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臭菜篇一:吃春!在元阳吃过几种野菜~
吃 春俗话说：春来野菜赛人参！云南的野生植物资源极其丰富，生长着多种多样的野菜，云南人手巧心灵，各类野菜做法花样百出，并且很多野菜具有不同功效的药理作用，所谓药疗不如食疗！在满足了味蕾的同时更能强身健体，何乐而不为！所以这些野菜早已成为云南人餐桌上必不可少的美味佳肴。
这些健康又好吃的生态野味，简直是各路吃货的福音，如果能够自己到山里去采摘，吃上自己的劳动成果更是一件乐趣无穷的事情。
现在，小编为大家罗列了部份好吃的“云南野菜”，你可以到田埂山间，或自驾到城市近郊，寻找野菜的身影，把“野味”带回家。
01.苦凉菜
清凉解暑，菜发枝多，茄属灌木，常作云南傣家美食。
用苦凉菜为主要原料烹饪的菜肴，主要有素炒苦凉菜和凉拌苦凉菜，用其尖叶烹饪的菜肴,有清热解毒、抑菌功用。用这种野菜烹饪的苦凉菜蛋酥，深受花腰傣的人喜爱，也可以和西红柿一起入锅热炒，其菜肴红绿相间、苦中带甘，鲜嫩可口，风味独特。
注意：
苦凉菜虽然好吃，但不能多吃，吃也必须煮透，否则有可能会引起中毒！！！
02.马蹄菜
马蹄菜别名雷公根、田根菜、连钱草、崩大碗、小马蹄当归。马蹄菜的营养：含胡罗卜素、维生素B、维生素C。 具有除风散寒，治头目昏眩及周身疼痛的功效。马蹄菜的吃法清水泡后，可涮火锅食，采嫩叶生食或炒食等，或者做汤都行，味道很鲜香！
03.水香菜
水香菜在云南可谓是宠儿，水香菜洋芋汤、凉拌水香菜、香菜鸡蛋汤、杂菜汤等作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。
凉拌水香菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接放入蘸料中食用；一种熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，拌入蘸水食用。
04.灰挑菜
生长在田野上、荒地里、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年4～7月采收幼苗或嫩茎叶食用，满满童年的味道。
凉拌灰挑菜：将灰挑菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水中多次洗净，挤干水放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油、拌匀即成。
05.茶叶菜
它是生长在德宏地区的一种树木的树叶尖，用它煮当地名菜"酸竹笋"或加入鱼，说不出的独特味道爽，这是当地的美味食谱。
06.鱼眼菜
鱼眼菜为菊科植物小鱼眼草或菊叶鱼眼草的全草。有清凉、败火、排毒的作用，生于溪边、路旁、山坡，可以用来煮鸡蛋汤。
07.帕拱菜
帕拱菜在春天长得特别好，将树头的嫩尖摘下，稍微腌制一下，帕拱菜便会有一种独特的酸爽味道。吃的时候可以炒肉。
08.刷把菜
刷把菜是一道很好的开胃菜，用水煮一下然后凉拌是最常见的吃法。
09.辣木
辣木作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能;也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为"生命之树"、"植物中的钻石"。
许多云南人在日常生活中食用辣木，鲜叶可作为蔬菜食用，嫩叶类似菠菜，可以做汤或沙拉。嫩果荚也可以食用，干种子可以打成粉末作为调味料，幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料，有辣味。辣木的花在略微变白之后也可以加入沙拉中食用。
10.染饭花
每逢喜庆节假时或亲朋好友来访，云南一些少数民族便会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭。或干或鲜的染饭花在清泉中煮沸后，即刻变成黄色。村民们将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米，蒸煮出的糯米饭黄灿灿的，透着浓郁的花香味。他们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑，或自己食用，或馈赠亲友。
11.香椿
对于香椿的喜爱，是仁者见仁，智者见智，有些人很爱那股子特别的香味，有些人却觉得难以接受。香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴。
美味吃法：用开水烫过后，放在凉水中漂洗一下去苦味，捞出晾干加入少量的调料凉拌即可成为一道开胃的食物。
12.鱼腥草
鱼腥草（又名折耳根）生长在山地、沟边、塘边、田梗或林下湿地，具有清热解毒，清痈排脓，利尿通淋的作用。
凉拌折耳根是最家常的做法，将折耳根的叶子、根茎（切成3厘米长小段），洗净后，与调料（盐、糖、醋、酱油、辣椒油）搅拌后，即可食用。折耳根的清香再加上辣椒油的提味，下米饭可是绝配。
13.臭菜
臭菜，是一道深受广大消费者喜爱的菜品，虽然名字听着“臭”但却它具有开胃助消化、增进食欲效果。并且吃起来也并不像名字说的“臭”到难以下咽，反倒能让味蕾有一种新的体验！
食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味，臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。
14.水蕨菜
水蕨菜为蕨类水蕨科植物：水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。
含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。
两种吃法最妙：切断佐以老酱豆豉、腊肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外便是洗净、切段、佐以蒜、花椒和几片包包菜叶腌制，待成，吃起来生香爽脆。
15.刺五加
刺五加别名:刺拐棒、坎拐棒子，生于山坡林中及路旁灌丛中;药圃常有栽培。具有祛风湿、补肝肾、强筋骨、活血脉的功效。
刺五加煎鸡蛋：把刺五加剁得稍碎一点,然后打上几个鸡蛋，放上精盐,在锅里用油煎熟即可。
凉拌刺五加：把刺五加入水焯熟，放如调料和豆豉即可。
016.水芹菜
“水芹菜”，就是市场上的南方“小芹菜”。生活在河沟、水田旁，具有清热利湿，止血，降血压的功效，这种芹菜的茎大多有些发白，且比较细，形状短小。
凉拌水芹菜是云南人最喜爱的做法。
17.蒲公英
蒲公英属菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，有丰富的营养价值，可凉拌、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
18、棠梨花
棠梨花即蔷薇科野生灌木棠梨的花朵，棠梨花敛肺、涩肠、消食。
汆水，去除棠梨花苦涩之味。随后，捞起，用清水浸泡1-2天加油，放入胡辣子增加香味。随后加入棠里花。配料可放入酸腌菜和韭菜。不喜欢吃酸腌菜的人会选择加入寻甸老酱或是汤池老酱爆炒。
棠梨花入口后只有淡淡的香味，清甜的口感，不断咀嚼后留存于齿间的回甜让人难以忘怀。云南人如此珍惜这道美食，源于它的季节性。过了这个季节，就再无棠梨花的身影。想要再品一品它的回甜只有等下一个春天的到来
19、蕨菜
又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，云南大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
这里说的蕨菜和文章之前提到的水蕨菜可是两种不同的食材哦，虽然名字只相差一个字，但味道上可是有很大的区别。不妨亲自感受一下。
在云南，每个地方都有很多野菜，云南人大都吃过，太多的美味都来自大自然，如果搜集全面怕是一年也吃不完全，有兴趣的可以周末去游玩，顺便把美味带回家！但是吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。
食用野菜注意事项第一，野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
第二，野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
第三，野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。
第四，不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
第五，一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。
第六，受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
第七，需要浸泡野菜：山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。
太多的野味啦
各位吃货们
你们还知道有什么好吃的野菜
赶紧来和我们分享
欢迎大家多多补充哦
(来源：玩转云南 )
臭菜篇二:话说臭菜
现在市场上，有一种像菠菜的菜，一问，叫臭菜，学名叫芝麻菜。芝麻菜喜温暖冷凉湿润气候，抗盐碱、耐旱涝、耐寒性较强。芝麻菜可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾，微苦，鲜叶汁具有芝麻香味，所以也叫芝麻菜。芝麻菜是近几年风靡日本、韩国的一种保健型蔬菜，在一些地方栽培、上市后以其鲜嫩的口感、丰富的营养及浓郁的芝麻香气而倍受消费者喜爱。 臭菜，是中国一大特色菜。据专家介绍，臭菜有开胃助消化、增进食欲的效果。臭菜别称羽叶金荷欢，叶子有强烈的气味，是一种外地菜种，主要分布于云南省德宏、西双版纳等地，当地人叫臭菜，其实也叫芝麻菜。芝麻菜别名芸芥、火箭生莱，各地又有不同的称谓，如香油罐（黑龙江） 臭菜（辽宁） 臭芥（内蒙古） 芸芥（西北） 臭萝卜、金堂葶苈（四川），为十字花科瓢儿菜属蔬菜，原产于欧洲，在我国西北、华北及四川、甘肃、新疆等地有栽培。芝麻菜全株有浓烈的芝麻香味，故名芝麻菜。每百鲜样含胡萝卜素0.82毫克、Vb1 0.5毫克、Vc 112毫克及K、Ca、Mg、Zn、Fe 等多种微量元素。臭菜挥发油含有大量的含硫化物，含量占挥发油总量的96．80％，主要成分噻啶thialdine含量高达79．51％，是臭菜的特征风味成分，与一般的野生蔬菜香味成分明显不同。其叶主要用于生食，种子含油率较高，可以用来榨油。臭菜，含有苦味物质及芝麻香味的芳香物质，钾盐、钙质及微量元素硒的含量也较多，具有较强的防癌作用。可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾，具有浓郁的芝麻香味。可炒食、煮汤或凉拌，还适合佐以小米饭沾酱吃，但煮熟后失去芝麻芳香。虽然味道很特殊，但是臭菜含有胡萝卜素等多种对人体有益的微量元素，这种怪味蔬菜营养价值还挺高，人们可以放心吃。这菜就和臭豆腐一样，有钟爱这种味道的，也有避而远之的。 笔者也买了一把，回家试验一下，尝尝到底好吃不好吃。这种臭菜长短和菠菜差不多，叶子很像鸟类羽毛，闻起来味道很特殊。卖菜的人告诉笔者，这种蔬菜是他自己家种植的，营养丰富。做菜前可以用水焯一下，亦可解毒，蘸酱吃或切碎炒鸡蛋吃都可以。吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。臭菜煮番茄，臭中略带酸，味道惬意，适宜穿插在肥腻佳肴多的筵席中；臭菜煮苦笋，臭里含苦，味道的抚慰性较好，特别适合心情不畅的时候食用；臭菜煎鸡蛋，绿黄相间，意义隆重，最适宜招待宾客；臭菜煮鱼，自然与自然一气呵成，有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的特色野生菜。 回到家，我在电脑上搜索，百度上说臭菜又叫羽叶金合欢，也叫芝麻菜，这两个名字，差异太大了，简直就是赤道和两极。臭菜，吃起来挺香，和它的菜名截然相反。我想；这臭菜，该是造物主留给人们的一个禅意的暗示吧，至于它的学名是什么已经不重要了。
臭菜篇三:民间历史悠久的“臭菜”, 利尿止咳, 含有多种营养成分
我国有句古话，国以民为本，民以食为天。在中国大大小小的地方都有数不尽的美食，而每一道美味也都有独特的味道。有人爱吃辣，有人爱吃酸，也有人爱吃甜食。但是，爱吃“臭”食物的人想必屈指可数。
大家都知道，很多野菜的味道比较生涩，味苦的也不少。但是图中这种野菜非常特别，它具有浓郁的芝麻香味，所以被人们亲切的称之芝麻菜。但是，令人不解的是，很多地方又把浓香可口的芝麻菜称为臭菜。
臭菜是一种喜阳的野菜，在向阳斜坡、草地、路边、麦田中、水沟边上都可以看到它们的身影。臭菜的茎直立，上部常有分枝，常开黄色小花，在我国东北，华北，云南等地都有分布。
臭菜作为药食兼用的野生植物，在我国民间已有悠久的历史。其种子可榨油，且即可食用又可药用。芝麻菜的种子油有缓和、利尿等功用，可降肺气，治久咳、尿频等症。而它的嫩茎叶又含有多种维生素、矿物质等营养成分。
中国民间部分地区素有食用芝麻菜的习惯。一般于春季采摘其嫩苗食用。食时，将其洗净，入沸水中焯几分钟，再用清水浸泡，挤去水后可凉拌，可煮汤，亦可热炒，均色泽悦目，清香味美。
