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怎样做拉皮篇(1):自制拉皮（粉皮）的做法
自制拉皮（粉皮）
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简介
自制拉皮（粉皮）健康又美味。
赵主任和他的太太
用料
绿豆淀粉
50G
水
50G
盐
2G
披萨烤盘或不锈钢浅盘
一个
自制拉皮（粉皮）的做法
将绿豆淀粉和清水按1：1的比例加一点点盐调成绿豆淀粉液。（必须是绿豆淀粉噢，不可以是其他的，超市买不到就上万能的TB买噢）
舀一勺淀粉液，左右前后晃盘，使液体均匀地分布在盘上，然后放入烧开水的锅内，浮于开水表面。
待盘内淀粉液干了后将整个盘沉入开水中。使粉皮充分熟透。
待粉皮变成几乎透明色后就表示已经完全成熟，此时捞出披萨盘，马上放入边上盛满冷水的盆里进行冷却。
然后在冷水盆里用手指将粉皮边缘剥离披萨盘，用手指腹轻轻往下推凉皮，不要使劲硬拽，以免拉皮破裂。
好啦，薄如蝉翼的拉皮就做好了。怎么吃就随你喜好啦。凉拌，炒菜，做汤，反正怎么吃都好吃喽。不过提醒一下，如果凉拌吃的话一定记得切好要开水汆烫一下噢，食品卫生安全很重要啊！
怎样做拉皮篇(2):自制拉皮，经历数次失败，终于做出了传说中的东北大拉皮
这几天突发奇想，在家试试做拉皮，虽然市场上能买到，不如自己做起来有意思。其实我们这边也叫粉皮，是使用淀粉做出来的，主要用于拌凉菜。在经历了数次失败，耗费了不少淀粉和水之后，终于能做出像样的成品了。
淀粉和水的比例1:1，其实水应该略多一点，要不口感可能有点硬，但是又不能太多，无法成形。淀粉要用土豆淀粉，也就是超市卖的马铃薯淀粉，玉米淀粉不行，做不出来。
将水和淀粉搅拌均匀成淀粉液。
锅里放水，沸腾之后，将淀粉液均匀的倒在披萨盘上。
其实烘焙用的披萨盘，不是最好的选择，又厚又沉，吃水太深了，小时候家里用的是一种圆的小铝盘，现在东北人一些家里可能还能找到呢。
用筷子将披萨盘慢慢转动，淀粉液逐渐凝固。小心沸水烫手。
凝固后，用筷子按压披萨盘的一边，让热水注入一些，拉皮逐渐成形，起泡，用筷子能撬动边缘，再过一小会儿就行了。
将披萨盘置于冷水盆中，用手贴着边缘，慢慢的把拉皮剥落到冷水中。
切一些黄瓜丝和香菜丝
将自制的拉皮，和黄瓜丝和香菜丝，用芝麻酱拌一下，相当的美味了。这就是传说中的东北大拉皮了，哈哈。
怎样做拉皮篇(3):教你做经典东北大拉皮（附详细的拉皮作法）
大拉皮是我最爱的一道凉菜，爽弹细滑，晶莹剔透，如果再加上一点炒好的肉丝，那味道简直让我爱到不行。在试验了几个配方后终于得到了我想要的口感，现在分享给大家。
主料
马铃薯淀粉50克
地瓜定粉50克
清水适量
蔬菜丝适量
火腿丝适量
辅料
蒜适量
醋适量
盐适量
糖适量
酱炒肉丝适量
经典东北大拉皮（附详细的拉皮作法）的做法步骤
1. 两种淀粉混合加适量清水，和成比较浓稠的牛奶状。
2. 锅内烧开水备用（水开后关小火，不用再沸腾），在凉皮锣锣里（如果没有就用平低的盆，模具什么的都可以，用之前，抹一点点油）倒适量淀粉水，薄薄一层就可以，千万不好厚了。
3. 然后把锣锣放在热水上面（让它漂着就可以），不用盖盖子，几秒种就会凝固。
4. 等淀粉水不再流动后，马上把模子放入热水里，注意是放进去，几秒钟后就会变的透明，这个过程很快，透明后就可以取出来了。
5. 取出后再放入冷水里，从边缘慢慢取下大拉皮就可以了，拉皮要一直放在冷水里。
6. 然后热油，放入花椒，肉丝炒熟后再放入甜面酱，老抽，盐糖，然后出锅备用。
7. 拉皮从凉水中取出，切宽条，放入各种蔬菜丝上面，蒜放点盐捣成蒜泥，倒入醋，然后浇在拉皮上面。
8. 再放上酱肉丝。
9. 吃的时候拌匀即可。
小贴士
肉丝和调味，大家可以按着自己的喜好就可以。
