河南西瓜酱豆的做法

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河南西瓜酱豆的做法篇1:黄豆西瓜酱的做法

黄豆西瓜酱的做法------送给化作一片云图/文 作者：风摇荷摆[原创]**未经作者许可,不得转载或摘编**SOHU美食厨房查看原图你说你家黄豆很多，想做不辣的酱，我给你说个不辣的仍然好吃的酱，是以黄豆为主的，今年天气凉了晒不成了，你明年可以做。主料：一斤干黄豆，三斤--四斤去皮西瓜、四两盐，三两面粉。辅料：花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。操作：黄豆洗净，用清水泡好，煮烂（高压锅最好）捞出后稍微晾一下拌上生面粉，只要每颗豆子都滚匀面就可以了。摊在干净的纸箱板上，或者稻草上垫纸也行，上面盖一层纸，温度30度大约一周可以发酵好，先出白毛，后变黑毛，再变黄毛，就好了。接着把发酵好的豆子放太阳底下嗮干，这一步一定要做，不然豆子发粘。嗮干后放容器里，好西瓜用纱布包好扎出汁水和肉，去掉瓜子，把瓜汁和瓜肉放进豆子里，加盐，搅拌均匀，再放入调料包。放在太阳下嗮，容器口上用纱布扎好，不是阴雨天夜里也别拿回来，这样白天嗮夜里接露水，酱会很香的。每天搅动一次，嗮成紫红或者紫黑，有浓烈的酱香味即可。如果不放西瓜，就把调料加盐煮成调料水晾凉之后加入嗮干的黄豆中，照样去嗮，就做成黄豆酱了。也就是大家说的大酱。这个酱六月做最好，气温高，好嗮酱，七月雨水多，不适合做酱，千万不能进了雨水，那样酱就坏了。今年我做好了，当时相机没在家，没有过程图。把成品给你看吧。我女儿喜欢吃豆瓣，所以我煮豆没那么烂，这样想要烂点的，就要靠食品搅拌机帮忙了，所以大家做酱还是煮豆烂点好。装好罐贴好保鲜膜的豆酱查看原图近点看查看原图揭了膜看见鲜花椒叶了吧，加鲜叶比花椒还清香查看原图盛在小碗里准备做炸酱的查看原图当然一次做一斤太少了，我一般做三斤以上，也是费一次功夫，但是你不会的时候可以少做点，等掌握了，就可以多做点了。比例就是那样，按数量加减就行了。这个酱也可以作为基础酱，加辣椒粉就变成豆瓣辣椒酱，加番茄就成了豆瓣番茄酱。可以举一反三，你愿意吃什么口味的，就加什么原料。加入肉丁，豆腐干，黄豆，花生米，木耳，胡罗卜丁等可以炸成八宝酱。

河南西瓜酱豆的做法篇2:【西瓜酱豆的做法】西瓜酱豆怎么做_西瓜酱豆的家常做法_下厨房

西瓜酱豆 19 人做过我们家乡这边特有的一种制酱方法，应纯洁之邀查资料和请教长辈（其实就是问了一下我妈…）得到了菜谱~正好就当是弘扬传统文化吧(╯▽╰ ) ~这种酱吃起来甜、咸、香，反正就是特别无比好吃，配馒头吃一次试试大家就可以理解北方人是怎么可以一口气吃几个馍了…原料是黄豆和西瓜，我猜是因为我们这块儿地方盛产西瓜的原因，才会想到用这么奇怪的原料去做酱豆吧~ 繁霜夜零 创建于 2012-09-04 保存到手机 用料  
黄豆面粉西瓜花椒大料桂皮盐葱姜蒜辣椒 做法  
1 【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。2 黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。3 【捂豆】（这一步比较恶心，慎入）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。4 黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。5 【晒酱】晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。6 一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。7 把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。8 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。9 【炒酱】晒好的酱很咸，一般是勺出一些炸过后再吃。热锅起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入酱豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及葱花、姜末。10 等到水收至合适的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了。出锅后拌上麻油更好吃~
小贴士 太复杂了…写菜谱的人都觉得太复杂了…实际上我今天只做了最后两步而已，就是把别人晒好的酱拿来炒一炒…要做这个酱还要涉及到天气因素，想想真是具有地域特色啊。大概就是因为我们中原地区盛产西瓜、黄豆，而且风调雨顺，空气湿度刚刚好，才会有这种晒酱的方式吧。不知道会不会有人有心劲做这个酱，不过我觉得如果真的尝过一次的话大概就很有做的冲动了。呐，至少写出来就算是宣传一下家乡美食文化好了。

河南西瓜酱豆的做法篇3:自制西瓜酱豆，不用腌制，直接吃 

西瓜酱豆是中国传统菜谱，本人上传的是妈妈在原有基础上又创新的新版西瓜酱豆，味道很新鲜，很好吃，没有那种腌制的味道，香香的、甜甜的、辣辣的……
用料
西瓜。
1个
盐
300克
黄豆
1千克
甜面酱
1盒
湿辣椒
半碗
糖
200克
食用油
适量
酒
一杯
花椒麻椒大茴香姜
适量
1.黄豆洗干净，晾干，或者用食用湿巾擦拭，待用。
2，一个大大的西瓜，把皮剥掉，露红瓤即可
3.辣椒洗干净，切2-3厘米每段，准备待用，先洗后切。辣椒是鲜辣椒，辣的那种。
4.锅热放油，黄豆下锅炸，油不用太多，刚刚过黄豆即可。大约炸制三分钟，刚刚泛红，停火。把多余的油挖出来，添置水，两碗水即可，因为还要放西瓜。
5.这个是把西瓜用刀切刀锅里，（因为做的太急了，所以忘了拍图切的时候不要太碎，像我们平时吃的一口那么大块。）再放白糖半碗、辣椒、盐、多放姜丝、料酒、花椒、麻椒、大料。用开水煮，先大火煮，然后小火。
6. 快出锅时放入一盒甜面酱，再细火焖五分钟，准备出锅味美美哒
7.出锅

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