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喜茶北京有吗篇(一):喜茶北京店今天开业，看起来，这次它又做出了一些改变
“
终于，喜茶在北京的两家店今天要开业了。
咖门站在观察者的角度，感受到了它的一些变化，当然，这并不是指门店本身。
”
咖门｜Himmy，发自北京
毫无意外地，喜茶在北京的2家店从今天开始正式营业。一家在三里屯，另一家在朝阳大悦城。
朝阳大悦城是一家标准店，190平米，在星巴克的旁边。这家店采用了双水吧的设计，能同时容纳超过20位员工制作茶饮，出杯量也达到了日单3000杯以上。
▲朝阳大悦城店双水吧
位于三里屯的则是一家黑金店，是喜茶比较高端的门店。
▲三里屯是高端黑金店
在早一些的时候，我受邀参加喜茶北京开业前的品鉴，晚上7点，地点在朝阳大悦城。
等各路媒体赶到时，门店的装修工作依然在进行，电钻不时发出刺耳的声音，一次次扰乱着主办方的致辞。
这已经是喜茶在当天举办的第6场媒体品鉴会。薇薇安说，因为媒体老师太多，又不想大家太拥挤，就在2个即将开业的门店分批次来进行。这是最后一场，她的嗓子已经哑了。在接待媒体的空隙，她点了一杯热的四季春茶，但直到活动结束也没有喝完。
薇薇安是喜茶的公关总监，两个月前刚刚入职。上个月喜茶在北京第一次开的媒体发布会，就是由她在打点。（喜茶的第一次媒体发布会：喜茶进京在即，创始人媒体首秀：我们不是网红店，也不是奶茶升级版）
这次的媒体品鉴会，也是她提的方案。一天6场活动下来，并不轻松。但这对喜茶来说，仍是一个不错的选择。
在她加入喜茶团队之前，喜茶曾在上海引发了现象级的争议。超过3个小时的等待，黄牛乱入，以及“雇人排队”的传言，让这个从珠三角北上的品牌身处风暴眼。
尤其是后者，让年轻骄傲的喜茶曾一纸诉状发向广州电视台。但不久后，数家传统媒体开始跟进报道，这不得不让喜茶开始重新思考品牌与媒体的生态关系。
一个新的品牌，在成长为公众品牌的过程中，或多或少都会经历类似的转变。
这种转变，在喜茶进入北京的过程中表现得淋漓尽致。它组建了公关部门，很少出镜的聂云宸，也第一次站在近百家媒体的聚光灯下讲述他的初心和梦想。以及这次不辞劳苦的媒体品鉴活动。
▲在北京的媒体见面会算是聂云宸的首次公开亮相
显然，喜茶不想让上海发生的糟糕事情，再次在北京发生。
相比上海，北京市场是另外一个重要的存在。北京门店开业，算得上是喜茶宣告品牌全国化布局的一种标志。
但实际上对喜茶来说，这只是一个水到渠成的结果。筹备的大部分工作，早已经在走出珠三角的时候完成。
在进入上海后，喜茶做了一个并不显眼的改变——它的英文名从“HeekTea”变成了“HeyTea”。前者是喜茶的粤语发音。
对一个有全国化、全球化野心的品牌来说，摘除这种地域性明显的元素，是一个必要的举动。
当然，更多的筹备并不在于这种小细节。在聂云宸的表述中，喜茶真正的竞争力，是以产品为核心的一系列高水准的体验。而这个竞争力的核心，则是背后不断快速迭代的团队，在5年多时间里打磨出来的系统。
系统化的强大才是强大。这也被视作“网红”与“实力派”的分野。
大约在去年春天，我们曾以“组织力”为主题，考察过喜茶的团队，考察小组回来后直摇头。但在一年半后的今天，随着喜茶拓店速度的加快，喜茶人才培养的方式，从办公室转移到了门店，负责人曾提到的喜茶大学也开始筹备。另外，在今年4月，喜茶已经开启了甲骨文为其定制的ERP系统。
从局外人来看，喜茶需要做的还有很多。比如排队带来的体验，比如供应链的口碑，以及被排队掩盖的其他问题。好在有时间窗口可以调整，而大家也对这个新品牌保持了足够多的耐心。
2017年的新茶饮，被解读为一个能让猪起飞的“风口”。根据Euromonitor和中信证券研究部的数据显示，2016年新茶饮的市场规模近500亿，近5年复合增长率达到13.5%。在另外一份数据报告中，茶饮的市场规模达到了900亿。
我熟识的一位茶叶供应商惊叹：今年的市场太虚幻了。往年要四处拉业务，今年则是换成了筛选客户。我身边已经不止一位朋友，在今年加入到创办新的茶饮品牌的战争中。在这样的局势下，注定是一个九死一生的过程。
走在前面的喜茶也一样。新式茶饮未来的业态究竟是怎样，现在下结论还为时尚早。
“创业是随机应变的。”聂云宸不止一次这么说。
它的门店也因地制宜分作标准店、黑金店和Lab店。在今年早些时候，它还突然开出2家“茶饮+软欧包”的喜茶热麦，在战略性狙击奈雪の茶的同时，探索一些新的可能。
▲奈雪の茶做火了“茶+软欧包”的模式后，
喜茶也尝试开了2家“茶饮+软欧包”的喜茶热麦
同时，聂云宸也信奉门店灵魂层面的力量。他执念于一点一点打磨产品，一版一版修改菜单，一日一日地琢磨出杯效率。他说喜茶的管理制度，都是一件一件小事情推动形成的。
这也许是疯狂局面下，喜茶带给行业的一个启示：一个品牌的灵魂，是用血汗慢慢浇筑出来的。
用心去打磨、去历练尚不一定成功，况且那些拼拼凑凑出来的品牌呢。
统筹：咖sir | 编辑：忽而
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喜茶北京有吗篇(二):喜茶北京门店将于7月开业 不怕排队的可以走起了
因为排队动辄数小时才能喝到而让人又爱又恨的喜茶终于要来北京了。
6月25日，喜茶宣布北京两家门店将在7月同时开业，分别位于三里屯太古里和朝阳大悦城。同时，喜茶坚持不做加盟，根据规划，2017年底其全国门店规模将从目前的50家增加至100家，全部为直营店。“未来一年，会在北京、长三角、珠三角深耕。”创始人聂云宸（Neo）接受记者采访称。
虽然大家对喜茶的了解，多来自于今年在上海开店的时候排队现象比较夸张，聂云宸表示，“喜茶不想做网红店。”
聂云宸倾向于把喜茶描绘成大家生活的一部分，成为一种文化符号，代表一种灵感、一种禅意、一种茶饮的年轻化。
2012年5月12日，聂云宸在广东省江门市开张第一家门店。起初名为“皇茶”，后因商标问题于2016年初更名为“喜茶”。
目前，喜茶在广州、深圳、上海、佛山、东莞、中山等地区有分店约50家，均为直营店铺，总体营业额已过亿元。
2016年，喜茶获得投资机构IDG资本以及投资人何伯权共同投资的超过1亿元融资。IDG资本近年来频频投资餐饮食品，周黑鸭、三只松鼠等品牌背后都有IDG。何伯权则是乐百氏的创始人，将乐百氏卖给达能后，创办今日资本。
在资本助力下，喜茶开启了从广东向上海等一线城市扩张的路径。
2017年2月，喜茶入驻上海，因为漫长的排队等待成为餐饮界网红级话题。网上消费者的反馈中，最长等待时间长达6小时，黄牛也纷纷出动，原价20元左右的奶茶一度被炒至近百元。
喜茶的发家离不开奶盖茶。喜茶自称奶盖茶的始祖，据说让喜茶爆红的芝士奶盖就是聂云宸的独家原创。与此同时，喜茶每个季度推出新品，比如应季的桃子、芒果口味。
“茶饮年轻化，不是说把茶做一个包装就推销给年轻人，茶本身也做一些改进，更符合年轻人的需求。”聂云宸解释。也因此，喜茶很早就致力于对上游供应链的掌控，茶叶来自专供茶园，从土壤到口味都是定制，通过上游供应链的掌控，不仅可以保证产品质量，同时对产品定价形成优势。
抓住年轻人喜好不能仅靠产品的口味。聂云宸强调，喜茶的定位主要是20-30岁的年轻白领。而这些人，对产品和就餐环境都有更高要求。
与传统奶茶铺十几平米的逼仄空间相比，喜茶不惜降低坪效、拓展店铺面积，从产品本身到装修氛围、Logo、包装设计，都迎合了年轻人对于设计感和舒适的需求。
喜茶在每一个城市会分一二三梯队选址，一等的位置留给首店，主要是为了打开品牌。其他的再做下沉。目前来看，北京的三里屯，大悦城，上海的来福士、以及深圳Prada旁边的店铺，都是一等位置。
不过聂云宸透露，“租金比大家想像得低”。通常知名品牌的租金议价能力也能随之提高，现象级的喜茶显然满足了这个条件。
在外界看来，饥饿营销是促成喜茶火爆的推手，当消费者排了几小时好不容易买到一杯奶茶，朋友圈自拍也就成了自发的行为，而这种朋友圈的口碑传播更刺激了消费者的购买欲。
漫长的排队虽然为喜茶赢得极大关注度，也成为喜茶被诟病的原因。排队不仅引致消费者抱怨，甚至一度传出喜茶雇人排队的传闻。
喜茶否认雇人排队的做法。为了解决排队现象，喜茶将门店店员的标准化程度不断提高，门店内至少10人在岗，每个员工都会被固定在一道工序里面，标准化的同时保证效率。
按照计划，即将开业的北京朝阳大悦城店会配备双水吧，可以让出杯效率比现在提高一倍左右，减少排队时间。
聂云宸认为，“现在分流的最主要措施还是开店。” 并因此定下年底上海从目前的三家达到十家，广东地区达到20家，深圳从目前的14家达到20家，北京则要在年底达到5家的目标。
喜茶同时考虑未来一年建立自己的培训学校，为门店输送员工满足扩张需求，但目前还处在准备阶段。
尽管加盟有助于提高扩张速度，喜茶表示拒绝加盟店。聂云宸担心的是加盟店无法完整传递喜茶的文化，反而降低品质，“因为喜茶不仅是提供产品，满足基本需求，而是要传递一种文化。”
IDG资本合伙人连盟解释了为什么投资喜茶的原因，即投资消费者有需求，但由于特定经济、社会原因尚存在空缺的产品。茶饮市场升级的大背景下，喜茶就满足以上条件。
同时“饮料地域差异少，不像食品的味觉差异比较大。可口可乐，星巴克都很容易能开遍全球。”这决定喜茶也具备向外扩张做大规模的可能性。
而从二三线城市向北京上海等一线城市扩张的过程中，它还需要考虑的问题是，当排队的消费者失去最初的新鲜感后，喜茶是否具备持续的吸引力。食品业门槛比较低 ，口味抄袭起来太容易。除了喜茶，茶饮界正在涌现很多有竞争力的品牌，如“奈雪の茶”、一点点奶茶、inWE因味茶等等，比如在广州，奈雪の茶已经成了新的排队对象。
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喜茶北京有吗篇(三):喜茶开到北京啦！不想排队怎么办？
昨天，在上海和广州超火的“喜茶”终于开到北京啦！这也算是美食界普天同庆的大事了~
厨房君也替大家去现场考察了一番，三里屯黑金店的场面是这样的：
还有这样的：
平均等座时间：两小时 orz...
大夏天的，不想排队怎么办！懒得出门怎么办！不在北京的小伙伴怎么办！
别怕，我们自己在家也可以做起来，并不难~ 这个周末犒劳一下自己吧。
做完拍个照片发个朋友圈，舒舒服服地吹着空调吃着甜点喝着饮料，你赢了。
满杯红柚
by 心蓝_
喜茶的扛把子~味道清甜，慢嘴柚香。
Photo by 心蓝_
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葡萄柚 1只（250克）左右
绿茶 1小包 白糖 蜂蜜1大勺
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1 | 将绿茶包加500毫升开水泡15分钟，亮凉备用。
2 | 将红柚洗干净切三分之二，剥掉外壳取出果肉。
3 | 将泡好的绿茶与果肉、白糖蜂蜜一起放入料理机里打2分钟，果肉里的果汁与茶水充分混合。将打好后的果茶放入冰箱冷冻4小时以上。
4 | 把剩余三分之一的柚子带皮切两到三片（越薄越好）剩余的去皮取出果肉。
5 | 先在杯子里放入切片的柚子片，然后用料理机把冻好的果茶冰打成冰沙，冰沙装到杯子的二之一时加入果肉，再将剩余的冰沙装满杯子。
6 | 冰凉清爽的满杯红柚就做好了！
Photo by 奶油露露酱
芝士茗茶—红玉
by 爱下厨的小丹子
红茶味浓，搭配海盐奶盖更是强强碰撞，味道很扎实。最妙的是那股回味和后劲，齿间留香。
Photo by 馍馍哥
?? ·· 用 料 ··??
红茶 20g 淡奶油 250克
绵白糖 30克 海盐
奶油奶酪 30克 牛奶 30克 抹茶粉 1g
?? ·· 做 法 ·· ??
1 | 备齐以上材料～红茶开水泡起来。
2 | 器皿中倒入250ml盒装奶油跟30g绵白糖，打发至蓬松，加一勺海盐（按个人口味）。
3 | 再加30g奶油奶酪跟30ml的牛奶（可加入融化的芝士）打发到粘稠即可。
4 | 在杯子里倒入温热的红茶，倒入奶盖再撒上抹茶粉就OK啦。
芝士混合茶—静冈抹茶
by milkwu
自己制作的抹茶，丝毫不会觉得过于苦涩，只有浓醇的茶香～放心又美味。
Photo by milkwu
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清茶：
抹茶 6g 凉水 1勺 80度温水 60ML
糖 25g 冰水 240g
奶盖：
淡奶油 70g 牛奶 10-20g
海盐 2g 糖 4g
炼奶（可用糖代替）4g
芝士粉（可不加）3g
?? ·· 做 法 ·· ??
1 | 清茶配方里，除糖和冰水外，其他材料按抹茶打茶方法准备好。然后混合冰水和糖，就成清茶了。
2 | 奶盖做法： 材料混合后，隔冰水打发成流动状即可。
3 | 清茶要够冰（不然奶盖会融化)， 然后把奶盖慢慢的倒入茶上，撒上抹茶粉。
芝士茗茶—金凤茶王
by 天涯er遛白菜
进店必点的一款，乌龙茶的香味很迷人，幽幽的，喝着浑身舒畅。
Photo by 天涯er遛白菜
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奶油 400 克 炼奶 150 克
全脂牛奶 150 克 卡夫芝士 120 克
玫瑰盐 7 克 细砂糖 5 克
乌龙茶 抹茶粉
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1 | 乌龙茶泡出适量的茶水加入细砂糖，冷藏备用。
2 | 卡夫芝士提前软化。
3 | 将牛奶、盐、糖、芝士混合一起，打发至顺滑无颗粒状态，最好过筛一次。备用。
4 | 奶油、炼乳混合，低速打发，5分发即可，奶油状态有纹路。
5 | 将打发的奶油和牛奶混合物混合一起，低速或手动混合均匀。装入裱花袋冷藏备用。
6 | 倒入适量茶水（冰）、铺一层奶盖，撒上些许抹茶粉装饰。
厨 房 君 推 荐 改 良 版??
草莓海盐奶盖茶
by Bessylin
喜茶菜单里颇受少女们欢迎的“霸气芝士草莓”。奶盖厚实绵密，口感扎实，奶味够足。新鲜的草莓味调和了奶盖富余的腻味，一口下去，同时喝到咸奶盖和甜草莓，沦陷了～
Photo by Bessylin
?? ·· 用 料 ··??
海盐奶盖:
牛奶 30ml 淡奶油 100ml
细砂糖 海盐
草莓绿茶:
草莓 150g 绿茶茶包 1 个
饮用水 220ml 细砂糖 15g
（可依据自己喜好增减）
?? ·· 做 法 ·· ??
1 | 绿茶茶包（首选茉莉绿茶）用开水冲泡2-3分钟后取出，放入细砂糖，搅拌均匀放凉，随后放入冰箱冷藏。也可以提前一晚准备好材料做冷泡茶备用。
2 | 杯中放入牛奶，淡奶油，细砂糖和海盐，用打泡器打至浓稠酸奶状即可。
3 | 草莓洗净切块，放入榨汁机。加入事先冷藏好的绿茶，打成果汁。打好的草莓绿茶倒入杯中(可根据喜好加入冰块，冰和茶总量7-8分满)，将做好的咸奶盖缓缓倒在草莓绿茶上即可。
芝士奶盖茉莉花茶饮
by 甜白小姐
茉莉茶和奶盖是又一绝配。先是闻到奶盖浓郁的奶香，继而扑面而来清雅的茉莉花香，仿佛有夏日荷塘边的舒适感～用厨友的话来说，就是给舌尖来个SPA。
Photo by 甜白小姐
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干茉莉花 5g 绿茶 5g
龙舌兰糖浆 鲜奶油 80ml
牛奶 20ml 芝士粉 5g 玫瑰盐 2g
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1 | 用热水将茉莉花及绿茶泡5分钟。
2 | 把冷藏过的鲜奶油80ml入碗，加上牛奶20ml。
3 | 芝士粉和玫瑰盐一起打发，至半凝固奶泡状。
4 | 在冷却好的茉莉花绿茶液，加入适量龙舌兰糖浆，按照个人口味调整。
5 | 按照5/3比例，先倒入茶饮，喜欢冷饮的可以加上冰块。
6 | 用勺子把打发好的芝士奶盖覆在茉莉花绿茶液上。
7 | 最后装饰上干茉莉花即可。
