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艾素糖篇(一):艾素糖
异麦芽酮糖醇（Isomaltitol），国外称益寿糖，是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，是一种理想的代糖品。别名 氢化帕拉糖（氢化异麦芽酮糖）又称帕拉金糖醇（Palatinitol），亦称“益寿糖”。异麦芽酮糖醇是一种优良的蔗糖替代品，其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。 广西作为全国最大的蔗糖生产基地，产量占全国总产量的百分之五十以上，这为异麦芽酮糖醇的生产提供了充足且价廉的原料。【产品性状】白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。【产品用途】1、适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升。2、非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用。3、异麦芽酮糖的水解速度较蔗糖慢，吸收速度比蔗糖慢的多，不会引起血糖水平和血浆胰岛素水平的波动，因此异麦芽酮糖可作为糖尿病人的甜味料。但是，异麦芽酮糖醇具有蔗糖一半的热值，为8.4kJ/g，属于营养型甜味剂，不适合肥胖病人。4、高耐受性，很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖，如食用过多会造成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象，因而FAO/WHO都规定其最大使用量，但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大，每日摄入50g不会造成肠胃不适，因此经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。5、较合理的负溶解热，异麦芽酮糖醇负溶解热只有—39.4KJ/kg，因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感。6、甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩盖其它强力甜味剂的不良味道。7、高稳定性，异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上；也不会和食品中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期。8、非吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃相对湿度为70%时，基本没有吸湿，便于包装和运输。9、异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子，虽然异麦芽酮糖醇不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体的健康。
【应用领域】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。1、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
艾素糖篇(二):糖艺水晶虾太神奇了视频分享--必须收藏。
糖艺玻璃水晶虾，做蛋糕上的装饰，盘式，都可以。上手很快，注意一下糖温，艾素糖熬到175度就可以，温度太高颜色不好。简单雨花石制作也很有意思，冷却后用火机烤一下会很透彻呀。
艾素糖怎么熬制：（因为很容易就不上传视频了。如果有人需要，可以给我们留言 ）
又叫异麦芽糖醇或异麦芽酮糖醇(Isomaltitol)，国外注册名称为益寿糖(Isomalt)；国外商品名称为Palatinit。是异麦芽酮糖的氢化产物，可以蔗糖为原料经酶异构转化制得。甜度为蔗糖的42%，甜味纯正，不引起牙齿龋变，水解速率较蔗糖慢，性质稳定，能重结晶且吸湿性低，因此可用在硬糖生产上。
艾素糖是糖艺和蛋糕装饰的优良原料，因为其不吸湿低、光泽性好，操作简单，可以直接熔糖使用等特性，成为星级酒店师傅做高档西点配件 大型糖艺装饰的首选。随着进口糖大量进入国内，价格降低了好多，普通在50元左右一公斤艾素糖的熬制方法：
艾素糖的熬制方法较为简单。 直接放在锅里加热，先小火加热，边加热边搅拌，防止糖糊锅底，直到颗粒全部融化，大火加热，糖浆沸腾，温度升到170度既可使用。 另一种是1000糖150克水就可以。说白了就是加一点水就可以，直接开大火熬到170度以上就可使用。加水熬的糖体制作作品是不易开裂，但缺点是吸潮性会升高。 不加水直接熬制的糖体很脆，等到作品粘接时，稍微温差一大，就会裂成碎片。这点一定要注意。 好要注意到就是。艾素糖的品种，特别纯的艾素糖必须要加水熬制的，因为它的融化点特别高。180度到200度的都有。如果不加水熬，这个融化点的糖我们是没法操作的，太热，太烫手。这种糖国内卖的不多。价位很好。
水晶虾做好了，手机照的相有点不好，见谅了。
小配件提前做好，组装就快了
做虾是查查它有几个节，虾线可以做出，也可以不做
粘接时要注意，很容易坏
糖艺水晶天鹅制作视频分享
水晶蛋糕提前欣赏
水晶珊瑚糖的制作 松鼠的制作过程分享
明天为大家分享的是水晶荷花 蜻蜓，近期还会有一些糖艺蛋糕配件一些制作过程分享。
艾素糖篇(三):拉糖｜熬糖配方 你知道？
一
熬糖工具及原料
熬糖工具；电磁炉，温度计，刮刀，糖锅【熬糖时一般采用复合底糖锅熬糖，这样不会熬糊】
艾素糖； 【艾素糖也叫益寿糖和珍珠糖，不透明白色颗粒状】
二
熬糖方法
3 这里要说明一下；我们每次熬糖的斤两不一样，糖锅大小也不一样，所以熬糖时不要一次把糖全部倒入锅里【除非是熬少量的糖】要分次倒，先倒锅的5分之1，化开了再添加。电磁炉打开，温度调到中火把糖化开，这个时候里面应该还会有没化完的糖【一边加热一边用刮刀搅糖锅中心加热点】这时的温度在160度左右
量温度这时温度计不要离开糖液，也不要接触到锅底, 继续加热到175度【不要调色调味就可以倒在不粘垫上降温了】
停止加热，加入柠檬酸或酒石酸液搅拌均匀
滴入色素用刮刀把色素搅拌均匀
中火加热，一边加热一边量温度，将糖回温到175度
将熬好的糖倒在不粘垫上降温,糖体微凉再一点点从外往里拨到一块
开始拉扯糖体折叠
反复拉扯，这时糖体开始发亮
糖体拉亮压平待用
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