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农家招牌菜做法大全篇1:简单好吃的农家菜菜谱做法大全
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农家招牌菜做法大全篇2:★菜品推荐★14道创意农家菜品的做法
小米吸收腊肉的油脂 土腊肉炒小米 精装盘卖高价 我说创意 现在的客人喜欢吃粗粮，我将原本味淡、口感较硬的小米蒸制后加入腊肉同炒，腊肉的香气四溢，小米吸收了腊肉的油脂，口感更润，深受客人欢迎。但要注意使用文火炒制小米，防止小米过软影响口感，炒松散为最佳。 制作 1.将老腊肉200克洗净，上笼蒸熟，去皮改刀为5毫米小丁；泰椒30克改刀为小圈；蒜苗30克改刀为5毫米小丁。2.小米300克加水（以没过小米为准）蒸熟，取出打散。3.净锅入色拉油20克，下入腊肉丁炒香，放入小米、泰椒、蒜苗，用鸡精6克，盐、十三香各5克调味，翻炒至小米饭松散即可装盘上桌。 野菜疙瘩 野菜团成团 酸辣好口味 我说创意 野菜混合面粉团成球蒸制，配以油泼辣子与香醋，清清爽爽，是我店必点菜品。此菜的亮点是将野菜团成球，不要小看这个改变造型的过程，它不仅有利于成形，而且便于入口，更富有嚼趣。 制作 1.将野菜300克制净，用清水漂洗后控干水分，切成小粒。2.将切好的野菜粒放入盆内，加面粉150克搅拌，使面粉和野菜相互融合，再用手团成乒乓球大小的圆球，放在托盘内上笼蒸15分钟，待菜疙瘩蒸熟后取出，摆入盘中。3.将油泼辣子15克，香醋20克，精盐5克，蒜蓉、芝麻油各8克调制好，同菜疙瘩一起上桌即可。 油饼精致化 风味油饼 我说创意 这是一款地地道道的农家菜，将油饼做精致，加入鸡蛋，改变其原有形状，咸菜分装小碟，食用时将咸菜夹入油饼内，微辣又醇香，想想都让人流口水。 制作 1.用水1千克将酵母10克化开，倒入搅面机，加面粉500克、鸡蛋50克进行搅拌，下入盐8克，继续搅拌均匀，放入发酵箱内饧发15分钟后取出。2.用手将发好的面团揉匀，下成50克/个的小圆剂，用擀面杖擀制成小圆饼。3.锅内倒入色拉油2千克（约耗100克）烧至七成热，陆续下入小饼，炸至两面金黄色、起小泡时捞出摆入盘中。4.将咸菜200克切丝，冲水变淡后挤干水分，锅内入底油，将咸菜丝和泰椒5克、香菜10克炒香，下入盐5克、蚝油3克、鸡精4克、辣椒油15克调味，翻炒均匀即可装在盛器中，与炸好的油饼一同上桌。 尖椒南瓜丝 原料：青皮南瓜300克，青、红泰椒120克。 调料：葱、姜、蒜各10克，盐5克，十三香4克，鸡粉3克，色拉油40克。 制作： 1.将青皮南瓜去皮，切成细丝；尖椒切成马蹄段。 2.起锅将油烧至六成热，下入葱、姜、蒜煸炒出香味，再下青、红泰椒和切好的南瓜丝，用大火翻炒，加剩余调料入味即可。 关键：南瓜要选用青皮的，这种鲜味足，并且质地爽脆；南瓜丝不能炒过，否则会影响菜品口感；青椒和南瓜丝搭配可以遮住南瓜丝特有的生味。 特色：此菜毛利大于60%，是款低成本高毛利的热销土菜。南瓜与青椒搭配，变成简单调味的小炒菜，吃时配以西北油煎饼，非常受大众欢迎。 豆豉鲮鱼拌烧椒 原料：罐装豆豉鲮鱼100克，青杭椒150克。 调料：红姜丝5克（酸甜味），鸡汁2克，金优香醋、水塔陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。 制作： 1.将青杭椒用明火烧至表皮起泡后，入凉水镇凉，去皮。 2.将处理好的烧椒与所有调料（红姜丝除外）拌制入味，同豆豉鲮鱼一同装盘，最上面点缀红姜丝即可。 关键：本菜之所以用两种醋烹制，就是为了取其优点，两种醋口味截然不同，混合在一起有很好的效果。 特色：用湖南当地土法处理青椒，将青椒用明火烧透，直至表皮乌黑，再放入凉水中镇凉，扒皮后可直接使用，这样处理后的青椒没有原先辣得这么冲，口味更加柔和。 黄金豆夹 原料：扁豆200克，豆腐100克，青虾仁50克，鲜香菇30克，红彩椒10克。 调料：大豆油50克，脆皮糊80克，盐、味精、芝麻油各5克，鸡汁10克。 制作： 1.扁豆洗净后去掉老筋和中间的籽。 2.虾仁、鲜香菇、红彩椒洗净后剁碎，混合均匀；豆腐洗净捏碎，放入调好的虾仁拌匀，再加入盐、味精、芝麻油、鸡汁调味，塞入扁豆中。 3.锅内放入大豆油，烧至五成热时，将裹匀脆皮糊的扁豆放入，小火煎至两面色泽金黄，取出控油，放入盘中即可。 特色：豆腐加入虾仁、香菇调成馅料，塞入扁豆中，挂上脆皮糊后煎熟，做法简单，口味也清新、自然。 香煎拼盘 原料：青萝卜、茄子、莲藕各200克，调好的猪五花肉馅300克。 调料：全蛋糊150克，大豆油100克，葱段、姜片各10克。 制作： 1.青萝卜、茄子、莲藕分别切成厚0.6厘米的夹刀片；青萝卜放入沸水中，加入葱段、姜片、清水300克浸泡10分钟，捞出控水；莲藕放入沸水中大火焯透，捞出控水。 2.将猪五花肉馅分别酿入三种原料中。 3.锅内放入大豆油，下入裹匀全蛋糊的三种原料，小火煎至色泽金黄，捞出摆盘即可。 特色：茄盒、藕盒都是最普通的家常菜，在它们的基础上，加入了青萝卜盒，三种不同的肉盒一起上桌，给客人带来更多品尝空间。 咸鱼手擀饼（两份量） 原料：海鲈鱼1条（重约1250克），土鸡蛋10个，虾酱150克，咸菜疙瘩100克，青、红椒丝各5克，手擀薄饼20张。 调料：A料（葱段、姜片各20克，白酒30克，小茴香2克，八角5克，花椒10克，清水100克），大豆油100克，全蛋糊120克，味精、醋各5克，芝麻油各10克。 制作： 1.海鲈鱼宰杀治净，沿中骨将鱼肉一分为二，加入A料腌制24小时，挂在阴凉通风处风干24小时。 2.咸菜疙瘩洗净后切成细丝，略微漂水，加入青椒丝、红椒丝、味精、芝麻油、醋调匀，装入两个小盘内。 3.土鸡蛋搅打均匀，加入虾酱调匀后，装入两个小碗内，上笼大火蒸熟。 4.海鲈鱼略微冲洗，挂上全蛋糊；锅内放入大豆油，烧至四五成热时，放入海鲈鱼，小火煎至色泽金黄，捞出装入两个盘子内，分别摆放咸菜疙瘩丝、蒸虾酱、薄饼后一起上桌。 特色：自腌鱼肉经过风干后挂糊油炸，肉质干香，鲜味十足，搭配虾酱蒸蛋、咸菜疙瘩丝、手擀饼一起食用，口味多变，极具胶东农家风味。 山药烧金茸 原料：去皮山药350克，金茸花（切好牛鞭花）300克，枸杞10克，芦笋10克。 调料：八角、香叶各5克，南韩烧汁10克，家乐鸡精6克，盐、味精各7克，高汤100克，葱、姜各15克，淀粉8克。 制作： 1、先将去皮山药切成2厘米菱形小块，再将化好金茸花飞水，后炒锅放油葱姜蒜爆出香味，放进金茸花，和调料，烧汁10分钟。 2、同时另起锅将山药飞水变熟摆在盘子一圈中间放烧好的金茸花，再放上枸杞，和飞过水的芦笋尖，即成。 特点：鲜鲜美味，创意滋补。 桑拿两吃桂鱼 原料：鲜桂鱼1000克，鲜香菇各青笋10克，胡萝卜8克，木桶1个，鹅卵石。 调料：蛋清1个，家乐鸡精15克，味精、盐、家乐鲜露各10克，水淀粉30克，汤20克，锡纸1张。 制作： 1、先将桂鱼处理干净，在去骨分离，然后将与肉1.5厘米片，用水淀粉和蛋清抓好，香菇，青笋，胡萝卜切片飞水。 2、将剩余鱼骨，鱼头抓淀粉，用油炸酥浇用盐5克，鸡精6克，水淀粉家乐鲜露调的汁浇在上面。鱼片滑油，葱姜蒜爆锅，放鱼片和调料水淀粉出锅放在烧好的鹅卵石上。 特点：一菜两吃，做法奇特。 金虾爆农蚕 原料：鲜海虾450克，蚕蛹300克，黄飞鸿香辣酥30克，青红椒圈20克。 调料：椒盐10克，芝麻油6克，花雕酒15克，色拉油1000克，面粉、吉士粉各5克，超级生粉20克。 制作： 1、先将鲜虾去虾须虾枪，再将蚕蛹沸水煮5分钟，后抛开两半去蛹仁，再占吉士粉和面粉，同时把处理好的虾用生粉抓好，锅内放油，烧7成热下虾，炸分钟，后下蚕蛹，一起炸熟，捞出。 2、另起锅放青红椒圈，爆香放香辣酥椒盐炒一下放虾和蚕蛹炒好出锅装盘。 特点：用料搭配奇特，甘香酥脆。 奢华农家味 野猪肉炖鲍参（2份量） 这是一款豪华的农家菜，将高档原料用民间技法烹制成农家乐的风味。其实鲍鱼、海参本来就是海边渔民的家常食材，后来人们将其捧得不接地气了。其实这种最纯朴、最民间的烹饪方法制作的菜最合胃，最亲切。 原料：野猪肉500克，大连鲜鲍650克，笨鸡、辽参各300克，土豆150克。 调料：大料面5克，花椒面、干姜面各2克，红葱20克，醋6克，蒜10克，熟猪油100克，菜子油50克。 制作：1.将野猪肉切厚片；鲍鱼洗净，打花刀；笨鸡治净，斩块；辽参洗净；土豆去皮，切块。 2.净锅上火，加入熟猪油、菜子油，放入野猪肉、鸡块、土豆，煸炒片刻，放入剩余调料煸炒10秒钟，放入清水500克，倒入高压锅内压制10分钟。 3.辽参、鲍鱼飞水后，放入已压制好的野猪肉里面，收汁装盘。 关键：1.放入高压锅压制进加入不要太多，因为高压锅加热时水分不会流失，如果加水多了，味道会变淡。 2. 此菜成本稍高，销售时也有点小窍门，在酒店一般将此菜在宴席上大份上桌，再为大家分食，如果是少数人的就餐，则实行位上。 许昌豆腐烧肥肠 豆腐是老少皆宜的食材，肥肠也是很多人的至爱。将两者相结合在一起，肥肠中的油脂渗出，被豆腐吸收，两种食材的味道都达到最佳，是经典之配。 原料：许昌老豆腐350克，熟大肠250克。 调料：家乐蒸鱼鲜露10克，家乐烧汁5克，蚝油3克，老抽2克，鸡粉1克，色拉油500克（约耗50克），A料（葱、姜各10克，干辣椒9克，八角2个），蒜片50克，香菜10克，高汤800克。 制作：1.将大肠下入沸水中烫一下，捞出，沥干水分，入三四成热的色拉油中炸一下，捞出。 2.将许昌老豆腐洗净，用手掰成大块。 3.净锅上火，下入底油，放入A料炒香，倒入高汤，加入剩余调料，放入大肠、豆腐，装入煲内，烧开后改为小火煲15分钟。出锅前放入香菜即可。 低脂肉料也爱梅干菜 梅干菜炒鲈鱼 此菜的改良灵感来自于梅干菜扣肉，将鲈鱼用梅干菜、豆豉、鲜花椒炒制，成菜干香、微辣、微麻，豉香味浓，引人食欲。 原料：鲈鱼1条（约600克），梅干菜50克。 调料：鲜花椒9克，葱、姜、蒜、辣椒米各8克，李锦记风味豆豉10克，家乐辣鲜露5克，家乐麻辣鲜露汁7克，生粉50克，色拉油100克。 制作：1.将鲈鱼改刀成一指条，用5克家乐麻辣鲜露、大葱、大姜、香菜根腌制20分钟。用毛巾沾干水分，拍匀生粉，入油锅炸熟至外皮金黄。 2.梅干菜用水泡开后，挤干水分，入色拉油中炸干。 3.锅内放3克色拉油，下入鲜花椒、四米料头炒香，下入风味豆豉、炸好的鲈鱼、梅干菜调好味爆香。
农家招牌菜做法大全篇3:农家菜的做法大全
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花椒老黄瓜
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禅心妍容
农家苦瓜炒带鱼
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meng
辣椒炒双茄
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馋嘴的鱼农家小芋头腐竹烧羊肚
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xueer311
椒香农家西红柿炒鸭头
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香辣农家酸笋炒猪小肠
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tmz126
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zz20501
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