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(1) [自制牛奶雪糕]【图】家庭自制牛奶雪糕的做法
家庭自制牛奶雪糕做法及步骤
分数: 成果:0个 评论:18篇 来源:新浪博客 作者:淘气猫美食厨房 查看源文
家庭自制牛奶雪糕属于饮品/甜品,主要食材是牛奶、淀粉,口味是甜,工艺是拌,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
我要点评晒成果照片
原 料:
奶粉60克、温开水500克、鸡蛋黄2个、白糖30克、玉米淀粉24克、炼乳2汤匙。[HaoChi123.com]
特 色:
夏季自己动手做雪糕。[HaoChi123.com]
操 作:
1、奶粉用温开水冲开搅拌均匀,放入炼乳,搅匀备用。
2、玉米淀粉、白糖倒入汤锅中混合,一边搅动一边慢慢倒入牛奶,要充分混合不能有结块。
3、然后放入2个鸡蛋黄,用勺子继续搅拌均匀,使蛋黄充分和牛奶混合,此时溶液成淡黄色。
4、开火,中火加热,边加热边搅拌,开始很稀有大泡,随着不断加热大泡会逐渐消失,溶液开始变粘稠,立刻改小火,越小越好。
5、小火加热继续搅拌1分钟,感觉很稠了,关火,放凉。
6、待完全凉透后搅匀倒入雪糕模具,放冰箱冷冻6小时以上。
7、吃之前需要将雪糕模具从冰箱中拿出,在室温下放置3-5分钟才能脱模。
贴士:1、配方中的奶粉和清水可以直接用500毫升牛奶来代替,如果用牛奶也建议少加些奶粉,会增加雪糕的奶香味。
2、炼乳没有的可以不加,但加过后味道更香浓。
3、加热牛奶时不要太大火,慢慢加热别着急。
4、冻雪糕的时间要长一些,芯没等冻实就拿出来了,很容易脱模失败。[HaoChi123.com]
家庭自制牛奶雪糕做法及步骤
分数: 成果:0个 评论:18篇 来源:新浪博客 作者:淘气猫美食厨房 查看源文
家庭自制牛奶雪糕属于饮品/甜品,主要食材是牛奶、淀粉,口味是甜,工艺是拌,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
我要点评晒成果照片
原 料:
奶粉60克、温开水500克、鸡蛋黄2个、白糖30克、玉米淀粉24克、炼乳2汤匙。[HaoChi123.com]
特 色:
夏季自己动手做雪糕。[HaoChi123.com]
操 作:
1、奶粉用温开水冲开搅拌均匀,放入炼乳,搅匀备用。
2、玉米淀粉、白糖倒入汤锅中混合,一边搅动一边慢慢倒入牛奶,要充分混合不能有结块。
3、然后放入2个鸡蛋黄,用勺子继续搅拌均匀,使蛋黄充分和牛奶混合,此时溶液成淡黄色。
4、开火,中火加热,边加热边搅拌,开始很稀有大泡,随着不断加热大泡会逐渐消失,溶液开始变粘稠,立刻改小火,越小越好。
5、小火加热继续搅拌1分钟,感觉很稠了,关火,放凉。
6、待完全凉透后搅匀倒入雪糕模具,放冰箱冷冻6小时以上。
7、吃之前需要将雪糕模具从冰箱中拿出,在室温下放置3-5分钟才能脱模。
贴士:1、配方中的奶粉和清水可以直接用500毫升牛奶来代替,如果用牛奶也建议少加些奶粉,会增加雪糕的奶香味。
2、炼乳没有的可以不加,但加过后味道更香浓。
3、加热牛奶时不要太大火,慢慢加热别着急。
4、冻雪糕的时间要长一些,芯没等冻实就拿出来了,很容易脱模失败。[HaoChi123.com]
(2) [自制牛奶雪糕]自制牛奶冰淇淋的方法(组图)
主要原料:鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
设备用具:小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
工艺流程:选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
制作方法:
选料比例:鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤。白砂糖 0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。
将称好的白砂糖放入小盆内;然后加入蛋黄,并充分搅拌。
将鲜牛奶在锅中煮沸,冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,搅拌均匀,再放入铝锅中用微火慢慢加热,使温度保持在70℃~75℃,并不断搅拌。停火后温度逐渐下降,到一定稠度时用细目筛过滤(或用干净的纱布),在滤液中加入适量的奶油和食用香精,然后装入干净的容器内进行冻结,即成。(E动生活网)
牛奶冰淇淋
原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量
制作方法
将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。
三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法
1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
2. 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。
3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
果仁冰淇淋
原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
制作方法
1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。
2. 按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。
3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。
香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个白砂糖300克 奶油300克
制作方法
1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。
2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。
3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。
芋泥冰淇淋
材料:牛奶 250毫升 、鸡蛋 1 个 、白糖50克、鲜奶油 250克 、芋头泥适量 、盐 0.05克、玉米粉芡3克
制作方法
一、将鸡蛋磕入碗内,将糖加入用打蛋器充分打匀,用少量水将玉米粉芡调成稀糊
二、将鸡蛋、糖、玉米粉芡液、盐及牛奶、置入锅内必须不停地搅拌,用小火加热到,用指甲划过看到一个划痕以后,即完成浆料初步阶段,关火等待冷却。
三、制作冰淇淋前再将奶油稍稍的打发、拌入锅内材料以及芋头泥(这是以前做的,在冰箱里冷冻着的),并充分搅拌匀即可。
四、放入冰箱冷冻室,半小时后拿出来,发现表面一层已经冻住了,下面还是液体、把它们搅匀、再冻,每隔半个小时后再拿出来搅,然后再冻、再搅拌,吃时取出来,如果很硬稍微晾一会就可。
牛奶冰淇淋
原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量
制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。
巧克力冰淇淋
速溶巧克力粉适量。将巧克力粉搅拌加入牛奶冰淇淋。 (POCO美食网)
(3) [自制牛奶雪糕]夏季自己动手做雪糕(家庭自制牛奶雪糕)
家庭自制牛奶雪糕
原料:奶粉60克,温开水500克,鸡蛋黄2个,白糖30克,玉米淀粉24克,炼乳2汤匙
做法:
1〉奶粉用温开水冲开搅拌均匀,放入炼乳,搅匀备用;
2〉玉米淀粉、白糖倒入汤锅中混合,一边搅动一边慢慢倒入牛奶,要充分混合不能有结块;
3〉然后放入2个鸡蛋黄,用勺子继续搅拌均匀,使蛋黄充分和牛奶混合,此时溶液成淡黄色;
4〉开火,中火加热,边加热边搅拌,开始很稀有大泡,随着不断加热大泡会逐渐消失,溶液开始变粘稠,立刻改小火,越小越好;
5〉小火加热继续搅拌1分钟,感觉很稠了,关火,放凉;
6〉待完全凉透后搅匀倒入雪糕模具,放冰箱冷冻6小时以上;
7〉吃之前需要将雪糕模具从冰箱中拿出,在室温下放置3-5分钟才能脱模。
温馨提示:
***配方中的奶粉和清水可以直接用500毫升牛奶来代替,如果用牛奶也建议少加些奶粉,会增加雪糕的奶香味。
***炼乳没有的可以不加,但加过后味道更香浓。
***加热牛奶时不要太大火,慢慢加热别着急。
***冻雪糕的时间要长一些,芯没等冻实就拿出来了,很容易脱模失败。