只有纯牛奶怎么做奶油

【www.shanpow.com--美食厨房】

篇一:[只有纯牛奶怎么做奶油]牛奶都不用，教你低成本自制鲜奶油丨奶叔食堂

荷兰奶些事ID:HollandMilker
有了奶油，我们就可以做好多好多好吃的……
烘 焙是个坑。
如果只是简单的爱上厨房，那么有基本的锅碗食材就可以做出一顿丰盛的大餐，但如果爱上了烘焙，那么后期一定要投入不少的财力和精力，什么烤箱啦，厨房机啦，各种尺寸风格的烤盘、纸杯、容器啦，每次做新甜品，都得置办新工具和新食材，虽然常用的就那几样，但总体来说，你在烘焙上的投入会一直增加，永无止境。 所以，奶叔今天要做的就是，教大家自制一样烘焙最常用食材--奶油--让你再也不用为那么一小罐破血大几十!
奶油这么高级的东西真的也能手作?
所谓奶油，可以理解成脂肪含量高的牛奶。
牛奶里面87%是水，3%到4%是脂肪。由于脂肪密度小，所以刚产下来还没均质化的牛奶静置一段时间后，脂肪会浮到牛奶上部，把这部分牛奶收集起来，基本上就算是奶油了。 △打发打发就能变成这样
当然，根据脂肪含量的不同，奶油里面又分了很多种类，但这些都不是我们今天要关心的。大家记住，咱们今天要做的东西只要满足这三点就好了:
1、奶制品的一种
2、脂肪含量高
3、略浓稠
那么，第一个方案:全脂牛奶+黄油
用全脂牛奶加黄油来做奶油，这其实是一个很容易理解的套路。
在《都是油，黄油和奶油有啥不一样》里面，奶叔讲过，黄油和奶油同宗同族，只是黄油是纯纯的牛奶脂肪集合体，而奶油是脂肪含量超级高的牛奶而已。所以，在正常脂肪含量的牛奶中混入黄油，理论上就等于奶油了。
具体操作方法如下:
一盒两百多毫升的全脂牛奶，倒入大且深的容器里; 一份无盐黄油，100克左右就好，室温或者加热融化; 融化的黄油混入牛奶中，用打蛋器开最高速打发; 慢慢的牛奶会变得浓稠甚至出现纹路，你想要什么浓稠度的奶油，就在什么时候停止打发。 △毕竟市面上什么样的奶油都有
成品用来抹面包，调咖啡，做千层蛋糕、提拉米苏、马卡龙都是极好的…… △ 好看吗? △羡慕吗? △想学吗?
不过，这个方案里有个bug:既然我已经买了并不便宜的黄油，那为什么不直接买鲜奶油呢?
所以，关于这个版本，网上流传着一种接地气的改良方案:把黄油换成植物油，其余不变。
当然，这样肯定也能打发出奶油来，不过:
1、植物油的味道怎么也敌不过黄油的香醇
2、液态植物油在氢化的过程中，不饱和脂肪酸难免会反应不完全产生反式脂肪酸，这就不太好了……
那么，奶叔在标题里说的，不用牛奶，如何低成本自制鲜奶油呢?
用 鸡蛋。
打四个鸡蛋，分离蛋黄和蛋白，把蛋白倒入大且深的容器里，加适量盐和适量糖;
把容器架在一锅开水上，容器底部不要触碰到热水(温度别太高，让鸡蛋清保持在40多度就好)，借用水蒸气的热度，手动搅拌蛋清直到充满泡沫; 然后，从热水上取下来后继续中速打发，到容器基本回归室温的时候，蛋白霜基本就比较硬了，像这样↓ 然后加入黄油或者植物油，就会慢慢变成这个样子↓ 这基本上就是成品了。
当然，中途还可以加入香草精或者柠檬汁一类的调味品掩盖鸡蛋的腥味儿，照样可以用来抹面包、做马卡龙…… 总体下来，四个鸡蛋加两三勺植物油，这个成本各位可还满意?
做好了鲜奶油，是不是感觉还差点什么?
对，就是一把能让你把鲜奶油抹得很专业的......抹刀! 今天的奶叔食堂就请各位奶粉们 展示一下自己的刀上功夫。在后台给奶叔奶叔留言，发一张能够 显示你刀功的照片 吧~可以是你切的段啊、片啊、丝啊、丁啊，也可以是你的十八般刀具。奶叔会选取5位奶粉送一套 抹刀三件套。活动截止时间到9月28日(周三)。 如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的，欢迎留言，奶叔争取知无不言，言无不尽。

篇二:[只有纯牛奶怎么做奶油]在家中自制奶油

  一、植物油自制奶油         植物油奶油（西餐中著名的酱汁Besciamella可少不了它，意大利千层面Lasagna的主要原材料）：
a)        100毫升新鲜牛奶（温度为冰箱室温为宜，无全脂或脱脂之要求）b)        200毫升花生油（如无，可用其它植物油代替）c)        打蛋器（如有电动的那是最好的选择了，省力多了；如有闲的情况下，本人喜好手动的不为什么打发时间之余，又能锻炼手腕的灵活度：））        制作：        将牛奶置于盆中，用打蛋器以顺时针方向搅拌不可太用力（以制作蛋黄酱的适度力量为宜，如欲知蛋黄酱的制作方法，馋猫会在以后的篇幅介绍），适度地慢慢地加入植物油，最后达到浓稠度为宣告成功！
二、纯牛奶自制奶油
       纯牛奶奶油（西式甜点必备，各类Cream的主要材料）：
a)        新鲜牛奶500毫升（以全脂为佳）b)        宽口带盖一升瓶一个制作：        将牛奶置于宽口瓶中，将盖子盖紧，这时本人会再拿一干净毛巾遮住瓶盖处，然后呢，然后就是摇晃了，摇啊摇，使劲地摇，一直摇到外婆桥。。。        这样大约十分钟左右，将瓶静止放置稍侯，如天气炎热可置于冰箱中，待其全部静止后会出现上面部分为浓稠，下面明显为稀释的水分，这时用勺子将上层浓稠部分勺起。这就是纯牛奶奶油了。
三、自制纯素奶油
自制纯素奶油  (2012-05-12 09:06:22)转载▼ 标签：  纯素世界  世界和平  育儿
分类： Vegan厨房
       这个纯素奶油配方是 Bryanna （布莱雅娜） Clark Grogan 开发的，不含棕榈油。布莱雅娜说作为美食作家，她一般都建议摄入适度的少量脂肪，可是为什么花时间研发这个多脂的纯素奶油配方呢？因为有朋友要求一个不含棕榈油的纯素人造奶油配方。虽然棕榈油是素的，但是随着市场需求的增长，印尼每年砍伐森林开辟棕榈种植地，使无数猩猩失去栖身地，见新浪最新报道。
 
      国内市场纯素奶油比较难找，如果你爱烘焙，需要纯素奶油，可以自己做些放在冰箱里，存放三星期是没问题的。
 
下面的配方能出2 1/4 杯的奶油，做时按需要加倍，冷藏可以放很久。
成份：:
1/2杯原味豆浆或杏仁或火麻籽奶
1/2茶匙柠檬汁（如果对柑橘过敏，可用无调味的米醋）
1茶匙精海盐
1杯菜籽油或其它的油如：葵花籽油、红花油、无味的橄榄油（不常见）、杏仁油等
2茶匙的液体大豆卵磷脂或葵花籽卵磷脂
3.85盎司（109克）公平贸易有机可可脂，最好是去味（可可味）的，1杯融化
1/2茶匙的瓜尔豆胶或黄原胶
可选1/8茶匙姜黄（为呈现亮黄色）
【可能的话尽量用橄榄油吧。其实我觉得可可脂不好找的话，应该可以用椰子油替代，椰子油在常温下是固体，如果喜欢椰香的人不妨一试，只是用椰子油或许会软一些。】   
 
器具：
搅拌器：                                        深的容器：
布莱雅娜用的是这款手持式的搅拌器。
模具：
 
做法：
        在一个深的容器中，将豆浆，柠檬汁和盐混合搅拌。加入油和卵磷脂，但不要搅拌，搁置在一边。
       将可可脂液化：放在锅中小火慢慢融化，或上锅蒸化，或放入微波炉融化【建议避免使用】。
        将融化的可可脂及其余成分倒入容器，并添加黄原胶和姜黄。搅拌几分钟，或者直到呈奶油状并且变稠。这时候停下来，不要再搅拌了，因为已经乳化了。
        马上倒入模具，然后放入冰箱冷冻（在脂肪与液体分离前就将其固化）。
一小时以后拿出来就能享用啦，剩下的可以冷藏，不必冷冻了。
 
美国市场上卖的纯素Earth Balance的buttery sticks含棕榈果油。成分列出来供大家参考：
压榨油混合（棕榈果油，大豆油，菜籽油、亚麻籽油和橄榄油），过滤水，海盐，豌豆蛋白，天然香料（自玉米），葵花籽卵磷脂，非乳品乳酸（自甜菜），天然胭脂树橙色素。
 
文章转自这个博客http://blog.sina.com.cn/va3wzy  http://blog.sina.com.cn/s/blog_8279f21a010140f6.html
四、鸡蛋清自制鲜奶油 鸡蛋清自制鲜奶油
 
lucky_小鑫 菜谱   日志   话题       在做蛋糕、冰淇淋、面包之类的时候往往都需要奶油、但我们有时候会不带要去买或者不知道去哪里买的情况下就需要我们自己做啦、”
自制鲜奶油的做法步骤：
1、将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。
2  、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。
4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
 5、在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
小窍门：
1、制作方法很简单、只是要有耐心
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）

篇三:[只有纯牛奶怎么做奶油]鲜奶制作奶油

                              鲜奶制作奶油
    　要新鲜的纯牛奶200毫升就可以做1个多蛋糕用的了，用发蛋器往一方向打，到能把1根筷子能站住就可以了，最后加糖拌下就可以了。
　　奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。 这个比较麻烦不适合家用的啊 我可以教你做可以代替奶油比较简单的方法 适合家用 大豆油（必须是大豆油）加鸡蛋清（不要蛋黄）顺着一个方向搅拌 （这个需要你自己慢慢摸索的，搅拌的时间需要很长） 记住先搅拌蛋清搅成蛋粕糊（像泡沫似的）然后慢慢加入大豆油 不要一次加进去 期间需要加少量的白醋自己把握好啊 这样一直搅拌慢慢就会达到你想要的效果 最后自己调味白糖蜂蜜香精什么的你自己适量调即可奶油的加工制作　　奶油，又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80％以上，水分含量低于16％，还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等，可供涂抹面包，配制糕点、糖果之用。奶油的加工制作方法如下：精选原料：　　应选用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳。　　分离提取：　　利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同，通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用，将密度不同的部分分离开。静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处，经24~36小时后，稀奶油即浮于表面。但生产中—般都采用离心分离法，即用牛奶分离机来提取大量稀奶油。中和酸度：　　有时分离提取出的稀奶油酸度过高，则可用碳酸钠来进行中和，以调整酸度，提高成品的贮藏时间和质量。操作方法是，边搅拌稀奶油，边徐徐加入适量碳酸钠溶液，即可使之中和。杀菌冷却：　　为杀灭稀奶油中的病原菌、腐败菌及其它危害人体健康的微生物，增强奶油的贮藏性和风味，需要进行杀菌处理。方法是；先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中，然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌。操作中，要不断地搅动，使之溶度均匀和防止脂肪析出。　　规模生产时，可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理。稀奶油杀菌后要立即予以冷却。物理成熟：　　经过杀菌处理的稀奶油冷却后，将其保持在低温状态下一段时间，使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体。添色搅拌：　　将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中，搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄)，然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒，搅拌出来即为酪乳。搅拌的时间一般为30~60分钟。洗涤去杂：　　用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂，直到排出的洗涤水完全透明为止。加盐压炼：　　为增添奶油的风味，抑制微生物繁殖，延长贮藏的时间，需加入适量的食盐，然后用筛子压炼、除水，使之成为黄色半固体状态，即成品奶油。包装贮藏：　　包装奶油应选用无味、无毒，不透气、不透水、不透光，且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料。包装好以后，即可贮藏或上市。

本文来源：https://www.shanpow.com/rc/367801/