过的面弹力大，不易回缩。洒入切碎的香葱，因为面团比较粘，所以加一些干面粉轻揉几下。
揉面垫上面抹一层油，面团上面也抹一层油。用硅胶切面刀把面团切成两份，取其中一份用手按压成长方形，切成合适的条状。
油锅烧热后，用硅胶切面刀把一条面铲起来，稍微拉长一些入油锅炸。一直保持小火，快速不停的翻动，上色后捞出。
-- 小贴士 --
面团非常软，要借助硅胶切面刀。
油热后用小火炸，这样油条上色才漂亮。
放油条胚入油锅，待油条从锅底浮上之后，要快速翻动，这样油条才蓬松。
油条是人们早餐的主食。其香酥的口感诱人食欲，我经过两次的调整做出这款油条既营养健康、香酥诱人、过夜不硬、制做时间短的特点，适宜家庭制做的面食。
1. 准备好的各种材料。
2. 先将除了面粉外的材料混合搅拌均匀。
3. 再加入面粉搅拌均匀。
4. 搅拌至干面粉为止。
5. 在面团表面抹一层油，再复膜饧发。
6. 饧发好的面。
7. 将面擀稍厚的长方型片。
8. 切成两个长片状。
9. 再切成小长条状。
10. 将两片重叠，用筷子竖着压一下。
11. 将油烧至4一5层焎，双平抻油条下入油锅。
12. 根据颜色调至小火炸制。
13. 炸至金黄膨松即可捞出。
14. 炸好的油条膨松、酥香。
油条里放什么才脆皮篇二:台湾脆皮大油条公开版油条配方，步骤和做法。
公开版相比秘方版去掉了几样料，味道也跟大街上多数油条差不多。学习完整的台湾脆皮油条还是要收取一定的费用的。配料分为水料和面料。我每次和20斤干面的量，大家若要试请自行换算。20斤高筋面粉，13斤水，7两油，5个鸡蛋。夏天13斤水，冬天13.5斤温水。面料：泡打粉140克水料：盐160克，小苏打30克，臭粉【碳酸氢铵】30克，糖粉【葡萄糖粉】10克。如图，分开一会直接倒面里或水里。我用机器和面。下图是我配好的面料和水料
和面机里倒20斤干面粉和140克泡打粉，开机搅拌均匀。
上称称13斤水（冬天37度）加5个鸡蛋倒入水料搅拌均匀倒入和面机。
盖上盖子三分钟后成这样。
下面开始扒油。手沾油抓面，机器保持转动，面要抓起，抓掉7两油。
然后出锅，刚出锅的面比较粗糙这个很正常。一会揣几遍就光滑了。
要求无死角揣，每一拳都要揣到盆底。
这样就可以叠面，顺时针逆时针都可以
下面反复几次，我一般叠四五次就可以分割。
接下来装袋，放冰箱，第二天就可以直接用，冰箱不能冻。否则不能用。
和面到此结束。下面开始做面。和好的面必须醒8小时以上才能用，18小时为最佳使用时间，自己掌握好了。需要的工具
拿出一块面
在即将扣桌上的地方洒干面，防止沾桌
打开袋子洒芝麻
扣到桌子上
洒芝麻
两层都已经洒芝麻了。下面要看手法了，抓住面的头，两只手的虎口掐住面的头，不要让面头分叉
均匀力量拉。拉长它。
注意手法
长度够了后开始找平。
平度够了开始擀面吧。
其实一看就会的，横着擀个大概，竖着擀时要用力了。这样才能厚薄均匀
下面切条了。
切条了扫下表面的干面一会刷水条。
刷水条
刷完水条开始扣条。
扣条完毕要压条，我用刀背。
之后可以下锅了
下面翻条，一会就成油条了。
出锅后稍等控油就可以出售
会欢迎顾客免费品尝！
以上就是公开版做法具体步骤就是这样。不想花钱学秘方技术，照这个教程一样做出这么漂亮油条的，手法是前提。此配方与现在市面大多数配方差不多。相比收费的秘方版去除了几样核心料。但是对于初学者来说比自己研究省时间多了，不管收费免费，乐意跟大家分享经验。吧友多人尝试过，一点问题没有，欢迎大家尝试。
油条里放什么才脆皮篇三:今天教大家做台湾脆皮大油条首次公开版，油条配方步骤和做法
今天我要教大家做台湾脆皮大油条，废话不多说了。认真看下面吧！所需材料：20斤高筋面粉，13斤水，7两油，5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水，泡打粉140克，盐160克，小苏打30克，臭粉30克，糖粉10克。（因为我平时的是做20斤的量，所以这些我都是按照20斤的量来配的，不做这么多量的朋友，自己计算一下）如图，把它们都准备好，分好类。
我和面是用和面机，往里面倒入20斤干面粉和140克泡打粉，开机搅拌均匀。
用桶称好13斤水往里面打五个鸡蛋，盐1，小苏打，臭粉，葡萄糖粉，搅拌好就倒入和面机。
盖上盖子等三分钟，然后就是变成这样。
就可以开始扒油。双手沾满油然后抓面，一直开着和面机，不要停。把面都要抓起来，抓掉7两油。
接着就可以拿出来，用桶装着，这个面看起来挺粗糙，不过也是正常的，揉几遍就光滑了。
每一个地方都要揣，每一拳都要揣到盆底，揣成这个样子就可以叠面了，不论方向，这个过程反复四五遍。
好了之后，就可以分割装袋，放入冰箱保存（注意了冰箱的温度不能太低，不然面就不能用了），第二天就可以直接用。和好面了，就要开始做面，和好的面必须醒8小时以上才能用，最好的时间就是醒18小时。
准备好需要用的工具，看图片。
从冰箱拿出一袋和好的面，在桌上洒干面，避免沾桌。
打开袋子在上面洒上芝麻，把已经有芝麻的面放在下面，在没有洒上芝麻的面，继续洒芝麻，这样两面都有芝麻了。
用双手利用虎口的地方掐住面的头，不要让面头分叉，拉的时候要注意力量要均匀的拉，把它拉长。
认真看看是怎么拉的，长度够了后开始找平，平度够了就可以开始擀面。
擀面其实很容易，一看就会了，横着擀把它擀大，竖着擀时要用力了。这样子擀出来才能厚薄均匀。
擀好之后就可以切条了。
把切好条的表面刷一点水，刷水条。
刷完水条开始扣条。
扣好条就要压条，我一般都是用刀背来压条。
这样就可以下锅去炸了。
勤快的去翻条，几分钟后就成油条了。
出锅之后就稍微控一下油，我做的这些都是拿来卖的。
这个就是我教大家做的台湾翠皮大油条了，当然你刚刚开始做肯定是没有我做的那么漂亮，这个手法是靠积累的，熟能生巧。你们都回家试做一下吧！
