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混沌馅的调法篇(1):详细图解馄饨的多种包法以及馄饨馅的调法和汤底
馄饨是中国的传统食品，男女老少皆宜，所以深受广大人民喜爱。馄饨在南北方都有，只是做法不同，做法各式各样，由于馅的不同以及包法不同而不同。
馄饨的包法图解
猫耳馄饨
猫耳馄饨是比较普遍的馄饨包法，特点是出来皮薄馅大。1、在馄饨皮中间放好肉馅
2、尖角对折并粘紧
3、将两边的角向里对折，并将两个角完全重叠粘牢 。
元宝馄饨
这种馄饨，看起来形状似元宝，而且关键的是不会露馅！
1、将肉馅放在馄饨皮中间把馄饨皮一边向里卷
2、把肉馅完全卷起来
3、把皮两边压紧向馅中间卷起来，让两边的皮互相粘住。
方形馄饨
方形馄饨由于面皮重叠过多，口感筋道，适合喜欢吃筋道馄饨皮的食客。
在馄饨皮上放入馅料
将一个尖角向皮中间包住馅
将两边的馄饨皮向中间卷起叠在一起把最后的角也叠在上面包紧就完成了
圆形馄饨
这样馄饨好处，就是怎么煮都不散馅。将馅料放在中间偏下的地方
两面馄饨皮向上卷，把肉馅完全卷住
把中间沾水捏牢
简易馄饨（云吞）
将馄饨皮放在手心中间加馅料
顺势将筷子往下压
手掌向上合手用力一捏
将馄饨皮边全部挤在一起，按压紧实粘好。
莲花混沌
这种手法类似烧麦，很有卖相，能包更多的馅。
1、将肉馅置于馄饨皮中间2、从一面向另一面对折3、捏住两头，再向回对折两头，沾水捏紧
地环馄饨
1，用筷子弄适量馅到皮一边
2，用筷子卷起包好肉馅
3，拇指顶住外端，中指和无名指夹住筷子，把皮由内往外压缩
4，压缩到1/2时，抽出筷子，就包好了。
布袋馄饨
1. 拿一张馄饨皮摊在手中。
2.挑一点肉放在馄饨皮的尖端。
3.食指微微弯曲顶端翻过来用拇指压一下。
4.然后转动筷子将馄饨皮卷到底端。
5.轻轻的捏着馄饨抽出筷子。
6.将馄饨对角捏一下即成。
图解一
图解二
图解三
馄饨馅的做法
猪肉韭菜馅
主料：肉馅500克
辅料：鸡蛋1个、姜末10克、色拉油10克、小葱或韭菜100克、清水80克
调料：盐5克、味精3克、鸡精8克、香油10克、味极鲜酱油10克、白胡椒粉3克、十三香2克、
1. 将姜洗切末
2. 小葱或韭菜洗净切碎
3. 两样东西和肉馅一起放入盆里
4. 加入所有调料，打入鸡蛋
5. 加入色拉油、清水
6. 顺着一个方向搅拌均匀
馄饨馅的做法有许多种，但总体来说大同小异，举一反三，这里简单介绍几种，就不一一介绍。
猪肉芹菜馅
主料：猪肉馅500克
辅料：芹菜200克、胡萝卜半根、葱花20克、姜末10克、清水100克
调料：酱油15克、十三香3克、盐4克、味精4克、香油5克、色拉油10克、鸡精4克
做法：
1、将芹菜、胡萝卜清洗干净备用。2、水中加少许盐，将芹菜焯水后捞出投凉沥水切碎放入盆中。
3、猪肉馅加入盆中，加入调料、清水、葱姜末、色拉油顺着一个方向搅拌均匀搅至稍粘即可。
肉三鲜馅
主料：肉200克、虾仁80克、韭菜100克
辅料：葱末20克、姜末10克、鸡蛋1个
调料：十三香3克、盐5克、味精3克、鸡精5克、香油5克、白胡椒粉4克、色拉油10克
步骤：
1，肉馅置于盆中。
2，虾仁融化后剁碎放入肉馅中
3，韭菜洗净切碎放入盆中
4，将鸡蛋打入盆中，加入葱姜末
5，加入所有调料搅拌均匀即可。
虾仁香菇木耳馅
主料：肉馅1斤，虾仁1两半
辅料：香菇6朵，鸡蛋2个，葱姜末适量，清水2两
调料：十三香2克，胡椒面2克，水淀粉少许，盐8克、味精4克，鸡精5克
做法：
1，将鲜香菇和木耳用水焯过投凉剁碎（干香菇提前泡发，之后焯水，但味道不如鲜香菇），放入盆中。
2，虾仁融化后剁碎放入盆中。
3，加入葱姜末，打入鸡蛋。
4，加入清水，调料说一个方向搅匀至微粘即可。
馄饨汤底
清汤
用料：
葱花5克、盐4克、鸡精3克、味精2克，白胡椒粉2克、香油3克，香菜末3克，紫菜一小块，虾皮5克
步骤：
1、将所有调料配料放入碗中。2、馄饨水浇入碗中，搅匀。
说明：
1，可以放入青菜。
2，如果用鸡汤或高汤就是浑汤馄饨。
红汤
调料配料:
生抽5克，老抽适量，盐适量，味精2克，蒸鱼豉油5克，猪油4克（也可用香油），花椒粉2克，葱花3克，香菜末3克，
做法:
1，将调料配料置于碗中。
2，将馄饨汤浇入碗中。
3，搅匀即可。
说明：汤中根据个人口味可以放醋、辣椒油、青菜等……
混沌馅的调法篇(2):馄饨的10种经典包法【肉三鲜馄饨】调馅法
馄饨的10种经典包法【肉三鲜馄饨】调馅法
【我生活里那些小事】
我从小就喜欢吃馄饨，俺娘那馄饨做的叫一个香，每次让我吃到连汤都不剩。
每次一吃馄饨就能想到一件事情，就能让我想到我曾经是一个多让人讨厌的小孩儿。
这个和馄饨的故事大约发生在我6岁或者7岁的时候，有一次我妈妈带我去她的朋友家里玩，妈妈的朋友知道我喜欢吃馄饨所以就特意的包了馄饨给我吃。
晚上吃饭的时候，妈妈的朋友一脸热情的问我：“好吃吗？”我非常诚实的说了句：“没我妈包的好吃。”
现在想来那个阿姨一定非常失落，当时阿姨还继续问：“你妈妈是怎么做的啊？”我又非常诚实的说：“我妈调汤会放紫菜，还会在汤里放些醋。”说完那个阿姨就赶紧按照我的说法放了紫菜加了醋。就记得我妈一个劲的在一旁打圆场，一脸尴尬和无奈。
后来，重新调好的馄饨端上来，我吃了一口。阿姨一脸期待的看着我：“怎么样？这回好吃了吧。”
我非常无情的说了句：“没办法啊，主要是馅没有我妈调的好吃。”
不得不说，我的诚实太让人讨厌了。
之所以对这个事情一直印象深刻是因为回家被我妈教育了。
我妈头一次告诉我，做人要知道感恩，也知道说话要考虑别人的感受。
后来，又到那个阿姨家吃饭，那个阿姨又问我：“今天的好不好吃，是不是还是没有你妈妈做的好吃？”
这回我聪明了，我看了看我妈，问了句：“妈，我应该说好吃，对不对？”
说说今天的馄饨。
在我很小很小的时候，小到还没有记忆的时候，我就吃过馄饨了。
在我记事开始，我的奶奶，小姨，还有妈妈的朋友们就和我说过同一件事情，在我刚刚开始能够吃馄饨饺子的时候，我妈妈就给我包小饺子和小馄饨，是那种非常迷你的，可以让小小的我一口吃一个，可想而知一定非常小，做起来一定非常不容易，浓浓的母爱就都在那些小饺子小馄饨里了～～～～
我小时候妈妈最经常包的饺馄饨就是肉三鲜，真的是鲜啊，所以一直到现在我都觉得馄饨一定要吃肉三鲜。
今天这个调馅的方法同样适合包饺子啊。没吃过的童鞋试试看，真得很美味。
同时今天也算是年度巨献了，贡献出10种馄饨的包法，每种都不同，其实总结个多种方法主要是为了好玩，试过之后，我发现我最喜欢的方法是莲花馄饨，元宝馄饨，还有港式云吞的包法，这些方法有一个最重要的特点就是包法简单能够包进的肉馅多，所以推荐这三种方法。
至于其它的方法推荐给那些和我一样对各种馄饨包法感兴趣的朋友。
今天一篇文章是分三次拍的，所以拍步骤图的时候包的是香菜虾仁鲜肉馅的馄饨。做好的馄饨也是拍了两套，那组老式搪瓷盆的是拍煮馄饨步骤图那天拍的，随便拍了两张但是怎么看都比今天那组粗瓷碗的看着顺眼，反正就是各种喜欢。
看着贼朴实。
混沌馅的调法篇(2): 馄饨的10种经典包法【肉三鲜馄饨】调馅法
混沌馅的调法篇(3):各种馄饨馅 料的制作方法集锦
各种馄饨馅料的制作方法集锦
2009年05月06日10：51 编辑整理 来源：360经验口袋
馄饨是一个地方一种做法．北方的做法，尤其是下馅跟饺子相仿，不同的是其他环节上．具体操作如下． １.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦３：７．菜肉比也是３：７．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水． ２.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是１斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，６－７两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约４０个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底． ３.汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下１５个，一般人下８－１０个足够．滚水下，大约３－５分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮１０个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的． 三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。 原料配方(制50碗)： 上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克) 制作方法： 1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。 2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。 3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。 4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。 产品特点： 皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。 材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好), 1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了, 2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑 6、白菜鲜肉馄饨 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 做法： 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 7、韭菜鲜肉馄饨 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 8、肉馅剁剁剁剁，剁到手发麻，加点蛋清肉馅会嫩的多，开始可以选择嫩一点的肉，比如鸡腿上的肉，虾肉，鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类，比如西葫芦，冬瓜，黄瓜，这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。 9、菠菜云吞(馄饨)(一根筷子包的叫馄饨，两根包的叫云吞 ) 菠菜汁做的馄饨皮, 碧绿碧绿的很好看. 馅..是猪肉萝卜青葱馅的..加了点鸡皮冻, 绍兴花雕酒, 盐, 胡椒粉, 麻油拌均.. 煎好后加入辣椒油, 酸醋, 酱油, 然后撒上芝麻, 青葱... 馄饨不加糖, 只下麻油, 胡椒粉和盐, 鲜肉皮蛋馄饨 原料： 猪肉馅，皮蛋 辅料： 黄酒、盐、葱姜水 做法： 猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开取蛋黄压碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入馅料中。 做混沌的窍门 1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃； 2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃； 3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。 酸辣馄饨 开放分类： 菜谱 原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。 其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。 做法： 1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末； 2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋； 3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可； 4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁； 5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。 小贴士： 这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了； 如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美； 酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！ 豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替； 以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。 京味馄饨 制作材料 [编辑本段] 主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克) 辅料：虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克) 调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克) 制作工艺 [编辑本段] 1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。 2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。 3.将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。 4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。 5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。 6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。 7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。 菜谱名称 翡翠馄饨 制作材料 主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克) 辅料：豌豆苗(50克) 调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白砂糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克) 制作工艺 1.将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。 2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。 3.将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮，再切成长约7厘米，宽约6厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成翡翠馄饨生坯。 4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。 元宝馄饨 开放分类： 餐饮、美食、饮食 材料： 自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。 做法： 1.面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。， 2.肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。 3.馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折，不用捏褶，平着将两个角捏合在一起即可。 4.包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。 5.煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮，放入生抽、醋、香油、香菜。 6.开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、虾皮。 7.锅里点一次水，敞开盖煮。再次开锅后馄饨就好了，把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。 注意： 1、正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的，家常做用清汤也可以。 2、冬菜是用白菜帮腌制的一种菜，是北京的特产，各大超市一般都有卖。 【湖州大馄饨的制法】 制馅 将肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等，拌匀成馅； 包制 将面粉和成面团，制成1O0张馄饨皮子，逐张排入肉馅，包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨。包时要匀，搭头要紧。包松了煮时易走水走味，影响质量。 烹制 有炒、煮两种方法。 【炒馄饨的制法】 将馄饨先煮至半熟，捞起后摊晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器内；炒时先将锅烧热，下素油，再下馄饨，每次60个，多则粘锅，将它两面炒黄，滗去余油，洒L酱油，呈金黄色起锅。上桌时撒上葱花。食时可蘸米醋、酱油、辣酱等，其味更佳。 【煮馄饨的制法】 制鲜汤 锅内放水、肉骨头，用大火煮沸，转用小火煨成清汤，加自制酱油、猪油，盛入碗中备用。 煮馄饨 馄饨入沸水锅，用勺推动水，使馄饨不断旋转，防止粘锅，煮至馄饨浮上水面，适量加凉水，防止水沸使馄饨破裂，至皮软馅熟时捞起即成。 鲜肉小馄饨的做法： 一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。 馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味。 特点：汤鲜味美，皮滑馅丰。 茶香馄饨 原料：面粉500克，水250克，猪肉2斤，茉莉花茶3克。 调料：盐12克，味精7克，鸡精5克，生粉30克。 制法：1、面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。2、猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。3、将肉馅逐个包在馄饨里。4、锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。 美食体验：我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥乎其它。需要注意的是：馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，一定要保证原料的新鲜，否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。 这样的操作其实很容易，味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。 几种馄饨的做法 炸馄饨 原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可 辅料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙 做法： 1 每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。 2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。 火腿鲜肉馄饨 原料：金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵 辅料： (1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙 (2)高汤1碗、盐、胡椒粉各少许 做法： 1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁细的猪肉馅中，加入调味料(1)拌匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 煎馄饨 原料：猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克 辅料： (1)蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许 (2)辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许 做法： 1 猪肉馅或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。 3 平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。 4 外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料(2)拌匀做成佐料蘸食即成。 家里的包馄饨: 大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。 大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。 小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。 要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。 主料： 面皮(买现成的) 、猪肉馅（前膀）、白菜 配料： 鸡蛋 、葱末、姜末 、紫菜 、香菜、蒜苗、冬菜 调料： 酱油、料酒、姜末、葱末、十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、味精 调合油（油中放入大料1个、干红辣椒1至2个加热，然后捞出大料和辣椒，油晾温） 做法： 1、白菜清洗干净，控控水，剁碎、稍微撒点盐、然后攥去多余水份备用，香菜、蒜苗也切碎备用. 2、猪肉馅先顺着一个方向搅拌，然后加酱油、料酒、姜末、十三香粉、胡椒 粉、盐、鸡精调味，再顺着一个方向用力搅打均匀，打一个鸡蛋搅拌匀啦，然后再放调和油， 剁好的白菜馅少放点油拌一下，把葱末、白菜馅混入调制好的猪肉馅内，最后放香油，搅拌 均匀就可以包馄饨了。 3、准备大碗，放紫菜 、香菜、蒜苗、冬菜，点点酱油、胡椒粉、味精、香油 4、锅中放水烧开，放一点点盐，把馄饨下入锅中用勺子背推一下，开锅后点 三次凉水开三回，就可以把馄饨盛到大碗中，OK热乎乎的馄饨来了。
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