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重庆小面店很多倒闭了篇一:70平小面馆月利润2万，却遭合伙人中途撤资，苦撑3个月关门了
做餐饮的人，多半都是有故事的，何先生就是其中之一。
超级爱吃面的他，跨界开了家小面馆，每月2万的利润收让他深感欣慰，合伙人中途撤资又让他苦不堪言。他的经历里，或许有你可以借鉴和需要规避的东西。
01
要开比味千拉面还厉害的面馆
何先生，四川人，在北京长大，对面条有近似偏执的热爱，“北京的番茄打卤面，你吃过吗？那是我的酷爱。”
这些年，除了吃尽四川重庆所有特色面，何先生去任何城市，第一件大事就是找面馆，常常打出租车跑一天就为吃一碗面。有一回，因为想吃番茄打卤面了，他打“飞的”从成都直奔北京，“在别人看来可能可笑，但对我来说，是件蛮有意思的事。”
于是乎，开面馆成了他一个难以释怀的情结：要开出比味千拉面还好——品质高，体验好，人人能吃得起的面馆，然后走向全国……他用面条勾勒了一幅蓝图。
▲以情怀创业，幸福又奢侈
理想很丰满，现实却狠狠抽了他一记耳光。2014年，已过而立之年的何先生从汽车金融行业辞职，开始第一次创业（非餐饮），然后失败。
心灰意冷之际，他偶然在网上看到张天一的演讲，“他给了我勇气”，于是决定咬咬牙坚持下去，做点自己想做的事。这时他的家底已所剩无几，于是找了两位合伙人，三人分工如下：
何先生，项目发起人，主要负责运营兼厨师，没有餐饮经验，占股30%；
杨宇，负责技术兼厨师，有餐饮经验，占股30%；
王生（化名），投资4万，不参与店里运作，有餐饮经验，占股40%.
何先生和杨宇年纪相近，性情相投，王生年近六十。
▲何先生（左）和搭档杨宇
三人商议后，签了一份简单协议。值得注意的是，这份协议未包含任何约束的条款，这也为后面“反转”，埋下祸根。
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不管交情深浅，关于合作前的协议，有几点需要特别注意：
1.除非门店倒闭或特殊情况，一年内不允许退股。如果退股，要打折扣退，否则说退就退，合伙还有何意义？
2.合伙人进入机制和退出机制都要有门槛。进入机制门槛：进来越早，后期回报率越高；退出机制门槛：退出越早，门槛越高，为的就是不让随便退出。
3.按出资的多少分配股权，不太合理。占股份越多的人，需要付出越多，所以项目发起人、核心人物，通常拿大股份。王生“出资最多，所以持股最多”，却不参与餐厅运作，合适吗？
02
小面馆精耕细作，月营收6万
2015年6月，一家名叫“面向未来”的小面馆，在成都一个不起眼的街道正式营业，主打8-10元的重庆小面。为了经营好来之不易的面馆，何先生绞尽脑汁，虽然之前有过很多思考和“沉淀”，还是“经常想到睡不着”。
▲面馆照片和出品
好在功夫不负有心人，在何先生和搭档杨宇的精耕细作下，面馆一炮而红，单月纯利润2万。为了证明这家24小时营业的面馆的盈利能力，何先生给红餐网记者算了笔账：
▲面馆每月成本概况
“我每天卖200碗面，就能保证每天2000块的营业额，月利润2万。”这对于70平的小面馆并不容易，他们怎么实现？
▍1.装修
关键词：小厨房，中央厨房，体验感
▲面馆平面图
小面馆的厨房只有3平左右，为什么这么小？何先生告诉红餐网记者，原因有三个：第一，提高坪效，最终70平放了近30个餐位；第二，便于打造明档厨房，透明卫生又整齐；第三，这厨房只用来煮面，因为所有调料，包括臊子、辅料等都在“中央厨房”完成。
中央厨房？面对红餐网记者的疑惑，何先生解释道：在很多人看来，“它可能就是一个家庭作坊。”他们在小区里租了一套房子，既作为员工宿舍，又是“中央厨房”，充分利用空间。
按何先生当时的设想，第一家店如果能成功，中央厨房成本不变，可以辐射到第二家店、第三家店……“当时做中央厨房的人还不多，我们财力有限，所以选择做了这么一样东西。”
除了小厨房，何先生在装修上还做了几件事：
①在墙壁设置6幅画框作为广告位，以150元/幅招租，6幅每月获利 900元，分担了部分房租。这种异业合作方式，既降低成本，又增强市场竞争力，是何先生一项得意之作。
▲面馆招租的广告有婚纱、有装修等
②放置高脚旋转凳和布艺沙发。快餐店一般不会用沙发，特别是不经脏的布艺沙发，而占据一半的高脚凳，更是让面馆成了水吧。对此，何先生说，“我的理念是要给人一种不一样的就餐体验，要舒服。”
③在门口设置免费区，提供免费饮料、豆浆等。虽然花不了多少钱，“但这是很多面馆不能打造的体验。”
▍2.服务
关键词：自助，冰镇银耳汤，1毛钱的感动
▲食客评价
这家面馆的员工就三位，除了何先生和他搭档，还请了位保洁员，收银工作由何先生兼职。客人进店后，先到吧台排队点餐，付款，再凭小票取餐，最后由保洁员收拾碗筷。
除了饮料是免费的，还有擦汗的热毛巾，清热爽口的冰镇银耳汤，以及餐后清新口气的口香糖，“每片绿箭口香糖包装上都有一句话，顾客觉得蛮有意思，会拍照分享。”
按何先生的算法，一条毛巾回收利用，成本2毛，一片口香糖成本1毛，一锅银耳汤成本10块。用廉价的方式，让顾客获得最大体验感，是“很重要、很好的事情。”
▍3.营销
关键词：豪华面，自传播，免费收包裹
▲用户自传播能产生极大效应
在营销方面，何先生看重的是自传播，除了上面免费的“小东西”，他还做了几项工作：
开设18元的豪华面（其他多为8-10元），面碗很大，营造传播点。
通过给网吧提成，把附近几个网吧的外卖承包下来。
联系菜鸟驿站，让面馆成为包裹免费收取点，增加顾客进店体验的机会。
在何先生看来，自传播的传播率非常广，作为小面馆，没有太大必要花钱做营销宣传，而上面的手段，也确实为他们省下不少宣传费用。为此，他还错过一次采访曝光的机会。
▲来面馆就餐的CCTV某栏目组想采访何先生
那时面馆刚营业一个月，CCTV某栏目组在隔壁酒店开会，在面馆用餐时，有人提出采访何先生，“当时我没有那种思维，要是换做现在，毫不犹疑就答应了。”
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1. 营造舒适感，不一定要挑战约定俗成的认知。面馆开业第一天，第一位客人在门口徘徊不敢进，问题就出在装修上：门头设置了一扇落地窗，放了四把瞩目的蓝色高脚凳，这是吃面的地方吗？
“在装修设计上，我当时考虑有些欠妥，不够明确，不够呈现力。”为了拟补这个失误，何先生在门口放了个黑板架，打上产品和价格。
2. 餐厅设置广告位，需慎之又慎。我们常说的异业合作，主要是在三公里内，找与自己客群吻合的异业商家合作推广。像何先生这种在餐厅设置广告位，也是异业合作的方式之一。但需要特别注意与餐厅定位、风格的匹配性，否则门店极容易变成贴小广告的电线杆——拉低餐厅格调，影响顾客体验。
3. 酒香也怕巷子深，再小的店也要打造认知度。怎么做？自传播是一部分，通过公众媒体宣传，增加品牌曝光率，提高公信力也非常重要。
此外，若何先生真想把这碗面做到全国，仅靠自传播是远远不够的，还需要打造品牌。免费小吃可以复制，服务也可以，唯有品牌不能。
03
合伙人嫌来钱慢撤资，面馆夭折了
时间一划，小面馆已开业一个多月，干得热火朝天的何先生，冷不防迎来了本次创业的致命一击。
出资4万的合伙人王生，突然提出撤资，原因是“一个月挣2万，3个人分太少了。他嫌来钱慢。”何先生表示能理解，毕竟对方年纪大，经济危机感很强，于是三人再次达成协议：从每天2000元的营收中，抽出1000元偿还王生四万的股金。
在接下来的日子里，何先生一方面继续和搭档维持面馆日常运作，一方面四处寻找投资人，为此还专门写了份企划书。但现实又狠狠抽了他一记耳光，除了一位要求占股60%的老板愿意出资外，再无音讯。
▲创业变数太多，令人措手不及
苦守两个月后，先后投资十来万的“面向未来”，没能走向全国，最终止步在2015年8月31日，距离开业刚好三个月。这也宣告何先生第二次创业失败，“我和兄弟杨宇，拿着最后的100元，生活了五天。”
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1. 抽取每天营业额付给撤股本金，简直是自杀。餐厅每天营业额是用于每月周转及维持日常开销的，如果有人抽走每天一半的流水，店很容易被抽死。
2.没有让合伙人看到希望。王生的撤资一方面是分得钱少，另一方面是看不到希望，后者更为关键。何先生自己能看到希望，但他的合伙人不能，假设他跟王生说：咱们先累死累活干3个月，第4个月开始加盟赚钱，到第6个月开始A轮融资500万……
3.招资的企划书没能把利润空间和投资回报写清楚。合伙人撤资后，面馆引资失败，跟那份企划书有很大关系。
为此，红餐网记者咨询了资深餐饮品牌顾问/红餐网专栏作者王冬明（微信：think_vip），他认为，这份企划书做得太普通，只告诉别人这个店怎么做起来，但怎么赚钱没写。不能让目标投资人看到希望，自然没人愿意出手。举个例子，关于投资收益，里面是这样写的：
▲摘自“面向未来”的企划书
那一份合格的投资引资企划书该怎么写？王冬明建议，应该写餐厅为什么能挣钱，为什么有发展，怎么发展；发展起来后，规模和利润点在哪；如果别人加入，投多少钱，能在多少时间内拿到多少利润，这个利润怎么来的，这个是关键。
说到底，何先生的经营主项和优势是运营，那份企划书没有把他的核心优势和未来走向清晰描述出来。
结 语
有人说，“面向未来”是一个投资十来万，能六个月回本的好项目，可惜了。但对何先生来说，花几万块，把心里一直想打造的店呈现出50-60%，“我挺欣慰的，虽然这个店失败了，我还是看到了一些东西。”
一年后，也就是2016年6月，何先生开始第三次创业，店面近200平，主打重庆火锅。不过，这是另一个故事了。而开面馆的情结，依然扎根在他心底，无法释怀，“未来的方向还要往这方面走。”
采访嘉宾：何先生（微信：abc008512512512）
撰稿：红餐网记者 陈佳梅 （微信：cjm1900）
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作者：陈佳梅，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
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重庆小面店很多倒闭了篇二:外甥想开重庆小面馆，问我学重庆小面技术到底哪家强？我一开始也纠结了…
（三）重庆小面培训行业又可以这样细分 不过，问题又出来了，重庆小面技术到底哪家强？重庆教小面技术的商家也太多了，如何选择？ 通过网上资料分析，目前重庆教小面技术的，大致分为以下几类： 第一类是厨师培训学校，收费极低，都不到2000的价格，这个我首先排除，厨师学校，那是上世纪八九十年代的产物，教的都是照本宣科走流程，老师是劳动力市场上雇来的，没啥真材实料。我干这行的，我懂这其中的门门道道。 第二类是50强系列，自己有店，在店里教学员。50强系列最打眼的是老太婆摊摊面，收费是2.2万，其他的，1万的有，8000的也有，不等。 第三类：不是在店里教，有技术，也搞培训的。这类一般收费3-6千这个范围。因为做餐饮靠味道，只要味道好，师傅肚里有货，也就是教得好，这一类我也认可。
这样一来，我把目标锁定在第二类和第三类，但是，具体选哪家，这个问题，光坐在家里分析是不行的，得到重庆来实地走访。所以，我和外甥坐飞机到了重庆。 花了四天时间，和外甥两人在重庆吃了20几家50强系列，考察了10几家第三类的。 在到重庆之前，我就不看好老太婆摊摊面，毕竟网上有他们太多的负面，但是还是抱着试一试的心态去考察了。味道一般。收2.2万有点离谱，2万2之外的加盟费和管理费那就更离谱了，我之前说过，连锁加盟这个系统太专业，你一看老太婆儿子秦云脖子上那根手指母粗的狗链子你就基本可以判断这个暴发户玩不转这个系统，我也没看到什么专业的团队。这家PASS掉。 50强系列品尝过后，总体来说，各有千秋，我们吃的好几家味道平平，没有那么神。在沙坪坝考察了一家，也是50强，学员也有好几个，外地口音，但是仔细观察我发现一个问题，老板手上有技术，但是不会教，茶壶里煮饺子的赶脚，学员玩手机的玩手机，抹桌子的抹桌子，一盘散沙。我发现好多50强的老板们都有这个问题，可能是因为文化不高，毕竟教学工作是一门艺术。我征求外甥的意思，他说可能适应不了这种环境，50强系列也PASS掉了。
再说说第三类，不是在店里教的。这个又分两大类，一是在自己家里教的，二是专门开设有培训基地教的。根据我们走访的情况看，在自己厨房教小面的这种情况还不少，价格也便宜，多数就是一千多块钱。我前面说了，我是重庆通，毕竟17年在重庆生活，重庆小面在重庆是很司空见惯的，满大街都是，会做重庆小面，或者说做重庆小面做得好吃的，也一大把，我当初就时不时到一个下属家里吃他妈妈做的重庆小面。但是，这种水平的小面，自家人吃还是没问题的，但是要拿来做生意，还是不行。因为专业的餐饮离不开专业的调味品。这个话题我就不展开说了，说到调味品这又太复杂了，只有我们餐饮中人才懂其中奥秘。试想，一个家庭主妇，你和她谈专业调味品，应该谈不到一块。所以，在自家厨房教学的这种，我们也将其排除了。
有正规的、上规模的培训基地的，我们在重庆就只发现了两家，通过比较，我们选择了位于西永微电园西城科景的美食小吃培训网培训基地，之所以选择这里，一是它有随手香特色食品研发中心这个10几年的行业背景，我前面说了，搞餐饮不懂调味品那不叫真正的搞餐饮；二是这里的人气和规模，学习起来有气氛。外甥还和他们负责接待的一个妹子很对眼，就选了这家。 以上是我的重庆小面考察之旅，和大家分享，希望对大家有所帮助。
2楼 回复
重庆小面店很多倒闭了篇三:跟着孟非学开重庆小面馆，公务员辞去“铁饭碗”，短短一年，换了新车，买了新房
王平以前在市政府上班朝九晚五，工作环境好，待遇不错，逢年过节有补贴，但是王平对这种一层不变的生活感到疲倦，到手的工资是固定的，虽然稳定，但是想在上海买房，简直是做梦。家里还有老人要赡养，不得不说，这个很多人眼中的“铁饭碗”不能完成他的人生目标，王平多方考察后开了一家重庆小面馆，装修风格古香古色，前期就吸引了很多人，食客先是因为装修来吃面，后来纯粹就是因为王平店里的小面味道好，没过多久，这个小店就满足不了众多食客的需求了，王平逐渐扩张门店，在热闹商圈开创了自己的重庆小面连锁店，没多久，就在上海买了一套房，把爸妈接过来和自己一起住。还买了一辆60多万的车方便出行。王平说：“要是还在市政府上班，清水衙门里，想在上海买房简直都不敢想。”现在王平就把自己的重庆小面配方分享出来，让更多的人也可以喜欢上重庆小面！他的目标就是像孟非一样，开更多的重庆小面连锁店！把家乡美食发扬光大！
红油的做法（以500g红油炼制方法为例）
㈠原料
1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g
2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）
3、朝天椒50g，花椒25g，郫县豆瓣酱50g，大葱30g，姜片8g，蒜粒8g
㈡做法
1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。
2、待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。
3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。
4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。
5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。
6、小火倒入香料，炒出香味。
7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。
8、冷却之后，除渣滤出即是红油。
㈢注意事项
1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。
2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。
3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。
新鲜碱水面2两，重庆油辣子3勺，时蔬，姜蒜水2勺，陈醋1勺，香油2勺，葱花适量，碎花生适量，熟豌豆适量，芽菜，猪油1勺，熟白芝麻1小勺，黄豆酱油2勺，盐1勺，味精1勺，花椒面
做法
1.将碱水面放入煮沸的锅里，用筷子迅速搅动，煮至小面没有白点。
2.打佐料。取一个大碗，黄豆酱油，姜蒜水，陈醋，香油，猪油，盐，味精，花椒面混合均匀。
3.把时蔬在沸水里烫一烫，取出后铺在碗底，再将小面置于其上
4.淋上一些面汤，葱花，碎花生，熟豌豆，芽菜，油辣子
一碗地道的重庆小面就做好了！所有佐料都可以根据自己的口味任意调制！
