红烧鳝鱼的做法川味

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红烧鳝鱼的做法川味篇1:红烧鳝鱼的做法

红烧鳝鱼 亲亲妈
“这菜在我们这边也叫‘红烧段鳝’，‘段鳝’即切成段的黄鳝。
黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。
一口小酒、一段鳝鱼，亲亲爸爸常夸这是‘人间至美之物’、、、” 食材明细
黄鳝
500克
姜
适量
大蒜头
适量
料酒
适量
生抽
适量
糖
适量
油
适量
咸甜
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
红烧鳝鱼的做法步骤
1鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4倒入黄鳝段。
5略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6倒入生抽、糖调味。
7翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9起锅装盆。

红烧鳝鱼的做法川味篇2:红烧鳝鱼的做法

 
　　红烧鳝鱼的介绍：
　　老妈今天下厨做的红烧鳝鱼
　　红烧鳝鱼的食材和调料：
　　鳝鱼 姜 蒜 辣椒 食用油 黄酒 老抽 糖 盐
　　教您红烧鳝鱼的家常做法，红烧鳝鱼怎么做好吃
　　一、鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段
　　二、姜、蒜、辣椒都切片（因为家里买的是新鲜嫩姜，所以用量比较多，老姜用量就不要这么多了）
　　三、锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜
　　四、姜蒜煸出香味，放入鳝段翻炒
　　五、加入适量黄酒
　　六、放入辣椒翻炒
　　七、加入适量糖、盐
　　八、加入少量老抽
　　九、再加入适量清水
　　十、盖上锅盖，烧开
　　十一、出锅装盘
　　家常美食小贴士：
　　1、挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。2、鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。4、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。5、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。6、相宜的黄金搭配：鳝鱼+豆腐=加倍吸收钙鳝鱼+青椒=降血糖鳝鱼+木瓜=促进吸收鳝鱼+金针菇=补中益血鳝鱼+松子=美容养颜7、相克的禁忌搭配：鳝鱼+菠菜=腹泻

红烧鳝鱼的做法川味篇3:红烧鳝鱼的做法

1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
饮食禁忌
1、鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
2、糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
菜品特色
颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。

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