大米的做法

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大米的做法篇一:大米的10种做法

大米的10种做法
来源：学会品尝美食 【粢饭糕】
1.米饭盛入小锅，加适量的水再次加热。（水不要一次加很多，如果锅子底部能明显看到水，就表示水量过多了。）
2.用勺子搅拌米饭，使其均匀受热并能吸收到水分，直到每粒米看起来都吸饱水很柔软的状态。如果此时米饭看起来还是干，那就继续加水。记住，水要少量多次加。
3.加入适量的盐和葱末
4.继续用勺子按一个方向画圈搅米饭拌，使米饭更加柔软，直到米饭有一点“烂”。（这时候的米饭不应该粒粒分明，而是看不出很明显的形状，彼此都黏在一起）
5.方形的容器中铺上保鲜膜
6.将米饭倒入其中，用勺子背面将米饭压紧、铺平。然后放入冰箱冷藏。（0度以上！）
7.第二天早上将盒中米胚倒扣出，切成你喜欢的合适的大小
8.锅中倒入适量油，七八成热时放入米胚。转中火
9.炸至两面金黄即可
【大米糕】
1.200克大米洗净浸泡一晚
2.将大米沥干水份放入料理机中，加入100克水打成米浆
3.取50克米桨放入大碗中，送入微波炉加热30～60秒至熟，（我家微波炉温度比较低，我加热了一分钟），或是上锅蒸几分钟至熟
4.熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀，这一步需要耐心
5.另取一小碗加入30克温水，5克糖，2～3克酵母拌匀
6.把酵母液体倒入熟米糊中拌匀
7.蒙上保鲜膜和湿毛巾，放入温暖处或烤箱发酵40～60分钟
8.将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟，闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好，发酵过头的米糊会有酸味儿，口感不好
9.模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油
10.把发酵好的米浆倒入模子里，装七八分满的样子，加盖锡纸，要不有汽水滴上去，上锅大火蒸15分钟即可
11.也可加入枸杞、红枣或桂圆肉等喜欢的干果
【鸡蛋米饼】
1.胡萝卜、洋葱切小丁，和米饭一同放入碗中
2.倒入鸡蛋液，加入适量盐和胡椒粉，搅拌成糊
3.平底锅倒入少许油，用勺子挖等量的几份入锅，稍压平成圆形，小火慢煎，一面成型后翻面，两面煎熟即可
4.最后挤上色拉酱
【番茄烤饭】
1.番茄顶部开一刀，最好不要切断（也就是说切断也没关系嘛），用勺子小心的把瓤挖出，一边偷吃一边放入料理机不加水打成泥
2.午餐肉和洋葱切成丁
3.热锅入黄油，融化后放入洋葱爆香
4.放入胡椒和盐，倒入大米（如果时间宽松可提前泡水1~2个小时）
5.3~4分钟后放入午餐肉，略炒1~2分钟，放入香油
6.炒好的米饭盛到番茄泥的碗里，打一个鸡蛋搅拌均匀。之前打好的番茄汁不必都用上，别太少就行。
7.把米饭盛到番茄盅里盖上盖子，装入烤盘，上下火180°，我家烤箱温度不准用了1个小时，结合着自己的调整吧，尝尝就行了
【上海菜饭】
1.米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了
2.把咸肉和火腿切成丁
3.咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖，插电，按煮饭键
4.小青菜洗净切碎。做上海菜饭最好用上海青，选颜色深的，颜色越深越糯，最好是下过霜的，就更甜糯了
5.电饭煲里的米饭煮起来，开始冒泡泡的时候，起个小油锅，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了
6.炒好青菜，电饭煲里的水差不多要干了，赶紧把炒好的青菜放进去，铺在饭的表面。等电饭煲的煮饭键跳起，再焖十分钟
7.开盖，加适量熟猪油和少量味精拌匀即可
【香肠煲仔饭】
1.大米洗干净。放清水提前浸泡半小时左右，我泡了40分钟
2.因为台式香肠冰箱速冻的。所以先蒸下要。香肠隔水蒸
3.香肠切片，广式香肠切长片，大蒜切蒜花、老姜切丝
4.调汁：生抽、老抽一点点不要多哈、鱼露、芝麻油、凉白开、盐、白糖浇汁拌匀。可以尝下味道。根据自己的喜好调节下再
5.大米浸泡好滤水，倒到煲里面
6.加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）
7.放少许食用油拌匀，盖上锅盖先大火煮
8.大火煮开继续大火1分钟，转小火焖煮
9.大米表面开始没有米汤了。这个时候水分还没有收干
10.放姜丝，码上香肠萝卜干，打个鸡蛋盖上锅盖。继续小火慢慢焖
11.可以看到香肠熟透。鸡蛋也成型。喜欢有锅巴的话。可以继续小火慢慢焖着
12.撒蒜花（撒了蒜花之后。可以盖子盖3-5秒。不要时间长。蒜的颜色会变黄不好看哈）
13.均匀浇上调料汁即可
【腊肠栗子饭】
1.栗子去壳掰成小块，腊肠切粒
2.炸红葱头如果有就加，会增香不少。没有就省去啦
3.腊肠炒香炒出油脂，加入栗子翻炒几下，出香味即可
4.米洗好，按照平时煮米饭的水量放就可以了。全部材料放入电饭煲
5.如果像我一样用了土煲来做，那么就大火煮开
6.转中小火至到水份收干，打开锅盖看看情况。（大约也就是5分钟左右。）
7.加入炸红葱头（可省），和一点点的生抽，关火盖上锅盖焖上10分钟即可
【羊肉手抓饭】
1.洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净
2.羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用
3.锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味
4.倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味
5.加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干
6.将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可
【大米千层糕】
1.大米用研磨机磨成粉，懒得磨或者没有研磨机可以直接买粘米粉噢，注意是大米噢，不是糯米噢
2.粘米粉分成2半，一半加白糖，一半加红糖，甜度自己把握，多少都没关系
3.加水搅匀，尽量稍微浓稠些，不要太稀，太稀容易不成形
4.一开始可以一杯粉两杯水的比例尝试，如果蒸出来太硬就增加水的比例，如果不能成型，就要减少水的比例了
5.蒸锅水烧开，放上有一定深度的平底模具，先舀一层红色的，大概模具铺满1厘米深，盖上锅盖烧三五分钟，等凝固后，再舀同样量的白色的直接倒在凝固的红色上，盖上盖，继续烧，如此反复，一层深一层浅
6.一般是做五到七层，这次模具太小，只做了4层就满了，随自己喜欢
7.取出，可以用牙签在磨具四周划一圈，然后倒扣出。或者蒸的时候用纱布垫底，这样蒸完就可以直接取出了，也不用倒扣了。切块吃吧。剩下的可以放冰箱噢
【炒米茶】
1.将大米淘洗干净后晾干
2.将晾干的大米倒入锅内，中火不断翻炒
3.待大米呈金（棕）黄色并有麦香味后关火，取出晾凉
4.取适量炒米加开水冲泡5-10分钟后即可饮用
小贴士
1.大米在炒制前一定要保证完全干燥，或可选用免洗大米
2.在炒制过程中要不多翻炒避免糊锅
3.炒米除了可冲泡炒米茶，还可加适量水煮成炒米粥代餐

大米的做法篇二:大米的做法大全

大米
   简介： 大厦米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类
 
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