燕窝怎么泡发最好

【www.shanpow.com--美食厨房】

燕窝怎么泡发最好篇(1):燕窝泡发3大误区，很多人却不知道

一哥鲍鱼美食
燕窝之所以倍受窝友们的喜爱，除了燕窝本身有美容养颜、清肺润肺等滋补作用以外，更是因为燕窝的美味口感。 燕窝无论搭配哪种食材，都有其相应的滋补效果，一碗营养不流失的燕窝,从泡发开始！那么泡发燕窝时你有注意一下几点吗？
误区一什么水都适合发燕窝？
在燕窝泡发过程中，选水是最关键的一步，也是最容易被忽视的一步。一般，为了让燕窝有更好的“发头”，泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。
所以，比较理想的选择是纯净水或者是凉白开，有利于充分泡发，用时相对也会短一些。
那其它水有什么缺点呢？
自来水：
首先自来水在处理过程中，出于杀菌消毒的目的，会残留氯气，长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。
其次自来水属于“硬水”，含有较多的杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢，燕丝僵硬而发头不足。 矿泉水：
矿泉水也属于“硬水”，含有较高的矿物质，也会影响燕窝的泡发速度和发头（并不是说完全不能用矿泉水泡发）。
误区二冬天用热水泡发？
首先，我们应该明确：燕窝的泡发不应该用热水（这里的热水是指滚烫的开水），常温冷水泡发是最好的。因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白，燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质，导致部分营养流失和口感变差。
也有说：“夏天用冷水，冬天用温水。”其实，这样的说法也略微笼统了。我们建议：部分北方地区冬天温度特别低，燕窝实在不容易泡开，可以尝试用温水泡发，其他地区还是用凉水泡发就可以了。
误区三营养在水里，泡发不换水？
“换水”与“营养流失”这是很多人会担心的问题，其实这种担心是不必要的。
第一、真正的好燕盏因为是人工挑毛的，很多小细毛和杂质无法完全挑干净，所以第一次泡发的水会比较脏。
第二、在冷水中，燕窝的营养成分溶解在水里的少之又少，所以“营养都在泡燕窝的水里”这种说法是错误的。
       
建议在泡发过程中，可以用漏勺换几次水。这个过程可以滤掉大部分细毛和杂质，接下来挑毛也就容易很多了。  
一哥鲍鱼在家吃的御厨味道
世界御厨/鲍鱼大王/杨贯一烹制超低温保鲜还原DSH技术

燕窝怎么泡发最好篇(2):燕窝的泡发和炖制（附图）*

 
燕窝的好处不需要我多赘述，大家基本都知道。但是很多人不会挑选也不会泡发炖煮，今天详细写一篇纯干货（超实用啊），需要的拿走用吧。
【如何鉴别挑选燕窝】
1. 看盏形：品质好的燕窝盏形舒展自然，纤维疏松，丝状结构、裂纹丰富，并且通透性好，色泽微黄。由片状结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或者在灯光下观看，都不完全通透，而是半透明状。
2. 闻味道：燕窝富有特有的馨香，但不会有浓烈气味。盏形完整的小盏形每个大约重量在5～7克，中盏形的每个重量约在7～9克，大盏形每个重量在10克左右。如闻起来有异味，有鱼形味或者油腻味道的多为假货。
3. 摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状也是假货。
4. 烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。（这个方法慎用哈，万一烧了真的怕你心疼）
5. 测吸水量。燕窝由于结构特殊，所以有较强的吸水性，把燕窝快速浸入水中，三秒后取出，重量应该增加30%以上，并且由于自然吸附，应该无水珠和水泡形成。加了胶的燕窝由于燕窝裂隙间被胶水填满，表面形成一层胶层，放入水里，短时间吸水量就弱很多，重量增加幅度一般在20%以内，并且肉眼可见有水珠形成。
                          燕窝的泡发
【材料】：燕窝（这里用的是三角燕盏）、过滤水或者纯净水、炖盅、小镊子
 
【方法】：
1. 用碧然德过滤壶先过滤好水。
 
2. 把燕盏放入干净容器中，倒入过滤水完全没过燕盏。 静置泡发四小时以上，至燕盏完全泡发开至通透。期间检查下燕盏角部位稍软就可以用手撕开泡或者剪刀剪开泡（燕盏角会比较厚，不撕开就需要泡比较长时间）。
 
3. 泡发好的完整燕盏，沥干水分后重量大约是原重量的6～7倍，手感软而有弹性。把泡发好的燕盏放入小筛网中沥干，倒掉浸泡的水，并将泡发的燕窝用过滤水冲洗干净。
 
4.  用小镊子配合，顺着燕窝的纹理，边把燕盏撕开成一丝丝边挑出小杂毛。
 
5. 挑好的燕窝丝放入炖盅，加入过滤水，水量高过燕窝一指节。
 
6. 加盖后，放入锅内，锅中水位至炖盅一半高，隔水慢火炖60分钟左右。炖煮好的燕窝应该是胶状并伴有蛋白清香。
 
【小贴士】
1. 炖好的燕窝每天取3～5克左右，可以按照个人喜好，加入各种配料一起食用（比如牛奶、椰奶、木瓜等水果......如果要加桂圆红枣这类，那么需要在第七步骤就加入炖盅和燕窝一起炖）.
2. 泡发燕窝最好用净化软水、纯净水，并且要用冷水，温水和热水浸泡都会使燕窝的营养成分流失。对水质也是很有要求的，绝对不要用自来水，普通自来水是硬水，有漂白粉和氯气，会影响燕窝的“发头”。我是用碧然德过滤出来的过滤水来泡发和炖制，简单的过滤程序就能滤掉水中的漂白粉、氯气和重金属。
3. 食用燕窝的最佳时间为早晨空腹或晚上睡前，更易吸收。
4. 炖好的燕窝一次吃不完，可以密封入冰箱冷藏保存，三天内吃完。
5. 燕盏泡发后如果用明火隔水炖煮的方法，需要60～90分钟；而碎燕条泡发后用明火隔水小火炖，一般只需要45分钟就够了。如果是用电炖锅来炖煮，那么时间需要适当延长。
附燕窝浸泡炖煮时间表供参考：
 燕窝品种
 浸泡时间
 炖煮时间
 白燕盏
 2～3小时
 60～90分钟
 白燕三角盏
 4～5小时
 60～分钟
 白燕燕条
 4～5小时
 60分钟
 白燕燕碎
 4～5小时
 45～60分钟
    

燕窝怎么泡发最好篇(3):燕窝泡发误区你要知道

买回家后的干燕窝，必经程序就是泡发。很多人都对燕窝泡发没有个很明确的概念。今天给大家讲述燕窝的泡发误区，绕开这些误区，最大程度的保留燕窝的营养价值：泡发误区一什么水都可以用来泡来燕窝？
泡发燕窝时，选水是最关键的，但又是最容易被人忽视的。
很多人直接就用自来水来泡发燕窝，这是不可以的。自来水在处理的过程中，经过杀菌消毒处理，会残留氯气，影响燕窝品质。
正解：应该用纯净水来泡发燕窝。
泡发误区二时间来不及就用热水泡？
用热水泡，泡完之后，燕窝很难炖煮，口感会变差。
正解：泡发燕窝的水最好常温冷水
泡发误区三浸泡的时间越长越好？
好的燕窝泡发时间一般是3小时就够了，泡发好了，就可以隔水炖了。
想得到燕窝最大程度的营养价值，一定要避开这些误区，才能更好的享受燕窝的滋补。

本文来源：https://www.shanpow.com/rc/459704/