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轻餐篇1:轻餐才是人气王！2016爆品轻餐店全揭秘
来源：商智库 ID:shangretail
人气轻餐越来越重要，拥有大片轻餐的购物中心在消费者心里的分量更重，连上海K11都在增加轻餐数量。
这次，我们从上海K11、上海来福士、环茂广场、IFC、正大广场、虹口龙之梦、上海美罗城、静安寺晶品、静安嘉里中心、上海环球港、REEL百货、上海日月光广场、上海南丰城、西郊百联、大宁国际、百盛优客城市广场，整理出了30家爆品轻餐店...
Coookie9
有场景够惊艳的曲奇饼手工店，客单价160元，是上海大悦城的人气王。
Sweetruck
是韩国人气NO.1蜂巢冰淇淋，小S吃了之后都赞叹不已，客单价25元，天山百盛优客城市广场B1的店还有独特场景布置。
Meal Salad米有沙拉
超人气沙拉店，客单价42元，在上海K11、百盛优客城市广场均有颇高口碑。
彼得家厨房
真材实料的牛排小店，客单价75元，是上海K11人气王。
木仔记
港式小吃店，鸡蛋仔永远在排队，客单价15元，在上海大悦城、大宁国际、上海久光的店均是人气王。
Moosan 木桑水产
人气日本寿司小店，客单价70元，在上海K11、静安嘉里中心、美罗城均有不错人气与口碑。
咔不离炸鸡
极赞的日式炸鸡店，鲜嫩有料，客单价22元，成名于大丸百货B2。
红唇串串香
红唇女王般的串串香小店，客单价30元，是天山百盛优客城市广场B1的人气店。
酿惹新加坡酿豆腐
新加坡酿豆腐小吃店，客单价35元，在SOHO复兴广场、大丸百货渐渐兴起。
Scream
小型冰激凌梦工厂车间，8种独具匠心口味，近四十余种不同配料可以DIY搭配，小店场景设计让人惊喜，客单价35元，是上海新天地时尚L1的人气王。
The Beast Café
野兽派花店大热后的又一力作，野兽咖啡店，单品颇有一番荒漠之花的清丽之美，客单价63元，成名于上海新天地南里。
Blondel
奥黛丽赫本喜欢的巧克力，百年瑞士手工巧克力店。店面木质装修，暖暖的色调，上面有个古董挂钟，客单价250元，中国首店就在上海新天地时尚L1，正逆袭GODIVA。
花蒲甜品
将法式甜品的优雅浪漫与日式精致装盘完美结合，内装小清新的甜品小店，客单价60元，成名于上海日月光、上海玫瑰坊。
WOODY BAKER沃倍可
单品超高颜值的羊角甜甜圈店，客单价28元，在梅陇镇广场、上海新天地时尚均有不错口碑。
Momochitl
人气美式爆米花专卖店，客单价26元，在静安寺晶品、上海大悦城均是人气店。
米芝莲
纯真港式奶茶小店，奶茶浓纯甘香，客单价15元，在上海金光绿庭、虹口龙之梦都是人气王。
Candy Master
是Candy Lab的升级版，客单价60元，在虹口龙之梦、正大广场混出头正逆袭。
越打星
越南料理店，海南鸡饭挺出名，客单价63元，是静安寺晶品的人气小店。
荣记牛杂
澳门小吃店，牛杂很不错，客单价63元，上海田子坊混出名，被静安寺晶品发掘开出了颇高颜值的新店，正崛起。
太郎烧鳥
曾叫太郎速食，高品的烧串小店，客单价18元，成名于上海来福士B1，已在上海开出7店。
yeh！
高颜值又趣味场景的冰激凌店，酸奶冰激凌超赞，客单价35元，在静安寺晶品真正品崛起。
Nicolson"s Grill
轻奢汉堡店，有龙虾、羊排、安格斯牛肉，口味及人气兼具，客单价120元，正从上海K11崛起。
Cafe Lugo
新崛起的咖啡 烘小店，复古的装修，环境优雅中带创意，客单价46元，在大宁国际、上海大悦城都有不错人气。
胜博殿日式炸猪排
日本本土非常有名的一家炸猪排店，客单价95元，静安嘉里中心常年排队的小店。
Royce" Chocolates
日本久负盛名的巧克力小店，一直作为伴手礼带回国，客单价130元，如今开在静安嘉里中心、国金中心。
鲨鱼咬土司
吐司小店，但特色是棉花糖、汉堡及炸鸡，客单价80元，是上海日月光广场的人气王
猫山王榴莲蛋糕甜品
榴莲甜品小店，客单价80元，在上海已开出近20店，在环球港、美罗城，西郊百联都有不错人气
鮨士道寿司
正崛起的寿司小店，客单价30，是上海美罗城的人气小店。
大开沙界
文艺范的沙拉小店，能自选搭配，美女很爱，客单价48元，是上海复兴SOHO和南丰城的人气店。
潘达芝士挞
芝士流心挞店，蛋挞上有熊猫太有爱，客单价12元，上海田子坊的人气小店。
轻餐篇2:潮流食轻餐的全新指南，这些“文艺范店”你刷了几家？
手酿
人气值：★★★★★
风格：美式轻松风格、简约、大气
早有耳闻，手酿是万象城目前为止最大的面包店，也是吃姐此行索味的第一站。还未入店，已被橱窗陈列的面包吸引，似艺术臻品一般。简约而摩登的设计，使得食物和店面装饰一样，看起来利落、简单、几净。作为一家精致的集合店，面包区、甜品区、冰淇淋区，分门别类，一字排开。入口处带上取餐盘，便可以轻享闲暇时光。
Freestyle是手酿给人的深刻印象，自由踱步其中，无空间束缚，入口处左边的面包房，糕点师们在精心烹制着新鲜的软包，中间的甜品区，可以甄选多款甜点，圆形吧台的冰淇淋区，更是让人选择症作乱，目不暇接。
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既可以“立等可取”，也可以带上美味步入休息区，寻一隅陷入舒适惬意的沙发中。长桌中间的便捷插座，商务青年可在此办公洽谈。DIY糕点室，定期开课，动手能人在老师指点下自由发挥。好了，参观完毕，接下来是赏味时段。
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冰淇淋是吃粉前去手酿的必扫款。与店长交谈间得知：欧洲高端咖啡及冰激凌品牌M?venpick（海鸥啄食，寓意：总是挑最美味的），选用的是瑞士进口最上乘的材料，色泽缤纷的冰淇淋球，原来是0色素，提取天然元素、自然制作而成。
点了一杯热卖款草莓冰淇淋球，色泽丰润鲜红，明显的草莓颗粒感让草莓控一秒不能自拔，甜度多一分则过，少一分则欠，美不可言。
提到冰淇淋就不得不说到同品牌的招牌咖啡，使用最高质量的阿拉比卡原豆，一口喝下，香浓绵密的奶香诱发出咖啡的温醇，让人幸福感爆棚。
甜品也是手酿的人气王，归功于高颜值和高性价比。
提拉米苏，加入醇香微苦的咖啡粉，恰到好处的降低了黄奶油的甜腻，入嘴后的香滑柔和，爱不释口的好滋味。
香草女王，加入了柠檬、香草、芒果、树莓、榛子，还未入口，丰富的层次已经可以脑补。
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作为沁园的升级版——手酿，主打的欧式软包，入口绵软，低油低糖又低盐，就连同行的减肥党也食得放心。从店长处得知，当天卖不完全部丢掉。心中不免可惜，不过新鲜程度可见一斑。
正如手酿的标语“大师手作，时间酝酿”，在手酿，面包也好，蛋糕如是，全部来自前身威斯汀五星级糕点师手作完成，没有千锤百炼的累积，哪有何其丰富的琳琅美味。
抽一刻时光，携三五好友，在此闲趣畅聊，望窗外车水马龙，品唇齿美味，幸福流然心间。
正当我们吃的欢快，聊得畅意的时候，回头撞见了一位眼熟的萌妹子，诧异间才发现原来正是大重庆大名鼎鼎的美食达人鳅鳅妹。之前听闻她吃遍了万象城，此番之行见到也不足为怪了。
坐下来畅聊之际才发现，瘦小的鳅鳅妹，竟然一口气点了六款甜品，“法式甜品很好吃，手酿呢主要是性价比很高，冰淇淋口味也比较多，个人觉得没那么甜腻。还有那个椒麻味道面包很适合重庆人口味，很有特色。”鳅鳅妹开心的谈到。“女人有两个胃，一个是用来吃饭，一个用来食甜品”果然，吃货对甜品都是毫无抵抗力。
▲为重庆人打造的特色椒麻味面包
寒冷的冬日午后，一份甜点加一杯好茶，顿时心生暖意，真想一直在这里好好放个空。
坐标：万象城L2层L238层
多乐之日
人气值：★★★★★
风格：韩式清新、亲切、温暖
来自首尔的面包店自带清新特效，还未走进已被薄荷绿窗框和原木色橱吸引，整个用餐空间倍觉温暖明亮。中间的2个长条形透明柜，整齐地摆放着刚出炉的牛角包、芝士面包、蛋挞、蛋糕......供大家自行取用。倘若觉得店内闹热，也可在餐厅门口的自由区域慢下来享用。如果不赶时间，可以听听店员，介绍每一款的口味和材料，便于甄选。
好辣的山城妹子也喜欢甜食，来到山城多乐之日也变得“本土化”，在甜度的把控上花足了心思。而且，店内餐食皆是选取北京店的爆款上架，能打动帝都粉儿的刁钻口味，美味自然不必多想。
虽是工作日前来，尽被这如织的人流惊讶到。在韩国家喻户晓的轻餐品牌来到重庆，选择足以众多，但每只面包、蛋糕都不会逗留太久，一转眼的功夫就被扫完。
奶油号角，是万象城店当之无愧的热卖款，常来的食客会轻车熟路前来取餐。表层非常脆，咬下去的瞬间感受到满满的奶油内馅，9.5的软妹币，也很适宜。
韩国销量第一的地瓜慕斯，地瓜口感复合浓醇，层次丰富。
正当吃姐畅快取餐的间隙，一抬头竟然撞见了时尚达人徐小明，她无暇其他，一鼓作气取了三款奶油号角让吃姐对这款单品更为好奇，不由分说的上前来一场吃货间的交心谈话。
“我是多乐之日的死忠粉，以前看《来自星星的你》金秀贤代言的时候都有认识这个牌子。可以说，对于喜欢韩剧流行文化的人来说，万象城多乐之日到来是件很高兴的事。个人喜欢奶油号角这款，奶油很好，不腻。而且店内的明星产品也很多。整体包装呢洋气，吃的就是一种感觉~”徐小明健谈的畅聊道。
在多乐之日，主打健康牌的甜甜圈不再是“甜蜜负担”，抹茶面包点到即止的抹茶味，清爽冲淡了油腻感。搭配的美式咖啡可以缓解甜点的闷腻，让人元气十足。还有让人惊艳的鸡肉帕尼尼，选材竟出奇的接地气，国民偶像“老干妈”搭配鸡胸肉，意外的讨好叫卖。
不得不说轻餐真的很疗愈，即使再坏的天气和心情都会因此而治愈。面对满桌的各式美味，少女心已经漫溢出来了。你呢？
如果，平时总是匆匆路过，那么，多乐之日，是难得遇见的惊喜。
坐标：万象城B1层B121号商铺
JW德国冻酸奶
人气值：★★★★★
风格：柏林范儿，简洁但注重细节的现代风格
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从德国柏林来到了相距13000km的中国重庆，带来的不仅是一种美味，更是一种国际流行趋势。按照德国标准配置的重庆首店JW，还未入店，已经被门口憨态可掬的柏林熊Q到，还有巨大的冻酸奶模型，让人一秒化身拍照萌妹。
见惯了彩色明亮的冷饮店，“冷淡风”的JW更具神秘感，和店员交谈间才知，JW制作设备和冻酸奶原料都是从德国进口，让人不禁对这款流行单品更加感兴趣。
听闻，冻酸奶已经风靡时尚圈，成为明星们人手一份的单品，瞬间觉得自己out，初次尝试，索性直接让店员帮我们随便搭配。60余种顶料自由搭配，这种“随便”点单方式一点也不轻松。新鲜的水果到糖果、饼干、坚果，可以任选组合。
看到这里你也大可不必担心，作为低脂、低糖、低卡路里的冻酸奶，这就是它受追捧的原因之一。5-8°的温度口感，即使在冬天小食也不会觉得不合时宜。定价22软妹币，逛街凹造型妥妥的心水。
虽说是欧洲风味产品，但是也“入乡随俗”，顶料（Toppings）皆为适宜中国人的口味，浓密的口感，微带冰凉感，酸甜适中，入口清爽，甚为喜爱。柠檬饼干是热选，也是大家初次尝试的安利款。
除了主打的冻酸奶之外，JW还有高质量的冷热饮品。大部分都是JW进口回来那些在欧洲特别流行和受喜爱的健康饮品，妥妥的秒杀ins晒照党。
倘若时间充足，携上好友一同坐下停留片刻，你会发现，JW虽小，惊喜却随处可见，“秘密花园”涂鸦任你随手描绘，各种萌态的小熊摆件，拍照可爱的气质瞬间UP。
看到这样新潮的冻酸奶，就连鳅鳅妹都挪不动步子，人手一份的“街拍神器”，你尝鲜了么？
有惊喜，有欢笑，有美味，有朋友。在JW，一杯冻酸奶带来的喜悦值得定格。
坐标：万象城B1-B163号
卡茜米尔
人气值：★★★★★
风格：挑高门厅，通透大气
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主打的轻食和健康早午餐的卡茜米尔位于下沉广场，入门处闹中取静实属难得。挑高的门厅和气派的玻璃大门，室内陈设从外便可一览无余，夺人眼球的美式简约设计，匠心独具。若遇上晴天，在下沉广场外面院坝里晒着太阳吃着早餐，也别有一番滋味。
放眼望去，店面之大，产品线之全，让人选择犯难。不过，“先尝后买”的小细节秒愈了纠结症。若你是个轻餐常客，这里的饼干、甜点、法棍 、蛋糕……则能分分钟虏获你的味蕾。
与店员交谈间得知，法国的知名蛋糕品牌——卡茜米尔，产品大多使用英国蓝风车、法国铁塔天然奶油，以及加拿大及澳洲麦芯粉、韩国幼砂糖等进口原材料。天然健康，纯手作、零添加的招牌，开业不久已经拥有一大票固定吃货党。
布里奥斯是吃姐的走心推荐款，切成面包小片很好入口，每一块都夹杂着大块的核桃和黄油。口感比以往吃过的还更上一个level，一问店员才知，主要是美国加州核桃的作用，听完瞬间路转粉。
正在被橱窗美味撩动的时候，与美食达人屈文浩不期而遇。吃姐不由的感慨万象城轻餐店的感召力。于是上前交谈，热情邀请他向广大吃货推荐心水美味，他大方爽朗的安利道：
“欧包也是现在流行的东西，卡茜米尔有融合，着力点比较符合重庆的需求，有油的有肉的……，日韩和欧式的风格结合，符合更广的需求。另外呢，喜欢欧式生活方式的人，Illy咖啡是个不错的选择。”
所以，大家跟着达人的推荐轻车熟路取餐准没错哟。
与卡茜米尔共为一家的意大利的著名咖啡品牌illy，在这也能一并尝到。点上一杯意式浓缩咖啡，和一款切片面包，慢下来享受微醺的时光。
城市那么大，喧嚣那么吵，我们总需要一隅之地来安放慢灵魂和内心，邂逅卡茜米尔，刚刚好。
坐标：万象城LG143号
偷得浮生半日闲，吃姐不由地感慨轻餐美味的感召力。无论是万象城最大面包店手酿，韩国人气新星多乐之日，简约通透的卡茜米尔，还是风靡柏林的冻酸奶JW，都很适合静下心细细去赏味。
轻餐篇3:90%的本土轻餐品牌，为什么都败在它手下？
这几年，随着新元素、星美乐、wagas等轻餐饮品牌的流行，国内掀起了轻食风，转角遇到咖啡店、甜品店已成为家常便饭。
只是，目前本土轻餐饮品牌多数还停留在模仿阶段，缺乏一套系统的运营模式，所以往往是一开始吸引了年轻人尝鲜，却无法走得长远。
本期，和大家一起探讨深圳本土轻餐饮品牌——gaga鲜语，看看6年来，它为什么成了深圳所有主流商圈的宠儿。
gaga鲜语，6年，12家分店，除2家和书吧合作，其余全部进驻深圳最具竞争力商圈，如金光华、海岸城、COCO Park商业综合体……店面面积平均300平方，月营业额100万左右。1定位：本土 X 新锐
选择在深圳起步的餐饮品牌，多数是冲着这座城市的活力，而在这座城市中，锁定有经济能力有生活追求的新阶层消费主流群体，又是商家必争。
想要占得一席之地，显然要占领新阶层群体的心智。他们创新、时尚、个性，而gaga鲜语在一开始的时候，就明确给出了态度，新锐！它提出以“唤醒、默契、自我主张”为核心价值。
给出态度非常重要，它能让消费者首先判断：我们是不是一起的？
2品类：鲜果 X 茶
90%的本土轻餐饮品牌，会以咖啡作为切入点，再搭配简餐。但扎堆的咖啡，是唯一的出路吗？ gaga鲜语告诉你，可以有其他选择。
鲜果茶！
为什么是鲜果茶？gaga鲜语的品牌创始人冯敏告诉红餐网记者，作为本土品牌，首先就要符合本土的饮食习惯。于是她找到“茶”这个品类，又融入鲜果，将鲜果茶直接作为产品的切入点。
▲草莓乌龙茶符合本土消费者口味
▲简餐也受新阶层追捧
鲜果茶，一天销售多少？400杯！每杯价格33~36元。也就是每个月果茶销售额约42万，占店面营业额将近50%。
但水果茶容易复制，是长久之计吗？冯敏女士透露了gaga鲜语对果对茶的讲究。果，新鲜、进口；茶，古法泡而非机器拌，泡后2小时内必须使用，如果超过2小时还没做成水果茶，就要倒掉重新做。
所以，果茶保质期短，保鲜要求高，损耗大，并不是所有餐厅都能很好应对。
3空间：美学 X 生活
越来越多餐厅老板意识到，餐厅设计的重要性，所以也在这块花重金花心思，但设计的目的，只是为了好看，为了赢得顾客自拍吗？有没有可能将设计之美融入生活，让人恨不得搬回家。
gaga鲜语在空间设计上，追求亲近自然，与顾客互动，并且每个店都有不同的构思。一起来看看金光华大师店和海岸城店这两个店面的设计。
2014年，gaga鲜语携手英国国宝级建筑师“罗杰斯男爵”Sir.Richard Rogers之子“英国鬼才室内设计师”Ab Rogers打造了全新金光华大师店。
其灵感来自一个具有渗透性的装置概念，把所有必须的服务设施囊括其中，如厨房、水吧、蛋糕装饰区域、备餐间、食物展示区域等。这个有机形状的开放体，使得内部核心活动自然地融入到每个顾客的座位区域中。
墙体主色选择深海鱼群的渐变蓝绿色系，材质则选用玻璃及亚克力，更好地体现色彩明亮度及灵动感。材质方面尤其值得一提，所用柱子全部来自广东境内，这减少了运输途中产生的污染。
▲金光华店将厨房、水吧、备餐间囊括在一起
并敞开向顾客开放
▲金光华店惬意的一角
2013年，著名的德国建筑设计事务所Coordination Asia（协调亚洲）团队打造了海岸城店，营造了“穿越边界”设计概念。天花板上特制的木板片，仿佛阳光般从店内穿越玻璃而出。这样的环境，成为一体式空间，模糊了室内与室外的界限。同时，木饰板沿着墙面延伸形成了商品的货架，一气呵成。
▲海岸城店室内室外一体化
▲海岸城店木饰板顺延到商品货柜
无论是金光华店，还是海岸城店，两个店面的设计都力求打破传统，使人与自然更加贴近。
4跨界:同气质 X 附加值
跨界，不是个新话题，越来越多餐饮品牌都跨到了其他领域，比如美容美妆，只可惜勾搭成功的并不多。
原因可能有两点：第一，跨的这个界和自身品牌气质不吻合；第二，没有和顾客做好互动，不能产生附加值。
来看看这个追求新生活方式的轻餐饮品牌，都怎么跨界。
2015，gaga X Kinfolk。和Kinfolk杂志一起，举办了夏日、冬日两场聚会。两次聚会上，还调动顾客一起在店里做花艺，手作snowglobe和餐桌摆盘与摄影。
▲与Kinfolk杂志合作，美食结合花艺、手工
2016，gaga X Topshop。在刚刚过去的4月份，gaga 鲜语将金光华店的空间改装成T台，走起英伦时装秀。
▲与Topshop时装合作，店内改装成T台
Kinfolk，全球知名的生活方式季刊；Topshop，英国最大服装零售商。两者都具备新锐、休闲、潮流特色，和gaga 鲜语气质相吻合。两场活动都为顾客带来全新的体验。
反观一些常见的跨界餐饮，有时让人哭笑不得，比如一家做围餐的传统餐厅，跑去赞助少年篮球比赛。所以，跨界合作，绝不要随便跨，否则花了钱还起不到效果。
通过上述案例，我们可以得知gaga鲜语为何能在本土轻餐品牌中脱颖而出。
定位精准：锁定新阶层，分享生活态度，绝非硬邦邦买卖关系。
主打品类：选择贴近本土消费者且高毛利产品，尽可能避免与市场主流产品硬碰硬。
空间设计：大胆与国际设计师合作，颠覆传统，探索如何让顾客感受生活的舒服。
跨界合作：一定是寻找气质吻合，能够让自己产生附加值的。
来源：红餐网 作者：林如珍
